300g
3個
1個
1大匙
3,015ml
60g
400g
350g
1少許
2茶匙
1少許
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 1大匙 | — | — | |
| 5 | | 3,015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1少許 | — | — | |
| 10 | | 2茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8片 | — | — |
將 00 號麵粉倒入大調理盆，在中央挖出凹洞。
00 號麵粉 · 300 g
將雞蛋打入凹洞，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個加入蛋黃。
蛋黃 · 1 個加入橄欖油。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙加入水。
水 · 15 ml用叉子打散雞蛋，同時從周圍慢慢拌入麵粉，直到形成粗糙的麵團。
揉麵約 10 分鐘，直到麵團光滑有彈性。
用保鮮膜將麵團緊緊包好。
讓麵團靜置30分鐘。
將帕瑪森起司放在砧板上。
帕馬森起司 · 60 g
將菠菜放入濾盆。
新鮮菠菜 · 400 g
以冷的流動清水沖洗菠菜。
以中火煮約 3 分鐘，用夾子翻動，直到菠菜軟化。
靜置放涼 5 分鐘。
用乾淨茶巾包住菠菜，在水槽上方盡量擰乾水分，再放到砧板上。
將水槽內的菠菜汁用水沖走。
將菠菜切碎。
加入瑞可塔起司。
瑞可塔起司 · 350 g
刨入少許肉豆蔻。
肉豆蔻 · 1 少許
加入半茶匙鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入一小撮黑胡椒。
黑胡椒粉 · 1 少許拆開靜置過的麵團包裝。
將麵團對半切開，分別擀成約 1 mm 厚、60 × 15 cm 的薄麵皮。
在烤盤上鋪烘焙紙。
將水倒入大湯鍋。
水 · 3 l
加入剩下的鹽。
鹽 · 1.5 茶匙以大火煮至沸騰。
將奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 80 g
以中火加熱融化，直到奶油起泡。
加入鼠尾草葉。
煎約一分鐘，直到鼠尾草葉變脆、奶油轉成堅果棕色，再將平底鍋離火。
輕輕煮約 3 分鐘，直到義式餃浮上水面。
用夾子輕輕翻拌，使義式餃均勻裹上奶油。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將 00 號麵粉倒入大調理盆，在中央挖出凹洞。⏱ 10 s結果00 麵粉 |
| 2 | 3 個 | | 將雞蛋打入凹洞，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果00 號麵粉與雞蛋 |
| 3 | 1 個 | | 加入蛋黃。⏱ 5 s結果00 號麵粉、雞蛋與蛋黃 |
| 4 | 1 大匙 | | 加入橄欖油。⏱ 5 s結果00 號麵粉、雞蛋、蛋黃與特級初榨橄欖油 |
| 5 | 15 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果00 號麵粉、雞蛋、蛋黃、特級初榨橄欖油與水 |
| 6 | — | | 用叉子打散雞蛋，同時從周圍慢慢拌入麵粉，直到形成粗糙的麵團。⏱ 1 min 30 s結果初步揉成團、仍粗糙的麵團 |
| 7 | 初步揉成團、仍粗糙的麵團步驟 6 | | 將麵糰移到工作檯面上。⏱ 10 s結果初步揉成團、仍粗糙的麵團 |
| 8 | — | | 揉麵約 10 分鐘，直到麵團光滑有彈性。⏱ 10 min結果揉至光滑的麵團 |
| 9 | — | | 用保鮮膜將麵團緊緊包好。⏱ 15 s |
| 10 | — | | 讓麵團靜置30分鐘。⏱ 30 min結果靜置後的麵團 |
| 11 | 60 g | | 將帕瑪森起司放在砧板上。⏱ 5 s結果帕瑪森起司 |
| 12 | 帕瑪森起司步驟 11 |   | 將帕瑪森起司細刨入小碗。⏱ 1 min結果刨碎的帕瑪森起司用於步驟 24 |
| 13 | 400 g | | 將菠菜放入濾盆。⏱ 5 s結果新鮮菠菜 |
| 14 | — | | 以冷的流動清水沖洗菠菜。⏱ 40 s結果洗淨的菠菜 |
| 15 | 洗淨的菠菜步驟 14 | | 將仍帶水分的菠菜放入大平底鍋。⏱ 10 s結果洗淨的菠菜 |
| 16 | — | | 以中火煮約 3 分鐘，用夾子翻動，直到菠菜軟化。⏱ 3 min結果炒軟的菠菜 |
| 17 | 炒軟的菠菜步驟 16 | | 將菠菜倒回瀝水籃。⏱ 10 s結果炒軟的菠菜 |
| 18 | — | | 靜置放涼 5 分鐘。⏱ 5 min結果冷卻的燙軟菠菜 |
| 19 | — | | 用乾淨茶巾包住菠菜，在水槽上方盡量擰乾水分，再放到砧板上。⏱ 1 min結果擠乾的菠菜 |
| 20 | — | | 將水槽內的菠菜汁用水沖走。⏱ 5 s |
| 21 | — | | 將菠菜切碎。⏱ 1 min結果切碎並擰乾的菠菜 |
| 22 | 切碎並擰乾的菠菜步驟 21 | | 將切碎的菠菜放入中型調理盆中。⏱ 10 s結果切碎並擰乾的菠菜 |
| 23 | 350 g | | 加入瑞可塔起司。⏱ 10 s結果菠菜與瑞可塔起司 |
| 24 | 刨碎的帕瑪森起司步驟 12 | | 加入 50 g 帕瑪森起司，其餘保留至上桌時使用。⏱ 5 s結果菠菜、瑞可塔起司與帕瑪森起司用於步驟 48 |
| 25 | 1 少許 | | 刨入少許肉豆蔻。⏱ 10 s結果加入肉豆蔻的餡料 |
| 26 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的餡料 |
| 27 | 1 少許 | | 加入一小撮黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 28 | — | | 用叉子將所有材料拌勻。⏱ 30 s結果菠菜瑞可塔起司餡用於步驟 31 |
| 29 | — | | 拆開靜置過的麵團包裝。⏱ 10 s結果拆開包裝的麵團 |
| 30 | — | | 將麵團對半切開，分別擀成約 1 mm 厚、60 × 15 cm 的薄麵皮。⏱ 10 min結果薄麵皮 |
| 31 | 菠菜瑞可塔起司餡步驟 28 |  | 沿一張麵皮擺成兩排，每隔約 4 cm 放上一滿茶匙餡料。⏱ 2 min結果放上餡料的麵皮 |
| 32 | — | | 將第二張麵皮蓋在餡料上方，壓出每堆餡料周圍的空氣，再在餡料之間切開成方形義式餃。⏱ 5 min結果包好餡的義式餃用於步驟 34 |
| 33 | — | | 在烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 34 | 包好餡的義式餃步驟 32 | | 將義式餃放在鋪好烘焙紙的烤盤上，彼此不要碰觸。⏱ 1 min結果包好餡的義式餃用於步驟 42 |
| 35 | 3 l | | 將水倒入大湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 36 | 1.5 茶匙 | | 加入剩下的鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 37 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 10 min結果加鹽的滾水 |
| 38 | 80 g | | 將奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 39 | — | | 以中火加熱融化，直到奶油起泡。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 40 | 8 片 | | 加入鼠尾草葉。⏱ 5 s結果融化的奶油與鼠尾草 |
| 41 | — | | 煎約一分鐘，直到鼠尾草葉變脆、奶油轉成堅果棕色，再將平底鍋離火。⏱ 1 min結果鼠尾草奶油 |
| 42 | 包好餡的義式餃步驟 34 | | 將義式餃滑入沸水。⏱ 20 s結果沸水中的義式餃 |
| 43 | — | | 輕輕煮約 3 分鐘，直到義式餃浮上水面。⏱ 3 min結果煮熟的義式餃 |
| 44 | 煮熟的義式餃步驟 43 |  | 用漏勺撈出義式餃，放入鼠尾草奶油中。⏱ 40 s結果鼠尾草奶油中的義式餃 |
| 45 | 煮義式餃的水步驟 44 | | 倒掉煮豆水。⏱ 10 s |
| 46 | — | | 用夾子輕輕翻拌，使義式餃均勻裹上奶油。⏱ 30 s結果裹上奶油的義式餃 |
| 總時間 | 1 h 9 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1,689mg |
手工製作的菠菜瑞可塔起司義式餃，加入鼠尾草提香，最後撒上大量現刨帕瑪森起司。
你要做的事將雞蛋義大利麵麵團揉好並靜置，擀成薄麵皮，包入菠菜、瑞可塔起司、帕瑪森起司與肉豆蔻餡料，切成義式餃。稍微汆煮後，拌入帶有堅果香氣的焦化鼠尾草奶油，再撒上帕瑪森起司。
