400g
4,000ml
150g
200g
100g
3瓣
30g
900g
2個
1茶匙
1茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4,000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3瓣 | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — |
將青豌豆瓣倒入大調理盆。
裂瓣青豌豆 · 400 g
倒入足量冷水，使水面至少高出青豌豆瓣 5 cm。
水 · 2,000 ml讓豆瓣浸泡至少 1 小時。
將洋蔥去皮，丟棄外皮。
黃洋蔥 · 150 g
削除紅蘿蔔外皮並丟棄。
紅蘿蔔 · 200 g
切除西洋芹莖的根端與帶葉頂端。
西洋芹條 · 100 g用刀身平面壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除外皮並丟棄。
大蒜 · 3 瓣將奶油放入厚底大湯鍋。
奶油 · 30 g
以中火加熱，不時晃動鍋子，讓奶油融化、起泡但尚未上色。
炒洋蔥約 5 分鐘，期間經常攪拌，直到洋蔥變軟透明但未變褐色。
持續攪拌炒 1 分鐘，直到蒜香釋出、蒜末剛開始轉金黃。
全部拌勻，再炒 3 分鐘，不時攪拌，直到胡蘿蔔與西洋芹開始變軟。
將煙燻豬後腿肘放入鍋中蔬菜之間。
煙燻豬肘 · 900 g將月桂葉放入鍋中。
月桂葉 · 2 個將乾百里香撒在鍋中材料上。
乾燥百里香 · 1 茶匙倒入水，確保豬後腿肘充分浸沒。
水 · 2,000 ml以大火將湯汁煮至劇烈沸騰，同時用湯匙撇除浮到表面的灰色泡沫。
轉小火，使湯汁保持溫和而穩定的微滾。
將鍋蓋半蓋著，燉煮約 1 小時 30 分鐘，不時攪拌，直到豌豆瓣完全融入湯汁、豬肉幾乎脫骨。
將豬後腿肘從湯中取出，放到砧板上冷卻幾分鐘，湯汁留在鍋中。
用兩支叉子將豬後腿肘上的肉從骨頭剔下，丟棄皮、脂肪與骨頭，將肉撕成較大且不規則的肉絲。
將撕碎的豬肉放回鍋中。
拌入鹽，邊加邊試味，記得豬肉本身已有鹹味。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒粉，充分攪拌均勻。
黑胡椒粉 · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將青豌豆瓣倒入大調理盆。⏱ 10 s結果青豌豆瓣 |
| 2 | 2,000 ml | | 倒入足量冷水，使水面至少高出青豌豆瓣 5 cm。⏱ 30 s結果青豌豆瓣與水 |
| 3 | — | | 讓豆瓣浸泡至少 1 小時。⏱ 1 h結果浸泡過的青豌豆瓣 |
| 4 | 浸泡過的青豌豆瓣步驟 3 |  | 將泡過的豆瓣倒入瀝水籃，在冷的流動清水下充分沖洗。⏱ 20 s結果瀝乾的青豌豆瓣用於步驟 27 |
| 5 | 150 g | | 將洋蔥去皮，丟棄外皮。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 6 | 去皮黃洋蔥步驟 5 | | 將去皮洋蔥切成細小均勻的丁。⏱ 40 s結果切碎的黃洋蔥 |
| 7 | 切碎的黃洋蔥步驟 6 |  | 將切碎的洋蔥移入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 19 |
| 8 | 200 g | | 削除紅蘿蔔外皮並丟棄。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 9 | 削皮紅蘿蔔步驟 8 | | 將去皮胡蘿蔔切成大小均勻、約 1 cm 見方的小丁。⏱ 40 s結果紅蘿蔔丁 |
| 10 | 紅蘿蔔丁步驟 9 | | 把胡蘿蔔丁移入第二個小碗備用。⏱ 10 s結果紅蘿蔔丁用於步驟 23 |
| 11 | 100 g | | 切除西洋芹莖的根端與帶葉頂端。⏱ 20 s結果修整好的西洋芹 |
| 12 | 修整好的西洋芹步驟 11 | | 將修整過的西洋芹切成約 1 cm 厚的小片。⏱ 30 s結果西洋芹薄片 |
| 13 | 西洋芹薄片步驟 12 | | 將西洋芹片放入第三個小碗備用。⏱ 10 s結果西洋芹薄片用於步驟 24 |
| 14 | 3 瓣 | | 用刀身平面壓碎每瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝除外皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 16 | 切碎的蒜末步驟 15 | | 將切碎的大蒜刮入第四個小碗備用。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 21 |
| 17 | 30 g | | 將奶油放入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果奶油 |
| 18 | — | | 以中火加熱，不時晃動鍋子，讓奶油融化、起泡但尚未上色。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 19 | 切碎的黃洋蔥步驟 7 | | 將切碎的洋蔥加入鍋中。⏱ 10 s結果黃洋蔥細丁與融化奶油 |
| 20 | — | | 炒洋蔥約 5 分鐘，期間經常攪拌，直到洋蔥變軟透明但未變褐色。⏱ 5 min結果炒軟的洋蔥 |
| 21 | 切碎的蒜末步驟 16 | | 拌入切碎的大蒜。⏱ 10 s結果Finely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | 持續攪拌炒 1 分鐘，直到蒜香釋出、蒜末剛開始轉金黃。⏱ 1 min結果炒香的洋蔥大蒜底料 |
| 23 | 紅蘿蔔丁步驟 10 | | 把胡蘿蔔丁放入鍋中。⏱ 10 s結果炒香的洋蔥蒜末基底與胡蘿蔔丁 |
| 24 | 西洋芹薄片步驟 13 | | 將切片的西洋芹加入鍋中。⏱ 10 s結果炒香的洋蔥蒜末基底、胡蘿蔔丁與薄切西洋芹 |
| 25 | — | | 全部拌勻，再炒 3 分鐘，不時攪拌，直到胡蘿蔔與西洋芹開始變軟。⏱ 3 min結果炒軟的蔬菜 |
| 26 | 900 g | | 將煙燻豬後腿肘放入鍋中蔬菜之間。⏱ 15 s結果炒軟的蔬菜與煙燻豬後腿肘 |
| 27 | 瀝乾的青豌豆瓣步驟 4 | | 將瀝乾的青豌豆瓣倒入鍋中，圍在豬後腿肘周圍。⏱ 15 s結果炒軟的蔬菜、煙燻豬後腿肘與瀝乾豌豆瓣 |
| 28 | 2 個 | | 將月桂葉放入鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜、煙燻豬後腿肘、瀝乾豌豆瓣與月桂葉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將乾百里香撒在鍋中材料上。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜、煙燻豬後腿肘、瀝乾豌豆瓣、月桂葉與乾百里香 |
| 30 | 2,000 ml | | 倒入水，確保豬後腿肘充分浸沒。⏱ 20 s結果炒軟的蔬菜、煙燻豬後腿肘、瀝乾豌豆瓣、月桂葉、乾百里香與水 |
| 31 | — | | 以大火將湯汁煮至劇烈沸騰，同時用湯匙撇除浮到表面的灰色泡沫。⏱ 5 min結果煮沸的湯底 |
| 32 | — | | 轉小火，使湯汁保持溫和而穩定的微滾。⏱ 10 s結果小火微滾的湯底 |
| 33 | — | | 將鍋蓋半蓋著，燉煮約 1 小時 30 分鐘，不時攪拌，直到豌豆瓣完全融入湯汁、豬肉幾乎脫骨。⏱ 1 h 30 min結果燉好的湯與軟嫩豬肉 |
| 34 | — | | 將豬後腿肘從湯中取出，放到砧板上冷卻幾分鐘，湯汁留在鍋中。⏱ 20 min結果燉好的湯與軟嫩豬肉 |
| 35 | 青豌豆瓣湯底步驟 34 | | 用湯匙撈出月桂葉並丟棄。⏱ 15 s |
| 36 | — | | 用兩支叉子將豬後腿肘上的肉從骨頭剔下，丟棄皮、脂肪與骨頭，將肉撕成較大且不規則的肉絲。⏱ 3 min結果撕碎的豬肉 |
| 37 | — | | 將撕碎的豬肉放回鍋中。⏱ 15 s結果撕碎的豬肉 |
| 38 | 1 茶匙 | | 拌入鹽，邊加邊試味，記得豬肉本身已有鹹味。⏱ 10 s結果撕碎的豬肉與鹽 |
| 39 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，充分攪拌均勻。⏱ 10 s結果調味完成的青豌豆瓣濃湯 |
| 總時間 | 3 h 3 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3,468mg |
以煙燻豬後腿肘、胡蘿蔔、西洋芹與洋蔥製作的青豌豆瓣湯。青豌豆瓣與大蒜和奶油一同燉煮，自然形成綿密湯底。
你要做的事先將青豌豆瓣浸泡至少一小時，再把洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹切丁、大蒜切碎。用奶油炒香洋蔥與大蒜，加入其他蔬菜，再將煙燻豬後腿肘放入鍋中，加入瀝乾的豌豆瓣、月桂葉、百里香及水。煮至劇烈沸騰，撇去浮沫，再以小火輕燉約 90 分鐘，直到豌豆瓣完全化開、豬肉輕易脫骨。取出豬後腿肘放涼，撈出月桂葉，將肉撕成絲後放回鍋中，用鹽與胡椒調味，再舀入碗中。
