2個
2個
3瓣
250g
4大匙
1.5茶匙
0.5茶匙
900g
3大匙
150g
2大匙
500ml
300ml
1大匙
4枝
2個
500g
1個| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 3瓣 | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4大匙 | — | — | |
| 6 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 7 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2大匙 | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 4枝 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — |
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將蘑菇放在砧板上。
栗色蘑菇 · 250 g將麵粉放入大調理盆。
中筋麵粉 · 3 大匙
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入切成 4 cm 方塊的牛肩胛肉。
牛肩胛肉 · 900 g將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
葵花油 · 2 大匙
以中大火加熱。
翻面煎約6分鐘，直到所有表面呈深褐色。
用同樣方法煎至上色。
加入培根丁。
煙燻培根丁 · 150 g煎約 4 分鐘，直到呈金黃色。
邊攪拌邊煮約8分鐘，直到蔬菜變軟。
拌入番茄糊，再煮一分鐘。
番茄泥 · 2 大匙倒入黑啤酒，刮起鍋底的焦香碎屑。
深色愛爾啤酒 · 500 ml加入高湯。
牛高湯 · 300 ml加入伍斯特醬。
伍斯特醬 · 1 大匙加入百里香枝。
新鮮百里香 · 4 枝加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
燉煮 1½ 小時。
戴上隔熱手套，拉出烤箱層架並掀開鍋蓋。
不加蓋再煮 30 分鐘，直到牛肉軟嫩、醬汁濃稠。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
將月桂葉丟棄。
將烤箱溫度調高至 200 °C（旋風功能 180 °C）。
將最後一大匙麵粉撒在工作檯面上。
中筋麵粉 · 1 大匙
將派皮放在撒粉的檯面上。
酥性派皮麵團（shortcrust pastry） · 320 g將派皮擀成約 4 mm 厚，大小足以鋪滿烤皿且邊緣略微超出。
將雞蛋打入第三個小碗。
雞蛋 · 1 個
用叉子將蛋打散。
把剩餘派皮放在工作檯面上。
酥性派皮麵團（shortcrust pastry） · 180 g將派皮擀成略大於烤皿的尺寸。
壓緊邊緣，用刀修去多餘派皮，再用叉子壓出花邊。
在派皮中央切一個小十字，讓蒸氣排出。
戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。
烘烤約 35 分鐘，直到派皮呈深金黃色，而且溫度計穿過排氣孔插入內餡，測得 74 °C。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。
靜置 10 分鐘再切開。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 將洋蔥兩半切成丁。⏱ 3 min結果洋蔥丁 |
| 4 | 洋蔥丁步驟 3 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 5 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 6 | 紅蘿蔔步驟 5 |  | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 7 | 削皮紅蘿蔔步驟 6 | | 切成 2 cm 大小的塊狀。⏱ 1 min結果紅蘿蔔塊 |
| 8 | 紅蘿蔔塊步驟 7 | | 將材料加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅蘿蔔用於步驟 33 |
| 9 | 3 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 10 | 蒜瓣步驟 9 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 11 | 已去皮的蒜瓣步驟 10 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 12 | 蒜末步驟 11 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 35 |
| 13 | 250 g | | 將蘑菇放在砧板上。⏱ 5 s結果褐蘑菇 |
| 14 | 褐蘑菇步驟 13 | | 將蘑菇擦拭乾淨，切成四等份。⏱ 1 min 30 s結果切成四等份的蘑菇 |
| 15 | 切成四等份的蘑菇步驟 14 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切成四等份的蘑菇用於步驟 48 |
| 16 | 3 大匙 | | 將麵粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 19 | 900 g | | 加入切成 4 cm 方塊的牛肩胛肉。⏱ 15 s結果裹上麵粉的牛肉 |
| 20 | — | | 用料理夾翻拌，直到每一塊都均勻裹上調味料。⏱ 40 s結果裹粉牛肉用於步驟 24 |
| 21 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 22 | 2 大匙 | | 將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果葵花油 |
| 23 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 24 | 裹粉牛肉步驟 20 | | 將一半牛肉單層鋪入鍋中。⏱ 30 s結果第一批正在煎的牛肉 |
| 25 | — | | 翻面煎約6分鐘，直到所有表面呈深褐色。⏱ 6 min結果第一批煎上色的牛肉 |
| 26 | 第一批煎上色的牛肉步驟 25 |  | 撈起放到盤子上。⏱ 20 s結果第一批煎上色的牛肉 |
| 27 | 牛肉油脂步驟 26 | | 加入剩下的牛肉。⏱ 30 s結果第二批正在煎的牛肉 |
| 28 | — | | 用同樣方法煎至上色。⏱ 6 min結果第二批煎上色的牛肉 |
| 29 | 第二批煎上色的牛肉步驟 28 | | 將煎好的材料加入盤中。⏱ 20 s結果牛油脂用於步驟 42 |
| 30 | 1 大匙 | | 加入最後一大匙油，並將火力轉為中火。⏱ 5 s結果牛油與食用油 |
| 牛油脂步驟 29 | |||
| 31 | 150 g | | 加入培根丁。⏱ 10 s結果油脂中的培根丁 |
| 32 | — | | 煎約 4 分鐘，直到呈金黃色。⏱ 4 min結果煎至金黃的培根丁 |
| 33 | 洋蔥與紅蘿蔔步驟 8 | | 加入洋蔥和紅蘿蔔。⏱ 10 s結果培根丁與蔬菜 |
| 34 | — | | 邊攪拌邊煮約8分鐘，直到蔬菜變軟。⏱ 8 min結果炒軟的蔬菜 |
| 35 | 蒜末步驟 12 | | 加入蒜頭，攪拌炒一分鐘。⏱ 1 min結果蔬菜與大蒜 |
| 36 | 2 大匙 | | 拌入番茄糊，再煮一分鐘。⏱ 1 min 30 s結果派皮底層 |
| 37 | 500 ml | | 倒入黑啤酒，刮起鍋底的焦香碎屑。⏱ 30 s結果炒香的基底與黑啤酒 |
| 38 | 300 ml | | 加入高湯。⏱ 10 s結果黑啤酒與高湯 |
| 39 | 1 大匙 | | 加入伍斯特醬。⏱ 5 s結果燉煮湯汁 |
| 40 | 4 枝 | | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果加入百里香的燉煮液 |
| 41 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加入香草的燉煮液 |
| 42 | 炒上色的牛肉步驟 29 | | 將牛肉及流出的肉汁放回鍋中。⏱ 20 s結果黑啤酒中的牛肉 |
| 43 | — | | 加熱至微滾。⏱ 5 min結果燉煮中的牛肉 |
| 44 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 45 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果燉煮中的牛肉 |
| 46 | — | | 燉煮 1½ 小時。⏱ 1 h 30 min結果燉牛肉 |
| 47 | — | | 戴上隔熱手套，拉出烤箱層架並掀開鍋蓋。⏱ 15 s |
| 48 | 切成四等份的蘑菇步驟 15 | | 拌入蘑菇。⏱ 15 s結果牛肉與蘑菇 |
| 49 | — | | 不加蓋再煮 30 分鐘，直到牛肉軟嫩、醬汁濃稠。⏱ 30 min結果魚派餡料 |
| 50 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果魚派餡料 |
| 51 | 魚派餡料步驟 50 | | 將百里香枝與月桂葉撈出，放在小盤上。⏱ 30 s結果啤酒燉牛肉內餡用於步驟 53 |
| 52 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 53 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 啤酒燉牛肉內餡步驟 51 | |||
| 54 | — | | 讓內餡至少冷卻 1 小時；熱內餡會使派皮濕軟。⏱ 1 h結果冷卻的內餡用於步驟 60 |
| 55 | — | | 將烤箱溫度調高至 200 °C（旋風功能 180 °C）。⏱ 10 min |
| 56 | 1 大匙 | | 將最後一大匙麵粉撒在工作檯面上。⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | 將派皮放在撒粉的檯面上。⏱ 10 s結果甜酥塔皮 |
| 58 | — | | 將派皮擀成約 4 mm 厚，大小足以鋪滿烤皿且邊緣略微超出。⏱ 3 min結果擀好的底層派皮 |
| 59 | 擀好的底層派皮步驟 58 | | 將派皮搭在擀麵棍上移入直徑 23 cm 的烤皿，壓實四角與邊緣。⏱ 1 min結果擀好的底層派皮 |
| 60 | 冷卻的內餡步驟 54 |  | 將冷卻的內餡舀入派皮，抹平。⏱ 40 s結果填好餡的派皮 |
| 61 | 1 個 | | 將雞蛋打入第三個小碗。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 62 | — | | 用叉子將蛋打散。⏱ 15 s結果打散的蛋液 |
| 63 | 打散的蛋液步驟 62 |  | 用蛋液刷在派皮邊緣。⏱ 30 s結果邊緣沾有蛋液的肉派用於步驟 69 |
| 64 | 180 g | | 把剩餘派皮放在工作檯面上。⏱ 10 s結果甜酥塔皮 |
| 65 | — | | 將派皮擀成略大於烤皿的尺寸。⏱ 2 min結果擀開的上層派皮 |
| 66 | 擀開的上層派皮步驟 65 | | 將派皮蓋在內餡上。⏱ 40 s結果蓋好派皮的肉派 |
| 67 | — | | 壓緊邊緣，用刀修去多餘派皮，再用叉子壓出花邊。⏱ 2 min結果封好邊緣的派 |
| 68 | — | | 在派皮中央切一個小十字，讓蒸氣排出。⏱ 10 s結果開好透氣孔的派 |
| 69 | 剩餘蛋液步驟 63 | | 將剩餘蛋液刷在派皮上蓋。⏱ 30 s結果刷過蛋液的肉派 |
| 開好透氣孔的派步驟 68 | |||
| 70 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果刷過蛋液的肉派 |
| 71 | — | | 烘烤約 35 分鐘，直到派皮呈深金黃色，而且溫度計穿過排氣孔插入內餡，測得 74 °C。⏱ 35 min結果烤好的啤酒燉牛肉派 |
| 72 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的啤酒燉牛肉派 |
| 73 | — | | 靜置 10 分鐘再切開。⏱ 10 min結果英式啤酒燉牛肉派 |
| 總時間 | 4 h 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2,255mg |
經典豐盛英國料理：以黑啤酒與牛肉高湯慢燉牛肩胛肉，再包入金黃色酥皮。滋味濃郁厚實，適合寒冷天氣享用。
你要做的事將切塊牛肩胛肉裹上麵粉，分兩批煎至上色，再炒培根丁、洋蔥、胡蘿蔔和大蒜，加入番茄糊、黑啤酒、高湯、伍斯特醬與香草。加蓋燉煮 1½ 小時，放入蘑菇後不加蓋再煮 30 分鐘，接著取出香草並讓內餡放涼。用派皮鋪滿烤皿，填入燉牛肉餡，蓋上派皮上蓋，刷蛋液後以 200 °C 烘烤約 35 分鐘。
