4大匙
2茶匙
2大匙
2個
60g
80ml
200ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4大匙 | — | — | |
| 2 | 800g | 4 塊牛排，每塊約 200 g，厚約 3 cm | — | ||
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
將黑胡椒粒倒入小碗。
黑胡椒粒 · 4 大匙
用肉槌平面用力粗壓胡椒粒，直到每顆碎成兩三塊帶稜角的小碎粒；要保留口感，不要壓成粉末。
將油倒入厚重的大平底鍋。
植物油 · 2 大匙將平底鍋開到最大火，等待油開始冒煙並閃耀油光；放入牛排前必須充分燒熱。
將牛排放入平底鍋，不移動牛排，每面煎 2 分鐘至三分至五分熟；用夾子短暫輕壓，使胡椒外殼完全接觸鍋面，再用夾子夾住每塊牛排，讓側邊各煎 30 秒至上色。
將紅蔥頭去皮，對半切開，完全剝除乾燥外皮。
紅蔥頭 · 2 個
以中火加熱，不時晃動平底鍋，直到奶油融化起泡，同時用木匙刮起鍋底的深色焦香碎屑。
以中火炒紅蔥頭約 3 分鐘，直到完全軟化透明但未上色。
將平底鍋離火，臉部遠離鍋口，再倒入干邑白蘭地，然後將鍋放回火上。
干邑白蘭地 · 80 ml讓干邑白蘭地劇烈起泡，同時攪拌並刮起鍋底碎屑，直到液體減少一半、酒精氣味散去。
將高脂鮮奶油穩定地倒入鍋中。
高脂鮮奶油 · 200 ml將鮮奶油與鍋中肉汁拌勻，保持穩定微滾，不時攪拌，直到醬汁濃稠到能裹住湯匙背面，約 3 分鐘。
將第二份奶油加入醬汁。
無鹽奶油 · 30 g將鍋離火，以穩定的畫圈動作晃動，使奶油融入醬汁，增加光澤。
將牛排在醬汁中翻面一次，使其均勻裹上醬汁並回溫。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 大匙 | | 將黑胡椒粒倒入小碗。⏱ 5 s結果黑胡椒粒 |
| 2 | — | | 用肉槌平面用力粗壓胡椒粒，直到每顆碎成兩三塊帶稜角的小碎粒；要保留口感，不要壓成粉末。⏱ 1 min結果壓碎的胡椒粒 |
| 3 | 800 g | | 將牛排平放在砧板上。⏱ 5 s結果牛菲力牛排用於步驟 5 |
| 4 | 2 茶匙 | | 將鹽均勻撒在牛排各面，輕壓使其附著。⏱ 20 s結果撒鹽的牛排 |
| 牛菲力牛排步驟 3 | |||
| 5 | 牛菲力牛排步驟 3 | | 將粗碎胡椒粒撒在牛排兩面，用手掌根部牢牢壓入肉面，形成煎製時不易掉落的胡椒外殼。⏱ 40 s結果裹上胡椒外殼的牛排用於步驟 8 |
| 撒鹽的牛排步驟 4 | |||
| 6 | 2 大匙 | 將油倒入厚重的大平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 | |
| 7 | — | 將平底鍋開到最大火，等待油開始冒煙並閃耀油光；放入牛排前必須充分燒熱。⏱ 2 min結果極熱的油 | |
| 8 | 裹上胡椒外殼的牛排步驟 5 | | 將牛排放入平底鍋，不移動牛排，每面煎 2 分鐘至三分至五分熟；用夾子短暫輕壓，使胡椒外殼完全接觸鍋面，再用夾子夾住每塊牛排，讓側邊各煎 30 秒至上色。⏱ 5 min結果煎香的牛排 |
| 9 | 煎香的牛排步驟 8 |  | 將牛排夾到溫熱盤子上，放在一旁，趁此時煮醬汁。⏱ 15 s結果煎香的牛排用於步驟 13 |
| 10 | — | | 將牛排鬆鬆蓋住，靜置至少 5 分鐘，同時製作醬汁。⏱ 5 min結果煎好並靜置的牛排用於步驟 23 |
| 11 | 2 個 | | 將紅蔥頭去皮，對半切開，完全剝除乾燥外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 12 | 去皮紅蔥頭步驟 11 | | 將紅蔥頭切成大小均勻的細小丁。⏱ 40 s結果切碎的紅蔥頭用於步驟 15 |
| 13 | 30 g | 將第一份奶油加入留有肉汁的平底鍋。⏱ 5 s結果鍋中肉汁與無鹽奶油 | |
| 煎香的牛排步驟 9 | |||
| 14 | — | | 以中火加熱，不時晃動平底鍋，直到奶油融化起泡，同時用木匙刮起鍋底的深色焦香碎屑。⏱ 30 s結果起泡奶油 |
| 15 | 切碎的紅蔥頭步驟 12 | 將紅蔥頭末倒入起泡的奶油中。⏱ 5 s結果紅蔥頭末與起泡奶油 | |
| 16 | — | | 以中火炒紅蔥頭約 3 分鐘，直到完全軟化透明但未上色。⏱ 3 min結果炒軟的紅蔥頭 |
| 17 | 80 ml | 將平底鍋離火，臉部遠離鍋口，再倒入干邑白蘭地，然後將鍋放回火上。⏱ 5 s結果炒軟紅蔥頭與干邑白蘭地 | |
| 18 | — | | 讓干邑白蘭地劇烈起泡，同時攪拌並刮起鍋底碎屑，直到液體減少一半、酒精氣味散去。⏱ 1 min結果濃縮如糖漿的紅蔥頭醬汁 |
| 19 | 200 ml | 將高脂鮮奶油穩定地倒入鍋中。⏱ 5 s結果濃縮如糖漿的紅蔥頭醬汁與高脂鮮奶油 | |
| 20 | — | | 將鮮奶油與鍋中肉汁拌勻，保持穩定微滾，不時攪拌，直到醬汁濃稠到能裹住湯匙背面，約 3 分鐘。⏱ 3 min結果黑胡椒鮮奶油醬 |
| 21 | 30 g | 將第二份奶油加入醬汁。⏱ 5 s結果黑胡椒鮮奶油醬與無鹽奶油 | |
| 22 | — | 將鍋離火，以穩定的畫圈動作晃動，使奶油融入醬汁，增加光澤。⏱ 30 s結果光亮的黑胡椒鮮奶油醬 | |
| 23 | 煎好並靜置的牛排步驟 10 | | 將靜置好的牛排與盤中積聚的肉汁一起放回平底鍋。⏱ 20 s結果煎好並靜置的牛排與光亮黑胡椒鮮奶油醬 |
| 24 | — | | 將牛排在醬汁中翻面一次，使其均勻裹上醬汁並回溫。⏱ 20 s結果裹上醬汁的牛排 |
| 總時間 | 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,179mg |
牛菲力外裹粗碎黑胡椒粒煎香，再搭配以干邑白蘭地、鮮奶油、紅蔥頭與奶油調製的濃郁醬汁。
你要做的事先將黑胡椒粒粗壓碎，牛排撒鹽並裹上胡椒，在冒煙的熱油中大火煎至各面形成焦香外殼。牛排靜置時，用鍋中肉汁、紅蔥頭、干邑白蘭地與鮮奶油煮醬，裝盤前再讓牛排均勻裹上醬汁。
