1,200g
1,515ml
2茶匙
0.5茶匙
60g
2瓣
4枝| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1,515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 塊牛排，厚約 2.5 cm | — | ||
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2瓣 | — | — | |
| 8 | | 4枝 | — | — |
將馬鈴薯放在砧板上。
粉質馬鈴薯 · 1,200 g
以冷的流動清水沖洗至水清澈，再搖動瀝水籃瀝水。
將油倒入厚底、深型的大湯鍋，油面不可超過鍋身高度的一半。
葵花油 · 1,500 ml以中火將油加熱至 160 °C，用溫度計確認。
炸約 8 分鐘，期間不時用炸物撈網輕輕翻動，直到內部熟軟但顏色仍淡。
將牛排放在盤子上。
用廚房紙巾將牛排兩面拍乾。
在牛排兩面撒上一茶匙鹽之花調味。
鹽之花（Fleur de sel） · 1 茶匙將剩餘的油倒入厚重的大平底鍋。
葵花油 · 15 ml以最大火加熱約 3 分鐘，直到油剛開始冒煙。
不要移動牛排，煎 2 分鐘，直到下方形成深褐色外殼。
用夾子將牛排翻面。
第二面煎 2 分鐘，使牛排達到三分至五分熟。
將奶油加入鍋中。
無鹽奶油 · 60 g用刀身平面稍微壓碎蒜瓣，連皮一起放入平底鍋。
大蒜 · 2 瓣
加入百里香枝。
新鮮百里香 · 4 枝將平底鍋傾斜，用湯匙將起泡的奶油淋在牛排上，持續一分鐘。
讓牛排靜置約 10 分鐘，同時完成薯條的第二次油炸。
炸 3 至 4 分鐘，期間不時翻動，直到呈深金黃色且酥脆。
立即將剩餘鹽之花撒在熱薯條上。
鹽之花（Fleur de sel） · 1 茶匙
將每塊牛排逆著肉紋切成厚片。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 10 s結果粉質馬鈴薯 |
| 2 | 粉質馬鈴薯步驟 1 |  | 用削皮刀削除馬鈴薯外皮。⏱ 4 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 3 | 削皮的馬鈴薯步驟 2 | | 將每顆馬鈴薯縱向切成約 1 cm 厚的厚片。⏱ 2 min結果馬鈴薯薄板 |
| 4 | 馬鈴薯薄板步驟 3 | | 將每片馬鈴薯再切成約 1 cm 寬的長條。⏱ 2 min 30 s結果切成薯條狀的生馬鈴薯 |
| 5 | 切成薯條狀的生馬鈴薯步驟 4 | | 將馬鈴薯條放入瀝水籃。⏱ 10 s結果切成薯條狀的生馬鈴薯 |
| 6 | — | | 以冷的流動清水沖洗至水清澈，再搖動瀝水籃瀝水。⏱ 1 min結果沖洗過的薯條 |
| 7 | 沖洗過的薯條步驟 6 |  | 將馬鈴薯條平鋪在烤盤上。⏱ 15 s結果沖洗過的薯條 |
| 8 | — | | 用廚房紙巾將馬鈴薯條徹底擦乾，避免熱油噴濺。⏱ 1 min 30 s結果擦乾的馬鈴薯條用於步驟 11 |
| 9 | 1,500 ml | 將油倒入厚底、深型的大湯鍋，油面不可超過鍋身高度的一半。⏱ 15 s結果葵花油 | |
| 10 | — | | 以中火將油加熱至 160 °C，用溫度計確認。⏱ 10 min結果達到初炸溫度的油 |
| 11 | 擦乾的馬鈴薯條步驟 8 | | 用炸物撈網小心地將馬鈴薯條放入熱油。⏱ 30 s結果熱油中的馬鈴薯條 |
| 12 | — | | 炸約 8 分鐘，期間不時用炸物撈網輕輕翻動，直到內部熟軟但顏色仍淡。⏱ 8 min結果初炸薯條 |
| 13 | 初炸薯條步驟 12 |  | 用炸物撈網將薯條撈到冷卻架上，油留在鍋中。⏱ 30 s結果準備靜置的初炸薯條用於步驟 31 |
| 14 | — | | 讓初炸薯條冷卻並晾乾至少 10 分鐘。⏱ 10 min結果冷卻的初炸薯條用於步驟 32 |
| 15 | 800 g | | 將牛排放在盤子上。⏱ 10 s結果肋眼牛排 |
| 16 | — | | 用廚房紙巾將牛排兩面拍乾。⏱ 30 s結果擦乾的牛排 |
| 17 | 1 茶匙 | | 在牛排兩面撒上一茶匙鹽之花調味。⏱ 15 s結果撒鹽的牛排 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 在牛排兩面撒黑胡椒調味。⏱ 10 s結果調味牛排用於步驟 21 |
| 19 | 15 ml | 將剩餘的油倒入厚重的大平底鍋。⏱ 5 s結果葵花油 | |
| 20 | — | 以最大火加熱約 3 分鐘，直到油剛開始冒煙。⏱ 3 min結果滾燙冒煙的油 | |
| 21 | 調味牛排步驟 18 | | 用夾子將牛排朝遠離自己的方向放入平底鍋。⏱ 15 s結果熱油中的牛排 |
| 22 | — | 不要移動牛排，煎 2 分鐘，直到下方形成深褐色外殼。⏱ 2 min結果單面煎香的牛排 | |
| 23 | — | | 用夾子將牛排翻面。⏱ 15 s結果翻面後的牛排 |
| 24 | — | 第二面煎 2 分鐘，使牛排達到三分至五分熟。⏱ 2 min結果煎香的牛排 | |
| 25 | 60 g | 將奶油加入鍋中。⏱ 10 s結果帶奶油的牛排 | |
| 26 | 2 瓣 | | 用刀身平面稍微壓碎蒜瓣，連皮一起放入平底鍋。⏱ 15 s結果帶奶油與大蒜的牛排 |
| 27 | 4 枝 | 加入百里香枝。⏱ 5 s結果帶有香料奶油的牛排 | |
| 28 | — | | 將平底鍋傾斜，用湯匙將起泡的奶油淋在牛排上，持續一分鐘。⏱ 1 min結果淋上奶油汁的牛排 |
| 29 | — | | 將牛排夾到乾淨砧板上，奶油與香料留在平底鍋中。⏱ 15 s結果靜置中的牛排用於步驟 41 |
| 30 | — | | 讓牛排靜置約 10 分鐘，同時完成薯條的第二次油炸。⏱ 10 min結果靜置後的牛排 |
| 31 | 第一次油炸後的炸油步驟 13 | | 用溫度計確認，將油加熱至 190 °C。⏱ 4 min結果190 °C 的炸油 |
| 32 | 冷卻的初炸薯條步驟 14 | | 用炸物撈網將初炸薯條重新放入熱油。⏱ 20 s結果熱油中的初炸薯條 |
| 33 | — | | 炸 3 至 4 分鐘，期間不時翻動，直到呈深金黃色且酥脆。⏱ 3 min 30 s結果金黃酥脆薯條 |
| 34 | 金黃酥脆薯條步驟 33 | | 用炸物撈網撈起薯條，甩去多餘油脂，放入大調理盆。⏱ 20 s結果剛炸好酥脆的熱薯條用於步驟 40 |
| 35 | 1 茶匙 | | 立即將剩餘鹽之花撒在熱薯條上。⏱ 10 s結果撒鹽薯條 |
| 36 | — | | 用夾子翻拌，使鹽均勻附著。⏱ 10 s結果調味薯條用於步驟 39 |
| 37 | — | | 將每塊牛排逆著肉紋切成厚片。⏱ 1 min結果牛排切片 |
| 38 | 牛排切片步驟 37 |  | 將牛排切片分別排在 4 個餐盤上。⏱ 30 s結果牛排切片 |
| 39 | 調味薯條步驟 36 | | 將薯條堆放在牛排旁。⏱ 30 s結果裝盤牛排與薯條 |
| 40 | 第二次油炸後的炸油步驟 34 | 關火，讓鍋中油完全冷卻後再丟棄。⏱ 20 min | |
| 總時間 | 57 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1,282mg |
肋眼牛排搭配酥脆的粉質馬鈴薯薯條，最後以大蒜、百里香奶油與鹽之花提味。
你要做的事先以較低油溫將馬鈴薯條初炸至熟，再撈出冷卻，同時在熱平底鍋中大火煎香牛排，淋上起泡的奶油與香草蒜頭。牛排靜置後，提高油溫將薯條複炸至酥脆、撒鹽調味，再逆紋切牛排並裝盤。
