175g
175ml
1茶匙
135g
140g
2個
1茶匙
1大匙
175g
100g
150ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 135g | — | — | |
| 5 | | 140g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — | |
| 9 | | 175g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
將烤箱開至 180 °C，準備布丁的同時讓烤箱充分預熱。
在 20 cm 方形烤皿的底部與四周鋪上烘焙紙。
將美卓椰棗倒在砧板上。
麥德約椰棗 · 175 g
將水量好後倒入小湯鍋。
水 · 175 ml
以中火將椰棗與水煮滾，期間偶爾攪拌，直到椰棗軟化並吸收大部分液體。
將小湯鍋離火，拌入小蘇打，留意混合物會起泡；繼續拌勻。
小蘇打 · 1 茶匙將奶油放入大調理盆中。
無鹽奶油 · 85 g
將細砂糖加入奶油中。
細砂糖 · 140 g用力將奶油與糖打發，直到混合物顏色變淺、蓬鬆且體積明顯增加。
將雞蛋逐顆打入盆中，每加入一顆就充分打勻，直到完全混合。
雞蛋 · 2 個加入香草精，攪拌均勻。
香草精 · 1 茶匙
舀入黑糖蜜，攪打至均勻，讓麵糊呈濃郁深色。
黑糖蜜 · 1 大匙將自發麵粉倒入裝有麵糊的盆中。
自發麵粉 · 175 g在盆上方手持篩網，輕輕搖動將麵粉過篩，使麵粉細緻均勻地落在麵糊上。
用大木匙輕輕切拌麵粉，只拌到混合均勻、看不到乾粉紋路為止。
用木匙將椰棗輕輕拌入麵糊，直到均勻分布；麵糊質地會柔軟、略稀。
將烤皿放入烤箱。
烘烤 30 分鐘，直到蛋糕膨發、中心觸摸時有彈性，且竹籤插入後取出乾淨。
戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。
將製作太妃糖醬的奶油放入乾淨的小湯鍋。
無鹽奶油 · 50 g將深色黑糖加入鍋中的奶油。
深色原蔗糖 · 100 g將高脂鮮奶油倒入鍋中。
高脂鮮奶油 · 150 ml以中火加熱，持續攪拌，直到奶油融化、糖完全溶解。
讓醬汁冒泡，頻繁攪拌 2 分鐘，直到稍微收濃並呈深色、光亮的太妃糖色。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱開至 180 °C，準備布丁的同時讓烤箱充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在 20 cm 方形烤皿的底部與四周鋪上烘焙紙。⏱ 30 s |
| 3 | 175 g | | 將美卓椰棗倒在砧板上。⏱ 10 s結果Medjool椰棗 |
| 4 | Medjool椰棗步驟 3 | | 用手指將每顆椰棗的果核拔出並丟棄，直到全部去核。⏱ 1 min結果去核的美卓椰棗 |
| 5 | 去核的美卓椰棗步驟 4 |  | 將去核椰棗粗切成小塊。⏱ 45 s結果粗切椰棗用於步驟 7 |
| 6 | 175 ml | | 將水量好後倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果水 |
| 7 | 粗切椰棗步驟 5 | | 將切碎的椰棗倒入裝水的小湯鍋。⏱ 10 s結果水與粗切椰棗 |
| 8 | — | | 以中火將椰棗與水煮滾，期間偶爾攪拌，直到椰棗軟化並吸收大部分液體。⏱ 3 min結果燉煮過的椰棗 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將小湯鍋離火，拌入小蘇打，留意混合物會起泡；繼續拌勻。⏱ 10 s結果加入小蘇打的椰棗混合物 |
| 10 | — | | 將椰棗混合物放在一旁冷卻約 10 分鐘，直到不再燙手。⏱ 10 min結果放涼的椰棗混合物用於步驟 20 |
| 11 | 85 g | | 將奶油放入大調理盆中。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 12 | 140 g | | 將細砂糖加入奶油中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 13 | — | | 用力將奶油與糖打發，直到混合物顏色變淺、蓬鬆且體積明顯增加。⏱ 3 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 14 | 2 個 | | 將雞蛋逐顆打入盆中，每加入一顆就充分打勻，直到完全混合。⏱ 15 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 15 | 1 茶匙 | | 加入香草精，攪拌均勻。⏱ 5 s結果打發至淺色的奶油與糖、雞蛋及香草精 |
| 16 | 1 大匙 | | 舀入黑糖蜜，攪打至均勻，讓麵糊呈濃郁深色。⏱ 10 s結果加入黑糖蜜的麵糊基底 |
| 17 | 175 g | | 將自發麵粉倒入裝有麵糊的盆中。⏱ 10 s結果加入黑糖蜜的麵糊基底與自發麵粉 |
| 18 | — | | 在盆上方手持篩網，輕輕搖動將麵粉過篩，使麵粉細緻均勻地落在麵糊上。⏱ 20 s結果加入過篩麵粉的麵糊 |
| 19 | — | | 用大木匙輕輕切拌麵粉，只拌到混合均勻、看不到乾粉紋路為止。⏱ 30 s結果拌好的布丁麵糊 |
| 20 | 放涼的椰棗混合物步驟 10 | | 將冷卻的椰棗混合物倒入麵糊。⏱ 10 s結果拌好的布丁麵糊與放涼椰棗混合物 |
| 21 | — | | 用木匙將椰棗輕輕拌入麵糊，直到均勻分布；麵糊質地會柔軟、略稀。⏱ 20 s結果太妃糖棗泥布丁麵糊 |
| 22 | 太妃糖棗泥布丁麵糊步驟 21 | | 將麵糊倒入準備好的烤皿，用湯匙背面抹平。⏱ 10 s結果太妃糖棗泥布丁麵糊 |
| 23 | — | | 將烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果太妃糖棗泥布丁麵糊 |
| 24 | — | | 烘烤 30 分鐘，直到蛋糕膨發、中心觸摸時有彈性，且竹籤插入後取出乾淨。⏱ 30 min結果烤好的太妃糖棗泥海綿蛋糕 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，將烤皿從烤箱取出，放在耐熱檯面上。⏱ 10 s結果烤好的太妃糖棗泥海綿蛋糕 |
| 26 | 50 g | | 將製作太妃糖醬的奶油放入乾淨的小湯鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 27 | 100 g | | 將深色黑糖加入鍋中的奶油。⏱ 5 s結果無鹽奶油與深色黑糖 |
| 28 | 150 ml | | 將高脂鮮奶油倒入鍋中。⏱ 5 s結果無鹽奶油、深色黑糖與高脂鮮奶油 |
| 29 | — | | 以中火加熱，持續攪拌，直到奶油融化、糖完全溶解。⏱ 1 min結果融化的太妃糖醬基底 |
| 30 | — | | 讓醬汁冒泡，頻繁攪拌 2 分鐘，直到稍微收濃並呈深色、光亮的太妃糖色。⏱ 2 min結果太妃糖醬 |
| 31 | 太妃糖醬步驟 30 | | 將熱太妃糖醬均勻淋在烤皿中的溫熱蛋糕表面，讓醬汁流入四周邊緣。⏱ 15 s結果淋上太妃糖醬的棗泥海綿蛋糕 |
| 總時間 | 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 970kcal | |
| 9g | |
| 44g | |
| 26g | |
| 130g | |
| 92g | |
| 4g | |
| 218mg |
以椰棗與黑糖蜜製成濃郁海綿蛋糕，搭配以奶油、深色黑糖與高脂鮮奶油調製的溫熱太妃糖醬。
你要做的事先將椰棗去核切碎，用水與小蘇打煮軟。等待放涼時，將奶油與糖打發至顏色變淺、蓬鬆，再逐顆打入雞蛋，接著輕輕拌入過篩麵粉與椰棗混合物。烘烤 30 分鐘，直到竹籤插入後取出乾淨。布丁靜置時，以中火將奶油、糖與鮮奶油一起加熱融化並持續攪拌，煮至深太妃糖色。將熱醬汁淋在溫熱蛋糕上，即可享用。
