800g
4瓣
10g
3大匙
2大匙
60ml
1少許
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3大匙 | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — |
將小白菜放在冷的流動清水下沖洗，稍微撥開葉片洗去沙粒，再搖動瀝水籃瀝乾。
青江菜 · 800 g
用刀面將每瓣大蒜拍扁，撕除乾燥外皮。
大蒜 · 4 瓣
用削皮器刮去薑皮。
新鮮薑 · 10 g
將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 3 大匙
將炒鍋開到最大火，加熱油直到表面閃耀油光並剛開始冒煙。
不停翻炒薑末，直到金黃且香氣四溢。
將大蒜與薑末一起炒約 20 秒，直到金黃但未燒焦。
以大火用夾子不斷翻動小白菜，直到切面略呈焦色，菜葉開始軟化。
將薄鹽醬油沿炒鍋邊緣淋入，讓它接觸熱鍋時滋滋作響。
薄鹽醬油 · 2 大匙將水加入炒鍋，形成短暫的蒸氣湯汁。
水 · 60 ml撒上一小撮鹽調味。
鹽 · 1 少許維持大火持續翻動小白菜，直到菜梗剛好軟嫩，湯汁幾乎完全收乾。
淋上香油，再翻拌一次使其均勻附著。
香油 · 1 茶匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 將小白菜放在冷的流動清水下沖洗，稍微撥開葉片洗去沙粒，再搖動瀝水籃瀝乾。⏱ 30 s結果沖洗過的小白菜 |
| 2 | — | | 將每株小白菜沿根部縱向對半切開，讓葉片仍連在一起。⏱ 40 s結果對半切開的小白菜用於步驟 14 |
| 3 | 4 瓣 | | 用刀面將每瓣大蒜拍扁，撕除乾燥外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 4 | 已去皮的蒜瓣步驟 3 | | 用刀反覆切剁拍碎的蒜瓣，直到切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 5 | 切碎的蒜末步驟 4 |  | 將蒜末從砧板刮入小碗，與接下來準備的薑末分開放。⏱ 8 s結果切碎的蒜末用於步驟 12 |
| 6 | 10 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 15 s結果已去皮的鮮薑 |
| 7 | 已去皮的鮮薑步驟 6 | | 將去皮薑塊切成極細的薑末。⏱ 25 s結果切碎薑末用於步驟 10 |
| 8 | 3 大匙 | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 9 | — | | 將炒鍋開到最大火，加熱油直到表面閃耀油光並剛開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 10 | 切碎薑末步驟 7 | | 將細切薑末倒入熱油中。⏱ 10 s結果細切薑末與熱油 |
| 11 | — | | 不停翻炒薑末，直到金黃且香氣四溢。⏱ 20 s結果炒香薑末 |
| 12 | 切碎的蒜末步驟 5 | | 將蒜末加入炒鍋。⏱ 10 s結果炒香薑末與蒜末 |
| 13 | — | | 將大蒜與薑末一起炒約 20 秒，直到金黃但未燒焦。⏱ 20 s結果爆香的蒜與薑 |
| 14 | 對半切開的小白菜步驟 2 | | 將對半切開的小白菜切面朝下放入炒鍋。⏱ 10 s結果炒香薑蒜與對半切小白菜 |
| 15 | — | | 以大火用夾子不斷翻動小白菜，直到切面略呈焦色，菜葉開始軟化。⏱ 1 min結果煎出焦香的小白菜 |
| 16 | 2 大匙 | | 將薄鹽醬油沿炒鍋邊緣淋入，讓它接觸熱鍋時滋滋作響。⏱ 5 s結果煎香小白菜與薄鹽醬油 |
| 17 | 60 ml | | 將水加入炒鍋，形成短暫的蒸氣湯汁。⏱ 5 s結果煎香小白菜、薄鹽醬油與水 |
| 18 | 1 少許 | | 撒上一小撮鹽調味。⏱ 5 s結果煎香小白菜、薄鹽醬油、水與鹽 |
| 19 | — | | 維持大火持續翻動小白菜，直到菜梗剛好軟嫩，湯汁幾乎完全收乾。⏱ 1 min 30 s結果炒至軟嫩的小白菜 |
| 20 | 1 茶匙 | | 淋上香油，再翻拌一次使其均勻附著。⏱ 5 s結果炒至軟嫩的小白菜與香油 |
| 總時間 | 8 min 35 s | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 140kcal | |
| 4g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 746mg |
新鮮小白菜以薑蒜爆香後快炒至爽脆軟嫩，最後加入薄鹽醬油調味。
你要做的事先將小白菜沖洗、對半切開，並在炒鍋加熱時將薑與蒜切細。待油面閃耀、剛開始冒煙時，將薑炒至金黃飄香，快速加入大蒜，再放入小白菜煎出焦香、使菜葉軟化。沿鍋邊淋入醬油與水，調味後以大火收乾湯汁，直到菜梗剛好軟嫩。
