1,300ml
2茶匙
1,200g
2個
6瓣
150g
500g
1個
2茶匙
1.5茶匙
0.5茶匙
2大匙
1大匙
800g
1茶匙
150ml
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,300ml | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1,200g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 6瓣 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 2茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
將水倒入湯鍋。
水 · 1,300 ml
加入鹽。
鹽 · 1 茶匙煮至沸騰。
將高麗菜放在砧板上。
皺葉甘藍 · 1,200 g
燉煮約 8 分鐘，用夾子隨著菜葉軟化逐片剝下外葉。
將每片菜葉基部粗厚的葉脈削薄，方便捲起。
將高麗菜芯部放在砧板上。
將高麗菜芯部切成細絲。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 6 瓣將米倒入篩網中。
長粒白米 · 150 g
將牛絞肉放入大調理盆。
牛絞肉 · 500 g
打入雞蛋。
雞蛋 · 1 個加入馬鬱蘭。
乾燥馬鬱蘭 · 1 茶匙加入紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙用湯匙充分拌勻。
將橄欖油倒入中型小湯鍋。
特級初榨橄欖油 · 2 大匙
以中火加熱。
煮約 6 分鐘，直到蔬菜變軟。
拌入番茄糊，炒一分鐘。
番茄泥 · 1 大匙加入切碎的番茄。
罐裝番茄丁 · 800 g加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入剩餘的馬鬱蘭。
乾燥馬鬱蘭 · 1 茶匙加入剩餘的紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 0.5 茶匙加入高湯。
牛高湯 · 150 ml將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
烘烤 1½ 小時，直到米粒軟嫩，溫度計插入菜捲中心顯示 75 °C。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
靜置 10 分鐘。
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 20 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,300 ml | | 將水倒入湯鍋。⏱ 15 s結果水 |
| 2 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的水 |
| 3 | — | | 煮至沸騰。⏱ 10 min結果加鹽的滾水 |
| 4 | 1,200 g | | 將高麗菜放在砧板上。⏱ 5 s結果皺葉高麗菜 |
| 5 | 皺葉高麗菜步驟 4 | | 將高麗菜芯以深錐形切除。⏱ 1 min結果去除菜心的高麗菜 |
| 6 | 去除菜心的高麗菜步驟 5 | | 將整顆高麗菜切去芯的一面朝下放入沸水。⏱ 15 s結果汆燙中的高麗菜 |
| 7 | — | | 燉煮約 8 分鐘，用夾子隨著菜葉軟化逐片剝下外葉。⏱ 8 min結果軟化的高麗菜 |
| 8 | 軟化的高麗菜步驟 7 | | 撈出 12 片大菜葉，平放在烤盤上。⏱ 1 min結果12 片汆燙高麗菜葉 |
| 9 | 水中的高麗菜芯部步驟 8 |  | 將剩餘高麗菜倒入瀝水籃瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的高麗菜芯部 |
| 10 | 汆燙高麗菜的水步驟 9 | | 倒掉汆燙蔬菜的水。⏱ 5 s |
| 11 | — | | 將每片菜葉基部粗厚的葉脈削薄，方便捲起。⏱ 2 min結果修薄葉脈的高麗菜葉 |
| 12 | — | | 將高麗菜芯部放在砧板上。⏱ 10 s結果瀝乾的高麗菜芯部 |
| 13 | — | | 將高麗菜芯部切成細絲。⏱ 1 min 30 s結果切絲高麗菜芯部 |
| 14 | 切絲高麗菜芯部步驟 13 | | 將高麗菜絲鋪在大鑄鐵鍋底部。⏱ 10 s結果切絲高麗菜芯部 |
| 15 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 16 | 黃洋蔥步驟 15 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 17 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 16 | | 將葉片切碎。⏱ 3 min結果切碎的洋蔥 |
| 18 | 切碎的洋蔥步驟 17 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥用於步驟 27 |
| 19 | 6 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 20 | 蒜瓣步驟 19 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 21 | 已去皮的蒜瓣步驟 20 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 22 | 蒜末步驟 21 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末用於步驟 28 |
| 23 | 150 g | | 將米倒入篩網中。⏱ 5 s結果長粒白米 |
| 24 | 長粒白米步驟 23 | | 放在冷的流動清水下沖洗並充分瀝乾。⏱ 40 s結果已洗淨的米用於步驟 26 |
| 25 | 500 g | | 將牛絞肉放入大調理盆。⏱ 10 s結果牛絞肉 |
| 26 | 已洗淨的米步驟 24 | | 加入米。⏱ 10 s結果牛絞肉與米粒 |
| 27 | 切碎的洋蔥步驟 18 | | 加入一半洋蔥。⏱ 10 s結果牛絞肉、米粒與洋蔥用於步驟 39 |
| 28 | 蒜末步驟 22 | | 加入一半大蒜。⏱ 5 s結果加入大蒜的餡料用於步驟 41 |
| 29 | 1 個 | | 打入雞蛋。⏱ 15 s結果加入雞蛋的內餡 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加入馬鬱蘭。⏱ 5 s結果加入馬鬱蘭的內餡 |
| 31 | 1 茶匙 | | 加入紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的內餡 |
| 32 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的餡料 |
| 33 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 34 | — | | 用湯匙充分拌勻。⏱ 1 min 30 s結果高麗菜肉捲內餡 |
| 35 | 高麗菜肉捲內餡步驟 34 |  | 在每片菜葉基部放上一滿匙肉餡。 → Into 12 equal portions⏱ 4 min結果填上內餡的高麗菜葉 |
| 36 | — |  | 將菜葉兩側向內摺，從基部緊緊捲起。⏱ 6 min結果12 個高麗菜捲用於步驟 50 |
| 37 | 2 大匙 | | 將橄欖油倒入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 38 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱橄欖油 |
| 39 | 醬汁用洋蔥步驟 27 | | 加入剩餘洋蔥。⏱ 10 s結果油中的洋蔥 |
| 40 | — | | 煮約 6 分鐘，直到蔬菜變軟。⏱ 6 min結果Softened onion |
| 41 | 供醬汁使用的大蒜步驟 28 | | 加入剩餘大蒜，攪拌炒一分鐘。⏱ 1 min結果洋蔥與大蒜 |
| 42 | 1 大匙 | | 拌入番茄糊，炒一分鐘。⏱ 1 min結果醬汁底料 |
| 43 | 800 g | | 加入切碎的番茄。⏱ 15 s結果番茄醬底料 |
| 44 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加入砂糖的番茄醬 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的馬鬱蘭。⏱ 5 s結果加馬鬱蘭的番茄醬汁 |
| 46 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的紅椒粉。⏱ 5 s結果香料番茄醬 |
| 47 | 150 ml | | 加入高湯。⏱ 5 s結果加入高湯的番茄醬汁 |
| 48 | — | | 小火煮 5 分鐘。⏱ 5 min結果高麗菜肉捲醬汁用於步驟 51 |
| 49 | — | | 將烤箱設定為 160 °C（旋風功能 140 °C）。⏱ 15 min |
| 50 | 12 個高麗菜捲步驟 36 | | 將菜捲接縫朝下緊密排在高麗菜絲上，可分成一層或兩層。⏱ 1 min結果高麗菜絲上的肉捲 |
| 51 | 高麗菜肉捲醬汁步驟 48 | | 將醬汁淋在菜捲上。⏱ 20 s結果醬汁中的高麗菜捲 |
| 52 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 53 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果醬汁中的高麗菜捲 |
| 54 | — | | 烘烤 1½ 小時，直到米粒軟嫩，溫度計插入菜捲中心顯示 75 °C。⏱ 1 h 30 min結果烤好的高麗菜捲 |
| 55 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果烤好的高麗菜捲 |
| 56 | — | | 靜置 10 分鐘。⏱ 10 min結果靜置後的高麗菜捲 |
| 57 | 20 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 58 | 平葉巴西里步驟 57 | | 將葉片切成細末。⏱ 40 s結果切碎巴西里 |
| 59 | 切碎巴西里步驟 58 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果切碎巴西里 |
| 60 | 切碎巴西里步驟 59 | | 撒上巴西里，直接連鍋上桌。⏱ 10 s結果番茄燉高麗菜肉捲 |
| 總時間 | 2 h 16 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1,150mg |
嫩薩伏依皺葉高麗菜包入調味牛絞肉與米粒，在濃郁番茄醬汁中燜烤至柔軟入口即化。豐盛暖心，適合多人分享。
你要做的事先將去芯的薩伏依高麗菜汆燙，剝下 12 片菜葉，把菜心切絲鋪在鑄鐵鍋底部。將牛絞肉與生米、洋蔥、大蒜、雞蛋、馬鬱蘭及紅椒粉拌勻，用菜葉包成肉捲，再用剩餘的洋蔥與大蒜製作番茄醬汁。將肉捲排在高麗菜絲上，淋上醬汁，蓋上鍋蓋烘烤 1½ 小時，直到米粒軟嫩、中心溫度達 75 °C。
