400g
480ml
60ml
20g
8g
1個
2個
2個
由信譽良好的魚販販售、標示可供生食300g
8個
60ml
20g
60g
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 480ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 8g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 300g | 由信譽良好的魚販販售、標示可供生食 | — | |
| 10 | | 8個 | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 60g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
將壽司米倒入瀝水籃，在冷的流動清水下用手輕輕翻動米粒沖洗，直到流出的水完全清澈。
壽司米 · 400 g
將水倒入小湯鍋，蓋過米粒。
水 · 480 ml
將小湯鍋放在大火上，加蓋煮至劇烈沸騰，再立刻調到最小火。
將米醋倒入小碗中。
米醋 · 60 ml
將糖加入小碗中的醋。
糖 · 20 g將鹽加入調理盆。
鹽 · 8 g用木匙以幅度較大的俐落切拌動作拌飯，讓每粒米都裹上醋，同時搧風幫助迅速降溫；動作要輕柔，避免米粒破碎。
用削皮器沿胡蘿蔔各面縱向刮削，直到外皮全部去除。
紅蘿蔔 · 1 個
將每條小黃瓜縱向對半切，得到 4 條長的半根。
小黃瓜 · 2 個
將每顆酪梨縱向沿果核切開，轉開兩半，再用湯匙取出果核。
酪梨 · 2 個
用刀子俐落地拉長刀切，將鮭魚切成約 1 cm 寬、與海苔片等長的魚條。
生食級鮭魚 · 300 g將一張海苔亮面朝下放在壽司竹簾上，長邊朝向自己。
海苔片 · 8 個
提起靠近自己的竹簾邊緣，將它緊緊捲過內餡，邊向前壓邊用指尖把餡料塞緊；持續均勻施壓捲至末端空白海苔貼合封口，再輕壓幾秒固定。
剩餘海苔重複鋪飯、放餡及捲起的步驟，必要時重新沾濕木匙，直到完成 8 條緊實的壽司捲。
用鋒利且沾濕的刀將每條壽司捲對半切，再將每一半切成 3 等份；每刀都俐落切下，並擦拭、沾濕刀刃，避免米飯撕裂。
將醬油倒入第一個小沾醬碗。
醬油 · 60 ml將山葵醬舀入第二個小沾醬碗。
山葵醬 · 20 g將醃漬薑片堆入第三個小沾醬碗。
醃薑片 · 60 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將壽司米倒入瀝水籃，在冷的流動清水下用手輕輕翻動米粒沖洗，直到流出的水完全清澈。⏱ 1 min結果沖洗過的壽司米 |
| 2 | 沖洗過的壽司米步驟 1 | | 將洗淨的米移入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果沖洗過的壽司米 |
| 3 | 480 ml | | 將水倒入小湯鍋，蓋過米粒。⏱ 10 s結果沖洗過的壽司米與水 |
| 4 | — | | 將小湯鍋放在大火上，加蓋煮至劇烈沸騰，再立刻調到最小火。⏱ 5 min結果正在煮的米飯 |
| 5 | — | | 蓋緊鍋蓋，以最小火煮 18 分鐘，全程不得掀蓋，直到水完全吸收。⏱ 18 min結果煮熟的壽司米飯用於步驟 10 |
| 6 | 60 ml | | 將米醋倒入小碗中。⏱ 5 s結果米醋 |
| 7 | 20 g | | 將糖加入小碗中的醋。⏱ 5 s結果米醋與糖 |
| 8 | 8 g | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果米醋、糖與鹽 |
| 9 | — | | 用力攪拌，直到糖與鹽完全溶於醋中。⏱ 1 min結果壽司調味醋用於步驟 11 |
| 10 | 煮熟的壽司米飯步驟 5 | | 將熱騰騰的米飯倒入大調理盆，鬆鬆攤開。⏱ 15 s結果煮熟的壽司米飯 |
| 11 | 壽司調味醋步驟 9 | | 將壽司調味醋均勻淋在熱飯上。⏱ 10 s結果煮熟的壽司飯與壽司調味醋 |
| 12 | — | | 用木匙以幅度較大的俐落切拌動作拌飯，讓每粒米都裹上醋，同時搧風幫助迅速降溫；動作要輕柔，避免米粒破碎。⏱ 2 min結果調味壽司米飯 |
| 13 | — | | 將米飯不加蓋放涼至室溫，約 20 分鐘；開始捲壽司時，摸起來應只有微溫。⏱ 20 min結果放涼的壽司飯用於步驟 29 |
| 14 | 1 個 | | 用削皮器沿胡蘿蔔各面縱向刮削，直到外皮全部去除。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 15 | 削皮紅蘿蔔步驟 14 | | 將去皮胡蘿蔔切成約 5 mm 寬、與海苔片等長的細絲。⏱ 1 min結果紅蘿蔔細絲 |
| 16 | 紅蘿蔔細絲步驟 15 | | 將胡蘿蔔細絲移入小碗備用。⏱ 10 s結果紅蘿蔔細絲用於步驟 30 |
| 17 | 2 個 | | 將每條小黃瓜縱向對半切，得到 4 條長的半根。⏱ 20 s結果對半切開的小黃瓜 |
| 18 | 對半切開的小黃瓜步驟 17 | | 用刀尖沿每個半根中央的籽部劃過，刮除多水的籽，留下結實瓜肉。⏱ 30 s結果去籽小黃瓜半條 |
| 19 | 去籽小黃瓜半條步驟 18 | | 將去籽小黃瓜縱切成約 5 mm 寬、與海苔片等長的長條。⏱ 1 min結果小黃瓜條 |
| 20 | 小黃瓜條步驟 19 | | 將小黃瓜條移入第二個小碗備用。⏱ 10 s結果小黃瓜條用於步驟 31 |
| 21 | 2 個 | | 將每顆酪梨縱向沿果核切開，轉開兩半，再用湯匙取出果核。⏱ 30 s結果對半切開的酪梨 |
| 22 | 對半切開的酪梨步驟 21 | | 從較窄的一端開始，用手指將每半顆酪梨的外皮剝除，保持果肉完整。⏱ 30 s結果去皮的酪梨半顆 |
| 23 | 去皮的酪梨半顆步驟 22 | | 將每半顆去皮酪梨縱切成約 5 mm 厚的細長片。⏱ 40 s結果酪梨片 |
| 24 | 酪梨片步驟 23 | | 將酪梨片移入第三個小碗備用。⏱ 10 s結果酪梨片用於步驟 32 |
| 25 | 300 g | | 用刀子俐落地拉長刀切，將鮭魚切成約 1 cm 寬、與海苔片等長的魚條。⏱ 1 min結果鮭魚條 |
| 26 | 鮭魚條步驟 25 |  | 將鮭魚條移入第四個小碗，放入冰箱冷藏直到要捲壽司時。⏱ 10 s結果鮭魚條用於步驟 33 |
| 27 | 8 個 | | 將一張海苔亮面朝下放在壽司竹簾上，長邊朝向自己。⏱ 10 s結果海苔片 |
| 28 | — | | 用手掌將海苔壓平，使其端正放在竹簾上，長邊與竹簾靠近自己的邊緣對齊。⏱ 5 s結果平放的海苔用於步驟 34 |
| 29 | 放涼的壽司飯步驟 13 | | 將適量放涼的壽司飯舀在海苔上，用沾濕木匙的背面均勻攤開，在遠端留出 2 cm 寬的空白海苔。⏱ 30 s結果鋪上米飯的海苔 |
| 30 | 紅蘿蔔細絲步驟 16 | | 將幾條胡蘿蔔細絲整齊排列在飯上，位置約為靠近自己邊緣往上三分之一處。⏱ 20 s結果胡蘿蔔細絲與鋪飯海苔 |
| 31 | 小黃瓜條步驟 20 | | 沿著胡蘿蔔旁同一條線，放上 2 或 3 條小黃瓜。⏱ 20 s結果小黃瓜條、胡蘿蔔細絲與鋪飯海苔 |
| 32 | 酪梨片步驟 24 | | 將幾片酪梨疊在胡蘿蔔與小黃瓜上。⏱ 20 s結果小黃瓜條、胡蘿蔔細絲、鋪飯海苔與酪梨片 |
| 33 | 鮭魚條步驟 26 | | 將 2 或 3 條鮭魚沿著同一條線放在蔬菜旁。⏱ 20 s結果小黃瓜條、胡蘿蔔細絲、鋪飯海苔、酪梨片與鮭魚條 |
| 34 | 平放的海苔步驟 28 | | 提起靠近自己的竹簾邊緣，將它緊緊捲過內餡，邊向前壓邊用指尖把餡料塞緊；持續均勻施壓捲至末端空白海苔貼合封口，再輕壓幾秒固定。⏱ 40 s結果尚未切片的壽司捲 |
| 小黃瓜條、胡蘿蔔細絲、鋪飯海苔、酪梨片與鮭魚條步驟 33 | |||
| 35 | — | | 剩餘海苔重複鋪飯、放餡及捲起的步驟，必要時重新沾濕木匙，直到完成 8 條緊實的壽司捲。⏱ 8 min結果8 條未切的壽司捲 |
| 36 | — | | 用鋒利且沾濕的刀將每條壽司捲對半切，再將每一半切成 3 等份；每刀都俐落切下，並擦拭、沾濕刀刃，避免米飯撕裂。 → Into 48 equal portions⏱ 3 min結果切好的壽司捲用於步驟 40 |
| 37 | 60 ml | 將醬油倒入第一個小沾醬碗。⏱ 5 s | |
| 38 | 20 g | 將山葵醬舀入第二個小沾醬碗。⏱ 5 s | |
| 39 | 60 g | 將醃漬薑片堆入第三個小沾醬碗。⏱ 5 s | |
| 總時間 | 1 h 4 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 493kcal | |
| 23g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 50g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 2,210mg |
在家製作壽司捲，包入可生食級鮭魚、酪梨與香脆芝麻，搭配山葵醬與醬油享用。
你要做的事先將壽司米洗淨煮熟，拌入調味醋，放涼至室溫。同時分別準備四種內餡：胡蘿蔔細絲、小黃瓜長條、酪梨片與鮭魚條，每種都切成與海苔片相近的長度。米飯放涼後，在每張海苔上鋪上米飯與內餡，用竹簾緊緊捲起，再將壽司捲切成小塊，整齊排盤並搭配佐料。
