300ml
7g
70g
2茶匙
1茶匙
3個
550g
280g
80g
3茶匙
30g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2茶匙 | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 3個 | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3茶匙 | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 300 ml
將即溶酵母倒入大調理盆。
即發酵母 · 7 g
將細砂糖加入裝有酵母的盆中。
細砂糖 · 70 g加入小荳蔻粉。
小荳蔻粉 · 2 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 2 個將全部材料攪打均勻，直到雞蛋完全混合、質地滑順。
一次將中筋麵粉全部加入盆中。
中筋麵粉 · 550 g用木匙攪拌，直到看不到乾麵粉，形成粗糙、尚未光滑的麵團。
將無鹽奶油切成小丁，在室溫下軟化後加入盆中。
無鹽奶油 · 180 g用手反覆擠壓、折疊，將奶油揉入麵團，直到完全吸收，麵團光滑、柔軟且略帶黏性；這需要約 10 分鐘確實揉麵。
用保鮮膜將調理盆緊密封住。
讓麵團在溫暖室溫下發酵約 1 小時，直到體積膨脹成兩倍。
將室溫軟化的餡料用無鹽奶油放入小碗。
無鹽奶油 · 100 g
將淺色黑糖加入奶油。
淺色黑糖 · 80 g將肉桂粉加入調理盆。
肉桂粉 · 3 茶匙用拳頭將發好的麵團用力壓下排氣，再壓平貼住盆底。
將麵團長捲移到砧板上。
將烤箱加熱至200 °C。
在大型烤盤上鋪烘焙紙。
將肉桂捲鬆鬆蓋住，在溫暖室溫下發酵約 30 分鐘，直到明顯膨鬆柔軟。
將刷表面用雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 1 個用叉子將雞蛋打散，直到蛋白蛋黃充分混合。
將珍珠糖均勻撒在所有肉桂捲頂部。
珍珠糖 · 30 g戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。
烘烤約 12 至 14 分鐘，直到頂部呈深金棕色且完全烤熟。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。
讓肉桂捲留在烤盤上冷卻 10 分鐘，直到可以拿取。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 2 | — | | 將小湯鍋放在小火上加熱牛奶，不時攪拌，直到剛好接近體溫；手指浸入時，應感覺不熱也不冷。⏱ 2 min結果溫牛奶用於步驟 7 |
| 3 | 7 g | | 將即溶酵母倒入大調理盆。⏱ 10 s結果即溶酵母 |
| 4 | 70 g | | 將細砂糖加入裝有酵母的盆中。⏱ 10 s結果即溶酵母與細砂糖 |
| 5 | 2 茶匙 | | 加入小荳蔻粉。⏱ 10 s結果即溶酵母、細砂糖與小荳蔻粉 |
| 6 | 1 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 10 s結果即溶酵母、細砂糖、小荳蔻粉與鹽 |
| 7 | 溫牛奶步驟 2 |  | 將溫牛奶倒入盆中，稍微攪拌使糖溶解。⏱ 10 s結果即溶酵母、細砂糖、小荳蔻粉、鹽與溫牛奶 |
| 8 | 2 個 | | 將雞蛋打入碗中，丟棄蛋殼。⏱ 15 s結果即溶酵母、細砂糖、小荳蔻粉、鹽、溫牛奶與雞蛋 |
| 9 | — | | 將全部材料攪打均勻，直到雞蛋完全混合、質地滑順。⏱ 30 s結果酵母液 |
| 10 | 550 g | | 一次將中筋麵粉全部加入盆中。⏱ 15 s結果酵母液與中筋麵粉 |
| 11 | — | | 用木匙攪拌，直到看不到乾麵粉，形成粗糙、尚未光滑的麵團。⏱ 1 min結果粗糙蓬鬆的麵團 |
| 12 | 180 g | | 將無鹽奶油切成小丁，在室溫下軟化後加入盆中。⏱ 10 s結果粗糙麵團與無鹽奶油 |
| 13 | — | | 用手反覆擠壓、折疊，將奶油揉入麵團，直到完全吸收，麵團光滑、柔軟且略帶黏性；這需要約 10 分鐘確實揉麵。⏱ 10 min結果加入奶油的麵糰 |
| 14 | — | | 用保鮮膜將調理盆緊密封住。⏱ 10 s |
| 15 | — | | 讓麵團在溫暖室溫下發酵約 1 小時，直到體積膨脹成兩倍。⏱ 1 h結果發酵膨脹的奶油麵糰 |
| 16 | 100 g | | 將室溫軟化的餡料用無鹽奶油放入小碗。⏱ 10 s結果無鹽奶油 |
| 17 | 80 g | | 將淺色黑糖加入奶油。⏱ 10 s結果無鹽奶油與淺色紅糖 |
| 18 | 3 茶匙 | | 將肉桂粉加入調理盆。⏱ 10 s結果無鹽奶油、淺色黑糖與肉桂粉 |
| 19 | — | | 用木匙將奶油、糖與肉桂粉攪打至滑順綿密、完全混合。⏱ 1 min結果肉桂奶油餡用於步驟 22 |
| 20 | — | | 用拳頭將發好的麵團用力壓下排氣，再壓平貼住盆底。⏱ 20 s結果壓下排氣的奶油麵團 |
| 21 | 壓下排氣的奶油麵團步驟 20 |   | 將麵團倒在乾淨工作檯面，用擀麵棍擀成寬約 40 cm、高約 30 cm 的長方形，盡量保持邊緣整齊。⏱ 2 min結果擀成長方形的麵團用於步驟 23 |
| 22 | 肉桂奶油餡步驟 19 |  | 將肉桂奶油餡舀在麵團上，用抹刀均勻抹開直到四周邊緣。⏱ 1 min結果抹好餡的長方形麵團 |
| 23 | 擀成長方形的麵團步驟 21 | | 從靠近自己的長邊開始，將麵團緊緊捲成紮實長條，一邊輕壓讓麵捲緊實。⏱ 1 min結果肉桂麵團長捲 |
| 抹好餡的長方形麵團步驟 22 | |||
| 24 | — | | 將麵團長捲移到砧板上。⏱ 10 s結果肉桂麵團長捲 |
| 25 | — |  | 用鋒利刀具將麵捲切成 16 等份，每片厚約 2.5 cm。 → Into 16 equal portions⏱ 2 min結果16 個未烘烤的肉桂捲切片用於步驟 28 |
| 26 | — | | 將烤箱加熱至200 °C。⏱ 10 min |
| 27 | — | | 在大型烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 30 s |
| 28 | 16 個未烘烤的肉桂捲切片步驟 25 | | 將 16 個肉桂捲切面朝上放在鋪好烘焙紙的烤盤上，彼此間隔約 3 cm，以供膨脹。⏱ 1 min結果16 個未烘烤的肉桂捲切片 |
| 29 | — | | 將肉桂捲鬆鬆蓋住，在溫暖室溫下發酵約 30 分鐘，直到明顯膨鬆柔軟。⏱ 30 min結果二次發酵後的肉桂捲 |
| 30 | 1 個 | | 將刷表面用雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 31 | — | | 用叉子將雞蛋打散，直到蛋白蛋黃充分混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液 |
| 32 | 打散的蛋液步驟 31 |  | 用烘焙刷在每個肉桂捲的頂部與側面均勻刷上蛋液。⏱ 1 min結果刷上蛋液的肉桂捲 |
| 33 | 30 g | | 將珍珠糖均勻撒在所有肉桂捲頂部。⏱ 30 s結果撒上珍珠糖的肉桂捲 |
| 34 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果撒上珍珠糖的肉桂捲 |
| 35 | — | | 烘烤約 12 至 14 分鐘，直到頂部呈深金棕色且完全烤熟。⏱ 14 min結果烤好的肉桂捲 |
| 36 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的肉桂捲 |
| 37 | — | | 讓肉桂捲留在烤盤上冷卻 10 分鐘，直到可以拿取。⏱ 10 min結果冷卻後的肉桂捲 |
| 總時間 | 2 h 21 min | ||
可分次食用的一批料理 — 可做16個。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
瑞典肉桂捲以小荳蔻調香麵團，捲入肉桂糖餡，頂部撒上珍珠糖。
你要做的事製作加入小荳蔻與奶油的麵團，發酵一小時後擀平，抹上肉桂奶油，捲起切段，進行半小時二次發酵，再刷蛋液、撒珍珠糖，烤至金黃。關鍵是將牛奶溫熱至剛好體溫、徹底揉入奶油，並確認麵團是否已膨脹成兩倍及肉桂捲是否發得蓬鬆。
