40g
80ml
1個
40g
300g
200g
1個
0.5茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1.5茶匙
30g
400ml
1大匙
150ml
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
將麵包粉放入小碗中。
白麵包粉 · 40 g
倒入牛奶，淋在麵包粉上。
全脂牛奶 · 80 ml把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
加入奶油。
無鹽奶油 · 15 g
以中小火炒約7分鐘，邊炒邊攪拌，直到洋蔥柔軟透明但尚未上色。
放涼10分鐘。
加入牛絞肉。
牛絞肉 · 300 g加入豬絞肉。
豬絞肉 · 200 g打入雞蛋。
雞蛋 · 1 個加入多香果粉。
多香果粉 · 0.5 茶匙加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙加入肉豆蔻粉。
肉豆蔻粉 · 0.25 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙用木匙拌打約2分鐘，直到均勻混合並略帶黏性。
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
冷藏30分鐘，直到肉餡足夠結實，可以搓成丸子。
將調理盆從冰箱取出，掀開覆蓋物。
將剩餘的奶油放入大平底鍋。
無鹽奶油 · 25 g
以中大火加熱融化，直到泡沫開始消退。
煎約10分鐘，每隔一兩分鐘翻面一次，直到表面全部呈深金黃色，中心不再呈粉紅色。
用打蛋器攪拌約2分鐘，同時刮起鍋底的焦香碎屑，直到散發餅乾般的香氣。
慢慢倒入高湯，全程不停攪拌，避免結塊。
牛高湯 · 400 ml加入醬油。
醬油 · 1 大匙一邊攪拌一邊以小火煮約4分鐘，直到醬汁能附著在湯匙背面。
轉小火，拌入酸奶油；不要讓醬汁沸騰。
酸奶油 · 150 ml加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙以小火輕煮5分鐘，用湯匙將醬汁反覆淋在肉丸上，直到完全熱透，且用溫度計測量最大一顆肉丸的中心溫度達到71 °C。
將越橘果醬舀到碗的一側，端上桌。
越橘果醬 · 120 g
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | 將麵包粉放入小碗中。⏱ 5 s結果白麵包粉 |
| 2 | 80 ml | | 倒入牛奶，淋在麵包粉上。⏱ 10 s結果浸在牛奶中的麵包粉 |
| 3 | — | | 靜置10分鐘，直到麵包粉吸飽牛奶並變軟。⏱ 10 min結果泡軟的麵包粉用於步驟 14 |
| 4 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 5 | 黃洋蔥步驟 4 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 6 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 5 | | 切得非常細碎。⏱ 1 min 30 s結果切碎的洋蔥 |
| 7 | 切碎的洋蔥步驟 6 | | 將洋蔥放入小平底鍋。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥 |
| 8 | 15 g | | 加入奶油。⏱ 5 s結果洋蔥與奶油 |
| 9 | — | | 以中小火炒約7分鐘，邊炒邊攪拌，直到洋蔥柔軟透明但尚未上色。⏱ 7 min結果Softened onion |
| 10 | Softened onion步驟 9 | | 將洋蔥刮入大調理盆。⏱ 10 s結果Softened onion |
| 11 | — | | 放涼10分鐘。⏱ 10 min結果放涼的洋蔥 |
| 12 | 300 g | | 加入牛絞肉。⏱ 10 s結果洋蔥與牛肉 |
| 13 | 200 g | | 加入豬絞肉。⏱ 10 s結果洋蔥與絞肉 |
| 14 | 泡軟的麵包粉步驟 3 | | 加入泡軟的麵包粉。⏱ 10 s結果絞肉與泡軟的麵包粉 |
| 15 | 1 個 | | 打入雞蛋。⏱ 15 s結果加入雞蛋的肉丸餡 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 加入多香果粉。⏱ 5 s結果加入多香果的肉丸餡 |
| 17 | 0.5 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果加入胡椒的肉丸餡 |
| 18 | 0.25 茶匙 | | 加入肉豆蔻粉。⏱ 5 s結果加入香料的肉丸餡 |
| 19 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果調味完成的肉丸餡 |
| 20 | — | | 用木匙拌打約2分鐘，直到均勻混合並略帶黏性。⏱ 2 min結果肉丸混合物 |
| 21 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 22 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果肉丸混合物 |
| 23 | — | | 冷藏30分鐘，直到肉餡足夠結實，可以搓成丸子。⏱ 30 min結果冷藏過的肉丸餡 |
| 24 | — | | 將調理盆從冰箱取出，掀開覆蓋物。⏱ 10 s結果冷藏過的肉丸餡 |
| 25 | 冷藏過的肉丸餡步驟 24 | | 將肉餡分成24等份，用湯匙舀到烤盤上。⏱ 3 min結果24份肉餡 |
| 26 | — |  | 將雙手沾濕，把每份肉餡搓成直徑約3 cm、表面光滑的圓球。⏱ 5 min結果生肉丸用於步驟 29 |
| 27 | 25 g | | 將剩餘的奶油放入大平底鍋。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 28 | — | | 以中大火加熱融化，直到泡沫開始消退。⏱ 1 min 30 s結果融化的奶油 |
| 29 | 生肉丸步驟 26 | | 將肉丸在鍋中排成單層。⏱ 40 s結果在奶油中煎製的肉丸 |
| 30 | — | | 煎約10分鐘，每隔一兩分鐘翻面一次，直到表面全部呈深金黃色，中心不再呈粉紅色。⏱ 10 min結果煎至金黃的肉丸 |
| 31 | 煎至金黃的肉丸步驟 30 |  | 將肉丸夾到盤子上，油脂留在鍋中。⏱ 30 s結果帶有奶油香氣的鍋中肉汁用於步驟 39 |
| 32 | 30 g | | 以中火加熱，將麵粉均勻撒入鍋中。⏱ 10 s結果油脂中的麵粉 |
| 帶有奶油香氣的鍋中肉汁步驟 31 | |||
| 33 | — | | 用打蛋器攪拌約2分鐘，同時刮起鍋底的焦香碎屑，直到散發餅乾般的香氣。⏱ 2 min結果淺色油麵糊 |
| 34 | 400 ml | | 慢慢倒入高湯，全程不停攪拌，避免結塊。⏱ 1 min結果油麵糊和高湯 |
| 35 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果加入醬油的高湯 |
| 36 | — | | 一邊攪拌一邊以小火煮約4分鐘，直到醬汁能附著在湯匙背面。⏱ 4 min結果已變濃稠的肉汁醬 |
| 37 | 150 ml | | 轉小火，拌入酸奶油；不要讓醬汁沸騰。⏱ 40 s結果奶油醬汁 |
| 38 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果調味完成的奶油醬汁 |
| 39 | 煎至金黃的肉丸步驟 31 | | 將肉丸放回鍋中。⏱ 20 s結果醬汁中的肉丸 |
| 40 | — | | 以小火輕煮5分鐘，用湯匙將醬汁反覆淋在肉丸上，直到完全熱透，且用溫度計測量最大一顆肉丸的中心溫度達到71 °C。⏱ 5 min結果奶油醬汁瑞典肉丸 |
| 41 | 奶油醬汁瑞典肉丸步驟 40 | | 將肉丸與醬汁舀入溫熱的上菜碗中。⏱ 30 s結果奶油醬汁瑞典肉丸 |
| 42 | 120 g | | 將越橘果醬舀到碗的一側，端上桌。⏱ 15 s結果瑞典肉丸 |
| 總時間 | 1 h 32 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,503mg |
以牛絞肉與豬絞肉製成的瑞典肉丸，加入多香果與肉豆蔻調味，並以浸過牛奶的麵包粉增加黏合度，在酸奶油肉汁中燉煮，搭配越橘果醬享用。
你要做的事先將麵包粉浸泡在牛奶中，並用奶油炒軟洋蔥，再與牛絞肉、豬絞肉、雞蛋、多香果、肉豆蔻及白胡椒拌打均勻，冷藏30分鐘。將肉餡搓成24顆丸子，用奶油煎至上色，再利用鍋中的油脂與麵粉製作麵糊，逐漸拌入牛肉高湯及醬油，最後加入酸奶油。將肉丸放回鍋中加熱至熟透，搭配越橘果醬上桌。
