1個
1個
1個
3瓣
5g
120ml
80ml
60ml
3大匙
2大匙
9大匙
2大匙
500g
1茶匙
0.5茶匙
1個
4大匙
830ml
150g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3瓣 | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 9大匙 | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1個 | — | — | |
| 17 | | 4大匙 | — | — | |
| 18 | | 830ml | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — |
把洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 1 個
把紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 1 個把青椒放在砧板上。
青椒 · 1 個將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 3 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 5 g將米醋倒入小湯鍋。
米醋 · 120 ml
加入番茄醬。
番茄醬 · 80 ml加入鳳梨汁。
鳳梨汁 · 60 ml加入糖。
細砂糖 · 3 大匙加入醬油。
薄鹽醬油 · 2 大匙將太白粉放入第四個小碗。
玉米澱粉 · 2 大匙
加熱至微滾，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解。
將豬肩肉放在砧板上。
豬肩肉 · 500 g加入鹽。
鹽 · 1 茶匙
加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙將太白粉鋪在烤盤上。
玉米澱粉 · 7 大匙加入麵粉，用叉子混合均勻。
中筋麵粉 · 4 大匙
將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。
植物油 · 800 ml
以中大火加熱，直到溫度計讀數達到 170 °C。
炸約4分鐘，直到呈淺金黃色且中心熟透。
以相同方式炸熟。
再炸約90秒，用漏勺翻動，直到呈深金黃色且酥脆，並以溫度計確認最厚的肉塊中心達到63 °C。
將油倒入炒鍋。
植物油 · 2 大匙
以大火加熱，直到油面泛出光澤。
快炒約2½分鐘，直到食材剛好變軟。
快炒30秒。
將鳳梨塊瀝乾後加入。
罐裝鳳梨塊 · 150 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 把洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 2 | 黃洋蔥步驟 1 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 3 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 2 | | 切成2 cm大小的塊狀。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥塊 |
| 4 | 洋蔥塊步驟 3 | | 將洋蔥放入小碗。⏱ 5 s結果洋蔥塊 |
| 5 | 1 個 | | 把紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 6 | 紅甜椒步驟 5 | | 去除中心的蒂芯與籽，切成2 cm的小塊。⏱ 1 min結果紅甜椒塊 |
| 7 | 紅甜椒塊步驟 6 | | 將材料加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與紅甜椒 |
| 8 | 1 個 | | 把青椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青甜椒 |
| 9 | 青甜椒步驟 8 | | 以相同方法處理。⏱ 1 min結果青甜椒塊 |
| 10 | 青甜椒塊步驟 9 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 5 s結果快炒的蔬菜用於步驟 54 |
| 11 | 3 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 12 | 蒜瓣步驟 11 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 13 | 已去皮的蒜瓣步驟 12 | | 切成薄片。⏱ 30 s結果蒜片 |
| 14 | 蒜片步驟 13 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 18 |
| 15 | 5 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 16 | 新鮮薑步驟 15 |  | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 17 | 已去皮的鮮薑步驟 16 |  | 將其磨碎，放入第三個小碗。⏱ 20 s結果薑泥 |
| 18 | 蒜片步驟 14 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑用於步驟 56 |
| 薑泥步驟 17 | |||
| 19 | 120 ml | | 將米醋倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果米醋 |
| 20 | 80 ml | | 加入番茄醬。⏱ 10 s結果醋與番茄醬 |
| 21 | 60 ml | | 加入鳳梨汁。⏱ 5 s結果加入鳳梨汁的醬汁 |
| 22 | 3 大匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加糖調味的醬底 |
| 23 | 2 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果糖醋醬底 |
| 24 | 2 大匙 | | 將太白粉放入第四個小碗。⏱ 5 s結果玉米澱粉 |
| 25 | 2 大匙 | | 加入冷水，攪拌至滑順無顆粒。⏱ 15 s結果太白粉水用於步驟 27 |
| 26 | — | | 加熱至微滾，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解。⏱ 2 min結果熱的糖醋醬底 |
| 27 | 太白粉水步驟 25 | | 拌入太白粉水，續煮約一分鐘至醬汁濃稠光亮，然後離火。⏱ 1 min結果糖醋醬汁用於步驟 59 |
| 28 | 500 g | | 將豬肩肉放在砧板上。⏱ 10 s結果豬肩肉 |
| 29 | 豬肩肉步驟 28 | | 切成2.5 cm見方的肉塊。⏱ 2 min 30 s結果豬肉塊 |
| 30 | 豬肉塊步驟 29 | | 將肉塊放入中型碗，接著清洗砧板。⏱ 10 s結果豬肉塊 |
| 31 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的豬肉 |
| 32 | 0.5 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果調味後的豬肉 |
| 33 | 1 個 | | 打入雞蛋並拌勻，直到每塊肉都裹上蛋液。⏱ 30 s結果裹上蛋液的豬肉用於步驟 36 |
| 34 | 7 大匙 | 將太白粉鋪在烤盤上。⏱ 10 s結果玉米澱粉 | |
| 35 | 4 大匙 | | 加入麵粉，用叉子混合均勻。⏱ 15 s結果混合好的裹粉 |
| 36 | 裹上蛋液的豬肉步驟 33 |  | 加入豬肉。⏱ 30 s結果裹粉中的豬肉 |
| 37 | — | | 翻動各塊，直到均勻裹上厚厚一層麵糊。⏱ 1 min結果裹好粉的豬肉用於步驟 40 |
| 38 | 800 ml | | 將油倒入大型深小湯鍋，油面不可超過鍋身高度的三分之一。⏱ 15 s結果植物油 |
| 39 | — | | 以中大火加熱，直到溫度計讀數達到 170 °C。⏱ 8 min結果熱油 |
| 40 | 裹好粉的豬肉步驟 37 | | 抖掉多餘的裹粉，將一半豬肉輕輕放入油中。⏱ 30 s結果第一批炸製中的豬肉 |
| 41 | — | | 炸約4分鐘，直到呈淺金黃色且中心熟透。⏱ 4 min結果第一次炸好的豬肉 |
| 42 | 第一次炸好的豬肉步驟 41 |  | 撈起放在網架上。⏱ 15 s結果第一次炸好的豬肉 |
| 43 | 兩批豬肉炸製間的鍋中油步驟 42 | | 將剩下的豬肉放入油中。⏱ 30 s結果第二批炸製中的豬肉 |
| 44 | 剩餘的裹粉步驟 43 | 丟棄烤盤上剩餘的裹粉。⏱ 5 s | |
| 45 | — | | 以相同方式炸熟。⏱ 4 min結果第二批炸好的豬肉 |
| 46 | 第二批炸好的豬肉步驟 45 | | 將這批取出，放到第一批所在的鐵網架上。⏱ 15 s結果炸豬肉用油用於步驟 48 |
| 47 | 炸豬肉用油步驟 46 | | 調高火力，直到油溫達到190 °C。⏱ 3 min結果190 °C的炸油 |
| 48 | 炸過一次的豬肉步驟 46 | | 將所有豬肉放回油鍋。⏱ 20 s結果第二次油炸中的豬肉 |
| 49 | — | | 再炸約90秒，用漏勺翻動，直到呈深金黃色且酥脆，並以溫度計確認最厚的肉塊中心達到63 °C。⏱ 1 min 30 s結果酥脆的炸豬肉 |
| 50 | 酥脆的炸豬肉步驟 49 | | 撈起放在網架上，然後關火。⏱ 15 s結果酥脆豬肉用於步驟 60 |
| 51 | 使用過的炸油步驟 50 | | 將油離火放涼；完全冷卻後，可過濾再利用或直接丟棄。⏱ 10 s |
| 52 | 2 大匙 | | 將油倒入炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 53 | — | | 以大火加熱，直到油面泛出光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 54 | 快炒的蔬菜步驟 10 | | 加入洋蔥與甜椒。⏱ 10 s結果熱油中的蔬菜 |
| 55 | — | | 快炒約2½分鐘，直到食材剛好變軟。⏱ 2 min 30 s結果外脆內嫩的蔬菜 |
| 56 | 大蒜和薑步驟 18 | | 加入大蒜和薑。⏱ 5 s結果蔬菜與辛香料 |
| 57 | — | | 快炒30秒。⏱ 30 s結果香氣蔬菜 |
| 58 | 150 g | | 將鳳梨塊瀝乾後加入。⏱ 10 s結果蔬菜與鳳梨 |
| 59 | 糖醋醬汁步驟 27 | | 倒入醬汁，翻拌均勻。⏱ 20 s結果裹上醬汁的蔬菜 |
| 60 | 酥脆豬肉步驟 50 | | 加入豬肉，翻拌30秒，直到剛好均勻裹上醬汁。⏱ 30 s結果糖醋豬肉 |
| 總時間 | 42 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 868kcal | |
| 25g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 52g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 1,555mg |
將柔嫩的豬肩肉搭配罐頭鳳梨塊及番茄醬，裹上濃亮的糖醋醬汁。
你要做的事先將米醋、番茄醬、鳳梨汁、糖與醬油煮成醬汁，再用太白粉水勾芡。豬肩肉切塊後先裹蛋液，再裹太白粉與麵粉，分兩批以170 °C油炸，最後全部放回190 °C的油中炸至酥脆。將洋蔥、甜椒、蒜頭、薑及鳳梨拌炒，倒入醬汁，再放入豬肉快速翻拌，立即上桌。
