4個
150g
70ml
1茶匙
6個
1大匙
0.5茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | 125ml | — | — | ||
| 4 | | 70ml | — | — | |
| 5 | | 1茶匙 | — | — | |
| 6 | | 6個 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | | 0.5茶匙 | — | — |
剝去蒜瓣外皮，放在砧板上。
蒜瓣 · 4 個
將細砂糖加入小湯鍋。
細砂糖 · 150 g
將米酒醋倒入裝有細砂糖的湯鍋中。
將水加入湯鍋中的甜醋液。
水 · 60 ml以中火加熱至輕微沸騰，續煮3分鐘。
將太白粉放入小碗。
玉米澱粉 · 1 茶匙
將水加入小碗中的太白粉。
水 · 2 茶匙將紅辣椒（約60 g，使用Fresno等中辣品種）放入濾盆。
紅辣椒 · 6 個
在濾盆中以冷的流動清水沖洗紅辣椒。
將洗好的紅辣椒放在砧板上粗切。
將蒜頭與辣椒攪打成粗顆粒的醬泥。
將魚露加入鍋中的醬汁。
魚露 · 1 大匙將鹽加入鍋中的醬汁。
鹽 · 0.5 茶匙將醬汁充分攪拌均勻。
以大火將醬汁煮至完全沸騰。
轉小火續煮11分鐘，使醬汁略微收濃。
持續攪拌，讓太白粉水均勻融入醬汁。
再煮2分鐘，直到醬汁變稠。
將湯鍋離火，讓醬汁在室溫下完全冷卻。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 剝去蒜瓣外皮，放在砧板上。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 2 | 已去皮的蒜瓣步驟 1 | | 在砧板上將蒜瓣切碎。⏱ 1 min結果切碎的大蒜 |
| 3 | 切碎的大蒜步驟 2 | | 將切碎的蒜頭放入果汁機。⏱ 10 s結果切碎的大蒜 |
| 4 | 150 g | | 將細砂糖加入小湯鍋。⏱ 30 s結果細砂糖 |
| 5 | 125 ml | | 將米酒醋倒入裝有細砂糖的湯鍋中。⏱ 30 s結果加糖調味的醋 |
| 6 | 60 ml | | 將水加入湯鍋中的甜醋液。⏱ 30 s結果甜辣醬底 |
| 7 | — | | 以中火加熱至輕微沸騰，續煮3分鐘。⏱ 3 min結果煮過的甜辣醬底 |
| 8 | 1 茶匙 | | 將太白粉放入小碗。⏱ 30 s結果太白粉 |
| 9 | 2 茶匙 | | 將水加入小碗中的太白粉。⏱ 30 s結果太白粉與水 |
| 10 | — |  | 將太白粉與水攪拌至完全均勻、沒有結塊。⏱ 1 min結果太白粉水用於步驟 22 |
| 11 | 6 個 | | 將紅辣椒（約60 g，使用Fresno等中辣品種）放入濾盆。⏱ 10 s結果紅辣椒 |
| 12 | — | | 在濾盆中以冷的流動清水沖洗紅辣椒。⏱ 30 s結果沖洗過的紅辣椒 |
| 13 | — | | 將洗好的紅辣椒放在砧板上粗切。⏱ 2 min結果切碎紅辣椒 |
| 14 | 切碎紅辣椒步驟 13 | | 將切碎的紅辣椒放入裝有蒜頭的果汁機。⏱ 30 s結果蒜頭混合物 |
| 15 | — | | 將蒜頭與辣椒攪打成粗顆粒的醬泥。⏱ 1 min結果辣椒蒜泥 |
| 16 | 辣椒蒜泥步驟 15 | | 將辣椒蒜泥加入湯鍋中的甜辣醬底。⏱ 30 s結果煮過的甜辣醬底與辣椒蒜泥 |
| 17 | 1 大匙 | | 將魚露加入鍋中的醬汁。⏱ 30 s結果煮過的甜辣醬底、辣椒蒜泥與魚露 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入鍋中的醬汁。⏱ 30 s結果煮過的甜辣醬底、辣椒蒜泥、魚露與鹽 |
| 19 | — | | 將醬汁充分攪拌均勻。⏱ 1 min結果攪拌均勻的魚露米酒醋混合液 |
| 20 | — | | 以大火將醬汁煮至完全沸騰。⏱ 2 min結果沸騰中的魚露與米酒醋混合液 |
| 21 | — | | 轉小火續煮11分鐘，使醬汁略微收濃。⏱ 11 min結果收濃的魚露與米酒醋混合液 |
| 22 | 太白粉水步驟 10 | | 將太白粉水倒入湯鍋中的醬汁。⏱ 30 s結果太白粉水與收濃的魚露米酒醋混合液 |
| 23 | — | | 持續攪拌，讓太白粉水均勻融入醬汁。⏱ 1 min結果正在勾芡的魚露米酒醋混合液 |
| 24 | — | | 再煮2分鐘，直到醬汁變稠。⏱ 2 min結果勾芡後的魚露米酒醋混合液 |
| 25 | — | | 將湯鍋離火，讓醬汁在室溫下完全冷卻。⏱ 30 min結果冷卻的魚露與米酒醋混合液 |
| 26 | 冷卻的魚露與米酒醋混合液步驟 25 |  | 將冷卻的醬汁倒入消毒過的玻璃罐。放入冰箱冷藏，並於2週內用完；此醬汁不可常溫保存。⏱ 1 min結果甜辣醬 |
| 總時間 | 56 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 144kcal | |
| 0.8g | |
| 0.1g | |
| 36g | |
| 33g | |
| 0.3g | |
| 506mg |
以紅辣椒、蒜頭、糖及米酒醋製成的甜辣醬，加入少量太白粉勾芡；辣椒帶來辣味，少許魚露則增添鹹鮮滋味。
你要做的事先將糖、米酒醋及水煮成糖漿，再把紅辣椒與蒜頭打碎，連同魚露一起拌入。最後加入太白粉水，邊煮邊攪拌，使醬汁變稠。
