3個
75g
75g
10g
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — |
將烤箱開啟，設定為 200 °C，充分預熱。
在瑞士捲烤模（約33 × 23 cm）內鋪上烘焙紙，將紙整齊壓入四角。
將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 3 個
將細砂糖加入裝有雞蛋的盆中。
細砂糖 · 75 g將雞蛋與糖用力攪打約5分鐘，直到顏色非常淡、質地濃稠蓬鬆，提起打蛋器時能留下緞帶狀痕跡。
將自發麵粉過篩，撒在打發好的蛋糊上。
自發麵粉 · 75 g用大金屬湯匙，以緩慢、確實的八字形動作從中間切入並由底部翻起，輕輕將麵粉拌入蛋糊，直到剛好均勻、看不見乾粉為止。
用抹刀輕輕將麵糊推平至四角，讓整個烤模內的麵糊厚度一致。
將烤模送入烤箱。
烘烤至海綿蛋糕呈金黃色、輕觸會回彈，且邊緣開始脫離烤模。
在廚房檯面上鋪一張新的烘焙紙。
在新的烘焙紙上均勻撒上糖粉，避免蛋糕倒扣後黏住。
糖粉 · 5 g趁蛋糕仍熱且柔軟時，迅速利用下方的烘焙紙，從短邊將蛋糕連同紙一起緊緊捲起，稍微維持捲起的形狀，使彎曲度固定。
將捲起的蛋糕接縫朝下放在檯面上，待完全冷卻後再加入內餡。
在廚房檯面上輕輕攤開冷卻的海綿蛋糕，慢慢展平，避免撕裂。
將覆盆子果醬均勻塗在蛋糕表面，遠端的短邊留出1 cm空白。
覆盆子果醬 · 120 g利用烘焙紙，從同一短邊再將蛋糕捲起，捲得緊實但不要擠壓，形成緊密的長捲。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱開啟，設定為 200 °C，充分預熱。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在瑞士捲烤模（約33 × 23 cm）內鋪上烘焙紙，將紙整齊壓入四角。⏱ 1 min |
| 3 | 3 個 | | 將雞蛋打入大調理盆，丟棄蛋殼。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 4 | 75 g | | 將細砂糖加入裝有雞蛋的盆中。⏱ 5 s結果雞蛋和細砂糖 |
| 5 | — | | 將雞蛋與糖用力攪打約5分鐘，直到顏色非常淡、質地濃稠蓬鬆，提起打蛋器時能留下緞帶狀痕跡。⏱ 5 min結果色淡而濃稠的蛋液 |
| 6 | 75 g | | 將自發麵粉過篩，撒在打發好的蛋糊上。⏱ 5 s結果淺色濃稠的蛋糊與自發麵粉 |
| 7 | — | | 用大金屬湯匙，以緩慢、確實的八字形動作從中間切入並由底部翻起，輕輕將麵粉拌入蛋糊，直到剛好均勻、看不見乾粉為止。⏱ 40 s結果瑞士捲麵糊 |
| 8 | 瑞士捲麵糊步驟 7 | | 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模，輕輕傾斜烤模，使麵糊流成均勻的一層。⏱ 15 s結果瑞士捲麵糊 |
| 9 | — | | 用抹刀輕輕將麵糊推平至四角，讓整個烤模內的麵糊厚度一致。⏱ 20 s結果抹平表面的麵糊 |
| 10 | — | | 將烤模送入烤箱。⏱ 10 s結果抹平表面的麵糊 |
| 11 | — | | 烘烤至海綿蛋糕呈金黃色、輕觸會回彈，且邊緣開始脫離烤模。⏱ 12 min結果烤好的瑞士捲海綿蛋糕 |
| 12 | — | | 戴上隔熱手套，小心地將烤模從烤箱取出。⏱ 10 s結果烤好的瑞士捲海綿蛋糕用於步驟 15 |
| 13 | — | | 在廚房檯面上鋪一張新的烘焙紙。⏱ 15 s |
| 14 | 5 g | | 在新的烘焙紙上均勻撒上糖粉，避免蛋糕倒扣後黏住。⏱ 10 s結果撒了糖粉的烘焙紙 |
| 15 | 烤好的瑞士捲海綿蛋糕步驟 12 | | 立即將蛋糕倒扣到撒有糖粉的烘焙紙上，再小心撕下上方原本的烘焙紙。⏱ 15 s結果倒扣出模的海綿蛋糕 |
| 16 | — | | 趁蛋糕仍熱且柔軟時，迅速利用下方的烘焙紙，從短邊將蛋糕連同紙一起緊緊捲起，稍微維持捲起的形狀，使彎曲度固定。⏱ 30 s結果捲好的海綿蛋糕 |
| 17 | — | | 將捲起的蛋糕接縫朝下放在檯面上，待完全冷卻後再加入內餡。⏱ 1 h結果已冷卻並捲起的蛋糕體 |
| 18 | — | | 在廚房檯面上輕輕攤開冷卻的海綿蛋糕，慢慢展平，避免撕裂。⏱ 15 s結果展開並冷卻的海綿蛋糕 |
| 19 | 120 g | | 將覆盆子果醬均勻塗在蛋糕表面，遠端的短邊留出1 cm空白。⏱ 20 s結果塗上果醬的海綿蛋糕 |
| 20 | — | | 利用烘焙紙，從同一短邊再將蛋糕捲起，捲得緊實但不要擠壓，形成緊密的長捲。⏱ 30 s結果瑞士捲蛋糕卷 |
| 總時間 | 1 h 24 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 285kcal | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 127mg |
將海綿蛋糕捲入覆盆子果醬，再撒上糖粉。
你要做的事先將雞蛋與細砂糖打發至顏色變淡、質地蓬鬆如慕斯，輕輕拌入過篩麵粉，再將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤模，烤至金黃且有彈性。趁熱將蛋糕倒扣在撒有糖粉的烘焙紙上，連同紙一起緊緊捲起，放至完全冷卻。接著攤開，塗上果醬，再捲緊、撒上糖粉後上桌。
