20個
2,900ml
4個
3個
4瓣
1個
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1少許
400g
400g
1茶匙
120g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20個 | — | — | |
| 2 | | 2,900ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 4瓣 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
將乾玉米葉放入大碗。
乾玉米葉 · 20 個
倒入足量熱水，讓玉米葉完全浸沒。
水 · 1,500 ml將乾安喬辣椒放入中型湯鍋。
乾安喬辣椒 · 4 個
將乾瓜吉洛辣椒加入同一個鍋中。
乾瓜希洛辣椒（Guajillo） · 3 個倒入足以淹過辣椒的水。
水 · 500 ml將洋蔥沿根部對半切開，剝去乾燥的外皮並丟棄。
白洋蔥 · 1 個
將孜然籽加入果汁機。
孜然籽 · 1 茶匙
將乾奧勒岡葉加入果汁機。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙將鹽加入果汁機。
鹽 · 0.5 茶匙將一小撮黑胡椒加入果汁機。
黑胡椒粉 · 1 少許倒入一些保留的辣椒浸泡液，讓果汁機更容易攪打。
水 · 150 ml將整塊豬肩肉放入大型厚底湯鍋。
豬肩肉 · 400 g
加入足量水，讓豬肉部分浸沒並稀釋醬汁。
水 · 250 ml煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋輕輕燉煮，直到豬肉完全軟嫩、容易撕開。
用兩支叉子將豬肉撕成較粗的肉絲，丟棄大塊脂肪。
將馬薩玉米粉倒入大調理盆。
墨西哥玉米粉（masa harina） · 400 g
將泡打粉加入調理盆。
泡打粉 · 1 茶匙將鹽加入調理盆。
鹽 · 0.5 茶匙將馬薩玉米粉、泡打粉與鹽混合均勻。
將豬油加入乾的馬薩粉混合物。
豬油 · 120 g用指尖反覆搓揉、按壓，將豬油揉入玉米粉中，直到質地像粗砂屑，沒有殘留的大塊油脂。
一邊攪拌，一邊少量分次倒入溫熱的雞高湯。
用手攪拌並揉製，直到麵糰滑順、柔軟且能聚成團、不會裂開；觸感應像柔軟陶土，若邊緣開裂，就再揉入少許雞高湯。
每次取一片玉米葉，在較寬的一端抹上約40 g（堆高的2大匙）馬薩麵糰，厚度約5 mm，左右兩側各留2 cm邊緣，較窄的一端留5 cm長的尾部。
在裝有蒸籠的大湯鍋底部倒入水，確保水位略低於蒸籠底部。
水 · 500 ml
將蒸籠放入大湯鍋中。
蓋緊鍋蓋，以穩定的中火蒸煮玉米粽，每30分鐘檢查水位並視需要補水，直到麵糰結實定型，且能乾淨地從玉米葉上剝離。
戴上隔熱手套，小心將蒸籠從大湯鍋取出。
讓玉米粽在蒸籠中靜置5分鐘，使麵糰完全定型，方便拆開玉米葉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 個 | | 將乾玉米葉放入大碗。⏱ 10 s結果乾玉米葉 |
| 2 | 1,500 ml | | 倒入足量熱水，讓玉米葉完全浸沒。⏱ 10 s結果乾玉米葉與水 |
| 3 | — | | 用盤子或重碗壓住玉米葉，浸泡至少30分鐘，直到柔軟有彈性、不再容易裂開。⏱ 30 min結果泡軟的玉米葉用於步驟 38 |
| 4 | 4 個 | | 將乾安喬辣椒放入中型湯鍋。⏱ 10 s結果乾安喬辣椒 |
| 5 | 3 個 | | 將乾瓜吉洛辣椒加入同一個鍋中。⏱ 10 s結果乾安喬辣椒與乾瓜希柳辣椒 |
| 6 | 500 ml | | 倒入足以淹過辣椒的水。⏱ 10 s結果乾安喬辣椒、乾瓜吉洛辣椒與水 |
| 7 | — | | 以中大火煮沸後離火，讓辣椒繼續浸在熱水中，直到完全變軟並吸足水分。⏱ 25 min結果泡軟的辣椒用於步驟 13 |
| 8 | 4 瓣 | | 用刀身平面拍扁每瓣蒜頭，再剝去外皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 12 |
| 9 | 1 個 | | 將洋蔥沿根部對半切開，剝去乾燥的外皮並丟棄。⏱ 20 s結果去皮白洋蔥 |
| 10 | 去皮白洋蔥步驟 9 | | 將去皮的洋蔥半顆粗切成大塊。⏱ 30 s結果粗切白洋蔥 |
| 11 | 粗切白洋蔥步驟 10 | | 將粗切的洋蔥倒入果汁機。⏱ 10 s結果粗切白洋蔥 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮蒜瓣加入果汁機。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣與粗切白洋蔥 |
| 13 | 泡軟的辣椒步驟 7 | | 將浸軟的辣椒從浸泡液中撈出，放入果汁機，保留浸泡液。⏱ 20 s結果泡軟的辣椒、去皮蒜瓣與粗切白洋蔥 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入果汁機。⏱ 5 s結果泡軟的辣椒、去皮蒜瓣、粗切白洋蔥與孜然籽 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將乾奧勒岡葉加入果汁機。⏱ 5 s結果泡軟的辣椒、去皮蒜瓣、粗切白洋蔥、孜然籽與乾奧勒岡葉 |
| 16 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入果汁機。⏱ 5 s結果泡軟的辣椒、去皮蒜瓣、粗切白洋蔥、孜然籽、乾奧勒岡葉與鹽 |
| 17 | 1 少許 | | 將一小撮黑胡椒加入果汁機。⏱ 5 s結果泡軟的辣椒、去皮蒜瓣、粗切白洋蔥、孜然籽、乾奧勒岡葉、鹽與黑胡椒粉 |
| 18 | 150 ml | | 倒入一些保留的辣椒浸泡液，讓果汁機更容易攪打。⏱ 10 s結果泡軟的辣椒、去皮蒜瓣、粗切白洋蔥、孜然籽、乾奧勒岡葉、鹽、黑胡椒粉與水 |
| 19 | — | | 以高速攪打至完全滑順，形成深紅色醬汁。⏱ 1 min結果辣椒醬汁用於步驟 21 |
| 20 | 400 g | | 將整塊豬肩肉放入大型厚底湯鍋。⏱ 10 s結果豬肩肉 |
| 21 | 辣椒醬汁步驟 19 | | 將所有辣椒醬汁倒在豬肉上。⏱ 10 s結果豬肩肉與辣椒醬汁 |
| 22 | 250 ml | | 加入足量水，讓豬肉部分浸沒並稀釋醬汁。⏱ 10 s結果豬肩肉、辣椒醬汁與水 |
| 23 | — | | 煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋輕輕燉煮，直到豬肉完全軟嫩、容易撕開。⏱ 1 h 30 min結果辣椒燉豬肉 |
| 24 | — | | 將豬肉從醬汁中取出，放到砧板上，所有燉煮醬汁留在鍋中。⏱ 15 s結果辣椒燉豬肉用於步驟 26 |
| 25 | — | | 用兩支叉子將豬肉撕成較粗的肉絲，丟棄大塊脂肪。⏱ 2 min結果燉好的豬肉絲 |
| 26 | 辣椒燉煮醬汁步驟 24 | | 將豬肉絲放回裝有燉煮醬汁的鍋中。⏱ 10 s結果辣椒燉煮醬汁與燉好的豬肉絲 |
| 燉好的豬肉絲步驟 25 | |||
| 27 | — | | 將豬肉絲與醬汁充分拌勻，直到每條肉絲都裹上醬汁，餡料濃稠但仍保持濕潤。⏱ 30 s結果豬肉餡用於步驟 37 |
| 28 | 400 g | | 將馬薩玉米粉倒入大調理盆。⏱ 10 s結果墨西哥玉米粉 |
| 29 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入調理盆。⏱ 5 s結果馬薩玉米粉與泡打粉 |
| 30 | 0.5 茶匙 | | 將鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果馬薩玉米粉、泡打粉與鹽 |
| 31 | — | | 將馬薩玉米粉、泡打粉與鹽混合均勻。⏱ 20 s結果乾的馬薩粉混合物 |
| 32 | 120 g | | 將豬油加入乾的馬薩粉混合物。⏱ 10 s結果乾的馬薩粉混合物與豬油 |
| 33 | — | | 用指尖反覆搓揉、按壓，將豬油揉入玉米粉中，直到質地像粗砂屑，沒有殘留的大塊油脂。⏱ 2 min結果揉入豬油的馬薩麵糰 |
| 34 | 350 ml | | 一邊攪拌，一邊少量分次倒入溫熱的雞高湯。⏱ 10 s結果揉入豬油的馬薩麵糰與第1份（？）雞高湯 |
| 35 | — | | 用手攪拌並揉製，直到麵糰滑順、柔軟且能聚成團、不會裂開；觸感應像柔軟陶土，若邊緣開裂，就再揉入少許雞高湯。⏱ 3 min結果墨西哥玉米粉麵團 |
| 36 | 墨西哥玉米粉麵團步驟 35 |  | 將馬薩麵糰刮入中型碗，放在浸泡好的玉米葉旁邊的檯面上，準備組裝。⏱ 10 s結果墨西哥玉米粉麵團用於步驟 39 |
| 37 | 豬肉餡步驟 27 |  | 將豬肉餡舀入小碗，放在麵糰與玉米葉旁，準備組裝。⏱ 10 s結果豬肉餡用於步驟 40 |
| 38 | 泡軟的玉米葉步驟 3 |  | 將浸軟的玉米葉從水中取出，平鋪在檯面上，用廚房紙巾將每片輕拍至乾。⏱ 20 s結果泡軟的玉米葉用於步驟 41 |
| 39 | 墨西哥玉米粉麵團步驟 36 | | 每次取一片玉米葉，在較寬的一端抹上約40 g（堆高的2大匙）馬薩麵糰，厚度約5 mm，左右兩側各留2 cm邊緣，較窄的一端留5 cm長的尾部。⏱ 5 min結果抹上馬薩麵糰的玉米葉 |
| 40 | 豬肉餡步驟 37 | | 在每片已抹上麵糰的玉米葉中央，沿麵糰縱向放入一條豬肉餡，避開邊緣。⏱ 4 min結果填入餡料的玉米葉 |
| 41 | 泡軟的玉米葉步驟 38 | | 將每片玉米葉的兩條長邊向內折，讓麵糰緊緊包住肉餡，再把較窄的尾端向上折起封口；完成後逐個直立擺放。⏱ 3 min結果折好的墨西哥玉米粽用於步驟 43 |
| 填入餡料的玉米葉步驟 40 | |||
| 42 | 500 ml | | 在裝有蒸籠的大湯鍋底部倒入水，確保水位略低於蒸籠底部。⏱ 10 s |
| 43 | 折好的墨西哥玉米粽步驟 41 | | 將包好的玉米粽直立排入蒸籠，開口朝上，彼此緊靠以互相支撐。⏱ 1 min結果直立擺放的墨西哥玉米粽 |
| 44 | — | | 將蒸籠放入大湯鍋中。⏱ 10 s結果直立擺放的墨西哥玉米粽 |
| 45 | — | | 蓋緊鍋蓋，以穩定的中火蒸煮玉米粽，每30分鐘檢查水位並視需要補水，直到麵糰結實定型，且能乾淨地從玉米葉上剝離。⏱ 1 h 30 min結果蒸熟的墨西哥玉米粽 |
| 46 | — | | 戴上隔熱手套，小心將蒸籠從大湯鍋取出。⏱ 15 s結果蒸熟的墨西哥玉米粽 |
| 47 | — | | 讓玉米粽在蒸籠中靜置5分鐘，使麵糰完全定型，方便拆開玉米葉。⏱ 5 min結果靜置過的墨西哥玉米粽 |
| 總時間 | 3 h 49 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,069mg |
以馬薩玉米麵糰包入慢燉豬肩肉餡，搭配安喬辣椒與瓜吉洛辣椒調製的濃郁醬汁，再以蒸煮方式製成的墨西哥玉米粽。
你要做的事先浸泡乾玉米葉與乾辣椒，將辣椒攪打成醬汁，加入豬肩肉燉至可以輕鬆撕成肉絲。燉肉時，同時混合並揉製馬薩玉米麵糰。待豬肉煮好後，將玉米麵糰抹在玉米葉上，放入肉餡，再折起包好。最後將玉米粽直立放入鍋中蒸熟，直到麵糰定型，且能輕易從玉米葉上剝離。
