2個
2茶匙
6瓣
30g
2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1少許
0.5茶匙
2大匙
30g
1個
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2茶匙 | — | — | |
| 4 | | 6瓣 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1少許 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 2大匙 | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
將帶骨雞腿排放在砧板上。
將鹽撒在碗中的雞肉上。
鹽 · 1 茶匙
用手將鹽和檸檬汁充分抹在雞肉表面，並揉入每道深切口中。
用削皮器邊緣刮除薑皮。
薑 · 30 g
將優格舀入中型碗。
將甜紅椒粉加入優格。
甜紅椒粉 · 2 茶匙將卡宴辣椒粉加入碗中。
卡宴辣椒粉 · 1 茶匙將孜然粉加入碗中。
孜然粉 · 1 茶匙將芫荽籽粉加入盆中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙將薑黃粉加入碗中。
薑黃粉 · 0.5 茶匙在碗中加入一小撮紅色食用色素，讓醃醬顏色更深。
紅色食用色素 · 1 少許將黑胡椒粉加入調理盆。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙將剩餘的鹽加入調理盆。
鹽 · 1 茶匙將中性食用油倒入碗中。
無特殊風味的油 · 2 大匙將切碎的薑與去皮蒜瓣倒入裝有優格及香料的中型碗。
用手持式攪拌棒將碗中的食材全部打至完全滑順，形成鮮紅色醃醬，不可留有可見的蒜頭或薑塊。
用手將醃醬充分塗抹在雞肉的每個表面，並深入每道切口，使雞肉完全裹上醃醬。
以保鮮膜緊密封住碗口。
將封好的調理盆放進冰箱。
將雞肉放入冰箱冷藏醃製至少8小時，或放置過夜，讓香料滲透到骨頭附近。
將烤箱設定至最高溫，至少240 °C，並充分預熱。
撕下碗上的保鮮膜並丟棄。
在大型烤盤上鋪烘焙紙。
將烤盤放入烤箱。
烘烤25分鐘，直到醃醬邊緣烤出焦色，刺入雞腿最厚處時流出的肉汁清澈。用溫度計確認最厚的雞肉中心達到74 °C。
戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面上。
將奶油放入小湯鍋。
奶油 · 30 g
以小火加熱，輕輕晃動湯鍋，直到奶油完全融化。
將紅洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。
紫洋蔥 · 1 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將帶骨雞腿排放在砧板上。⏱ 10 s結果帶骨雞腿排 |
| 2 | 帶骨雞腿排步驟 1 | | 在每塊帶骨雞腿排的皮與肉上深劃兩至三刀，直達骨頭，讓醃醬滲入。⏱ 1 min結果劃刀的帶骨雞腿排 |
| 3 | 劃刀的帶骨雞腿排步驟 2 | | 將劃好刀的雞肉放入大碗。⏱ 10 s結果劃刀的帶骨雞腿排 |
| 4 | 1 個 |   | 將檸檬用力壓在柑橘榨汁器上，把果汁全部擠入小碗。⏱ 20 s結果檸檬汁用於步驟 6 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將鹽撒在碗中的雞肉上。⏱ 10 s結果劃刀的帶骨雞腿排與鹽 |
| 6 | 檸檬汁步驟 4 | | 將檸檬汁倒在雞肉與鹽上。⏱ 5 s結果檸檬汁、劃刀的帶骨雞腿排與鹽 |
| 7 | — | | 用手將鹽和檸檬汁充分抹在雞肉表面，並揉入每道深切口中。⏱ 1 min結果以鹽與檸檬汁揉醃的雞肉 |
| 8 | 6 瓣 | | 用刀側壓扁每瓣蒜頭，使外皮鬆開，再剝皮並丟棄。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣用於步驟 12 |
| 9 | 30 g | | 用削皮器邊緣刮除薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 10 | 去皮薑步驟 9 | | 將去皮的薑粗切成小塊，方便果汁機攪打。⏱ 20 s結果粗切薑 |
| 11 | 粗切薑步驟 10 | | 將切好的薑刮入小碗。⏱ 5 s結果粗切薑 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 8 | | 將去皮蒜瓣放入裝有薑的小碗。⏱ 5 s結果粗切薑與去皮蒜瓣用於步驟 24 |
| 13 | 200 g | | 將優格舀入中型碗。⏱ 10 s結果全脂原味優格 |
| 14 | 2 茶匙 | | 將甜紅椒粉加入優格。⏱ 5 s結果全脂原味優格與甜紅椒粉 |
| 15 | 1 茶匙 | | 將卡宴辣椒粉加入碗中。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉與卡宴辣椒粉 |
| 16 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入碗中。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉與孜然粉 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將芫荽籽粉加入盆中。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉與芫荽籽粉 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將綜合瑪莎拉香料粉加入調理盆。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉與印度綜合香料 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 將薑黃粉加入碗中。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度綜合香料與薑黃粉 |
| 20 | 1 少許 | | 在碗中加入一小撮紅色食用色素，讓醃醬顏色更深。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度綜合香料、薑黃粉與紅色食用色素 |
| 21 | 0.5 茶匙 | | 將黑胡椒粉加入調理盆。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度綜合香料、薑黃粉、紅色食用色素與黑胡椒粉 |
| 22 | 1 茶匙 | | 將剩餘的鹽加入調理盆。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度綜合香料、薑黃粉、紅色食用色素、黑胡椒粉與鹽 |
| 23 | 2 大匙 | | 將中性食用油倒入碗中。⏱ 5 s結果全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度綜合香料、薑黃粉、紅色食用色素、黑胡椒粉、鹽與中性食用油 |
| 24 | 粗切薑與去皮蒜瓣步驟 12 | | 將切碎的薑與去皮蒜瓣倒入裝有優格及香料的中型碗。⏱ 5 s結果粗切薑塊、去皮蒜瓣、全脂原味優格、甜紅椒粉、卡宴辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、印度綜合香料、薑黃粉、紅色食用色素、黑胡椒粉、鹽與中性食用油 |
| 25 | — | | 用手持式攪拌棒將碗中的食材全部打至完全滑順，形成鮮紅色醃醬，不可留有可見的蒜頭或薑塊。⏱ 30 s結果坦都里醃醬 |
| 26 | 坦都里醃醬步驟 25 | | 將坦都里醃醬倒在大碗中的雞肉上。⏱ 5 s結果坦都里醃醬與以鹽和檸檬汁揉醃的雞肉 |
| 27 | — | | 用手將醃醬充分塗抹在雞肉的每個表面，並深入每道切口，使雞肉完全裹上醃醬。⏱ 1 min 30 s結果醃好的雞肉 |
| 28 | — | | 以保鮮膜緊密封住碗口。⏱ 10 s |
| 29 | — | | 將封好的調理盆放進冰箱。⏱ 10 s結果醃好的雞肉 |
| 30 | — | | 將雞肉放入冰箱冷藏醃製至少8小時，或放置過夜，讓香料滲透到骨頭附近。⏱ 8 h結果醃過夜的雞肉 |
| 31 | — | | 將調理盆從冰箱取出。⏱ 5 s結果醃過夜的雞肉用於步驟 35 |
| 32 | — | | 將烤箱設定至最高溫，至少240 °C，並充分預熱。⏱ 10 min |
| 33 | — | | 撕下碗上的保鮮膜並丟棄。⏱ 5 s |
| 34 | — | | 在大型烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 15 s |
| 35 | 醃過夜的雞肉步驟 31 | | 將醃好的雞肉從碗中取出，在鋪好烘焙紙的烤盤上排成單層，雞皮朝上。⏱ 20 s結果醃過夜的雞肉 |
| 36 | — | | 將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果醃過夜的雞肉 |
| 37 | — | | 烘烤25分鐘，直到醃醬邊緣烤出焦色，刺入雞腿最厚處時流出的肉汁清澈。用溫度計確認最厚的雞肉中心達到74 °C。⏱ 25 min結果烤好的坦都里雞肉 |
| 38 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤從烤箱取出，放在耐熱表面上。⏱ 10 s結果烤好的坦都里雞肉 |
| 39 | 30 g | | 將奶油放入小湯鍋。⏱ 5 s結果奶油 |
| 40 | — | | 以小火加熱，輕輕晃動湯鍋，直到奶油完全融化。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 41 | 融化的奶油步驟 40 |  | 在每塊雞肉上刷上充足的融化奶油，切口處也要刷到。⏱ 20 s結果刷上奶油的坦都里烤雞用於步驟 45 |
| 42 | 1 個 | | 將紅洋蔥去皮，丟棄乾燥外皮。⏱ 20 s結果剝皮紅洋蔥 |
| 43 | 剝皮紅洋蔥步驟 42 | | 將去皮紅洋蔥盡可能切成薄而均勻的半月形細絲。⏱ 30 s結果薄切洋蔥用於步驟 46 |
| 44 | 1 個 | | 在乾淨砧板上，將剩下的檸檬沿中間橫切成兩半。⏱ 10 s結果對半切開的檸檬用於步驟 47 |
| 45 | 刷上奶油的坦都里烤雞步驟 41 | 將刷上奶油的雞肉移至大上菜盤。⏱ 20 s結果刷上奶油的坦都里烤雞 | |
| 46 | 薄切洋蔥步驟 43 | 將紅洋蔥薄片撒在雞肉上及周圍。⏱ 10 s結果紅洋蔥薄片與刷上奶油的坦都里烤雞 | |
| 47 | 對半切開的檸檬步驟 44 | 將2個檸檬半塊放在盤中雞肉旁，供用餐時擠汁。⏱ 5 s結果紅洋蔥薄片、刷上奶油的坦都里烤雞與切半檸檬 | |
| 總時間 | 8 h 35 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 854kcal | |
| 59g | |
| 62g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,220mg |
以印度綜合香料與紅椒粉烤出焦香的坦都里雞肉，搭配新鮮香菜及紅洋蔥享用。
你要做的事先在雞肉上深劃幾刀，用鹽和檸檬汁調味，再將優格、薑、蒜頭及溫暖香料攪打成醃醬。將雞肉充分裹上醃醬，冷藏至少八小時，再以高溫烘烤，直到醃醬邊緣焦香、肉汁清澈。最後刷上融化的奶油，搭配新鮮香菜、切片紅洋蔥及檸檬。
