300g
1,200ml
1茶匙
1個
7瓣
20g
2個
2個
1茶匙
4大匙
1茶匙
2個
1茶匙
0.5茶匙
1個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 7瓣 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 4大匙 | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 15 | | 1個 | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
將扁豆倒入濾盆。
紅扁豆 · 300 g
以流動冷水沖洗扁豆，同時用手翻動，直到流出的水清澈。
將水倒入裝有扁豆的湯鍋中。
水 · 1,200 ml
將薑黃粉直接加入扁豆和水中。
薑黃粉 · 1 茶匙以大火將鍋中食材煮至完全沸騰，用湯匙撈除浮到表面的灰色浮沫。
轉小火燉煮，偶爾攪拌，直到扁豆完全軟化、散開，形成濃稠的粥狀質地。
剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。
黃洋蔥 · 1 個
以刀身側面壓扁每瓣大蒜，然後剝去外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮器刮去薑皮。
薑 · 20 g
將青辣椒連籽切成細末。
青辣椒 · 2 個將番茄粗切成約2 cm的塊狀。
李子形番茄 · 2 個將鹽拌入煮熟的扁豆中。
鹽 · 1 茶匙將酥油舀入平底鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 3 大匙
以中大火加熱，直到酥油完全融化並泛出光澤。
將孜然籽加入熱酥油中，爆香約30秒，直到顏色略深、散發香氣。
孜然籽 · 1 茶匙將乾紅辣椒放入鍋中，拌炒15秒，直到略為膨起、顏色變深。
乾紅辣椒 · 2 個將洋蔥煎炒至邊緣呈深金褐色，期間經常攪拌，約需8分鐘。
持續攪拌並炒2分鐘，直到大蒜呈金黃色、沒有生味。
將芫荽粉撒入鍋中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將印度綜合香料粉加入鍋中。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙將香料粉拌入洋蔥混合物，炒30秒，直到散發烘炒香氣，油脂開始析出。
持續炒煮5分鐘，邊攪拌邊壓碎番茄，直到番茄完全軟爛，香料醬邊緣明顯有酥油析出。
充分攪拌，以小火再煮5分鐘，讓扁豆吸收塔卡香料的風味。
用柑橘榨汁器榨取檸檬汁，將汁液收集在小碗中，去除所有籽。
檸檬 · 1 個
以刀身側面壓扁每瓣裝飾用大蒜，再剝除蒜皮。
大蒜 · 3 瓣將酥油加入裝有蒜片的小平底鍋。
印度澄清奶油（Ghee） · 1 大匙
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將扁豆倒入濾盆。⏱ 5 s結果紅扁豆 |
| 2 | — | | 以流動冷水沖洗扁豆，同時用手翻動，直到流出的水清澈。⏱ 30 s結果洗淨的紅扁豆 |
| 3 | 洗淨的紅扁豆步驟 2 | | 將洗淨的扁豆倒入大湯鍋。⏱ 10 s結果洗淨的紅扁豆 |
| 4 | 1,200 ml | | 將水倒入裝有扁豆的湯鍋中。⏱ 10 s結果洗淨的紅扁豆與水 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將薑黃粉直接加入扁豆和水中。⏱ 5 s結果洗淨的紅扁豆、水及薑黃粉 |
| 6 | — | | 以大火將鍋中食材煮至完全沸騰，用湯匙撈除浮到表面的灰色浮沫。⏱ 5 min結果正在煮沸的扁豆 |
| 7 | — | | 轉小火燉煮，偶爾攪拌，直到扁豆完全軟化、散開，形成濃稠的粥狀質地。⏱ 25 min結果煮至軟爛的扁豆 |
| 8 | 1 個 | | 剝去洋蔥皮，沿著根部對半切開。⏱ 20 s結果去皮黃洋蔥 |
| 9 | 去皮黃洋蔥步驟 8 | | 將去皮的半顆洋蔥切成均勻細丁。⏱ 1 min結果切碎的黃洋蔥 |
| 10 | 切碎的黃洋蔥步驟 9 | | 將切碎的洋蔥撥入小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎的黃洋蔥用於步驟 26 |
| 11 | 4 瓣 | | 以刀身側面壓扁每瓣大蒜，然後剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 13 | 切碎的蒜末步驟 12 | | 將切碎的大蒜撥入第二個小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末用於步驟 28 |
| 14 | 20 g | | 用削皮器刮去薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 15 | 去皮薑步驟 14 | | 將去皮薑細切成薑末。⏱ 40 s結果切碎薑末 |
| 16 | 切碎薑末步驟 15 | | 將切碎的薑撥入第三個小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎薑末用於步驟 29 |
| 17 | 2 個 | | 將青辣椒連籽切成細末。⏱ 30 s結果切碎青辣椒 |
| 18 | 切碎青辣椒步驟 17 | | 將切碎的青辣椒撥入第四個小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切碎青辣椒用於步驟 30 |
| 19 | 2 個 | | 將番茄粗切成約2 cm的塊狀。⏱ 30 s結果切塊的長形番茄 |
| 20 | 切塊的長形番茄步驟 19 | | 將切好的番茄撥入第五個小碗，放在一旁備用。⏱ 5 s結果切塊的長形番茄用於步驟 35 |
| 21 | 1 茶匙 | | 將鹽拌入煮熟的扁豆中。⏱ 5 s結果煮至軟爛的扁豆與鹽 |
| 22 | 3 大匙 | | 將酥油舀入平底鍋。⏱ 10 s結果酥油 |
| 23 | — | | 以中大火加熱，直到酥油完全融化並泛出光澤。⏱ 30 s結果熱酥油 |
| 24 | 1 茶匙 | | 將孜然籽加入熱酥油中，爆香約30秒，直到顏色略深、散發香氣。⏱ 30 s結果熱酥油與孜然籽 |
| 25 | 2 個 | | 將乾紅辣椒放入鍋中，拌炒15秒，直到略為膨起、顏色變深。⏱ 15 s結果炒香的香料 |
| 26 | 切碎的黃洋蔥步驟 10 | | 將切碎的洋蔥加入鍋中。⏱ 10 s結果切碎的黃洋蔥與爆香的香料 |
| 27 | — | | 將洋蔥煎炒至邊緣呈深金褐色，期間經常攪拌，約需8分鐘。⏱ 8 min結果炒至金黃的洋蔥 |
| 28 | 切碎的蒜末步驟 13 | | 將蒜末加入鍋中。⏱ 5 s結果Golden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | 切碎薑末步驟 16 | | 將切碎的薑加入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的薑、炒至金黃的洋蔥及量好的大蒜 |
| 30 | 切碎青辣椒步驟 18 | | 將切碎的青辣椒加入鍋中。⏱ 5 s結果切碎的薑、炒至金黃的洋蔥、量好的大蒜及切碎的青辣椒 |
| 31 | — | | 持續攪拌並炒2分鐘，直到大蒜呈金黃色、沒有生味。⏱ 2 min結果香氣濃郁的蒜薑醬 |
| 32 | 1 茶匙 | | 將芫荽粉撒入鍋中。⏱ 5 s結果香氣濃郁的蒜薑醬與芫荽粉 |
| 33 | 0.5 茶匙 | | 將印度綜合香料粉加入鍋中。⏱ 5 s結果香氣濃郁的蒜薑醬、芫荽粉及印度綜合香料粉 |
| 34 | — | | 將香料粉拌入洋蔥混合物，炒30秒，直到散發烘炒香氣，油脂開始析出。⏱ 30 s結果炒香的洋蔥香料醬 |
| 35 | 切塊的長形番茄步驟 20 | | 將切好的番茄加入鍋中。⏱ 5 s結果粗切的李子番茄與炒香的洋蔥香料醬 |
| 36 | — | | 持續炒煮5分鐘，邊攪拌邊壓碎番茄，直到番茄完全軟爛，香料醬邊緣明顯有酥油析出。⏱ 5 min結果濃稠的塔卡香料醬 |
| 37 | 濃稠的塔卡香料醬步驟 36 | | 將整份塔卡香料醬倒入裝有熟扁豆的湯鍋中。⏱ 10 s結果濃稠的塔卡香料醬、煮至軟爛的扁豆及鹽 |
| 38 | — | | 充分攪拌，以小火再煮5分鐘，讓扁豆吸收塔卡香料的風味。⏱ 5 min結果燉煮完成的塔卡扁豆咖哩 |
| 39 | 1 個 | | 用柑橘榨汁器榨取檸檬汁，將汁液收集在小碗中，去除所有籽。⏱ 20 s結果檸檬汁 |
| 40 | 檸檬汁步驟 39 | | 將檸檬汁拌入扁豆咖哩中。⏱ 5 s結果燉煮完成的塔卡扁豆咖哩與檸檬汁用於步驟 46 |
| 41 | 3 瓣 | | 以刀身側面壓扁每瓣裝飾用大蒜，再剝除蒜皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 42 | 已去皮的蒜瓣步驟 41 | | 將去皮的蒜瓣切成極薄的圓片。⏱ 30 s結果切成薄片的裝飾用大蒜 |
| 43 | 切成薄片的裝飾用大蒜步驟 42 | | 將蒜片移入小平底鍋。⏱ 5 s結果切成薄片的裝飾用大蒜 |
| 44 | 1 大匙 | | 將酥油加入裝有蒜片的小平底鍋。⏱ 5 s結果切成薄片的裝飾用大蒜與酥油 |
| 45 | — | | 以中火煎蒜片，輕輕攪拌並翻面，直到均勻金黃酥脆；蒜片上色很快，務必仔細觀察。⏱ 1 min 30 s結果金黃酥脆的蒜片用於步驟 48 |
| 總時間 | 39 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
塔卡扁豆咖哩是一道香氣濃郁的扁豆咖哩，以孜然籽熗香，再淋上以酥油炒製的蒜薑香料油，最後撒上新鮮香菜。
你要做的事先將紅扁豆洗淨，加入薑黃燉煮至豆粒化開，呈濃稠粥狀。同時分階段製作塔卡香料醬：將孜然籽和乾辣椒放入熱酥油中爆香，再將洋蔥炒至深金黃色，接著加入大蒜、薑和青辣椒；炒香香料粉後，加入番茄煮至油脂析出。將香料醬與扁豆拌勻，再小火煮5分鐘，使風味融合，最後加入檸檬汁提味。另以酥油將蒜片煎至金黃酥脆，撒在表面。
