這道經典冷醬以美乃滋為基底，拌入切碎的酸黃瓜、瀝乾的酸豆、切丁的紅蔥頭與平葉巴西里，再以第戎芥末醬和檸檬汁增添酸香。醬汁濃郁滑順，帶有清爽的酸味與細碎的綠色配料；酸黃瓜的爽脆和香草的清新使風味均衡，不會蓋過搭配菜餚的原味。
30g
15g
1個
10g
150g
1茶匙
1大匙
0.25茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1大匙 | — | — | |
| 8 | 0.5茶匙 | — | — | ||
| 9 | | 0.25茶匙 | — | — |
在砧板上將酸黃瓜切成大小均勻的小丁。
醃黃瓜 · 30 g
在砧板上將酸豆粗略切碎。
酸豆 · 15 g將小紅蔥頭（約30 g）去皮，剝乾淨外層乾燥薄皮。
紅蔥頭 · 1 個在砧板上將平葉巴西里切成細末。
平葉巴西里 · 10 g將美乃滋加入盆中的酸黃瓜、酸豆、紅蔥頭和巴西里。
美乃滋 · 150 g
將第戎芥末醬加入醬汁基底。
第戎芥末醬 · 1 茶匙將檸檬汁加入已拌入芥末醬的醬汁中。
檸檬汁 · 1 大匙充分攪拌所有食材，直到醬汁均勻混合。
先試味道，因為美乃滋、酸豆和酸黃瓜本身已有鹹味，再視需要加入適量片狀海鹽。
在調過味的塔塔醬中加入黑胡椒粉。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙再攪拌一次，讓調味料均勻分布。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | 在砧板上將酸黃瓜切成大小均勻的小丁。⏱ 1 min結果切碎的酸黃瓜 |
| 2 | 切碎的酸黃瓜步驟 1 | | 將切碎的酸黃瓜倒入調理盆。⏱ 15 s結果切碎的酸黃瓜 |
| 3 | 15 g | | 在砧板上將酸豆粗略切碎。⏱ 1 min結果切碎的酸豆 |
| 4 | 切碎的酸豆步驟 3 | | 將切碎的酸豆加入盆中的酸黃瓜。⏱ 15 s結果切碎的酸黃瓜與酸豆 |
| 5 | 1 個 | | 將小紅蔥頭（約30 g）去皮，剝乾淨外層乾燥薄皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 6 | 去皮紅蔥頭步驟 5 | | 將去皮的紅蔥頭切成細小的丁。⏱ 1 min結果紅蔥頭丁 |
| 7 | 紅蔥頭丁步驟 6 | | 將紅蔥頭丁加入盆中的酸黃瓜和酸豆。⏱ 15 s結果紅蔥頭丁、切碎的酸黃瓜與酸豆 |
| 8 | 10 g | | 在砧板上將平葉巴西里切成細末。⏱ 1 min結果切碎的巴西里 |
| 9 | 切碎的巴西里步驟 8 | | 將切碎的巴西里加入盆中的酸黃瓜、酸豆和紅蔥頭。⏱ 15 s結果切碎的巴西里、紅蔥頭丁、酸黃瓜與酸豆 |
| 10 | 150 g | | 將美乃滋加入盆中的酸黃瓜、酸豆、紅蔥頭和巴西里。⏱ 15 s結果切碎的巴西里、紅蔥頭丁、酸黃瓜、酸豆及美乃滋 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將第戎芥末醬加入醬汁基底。⏱ 15 s結果切碎的巴西里、紅蔥頭丁、酸黃瓜、酸豆、美乃滋及第戎芥末醬 |
| 12 | 1 大匙 | | 將檸檬汁加入已拌入芥末醬的醬汁中。⏱ 15 s結果切碎的巴西里、紅蔥頭丁、酸黃瓜、酸豆、美乃滋、第戎芥末醬及檸檬汁 |
| 13 | — | | 充分攪拌所有食材，直到醬汁均勻混合。⏱ 1 min結果拌勻的醬汁基底 |
| 14 | 0.5 茶匙 | | 先試味道，因為美乃滋、酸豆和酸黃瓜本身已有鹹味，再視需要加入適量片狀海鹽。⏱ 15 s結果拌勻的醬汁基底與片狀海鹽 |
| 15 | 0.25 茶匙 | | 在調過味的塔塔醬中加入黑胡椒粉。⏱ 15 s結果拌勻的醬汁基底、片狀海鹽與黑胡椒粉 |
| 16 | — | | 再攪拌一次，讓調味料均勻分布。⏱ 30 s結果調好味的塔塔醬 |
| 17 | 調好味的塔塔醬步驟 16 |  | 將塔塔醬移入上菜碗，準備搭配選定的菜餚享用。⏱ 30 s結果塔塔醬 |
| 總時間 | 8 min 45 s | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 419kcal | |
| 1g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.8g | |
| 1,192mg |
這道經典冷醬以美乃滋為基底，拌入切碎的酸黃瓜、瀝乾的酸豆、切丁的紅蔥頭與平葉巴西里，再以第戎芥末醬和檸檬汁增添酸香。醬汁濃郁滑順，帶有清爽的酸味與細碎的綠色配料；酸黃瓜的爽脆和香草的清新使風味均衡，不會蓋過搭配菜餚的原味。
你要做的事將酸黃瓜、酸豆、紅蔥頭和巴西里切細，拌入美乃滋，再加入檸檬汁與調味料提味。
