這道經典法式翻轉塔，將焦糖蘋果鋪在鍋底，上方蓋上一片全奶油酥皮烘烤，出爐後倒扣，露出深琥珀色、光亮誘人的焦糖蘋果。蘋果柔軟香甜，片狀海鹽讓焦糖甜味更有層次，底部酥皮仍保有酥脆口感。趁溫熱搭配法式酸奶油享用，是簡單大方的餐後甜點。
320g
1,200g
2大匙
75g
175g
1茶匙
200g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1,200g | — | — | |
| 3 | | 2大匙 | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | 1少許 | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
將烤箱設定為200 °C，並在開始烘烤前充分預熱。
將全奶油酥皮麵團放在砧板上。
全奶油千層酥皮 · 320 g
將蘋果（選擇烘烤後仍能保持形狀的品種，例如Braeburn或Pink Lady）放入大調理盆，準備去皮。
蘋果 · 1,200 g
用削皮器將每顆蘋果的果皮完整削除。
將每顆去皮蘋果沿果核對半切開。
用小刀刀尖或挖球器，去除每半顆蘋果的果核與種子。
將檸檬汁淋在盆中已去核的蘋果半顆上。
檸檬汁 · 2 大匙將奶油放入可進烤箱的平底鍋。
奶油 · 75 g將鍋子置於中火，讓奶油完全融化，期間輕輕轉動鍋子一兩次。
將細砂糖均勻撒在融化的奶油上。
細砂糖 · 175 g以中火加熱，偶爾攪拌，直到奶油與糖融合成深琥珀色焦糖。
將香草精加入焦糖，稍微攪拌均勻。
香草精 · 1 茶匙在焦糖上撒上一小撮片狀海鹽。
以中火繼續加熱蘋果，偶爾將周圍冒泡的焦糖淋在蘋果上，直到蘋果略為變軟並開始上色。
用湯匙背面將酥皮邊緣沿蘋果周圍往下壓，讓塔皮在24 cm的鍋內密合；此時鍋子和焦糖仍非常燙，請勿用手指觸碰。
將可進烤箱的平底鍋放入烤箱。
烘烤至酥皮呈深金黃色且完全熟透，焦糖在邊緣濃稠地冒泡。
戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱中取出。
靜置5分鐘，讓焦糖稍微穩定。
將大餐盤倒扣在鍋上，戴著隔熱手套牢牢抓住鍋子與餐盤，一次俐落地翻轉，使蘋果塔倒扣在盤上，焦糖蘋果朝上。
將法式酸奶油舀在餐盤上，放在蘋果塔旁。
法式酸奶油（Crème fraîche） · 200 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為200 °C，並在開始烘烤前充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | 將全奶油酥皮麵團放在砧板上。⏱ 10 s結果全奶油酥皮 |
| 3 | 全奶油酥皮步驟 2 | | 將酥皮擀至約3 mm厚，再用刀裁出直徑約26 cm的圓片，比平底鍋寬2 cm，冷藏備用。⏱ 2 min結果圓形酥皮用於步驟 18 |
| 4 | 1,200 g | | 將蘋果（選擇烘烤後仍能保持形狀的品種，例如Braeburn或Pink Lady）放入大調理盆，準備去皮。⏱ 10 s結果蘋果 |
| 5 | — | | 用削皮器將每顆蘋果的果皮完整削除。⏱ 3 min結果去皮蘋果 |
| 6 | — | | 將每顆去皮蘋果沿果核對半切開。⏱ 1 min結果對半切開的蘋果 |
| 7 | — | | 用小刀刀尖或挖球器，去除每半顆蘋果的果核與種子。⏱ 3 min結果已去核的蘋果半顆 |
| 8 | 2 大匙 | | 將檸檬汁淋在盆中已去核的蘋果半顆上。⏱ 10 s結果已去核的蘋果半顆與檸檬汁 |
| 9 | — | | 翻動蘋果，讓每半顆都均勻裹上檸檬汁。⏱ 1 min結果裹上檸檬汁的蘋果半顆用於步驟 16 |
| 10 | 75 g | 將奶油放入可進烤箱的平底鍋。⏱ 10 s結果奶油 | |
| 11 | — | 將鍋子置於中火，讓奶油完全融化，期間輕輕轉動鍋子一兩次。⏱ 2 min結果融化的奶油 | |
| 12 | 175 g | 將細砂糖均勻撒在融化的奶油上。⏱ 10 s結果融化奶油與細砂糖 | |
| 13 | — | | 以中火加熱，偶爾攪拌，直到奶油與糖融合成深琥珀色焦糖。⏱ 9 min結果深琥珀色焦糖 |
| 14 | 1 茶匙 | | 將香草精加入焦糖，稍微攪拌均勻。⏱ 10 s結果深琥珀色焦糖與香草精 |
| 15 | 1 少許 | 在焦糖上撒上一小撮片狀海鹽。⏱ 10 s結果調好味的焦糖 | |
| 16 | 裹上檸檬汁的蘋果半顆步驟 9 | 將裹上檸檬汁的蘋果半顆以切面朝上，緊密排列在焦糖上，整齊圍成同心圓；烹調時蘋果會縮小，因此要排得密一些。⏱ 2 min結果鋪在焦糖上的蘋果 | |
| 17 | — | | 以中火繼續加熱蘋果，偶爾將周圍冒泡的焦糖淋在蘋果上，直到蘋果略為變軟並開始上色。⏱ 5 min結果稍微軟化、鋪在焦糖上的蘋果 |
| 18 | 圓形酥皮步驟 3 | 將冷藏的圓形酥皮蓋在蘋果上，把邊緣沿著鍋內側向下塞緊，包覆果肉。⏱ 1 min結果稍微軟化、鋪在焦糖上的蘋果與圓形酥皮 | |
| 19 | — | | 用湯匙背面將酥皮邊緣沿蘋果周圍往下壓，讓塔皮在24 cm的鍋內密合；此時鍋子和焦糖仍非常燙，請勿用手指觸碰。⏱ 1 min結果封好邊的蘋果塔 |
| 20 | — | | 將可進烤箱的平底鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果封好邊的蘋果塔 |
| 21 | — | | 烘烤至酥皮呈深金黃色且完全熟透，焦糖在邊緣濃稠地冒泡。⏱ 27 min結果烤好的法式焦糖蘋果翻轉塔 |
| 22 | — | | 戴上隔熱手套，將鍋子從烤箱中取出。⏱ 10 s結果烤好的法式焦糖蘋果翻轉塔 |
| 23 | — | 靜置5分鐘，讓焦糖稍微穩定。⏱ 5 min結果靜置後的法式焦糖蘋果翻轉塔 | |
| 24 | 靜置後的法式焦糖蘋果翻轉塔步驟 23 | | 將大餐盤倒扣在鍋上，戴著隔熱手套牢牢抓住鍋子與餐盤，一次俐落地翻轉，使蘋果塔倒扣在盤上，焦糖蘋果朝上。⏱ 30 s結果倒扣後的法式焦糖蘋果翻轉塔 |
| 25 | 200 g | | 將法式酸奶油舀在餐盤上，放在蘋果塔旁。⏱ 10 s結果倒扣後的法式焦糖蘋果翻轉塔與法式酸奶油 |
| 總時間 | 56 min | ||
可分次食用的一批料理——約 6 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
這道經典法式翻轉塔，將焦糖蘋果鋪在鍋底，上方蓋上一片全奶油酥皮烘烤，出爐後倒扣，露出深琥珀色、光亮誘人的焦糖蘋果。蘋果柔軟香甜，片狀海鹽讓焦糖甜味更有層次，底部酥皮仍保有酥脆口感。趁溫熱搭配法式酸奶油享用，是簡單大方的餐後甜點。
你要做的事先將酥皮裁成圓形，再將蘋果去皮、去核、對半切開，拌上檸檬汁。將蘋果放入可進烤箱的平底鍋，與奶油焦糖一起加熱，再蓋上酥皮，烘烤後倒扣脫模。
