4個
5瓣
5個
2個
3個
30g
30g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
650ml
400g
4個
1個
3個
2大匙
3大匙
400ml
1大匙
1茶匙
1大匙
300g
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 5瓣 | — | — | |
| 3 | | 5個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 2大匙 | — | — | |
| 17 | | 3大匙 | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1大匙 | — | — | |
| 20 | | 1茶匙 | — | — | |
| 21 | | 1大匙 | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
將紅蔥頭放在砧板上。
紅蔥頭 · 4 個
將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 5 瓣將4根紅辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 4 個將朝天椒放在砧板上。
朝天椒 · 2 個將2根香茅放在砧板上。
香茅莖 · 2 個將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 30 g將南薑放在砧板上。
新鮮南薑 · 30 g將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 1 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入水。
水 · 100 ml將天貝放在砧板上。
天貝 · 400 g用擀麵棍拍鬆最後一根香茅，放入小碗。
香茅莖 · 1 個
加入萊姆葉。
馬蜂橙葉（泰國檸檬葉） · 4 個加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 個將乾燥椰絲放入小平底鍋。
乾燥椰子絲 · 2 大匙
以中小火乾炒約4分鐘，期間持續攪拌，直到呈深金黃色。
將椰子油放入炒鍋。
椰子油 · 3 大匙
以中火加熱。
炒約8分鐘，期間經常攪拌，直到顏色變深、油脂析出。
拌炒3分鐘，讓天貝均勻裹上醬料並略微上色。
倒入椰奶。
椰奶 · 400 ml加入水。
水 · 100 ml煮滾後轉小火保持微滾。
不加蓋燉煮約40分鐘，期間經常攪拌，直到醬汁變得濃稠、緊緊附著在食材上。
加入棕櫚糖。
棕櫚糖 · 1 大匙加入鹽。
細鹽 · 1 茶匙加入醬油。
薄鹽醬油 · 1 大匙繼續煮約10分鐘，不斷攪拌，直到醬汁顏色深且幾乎收乾。
將月桂葉丟棄。
仁當燉煮時，將米倒入篩網中。
茉莉香米 · 300 g
加入水。
水 · 450 ml
煮至沸騰。
將火力調至最小並蓋上鍋蓋。
不要掀蓋，煮 12 分鐘。
將最後一根紅辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 1 個將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 10 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將紅蔥頭放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蔥頭 |
| 2 | 紅蔥頭步驟 1 |  | 對半切開並剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮紅蔥頭 |
| 3 | 去皮紅蔥頭步驟 2 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 40 s結果粗切紅蔥頭 |
| 4 | 粗切紅蔥頭步驟 3 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果粗切紅蔥頭 |
| 5 | 5 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 6 | 蒜瓣步驟 5 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 40 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 已去皮的蒜瓣步驟 6 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果紅蔥頭與蒜 |
| 8 | 4 個 | | 將4根紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 9 | 紅辣椒步驟 8 | | 切除蒂頭，再粗略切碎。⏱ 40 s結果粗切的紅辣椒 |
| 10 | 粗切的紅辣椒步驟 9 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果製醬用蔬菜 |
| 11 | 2 個 | | 將朝天椒放在砧板上。⏱ 5 s結果朝天椒 |
| 12 | 朝天椒步驟 11 | | 切除蒂頭並切碎。⏱ 20 s結果切碎的辣椒 |
| 13 | 切碎的辣椒步驟 12 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果製醬用蔬菜與辣椒 |
| 14 | 2 個 | | 將2根香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 15 | 香茅莖步驟 14 | | 切除乾燥的頂端和根部，再剝去較硬的外層。⏱ 40 s結果修整過的香茅 |
| 16 | 修整過的香茅步驟 15 | | 將顏色較淡的內部切得非常細。⏱ 1 min結果切碎的香茅 |
| 17 | 切碎的香茅步驟 16 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加了香茅的香料醬底 |
| 18 | 30 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 19 | 新鮮薑步驟 18 |  | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 20 | 已去皮的鮮薑步驟 19 | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切薑 |
| 21 | 粗切薑步驟 20 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加了薑的香料醬底 |
| 22 | 30 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮南薑 |
| 23 | 新鮮南薑步驟 22 |  | 用刀削去外皮。⏱ 40 s結果去皮南薑 |
| 24 | 去皮南薑步驟 23 | | 切成細末；香茅纖維較硬。⏱ 40 s結果切碎的南薑 |
| 25 | 切碎的南薑步驟 24 | | 加入調理機。⏱ 5 s結果加了南薑的香料醬底 |
| 26 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加了薑黃的香料醬底 |
| 27 | 1 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加了芫荽粉的香料醬底 |
| 28 | 0.5 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果調味香料醬底 |
| 29 | 100 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果香料醬底與水 |
| 30 | — | | 攪打成滑順的醬糊，中途刮下果汁機內側一次。⏱ 1 min 30 s結果仁當香料醬用於步驟 43 |
| 31 | 400 g | | 將天貝放在砧板上。⏱ 5 s結果天貝 |
| 32 | 天貝步驟 31 | | 切成 2 cm 丁。⏱ 1 min結果天貝丁 |
| 33 | 天貝丁步驟 32 |  | 放入中型碗中。⏱ 10 s結果天貝丁用於步驟 45 |
| 34 | 1 個 | | 用擀麵棍拍鬆最後一根香茅，放入小碗。⏱ 15 s結果香茅莖 |
| 35 | 4 個 | | 加入萊姆葉。⏱ 5 s結果香茅與萊姆葉 |
| 36 | 1 個 | | 加入肉桂棒。⏱ 5 s結果香茅、萊姆葉與肉桂 |
| 37 | 3 個 | | 加入丁香。⏱ 5 s結果整株辛香料用於步驟 49 |
| 38 | 2 大匙 | | 將乾燥椰絲放入小平底鍋。⏱ 5 s結果乾燥椰絲 |
| 39 | — | | 以中小火乾炒約4分鐘，期間持續攪拌，直到呈深金黃色。⏱ 4 min結果烤香椰絲醬 |
| 40 | 烤香椰絲醬步驟 39 | | 倒入第二個小碗。⏱ 5 s結果烤香椰絲醬用於步驟 52 |
| 41 | 3 大匙 | | 將椰子油放入炒鍋。⏱ 10 s結果椰子油 |
| 42 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱椰子油 |
| 43 | 仁當香料醬步驟 30 |  | 將醬糊刮入鍋中。⏱ 20 s結果油中的醬糊 |
| 44 | — | | 炒約8分鐘，期間經常攪拌，直到顏色變深、油脂析出。⏱ 8 min結果炒香的仁當香料醬 |
| 45 | 天貝丁步驟 33 | | 加入天貝。⏱ 10 s結果拌入香料醬的天貝 |
| 46 | — | | 拌炒3分鐘，讓天貝均勻裹上醬料並略微上色。⏱ 3 min結果裹上醬料的天貝 |
| 47 | 400 ml | | 倒入椰奶。⏱ 10 s結果椰奶中的天貝 |
| 48 | 100 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果仁當咖哩湯汁 |
| 49 | 整株辛香料步驟 37 | | 加入香茅、萊姆葉、肉桂和丁香。⏱ 10 s結果加了辛香料的仁當咖哩 |
| 50 | — | | 煮滾後轉小火保持微滾。⏱ 4 min結果燉煮中的仁當咖哩 |
| 51 | — | | 不加蓋燉煮約40分鐘，期間經常攪拌，直到醬汁變得濃稠、緊緊附著在食材上。⏱ 40 min結果收濃的仁當咖哩 |
| 52 | 烤香椰絲醬步驟 40 | | 拌入烤香的椰絲。⏱ 5 s結果加了椰絲的仁當咖哩 |
| 53 | 1 大匙 | | 加入棕櫚糖。⏱ 10 s結果加了甜味的仁當咖哩 |
| 54 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的仁當咖哩 |
| 55 | 1 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果調好味的仁當咖哩 |
| 56 | — | | 繼續煮約10分鐘，不斷攪拌，直到醬汁顏色深且幾乎收乾。⏱ 10 min結果收乾的仁當咖哩 |
| 57 | 收乾的仁當咖哩步驟 56 |  | 將香茅、萊姆葉和肉桂棒夾出，放在小盤上。⏱ 30 s結果完成的仁當咖哩用於步驟 74 |
| 58 | — | | 將月桂葉丟棄。⏱ 5 s |
| 59 | 300 g | | 仁當燉煮時，將米倒入篩網中。⏱ 5 s結果茉莉香米 |
| 60 | 茉莉香米步驟 59 | | 放在流動冷水下沖洗，直到流出的水近乎清澈。⏱ 1 min結果沖洗過的茉莉香米 |
| 61 | 沖洗過的茉莉香米步驟 60 | | 將它倒入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果沖洗過的茉莉香米 |
| 62 | 450 ml | | 加入水。⏱ 10 s結果水中的米 |
| 63 | — | | 煮至沸騰。⏱ 5 min結果正在煮的米飯 |
| 64 | — | | 將火力調至最小並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 65 | — | | 不要掀蓋，煮 12 分鐘。⏱ 12 min結果煮好的茉莉香米飯 |
| 66 | — |  | 掀開鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。⏱ 20 s結果鬆軟的茉莉香米飯用於步驟 73 |
| 67 | 1 個 | | 將最後一根紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 68 | 紅辣椒步驟 67 | | 切成薄片。⏱ 20 s結果紅辣椒薄片 |
| 69 | 紅辣椒薄片步驟 68 | | 放入第三個小碗中。⏱ 5 s結果紅辣椒薄片 |
| 70 | 10 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 71 | 香菜葉步驟 70 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 總時間 | 1 h 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
以南薑、卡菲爾萊姆與紅辣椒調味的天貝仁當咖哩。
你要做的事先將紅蔥頭、大蒜、辣椒、香茅、薑、南薑和香料粉打成醬，放入椰子油中炒至油脂析出。加入切塊的天貝，再加入椰奶、水和整株辛香料，不加蓋燉煮約40分鐘至濃稠。拌入烤香的椰絲、椰糖、鹽和醬油，繼續煮至幾乎收乾，取出整株辛香料，搭配茉莉香米飯、辣椒和香菜上桌。
