這款日式醬汁使用醬油、味醂、清酒和少量糖四種常備材料製成，鹹香濃郁且表面光亮。熬煮至能薄薄附著食材的濃稠度後，醬油、味醂、清酒與糖的風味均衡，帶著淡淡酒香，能在魚、雞肉或豆腐表面形成漂亮的光亮醬膜。只需短時間熬煮，稍微靜置即可使用。
100ml
60ml
40ml
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — |
將醬油倒入小湯鍋。
醬油 · 100 ml
將味醂倒入裝有醬油的小湯鍋。
味醂 · 60 ml將清酒倒入裝有醬油與味醂的小湯鍋。
清酒 · 40 ml將細砂糖加入裝有醬油、味醂和清酒的小湯鍋。
細砂糖 · 2 大匙將醬油、味醂、清酒和細砂糖攪拌均勻，直到糖開始溶解。
將小湯鍋置於中大火，偶爾攪拌一兩次，將混合物煮至完全沸騰。
轉小火輕滾，煮至醬汁減少約三分之一（約剩150 ml），並能薄薄附著在湯匙背面；冷卻後還會進一步變稠。
將鍋子離火，讓醬汁靜置、稍微冷卻，直到變濃稠並具有光亮的裹醬質地。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | 將醬油倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油 |
| 2 | 60 ml | | 將味醂倒入裝有醬油的小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油與味醂 |
| 3 | 40 ml | | 將清酒倒入裝有醬油與味醂的小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油、味醂與清酒 |
| 4 | 2 大匙 | | 將細砂糖加入裝有醬油、味醂和清酒的小湯鍋。⏱ 10 s結果醬油、味醂、清酒與細砂糖 |
| 5 | — | | 將醬油、味醂、清酒和細砂糖攪拌均勻，直到糖開始溶解。⏱ 20 s結果拌勻的照燒醬混合物 |
| 6 | — | | 將小湯鍋置於中大火，偶爾攪拌一兩次，將混合物煮至完全沸騰。⏱ 2 min結果煮沸的照燒醬混合物 |
| 7 | — | | 轉小火輕滾，煮至醬汁減少約三分之一（約剩150 ml），並能薄薄附著在湯匙背面；冷卻後還會進一步變稠。⏱ 6 min結果收濃的照燒醬 |
| 8 | — | | 將鍋子離火，讓醬汁靜置、稍微冷卻，直到變濃稠並具有光亮的裹醬質地。⏱ 5 min結果靜置後的照燒醬 |
| 9 | 靜置後的照燒醬步驟 8 |  | 將照燒醬倒入上菜碗，準備用來刷在食材表面。⏱ 10 s結果日式照燒醬 |
| 總時間 | 15 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0.3g | |
| 2,637mg |
這款日式醬汁使用醬油、味醂、清酒和少量糖四種常備材料製成，鹹香濃郁且表面光亮。熬煮至能薄薄附著食材的濃稠度後，醬油、味醂、清酒與糖的風味均衡，帶著淡淡酒香，能在魚、雞肉或豆腐表面形成漂亮的光亮醬膜。只需短時間熬煮，稍微靜置即可使用。
你要做的事將醬油、味醂、清酒和糖放入小湯鍋攪拌，煮至沸騰，再小火熬煮至成為薄薄的釉狀醬汁，離火靜置。
