320g
600ml
2個
20g
200g
2個
800g
2大匙
800ml
3大匙
2大匙
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2大匙 | — | — | |
| 10 | 4大匙 | — | — | ||
| 11 | 8個 | — | — | ||
| 12 | | 800ml | — | — | |
| 13 | | 3大匙 | — | — | |
| 14 | | 2大匙 | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — |
將米倒入篩網中。
茉莉香米 · 320 g
倒入480 ml冷水。
水 · 480 ml
以大火煮至沸騰。
將火力調至最低，蓋上鍋蓋。
不要掀開鍋蓋，烹煮 15 分鐘後離火。
將米飯離火並蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓咖哩完成最後烹調。
將櫛瓜放在砧板上。
櫛瓜 · 200 g
將泰國小茄子放在砧板上。
將辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 2 個將去骨去皮雞腿肉放在砧板上。
去骨去皮雞腿肉 · 800 g將油倒入大而深的平底鍋。
植物油 · 2 大匙
以中大火加熱至油面微微閃亮。
加入綠咖哩醬。
加入撕成兩半的萊姆葉。
拌炒約90秒，直到散發香氣、油脂開始析出。
拌炒2分鐘，直到雞肉表面裹上咖哩醬並加熱定型。
倒入椰奶。
椰奶 · 800 ml加入水。
水 · 120 ml加入魚露。
魚露 · 2 大匙加入棕櫚糖並攪拌至溶解。
棕櫚糖 · 2 大匙輕輕燉煮10分鐘，期間偶爾攪拌。
再燉煮約5分鐘，直到蔬菜剛好變軟，最厚的雞肉中心溫度達74 °C；如有需要，延長少許烹煮時間。
拌入泰國羅勒葉，然後關火。
泰國九層塔葉 · 20 g試味；若需要更鹹，可加入最後一大匙魚露，因為不同品牌的咖哩醬鹹度各異。
魚露 · 1 大匙
丟棄這些辛香料。
掀開鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 320 g | | 將米倒入篩網中。⏱ 5 s結果茉莉香米 |
| 2 | 茉莉香米步驟 1 | | 在流動冷水下沖洗米飯，直到水幾乎變清澈。⏱ 1 min結果沖洗過的茉莉香米 |
| 3 | 沖洗過的茉莉香米步驟 2 | | 將米倒入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果沖洗過的茉莉香米 |
| 4 | 480 ml | | 倒入480 ml冷水。⏱ 10 s結果米與水 |
| 5 | — | | 以大火煮至沸騰。⏱ 4 min結果正在煮的米飯 |
| 6 | — | | 將火力調至最低，蓋上鍋蓋。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 不要掀開鍋蓋，烹煮 15 分鐘後離火。⏱ 15 min結果蒸熟的茉莉香米飯 |
| 8 | — | | 將米飯離火並蓋上鍋蓋，燜10分鐘，讓咖哩完成最後烹調。⏱ 10 min結果靜置後的茉莉香米飯 |
| 9 | 2 個 | | 煮米飯時，將香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖用於步驟 11 |
| 10 | 20 g | | 將南薑放在香茅旁。⏱ 5 s結果南薑用於步驟 13 |
| 11 | 香茅莖步驟 9 |  | 用刀身拍鬆香茅，再切成5 cm長的段。⏱ 25 s結果拍鬆並切成5 cm段的香茅 |
| 12 | 拍鬆並切成5 cm段的香茅步驟 11 |  | 將香茅放入小碗。⏱ 5 s結果拍鬆並切成5 cm段的香茅 |
| 13 | 南薑步驟 10 | | 將南薑切成薄片。⏱ 20 s結果切片的南薑 |
| 14 | 切片的南薑步驟 13 | | 將南薑加入香茅中。⏱ 5 s結果香茅與南薑用於步驟 29 |
| 15 | 200 g | | 將櫛瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果櫛瓜 |
| 16 | 櫛瓜步驟 15 | | 將櫛瓜切成約1 cm厚的半月片。⏱ 40 s結果櫛瓜片 |
| 17 | 櫛瓜片步驟 16 |  | 將櫛瓜放入中型調理盆。⏱ 5 s結果櫛瓜片 |
| 18 | 200 g | | 將泰國小茄子放在砧板上。⏱ 5 s結果泰國小茄子 |
| 19 | 泰國小茄子步驟 18 | | 切去蒂頭，將茄子切成四瓣。⏱ 45 s結果切成四瓣的泰國小茄子 |
| 20 | 切成四瓣的泰國小茄子步驟 19 | | 將茄子加入櫛瓜中。⏱ 5 s結果咖哩用蔬菜用於步驟 39 |
| 21 | 2 個 | | 將辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 22 | 紅辣椒步驟 21 | | 將辣椒斜切成薄片。⏱ 30 s結果紅辣椒薄片 |
| 23 | 紅辣椒薄片步驟 22 | | 將辣椒放入另一個小碗。⏱ 5 s結果紅辣椒薄片用於步驟 48 |
| 24 | 800 g | | 將去骨去皮雞腿肉放在砧板上。⏱ 10 s結果去骨去皮雞腿肉 |
| 25 | 去骨去皮雞腿肉步驟 24 |  | 將雞肉切成適口長條。⏱ 3 min結果雞肉條用於步驟 32 |
| 26 | 2 大匙 | | 將油倒入大而深的平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 27 | — | | 以中大火加熱至油面微微閃亮。⏱ 1 min結果已加熱的植物油 |
| 28 | 4 大匙 | | 加入綠咖哩醬。⏱ 10 s結果加熱的植物油與泰式綠咖哩醬 |
| 29 | 香茅與南薑步驟 14 | | 加入香茅與南薑。⏱ 5 s結果加入辛香料的咖哩醬 |
| 30 | 8 個 | | 加入撕成兩半的萊姆葉。⏱ 5 s結果加了萊姆葉的咖哩醬底 |
| 31 | — | | 拌炒約90秒，直到散發香氣、油脂開始析出。⏱ 1 min 30 s結果香氣濃郁的咖哩醬底 |
| 32 | 雞肉條步驟 25 | | 加入雞肉。⏱ 15 s結果咖哩基底中的雞肉 |
| 33 | — | | 拌炒2分鐘，直到雞肉表面裹上咖哩醬並加熱定型。⏱ 2 min結果裹上咖哩醬的雞肉 |
| 34 | 800 ml | | 倒入椰奶。⏱ 15 s結果椰奶中的雞肉 |
| 35 | 120 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果咖哩湯汁 |
| 36 | 2 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果加了鹽的咖哩 |
| 37 | 2 大匙 | | 加入棕櫚糖並攪拌至溶解。⏱ 20 s結果調好味的綠咖哩 |
| 38 | — | | 輕輕燉煮10分鐘，期間偶爾攪拌。⏱ 10 min結果燉煮後的綠咖哩 |
| 39 | 咖哩用蔬菜步驟 20 | | 加入櫛瓜與茄子。⏱ 10 s結果加了蔬菜的咖哩 |
| 40 | — | | 再燉煮約5分鐘，直到蔬菜剛好變軟，最厚的雞肉中心溫度達74 °C；如有需要，延長少許烹煮時間。⏱ 5 min結果綠咖哩雞 |
| 41 | 20 g | | 拌入泰國羅勒葉，然後關火。⏱ 10 s結果加入羅勒的綠咖哩 |
| 42 | 1 大匙 | | 試味；若需要更鹹，可加入最後一大匙魚露，因為不同品牌的咖哩醬鹹度各異。⏱ 20 s結果加入羅勒且調好味的咖哩 |
| 43 | 加入羅勒且調好味的咖哩步驟 42 |  | 將香茅、南薑與萊姆葉撈出，放在小盤上；它們用來增添風味，但質地太硬，不宜食用。⏱ 40 s結果完成的綠咖哩用於步驟 47 |
| 44 | — | | 丟棄這些辛香料。⏱ 5 s |
| 45 | — | | 掀開鍋蓋，用叉子將米飯撥鬆。⏱ 20 s結果撥鬆的茉莉香米飯 |
| 總時間 | 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,209kcal | |
| 48g | |
| 89g | |
| 55g | |
| 63g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 1,308mg |
以雞腿肉、香茅與椰奶製成的泰式綠咖哩，搭配茉莉香米飯享用。
你要做的事先煮茉莉香米飯，趁米飯烹煮及燜飯時，準備辛香料、蔬菜和去骨雞腿肉。將綠咖哩醬與香茅、南薑、萊姆葉炒香，再加入雞肉、椰奶、部分魚露和椰糖燉煮，之後才加入蔬菜。試味並補足調味，上桌前取出整株辛香料。
