2個
2個
30g
700g
2大匙
4大匙
800ml
3大匙
2大匙
罐裝奶油豆，瀝乾200g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2大匙 | — | — | |
| 6 | | 4大匙 | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6個 | — | — | ||
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 200g | 罐裝奶油豆，瀝乾 | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
將紅辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 2 個
將香茅莖放在砧板上。
香茅莖 · 2 個將南薑放在砧板上。
南薑 · 30 g將燉煮用牛排肉放在砧板上。
燉煮用牛排肉 · 700 g將植物油倒入大型厚底鍋中。
植物油 · 2 大匙
將鍋子置於中大火，將油加熱至泛出光澤。
將紅咖哩醬舀入熱油中。
泰式紅咖哩醬 · 4 大匙
拌炒並將咖哩醬壓向鍋底，直到香氣濃郁、邊緣有油脂析出。
將牛肉與咖哩醬底翻炒，直到每條牛肉都均勻裹上醬料，表面不再呈現生肉色。
將椰奶倒入鍋中，連罐頭頂部濃厚的椰奶脂也一併刮入。
椰奶 · 800 ml沿葉片中央葉脈將每片萊姆葉撕成兩半，放入鍋中。
將魚露加入平底鍋。
魚露 · 3 大匙加入椰糖；若椰糖是硬塊，先掰碎再加入。
棕櫚糖 · 2 大匙攪拌至糖完全溶解，椰奶均勻呈淡橘色。
加熱至輕微滾動，轉小火，部分蓋上鍋蓋，燉煮約一小時，直到牛肉完全軟嫩、醬汁稍微收濃。
將瀝乾的竹筍加入咖哩中。
竹筍 · 200 g再燉煮5分鐘，讓竹筍熱透並吸收醬汁。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 將紅辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 2 | 紅辣椒步驟 1 |  | 將辣椒斜切成薄圓片。⏱ 30 s結果紅辣椒薄片 |
| 3 | 紅辣椒薄片步驟 2 |  | 將辣椒片放入小碗，留待最後裝飾。⏱ 10 s結果紅辣椒薄片用於步驟 30 |
| 4 | 2 個 | | 將香茅莖放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 5 | 香茅莖步驟 4 | | 切除香茅蒂頭，剝去堅硬外層，將每根切成三大段，再用刀身輕拍，釋放香氣。⏱ 30 s結果拍鬆的香茅 |
| 6 | 拍鬆的香茅步驟 5 | | 將香茅放入第二個小碗。⏱ 10 s結果拍鬆的香茅 |
| 7 | 30 g | | 將南薑放在砧板上。⏱ 5 s結果南薑 |
| 8 | 南薑步驟 7 |  | 用削皮器小心削去南薑外皮，注意處理凹凸的部位。⏱ 20 s結果去皮南薑 |
| 9 | 去皮南薑步驟 8 | | 將去皮的南薑切成薄圓片。⏱ 30 s結果切片的南薑 |
| 10 | 切片的南薑步驟 9 | | 將南薑加入裝有香茅的碗。⏱ 10 s結果香茅與南薑用於步驟 16 |
| 11 | 700 g | | 將燉煮用牛排肉放在砧板上。⏱ 5 s結果燉煮用牛排肉 |
| 12 | 燉煮用牛排肉步驟 11 | | 將牛排肉逆紋切成約1 cm厚、4 cm長的條狀。⏱ 1 min 30 s結果切好的燉煮用牛排肉用於步驟 18 |
| 13 | 2 大匙 | | 將植物油倒入大型厚底鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 14 | — | | 將鍋子置於中大火，將油加熱至泛出光澤。⏱ 1 min結果熱油 |
| 15 | 4 大匙 | | 將紅咖哩醬舀入熱油中。⏱ 5 s結果熱油與泰式紅咖哩醬 |
| 16 | 香茅與南薑步驟 10 | | 倒入香茅與南薑。⏱ 5 s結果加入香茅與南薑的咖哩醬 |
| 17 | — | | 拌炒並將咖哩醬壓向鍋底，直到香氣濃郁、邊緣有油脂析出。⏱ 2 min結果香氣濃郁的咖哩醬底 |
| 18 | 切好的燉煮用牛排肉步驟 12 | | 將切好的牛肉片倒入鍋中。⏱ 10 s結果切片的燉煮用牛排肉與香氣濃郁的咖哩醬底 |
| 19 | — | | 將牛肉與咖哩醬底翻炒，直到每條牛肉都均勻裹上醬料，表面不再呈現生肉色。⏱ 2 min結果裹上香料糊的牛肉 |
| 20 | 800 ml | | 將椰奶倒入鍋中，連罐頭頂部濃厚的椰奶脂也一併刮入。⏱ 10 s結果裹上香料糊的牛肉和椰奶 |
| 21 | 6 個 | | 沿葉片中央葉脈將每片萊姆葉撕成兩半，放入鍋中。⏱ 10 s結果裹上香料糊的牛肉、椰奶和泰國檸檬葉 |
| 22 | 3 大匙 | | 將魚露加入平底鍋。⏱ 5 s結果裹上咖哩醬的牛肉、椰奶、卡菲爾萊姆葉及魚露 |
| 23 | 2 大匙 | | 加入椰糖；若椰糖是硬塊，先掰碎再加入。⏱ 5 s結果裹上咖哩醬的牛肉、椰奶、卡菲爾萊姆葉、魚露及椰糖 |
| 24 | — | | 攪拌至糖完全溶解，椰奶均勻呈淡橘色。⏱ 30 s結果混合完成的咖哩 |
| 25 | — | | 加熱至輕微滾動，轉小火，部分蓋上鍋蓋，燉煮約一小時，直到牛肉完全軟嫩、醬汁稍微收濃。⏱ 1 h結果慢火燉煮的咖哩 |
| 26 | 200 g | | 將瀝乾的竹筍加入咖哩中。⏱ 5 s結果慢火燉煮的咖哩與竹筍 |
| 27 | — | | 再燉煮5分鐘，讓竹筍熱透並吸收醬汁。⏱ 5 min結果完成的牛肉咖哩 |
| 總時間 | 1 h 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1,206mg |
以適合燉煮的牛排肉、卡菲爾萊姆葉與香茅製成的泰式紅咖哩。牛肉與香氣濃郁的咖哩醬慢燉，魚露增添濃郁風味。
你要做的事先將香茅與南薑放入熱咖哩醬中炒軟並釋放香氣，再將牛肉條煎至表面上色，接著加入椰奶、萊姆葉、魚露與椰糖，以小火燉煮至軟嫩。接近完成時加入竹筍，最後以新鮮泰國羅勒和辣椒片點綴。
