200g
125ml
140ml
1茶匙
4個
2個
4瓣
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 125ml | — | — | |
| 3 | | 140ml | — | — | |
| 4 | | 1茶匙 | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 4瓣 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — |
將糖倒入小湯鍋。
細砂糖 · 200 g
倒入米醋。
米醋 · 125 ml加入水。
水 · 125 ml將鍋子置於中火並攪拌，直到糖完全溶解、糖漿開始微滾。
將玉米澱粉放入小碗。
玉米澱粉 · 1 茶匙
將一大匙冷水加入玉米粉。
水 · 15 ml將長紅辣椒放入濾盆，在水龍頭下沖洗。
長形紅辣椒 · 4 個
甩乾辣椒表面的水分，放在砧板上。
切除長紅辣椒的蒂頭，連籽粗略切碎。
在砧板上將朝天椒去蒂，粗略切碎。
朝天椒 · 2 個用刀身輕壓每瓣大蒜，再剝除蒜皮。
蒜瓣 · 4 瓣以間歇攪打方式將辣椒和大蒜打成濕潤的粗顆粒醬。
加入魚露。
魚露 · 1 大匙攪拌並將糖漿再次煮至充分沸騰。
轉小火燉煮，直到醬汁稍微變稠、辣椒軟化。
持續加熱並攪拌，直到醬汁變得光亮濃稠，能附著在湯匙上。
將鍋子離火，讓醬汁冷卻；冷卻時還會繼續變稠。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 將糖倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果細砂糖 |
| 2 | 125 ml | | 倒入米醋。⏱ 5 s結果細砂糖與米醋 |
| 3 | 125 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果細砂糖、米醋與水 |
| 4 | — | | 將鍋子置於中火並攪拌，直到糖完全溶解、糖漿開始微滾。⏱ 3 min結果已溶解的糖漿 |
| 5 | 1 茶匙 | | 將玉米澱粉放入小碗。⏱ 5 s結果太白粉 |
| 6 | 15 ml | | 將一大匙冷水加入玉米粉。⏱ 5 s結果太白粉與水 |
| 7 | — |  | 攪拌至玉米粉水呈均勻乳白色、沒有結塊。⏱ 30 s結果太白粉水用於步驟 21 |
| 8 | 4 個 | | 將長紅辣椒放入濾盆，在水龍頭下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的長紅辣椒 |
| 9 | — | | 甩乾辣椒表面的水分，放在砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的長紅辣椒 |
| 10 | — | | 切除長紅辣椒的蒂頭，連籽粗略切碎。⏱ 1 min結果粗切的長紅辣椒 |
| 11 | 粗切的長紅辣椒步驟 10 | 將切碎的長紅辣椒刮入小型食物調理機。⏱ 10 s結果粗切的長紅辣椒 | |
| 12 | 2 個 | | 在砧板上將朝天椒去蒂，粗略切碎。⏱ 1 min結果粗切的朝天椒 |
| 13 | 粗切的朝天椒步驟 12 | 將切碎的朝天椒刮入食物調理機。⏱ 10 s結果粗切的朝天椒與粗切的長紅辣椒 | |
| 14 | 4 瓣 | | 用刀身輕壓每瓣大蒜，再剝除蒜皮。⏱ 1 min結果已去皮的蒜瓣 |
| 15 | 已去皮的蒜瓣步驟 14 | 將去皮的大蒜加入調理機中的辣椒。⏱ 10 s結果去皮蒜瓣、粗切朝天椒與粗切長紅辣椒 | |
| 16 | — | 以間歇攪打方式將辣椒和大蒜打成濕潤的粗顆粒醬。⏱ 1 min結果辣椒蒜泥 | |
| 17 | 辣椒蒜泥步驟 16 | | 將辣椒蒜泥刮入微滾的糖漿中。⏱ 15 s結果溶解的糖漿與辣椒蒜泥 |
| 18 | 1 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果溶解的糖漿、辣椒蒜泥與魚露 |
| 19 | — | | 攪拌並將糖漿再次煮至充分沸騰。⏱ 2 min結果沸騰的辣椒糖漿 |
| 20 | — | | 轉小火燉煮，直到醬汁稍微變稠、辣椒軟化。⏱ 4 min結果收濃的辣椒醬 |
| 21 | 太白粉水步驟 7 | | 將玉米粉水快速攪拌一下，再倒入微滾的醬汁中。⏱ 30 s結果收濃的辣椒醬與玉米粉水 |
| 22 | — | | 持續加熱並攪拌，直到醬汁變得光亮濃稠，能附著在湯匙上。⏱ 2 min結果增稠的甜辣醬 |
| 23 | — | | 將鍋子離火，讓醬汁冷卻；冷卻時還會繼續變稠。⏱ 15 min結果冷卻的甜辣醬 |
| 24 | 冷卻的甜辣醬步驟 23 |  | 將醬汁舀入罐子，密封保存。⏱ 1 min結果冷卻的甜辣醬 |
| 總時間 | 30 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 0.5g | |
| 42g | |
| 40g | |
| 0.1g | |
| 302mg |
這款自製甜辣醬色澤鮮明、辣度溫和、表面光亮。不適合常溫保存，須放入冰箱，並於2週內用完。
你要做的事將糖加入醋和水中，以中火加熱至溶解，再用食物調理機將新鮮辣椒與大蒜打成粗醬。糖漿煮至微滾後，拌入辣椒蒜泥與魚露，再煮至充分沸騰。接著倒入玉米粉水，在微滾狀態下煮至濃稠光亮。醬汁冷卻時會進一步變稠，最後裝罐。
