320g
600ml
150g
4瓣
20g
2個
2大匙
800ml
250ml
2大匙
1大匙
200g
300g
200g
2個
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 2大匙 | — | — | |
| 8 | 4大匙 | — | — | ||
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 250ml | — | — | |
| 11 | 6個 | — | — | ||
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 2個 | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
將印度香米倒入中型小湯鍋中。
茉莉香米 · 320 g
倒入冷水。
水 · 600 ml以大火將水煮至完全沸騰，再攪拌一次。
蓋上小湯鍋鍋蓋。
轉至最小火，不要翻動，煮至米飯吸收所有水分。
將洋蔥去皮。
黃洋蔥 · 150 g
用刀身側面將各瓣蒜頭壓扁，再剝去外皮。
大蒜 · 4 瓣用削皮刀削去薑皮。
新鮮薑 · 20 g
剝去香茅堅硬的外層葉片，切除乾燥頂端與根部，再用刀身拍鬆莖部。
香茅莖 · 2 個將椰子油加入湯鍋。
椰子油 · 2 大匙
以中火烹煮，經常攪拌，直到洋蔥軟化呈半透明狀，蒜和薑散發香氣。
將黃咖哩醬加入鍋中。
將咖哩醬拌入辛香料底料中，持續攪拌煎炒，直到顏色略深、香氣釋出。
將椰奶全部倒入鍋中，刮乾淨容器內殘留的椰奶。
椰奶 · 800 ml倒入蔬菜高湯。
蔬菜高湯 · 250 ml將卡菲爾萊姆葉稍微撕開，放入鍋中。
加入魚露。
魚露 · 2 大匙加入棕櫚糖。
棕櫚糖 · 1 大匙攪拌所有食材，直到椰糖完全溶入醬汁。
將紅蘿蔔削皮。
紅蘿蔔 · 200 g將馬鈴薯丁加入鍋中。
以中火加熱至輕微滾動，偶爾攪拌，直到馬鈴薯和紅蘿蔔開始變軟。
將花椰菜剝開並切成約高爾夫球大小的小朵，較大的花椰菜從莖部對半切開。
白花椰菜 · 300 g切除櫛瓜兩端。
櫛瓜 · 200 g繼續輕輕燉煮，偶爾攪拌，直到所有蔬菜用刀尖刺入時都已軟嫩，醬汁也稍微變稠。
將萊姆對半切開，用榨汁器把汁擠入小碗，並去除所有籽。
萊姆 · 2 個
掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。
用叉子撥鬆米飯，使米粒分開。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 320 g | | 將印度香米倒入中型小湯鍋中。⏱ 10 s結果茉莉香米 |
| 2 | 600 ml | | 倒入冷水。⏱ 5 s結果茉莉香米與水 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至完全沸騰，再攪拌一次。⏱ 4 min結果煮好的白飯 |
| 4 | — | | 蓋上小湯鍋鍋蓋。⏱ 10 s |
| 5 | — | | 轉至最小火，不要翻動，煮至米飯吸收所有水分。⏱ 12 min結果小火燉煮的茉莉香米 |
| 6 | 150 g | | 將洋蔥去皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 7 | 去皮黃洋蔥步驟 6 | | 將去皮的洋蔥沿根部對半切開，再將兩半分別切成薄半月片。⏱ 30 s結果黃洋蔥片 |
| 8 | 黃洋蔥片步驟 7 | | 將洋蔥片移入大湯鍋。⏱ 10 s結果黃洋蔥片 |
| 9 | 4 瓣 | | 用刀身側面將各瓣蒜頭壓扁，再剝去外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 10 | 已去皮的蒜瓣步驟 9 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 11 | 切碎的蒜末步驟 10 | | 將切碎的大蒜刮入裝有洋蔥的湯鍋。⏱ 10 s結果蒜末與黃洋蔥片 |
| 12 | 20 g | | 用削皮刀削去薑皮。⏱ 20 s結果已去皮的鮮薑 |
| 13 | 已去皮的鮮薑步驟 12 | | 將去皮的薑切成非常細小的碎末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 14 | 切碎薑末步驟 13 | | 將薑片加入小湯鍋。⏱ 10 s結果薑末、蒜末與黃洋蔥片 |
| 15 | 2 個 | | 剝去香茅堅硬的外層葉片，切除乾燥頂端與根部，再用刀身拍鬆莖部。⏱ 30 s結果修整過的香茅 |
| 16 | 修整過的香茅步驟 15 | | 將拍鬆的香茅莖加入湯鍋。⏱ 10 s結果整理好的香茅、薑末、蒜末與黃洋蔥片 |
| 17 | 2 大匙 | | 將椰子油加入湯鍋。⏱ 5 s結果整理好的香茅、薑末、蒜末、黃洋蔥片與椰子油 |
| 18 | — | | 以中火烹煮，經常攪拌，直到洋蔥軟化呈半透明狀，蒜和薑散發香氣。⏱ 5 min結果炒軟的香料蔬菜底 |
| 19 | 4 大匙 | | 將黃咖哩醬加入鍋中。⏱ 10 s結果炒軟的辛香底料與黃咖哩醬 |
| 20 | — | | 將咖哩醬拌入辛香料底料中，持續攪拌煎炒，直到顏色略深、香氣釋出。⏱ 2 min結果炒香的咖哩醬 |
| 21 | 800 ml | | 將椰奶全部倒入鍋中，刮乾淨容器內殘留的椰奶。⏱ 10 s結果炒香的咖哩醬與椰奶 |
| 22 | 250 ml | | 倒入蔬菜高湯。⏱ 10 s結果炒香的咖哩醬、椰奶與蔬菜高湯 |
| 23 | 6 個 | | 將卡菲爾萊姆葉稍微撕開，放入鍋中。⏱ 5 s結果炒香的咖哩醬、椰奶、蔬菜高湯與卡菲爾萊姆葉 |
| 24 | 2 大匙 | | 加入魚露。⏱ 5 s結果炒香的咖哩醬、椰奶、蔬菜高湯、卡菲爾萊姆葉與魚露 |
| 25 | 1 大匙 | | 加入棕櫚糖。⏱ 5 s結果炒香的咖哩醬、椰奶、蔬菜高湯、卡菲爾萊姆葉、魚露與椰糖 |
| 26 | — | | 攪拌所有食材，直到椰糖完全溶入醬汁。⏱ 30 s結果黃咖哩醬汁 |
| 27 | 200 g | | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 28 | 削皮紅蘿蔔步驟 27 | | 將去皮的紅蘿蔔略微斜切成約1 cm厚的片。⏱ 40 s結果紅蘿蔔片 |
| 29 | 紅蘿蔔片步驟 28 | | 將紅蘿蔔片倒入咖哩醬汁中。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片與黃咖哩醬汁 |
| 30 | 400 g | | 將馬鈴薯丁加入鍋中。⏱ 10 s結果紅蘿蔔片、黃咖哩醬汁與馬鈴薯丁 |
| 31 | — | | 以中火加熱至輕微滾動，偶爾攪拌，直到馬鈴薯和紅蘿蔔開始變軟。⏱ 10 min結果部分煮熟的咖哩 |
| 32 | 300 g | | 將花椰菜剝開並切成約高爾夫球大小的小朵，較大的花椰菜從莖部對半切開。⏱ 1 min結果修整好的花椰菜小朵 |
| 33 | 修整好的花椰菜小朵步驟 32 | | 將花椰菜小朵加入咖哩中。⏱ 10 s結果整理好的花椰菜小朵與部分煮熟的咖哩 |
| 34 | 200 g | | 切除櫛瓜兩端。⏱ 20 s結果已修整的櫛瓜 |
| 35 | 已修整的櫛瓜步驟 34 | | 將櫛瓜切成約1.5 cm厚的圓片。⏱ 30 s結果櫛瓜圓片 |
| 36 | 櫛瓜圓片步驟 35 | | 將櫛瓜片加入鍋中。⏱ 10 s結果櫛瓜圓片、整理好的花椰菜小朵與部分煮熟的咖哩 |
| 37 | — | | 繼續輕輕燉煮，偶爾攪拌，直到所有蔬菜用刀尖刺入時都已軟嫩，醬汁也稍微變稠。⏱ 10 min結果完全煮熟的黃咖哩蔬菜 |
| 38 | 2 個 | | 將萊姆對半切開，用榨汁器把汁擠入小碗，並去除所有籽。⏱ 30 s結果新鮮萊姆汁 |
| 39 | 新鮮萊姆汁步驟 38 | | 將萊姆汁倒入咖哩中，攪拌均勻。⏱ 5 s結果新鮮萊姆汁與完全煮熟的黃咖哩蔬菜用於步驟 43 |
| 40 | — | | 掀開小湯鍋鍋蓋，放到一旁。⏱ 5 s |
| 41 | — | | 用叉子撥鬆米飯，使米粒分開。⏱ 20 s結果蓬鬆的蒸熟印度香米 |
| 總時間 | 36 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 930kcal | |
| 16g | |
| 60g | |
| 51g | |
| 95g | |
| 20g | |
| 13g | |
| 1,407mg |
加入香茅和新鮮薑的泰式黃咖哩，搭配茉莉香米飯享用。
你要做的事先另鍋煮茉莉香米飯，同時用椰子油將洋蔥、大蒜、薑與香茅炒成芳香底料，再將黃咖哩醬炒香，加入椰奶與高湯。醬汁開始輕微滾動後，先加入紅蘿蔔和馬鈴薯，再依烹煮時間先後加入花椰菜與櫛瓜。最後淋入萊姆汁，將咖哩舀在米飯上，撒上香菜。
