4個
80g
500g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12個 | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。雞蛋不會經過加熱烹調，因此必須使用巴氏殺菌蛋。
雞蛋 · 4 個
將細砂糖加入蛋黃。
細砂糖 · 60 g
將蛋黃與糖用力攪打，直到顏色非常淡、質地濃稠，提起打蛋器時能呈寬緞帶狀流下。
將馬斯卡彭起司舀入蛋黃混合物。
馬斯卡彭起司 · 500 g
將馬斯卡彭起司打入蛋黃中，直到滑順濃稠、完全融合且沒有結塊。
將細砂糖加入蛋白。
細砂糖 · 20 g
將蛋白與糖打發至光亮堅挺，提起打蛋器時尖角不會下垂。
將放涼的濃縮咖啡倒入寬度足以浸泡餅乾的淺盤。
將義式手指餅乾放在盤上。
在容器上方鬆鬆覆蓋一張保鮮膜，注意不要讓保鮮膜壓到奶霜。
將蓋好的容器放入冰箱。
冷藏至少4小時或隔夜，直到奶霜凝固定型，餅乾在分層中充分軟化。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。雞蛋不會經過加熱烹調，因此必須使用巴氏殺菌蛋。⏱ 30 s結果雞蛋 |
| 2 | 雞蛋步驟 1 | | 用乾淨的手指從碗中逐一撈起蛋黃，讓蛋白滑回碗內，再將蛋黃放入大調理盆。⏱ 1 min結果蛋黃用於步驟 7 |
| 3 | 60 g | | 將細砂糖加入蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 4 | — | | 將蛋黃與糖用力攪打，直到顏色非常淡、質地濃稠，提起打蛋器時能呈寬緞帶狀流下。⏱ 2 min結果顏色變淡、質地濃稠的蛋黃混合物 |
| 5 | 500 g | | 將馬斯卡彭起司舀入蛋黃混合物。⏱ 10 s結果顏色變淡、質地濃稠的蛋黃混合物與馬斯卡彭起司 |
| 6 | — | | 將馬斯卡彭起司打入蛋黃中，直到滑順濃稠、完全融合且沒有結塊。⏱ 1 min結果馬斯卡彭奶霜 |
| 7 | 蛋白步驟 2 | | 將蛋白倒入大調理盆。⏱ 5 s結果蛋白 |
| 8 | 20 g | | 將細砂糖加入蛋白。⏱ 5 s結果蛋白與細砂糖 |
| 9 | — | | 將蛋白與糖打發至光亮堅挺，提起打蛋器時尖角不會下垂。⏱ 3 min結果打發至硬性發泡的蛋白 |
| 10 | 打發至硬性發泡的蛋白步驟 9 |  | 用大金屬湯匙將打發的蛋白分三次加入馬斯卡彭奶霜，以輕柔的切拌與翻起動作拌勻，盡量保留空氣。⏱ 1 min結果提拉米蘇奶霜用於步驟 15 |
| 11 | 300 ml | | 將放涼的濃縮咖啡倒入寬度足以浸泡餅乾的淺盤。⏱ 10 s結果濃縮義式咖啡 |
| 12 | 12 個 | | 將義式手指餅乾放在盤上。⏱ 10 s結果義式手指餅乾 |
| 13 | 義式手指餅乾步驟 12 | | 取其中6根餅乾，逐根放入濃縮咖啡中翻面，每面約浸泡一秒，使其吸收咖啡而不變得濕爛。⏱ 20 s結果剩餘的義式手指餅乾 |
| 14 | 第一批浸過咖啡的餅乾步驟 13 | | 將浸過咖啡的餅乾在提拉米蘇容器中並排鋪放，形成均勻的一層。⏱ 15 s結果第一層餅乾用於步驟 16 |
| 15 | 提拉米蘇奶霜步驟 10 | | 將一半提拉米蘇奶霜舀在餅乾上，抹平並完全覆蓋每根餅乾。⏱ 20 s結果第一層卡士達醬用於步驟 18 |
| 16 | 剩餘濃縮咖啡步驟 14 | | 將剩餘餅乾逐根放入濃縮咖啡中翻面，每面約浸泡一秒。⏱ 20 s結果第二批浸過咖啡的餅乾 |
| 17 | 第二批浸過咖啡的餅乾步驟 16 | | 將第二批浸過咖啡的餅乾均勻鋪在奶霜上。⏱ 15 s結果第二層餅乾用於步驟 19 |
| 18 | 剩餘提拉米蘇奶霜步驟 15 | | 將剩餘奶霜舀在餅乾上，以湯匙背面抹平表面。⏱ 20 s結果組裝好的提拉米蘇 |
| 第二層餅乾步驟 17 | |||
| 19 | 剩餘濃縮咖啡步驟 17 | — | 倒掉剩餘的濃縮咖啡。⏱ 10 s |
| 20 | — | | 在容器上方鬆鬆覆蓋一張保鮮膜，注意不要讓保鮮膜壓到奶霜。⏱ 15 s |
| 21 | — | | 將蓋好的容器放入冰箱。⏱ 10 s結果組裝好的提拉米蘇 |
| 22 | — | | 冷藏至少4小時或隔夜，直到奶霜凝固定型，餅乾在分層中充分軟化。⏱ 4 h結果冷藏後的提拉米蘇 |
| 總時間 | 4 h 10 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
提拉米蘇是一道義式甜點，以浸過濃縮咖啡的手指餅乾，層層搭配滑順的馬斯卡彭起司奶霜與可可粉。
你要做的事先將蛋黃與蛋白分開，將蛋黃加糖打至顏色變淡、質地濃稠，拌入馬斯卡彭起司，再輕輕拌入打發的蛋白。將手指餅乾快速浸入濃縮咖啡，與奶霜交替鋪入烤皿，冷藏至少四小時，直到奶霜凝固定型、餅乾變軟。最後在表面篩上一層可可粉。
