4瓣
20g
2個
2個
3大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙
2大匙
600g
200ml
1大匙
0.25茶匙
2個
2大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4瓣 | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3大匙 | — | — | |
| 6 | | 1大匙 | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 120g | — | — | ||
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1大匙 | — | — | |
| 15 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 2大匙 | — | — |
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣
將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 20 g將香茅放在砧板上。
香茅莖 · 2 個將一根辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 1 個加入醬油。
醬油 · 2 大匙
加入芝麻油。
香油 · 1 大匙將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃粉 · 1 茶匙加入半茶匙孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入半茶匙芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 0.5 茶匙加入糖。
淺色黑糖 · 1 大匙攪拌成滑順的醃料。
在烤盤上鋪厚厚一層廚房紙巾，放上豆腐。
板豆腐 · 600 g
再用廚房紙巾壓緊豆腐各面，盡可能吸乾表面水分。
切成24塊，每塊約3 cm見方。
輕輕翻拌，直到均勻裹上醃料。
用保鮮膜蓋住調理盆。
放入冰箱。
醃漬至少1小時。
同時將花生醬放入小湯鍋。
加入椰奶。
椰奶 · 200 ml加入剩餘的醬油。
醬油 · 1 大匙加入羅望子。
羅望子醬 · 1 大匙加入剩餘的糖。
淺色黑糖 · 1 大匙加入剩餘的孜然粉。
孜然粉 · 0.5 茶匙加入剩下的芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 0.5 茶匙加入鹽。
鹽 · 0.25 茶匙以中小火攪拌約6分鐘，至醬汁滑順濃稠、能裹住湯匙，再離火。
將第二根辣椒放在砧板上。
紅辣椒 · 1 個將一顆萊姆放在砧板上。
萊姆 · 1 個將烤箱設定為 220 °C（旋風功能 200 °C）。
在第二個烤盤上鋪烘焙紙。
從冰箱取出豆腐，掀開覆蓋物。
在豆腐串上淋油。
植物油 · 2 大匙戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。
烤20分鐘，中途用夾子翻面一次，至呈金黃色、邊緣略焦。
戴上隔熱手套，取出烤盤。
將第二顆萊姆放在砧板上。
萊姆 · 1 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 2 | 蒜瓣步驟 1 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 3 | 已去皮的蒜瓣步驟 2 | | 將葉片切碎。⏱ 45 s結果切碎的大蒜 |
| 4 | 切碎的大蒜步驟 3 | | 將蒜放入大調理盆。⏱ 5 s結果切碎的大蒜 |
| 5 | 20 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 6 | 新鮮薑步驟 5 | | 用湯匙邊緣刮除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 7 | 已去皮的鮮薑步驟 6 |  | 將大蒜細細磨碎，加入碗中。⏱ 30 s結果大蒜和薑 |
| 8 | 2 個 | | 將香茅放在砧板上。⏱ 5 s結果香茅莖 |
| 9 | 香茅莖步驟 8 | | 切除乾燥的頂端和根部，再剝去較硬的外層。⏱ 40 s結果修整過的香茅 |
| 10 | 修整過的香茅步驟 9 | | 將淡色嫩芯切得非常細碎。⏱ 1 min結果切碎的香茅 |
| 11 | 切碎的香茅步驟 10 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果辛香料 |
| 12 | 1 個 | | 將一根辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 13 | 紅辣椒步驟 12 | | 對半切開，刮除辣椒籽，再切成細末。⏱ 40 s結果切細的紅辣椒 |
| 14 | 切細的紅辣椒步驟 13 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果加入辣椒的辛香料 |
| 15 | 2 大匙 | | 加入醬油。⏱ 5 s結果辛香料與醬油 |
| 16 | 1 大匙 | | 加入芝麻油。⏱ 5 s結果加入芝麻的醃料 |
| 17 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加入薑黃粉的醃料 |
| 18 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然的醃料 |
| 19 | 0.5 茶匙 | | 加入半茶匙芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加入芫荽籽粉的醃料 |
| 20 | 1 大匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果尚未混合的醃料 |
| 21 | — | | 攪拌成滑順的醃料。⏱ 30 s結果沙嗲醃料 |
| 22 | 600 g | | 在烤盤上鋪厚厚一層廚房紙巾，放上豆腐。⏱ 10 s結果板豆腐 |
| 23 | — | | 再用廚房紙巾壓緊豆腐各面，盡可能吸乾表面水分。⏱ 2 min結果壓乾水分的豆腐 |
| 24 | — | | 切成24塊，每塊約3 cm見方。⏱ 1 min 30 s結果豆腐丁 |
| 25 | 豆腐丁步驟 24 | | 丟開紙巾，將豆腐塊放進醃料中。⏱ 20 s結果醃料中的豆腐 |
| 26 | — | | 輕輕翻拌，直到均勻裹上醃料。⏱ 40 s結果裹上醃料的豆腐 |
| 27 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 28 | — | | 放入冰箱。⏱ 10 s結果裹上醃料的豆腐 |
| 29 | — | | 醃漬至少1小時。⏱ 1 h結果醃漬好的豆腐 |
| 30 | 120 g | | 同時將花生醬放入小湯鍋。⏱ 15 s結果天然花生醬 |
| 31 | 200 ml | | 加入椰奶。⏱ 10 s結果花生與椰奶 |
| 32 | 1 大匙 | | 加入剩餘的醬油。⏱ 5 s結果花生椰奶醬底 |
| 33 | 1 大匙 | | 加入羅望子。⏱ 5 s結果加入羅望子的醬汁 |
| 34 | 1 大匙 | | 加入剩餘的糖。⏱ 5 s結果加糖的醬汁 |
| 35 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的孜然粉。⏱ 5 s結果加入孜然的醬汁 |
| 36 | 0.5 茶匙 | | 加入剩下的芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加香料的醬汁 |
| 37 | 0.25 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果尚未加熱的沙嗲醬 |
| 38 | — | | 以中小火攪拌約6分鐘，至醬汁滑順濃稠、能裹住湯匙，再離火。⏱ 6 min結果花生醬汁 |
| 39 | 1 個 | | 將第二根辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅辣椒 |
| 40 | 紅辣椒步驟 39 | | 對半切開，刮除辣椒籽，再切成細末。⏱ 40 s結果切細的紅辣椒 |
| 41 | 切細的紅辣椒步驟 40 | | 將其拌入醬汁。⏱ 5 s結果加入辣椒的花生醬 |
| 42 | 1 個 | | 將一顆萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 43 | 萊姆步驟 42 | | 對半切開。⏱ 10 s結果對半切開的萊姆 |
| 44 | 對半切開的萊姆步驟 43 |  | 將果汁擠入醬汁，攔住果籽後攪拌均勻。⏱ 20 s結果沙嗲醬用於步驟 54 |
| 45 | — | | 將烤箱設定為 220 °C（旋風功能 200 °C）。⏱ 15 min |
| 46 | — | | 在第二個烤盤上鋪烘焙紙。⏱ 20 s |
| 47 | — | | 從冰箱取出豆腐，掀開覆蓋物。⏱ 10 s結果醃漬好的豆腐 |
| 48 | 醃漬好的豆腐步驟 47 |  | 在8根金屬烤串上各串3塊豆腐，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。⏱ 3 min結果豆腐串 |
| 49 | 2 大匙 | | 在豆腐串上淋油。⏱ 15 s結果淋油的烤串 |
| 50 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盤放入烤箱。⏱ 10 s結果淋油的烤串 |
| 51 | — | | 烤20分鐘，中途用夾子翻面一次，至呈金黃色、邊緣略焦。⏱ 20 min結果烤好的豆腐串 |
| 52 | — | | 戴上隔熱手套，取出烤盤。⏱ 10 s結果烤好的豆腐串 |
| 53 | 烤好的豆腐串步驟 52 | | 將烤串移到盛盤上。⏱ 20 s結果烤好的豆腐串 |
| 54 | 沙嗲醬步驟 44 | | 將沙嗲醬舀在盤子一端，形成一灘醬汁。⏱ 20 s結果烤串與醬汁 |
| 55 | 1 個 | | 將第二顆萊姆放在砧板上。⏱ 5 s結果萊姆 |
| 56 | 萊姆步驟 55 | | 將其切成4個楔形塊。⏱ 20 s結果萊姆角 |
| 總時間 | 1 h 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 685kcal | |
| 34g | |
| 52g | |
| 17g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 979mg |
以香茅與薑調味的烤豆腐串，搭配滑順濃郁的椰奶花生醬。這道東南亞料理融合薑黃的暖香與醬油的鮮味。
你要做的事將蒜、薑、香茅與辣椒切碎，與醬油、芝麻及香料混合成醃料，讓壓乾水分的豆腐塊醃漬至少一小時。以椰奶、羅望子、醬油與香料煮製花生醬，再加入辣椒與萊姆調味。將豆腐串上金屬烤串，淋油後以220 °C烤20分鐘，中途翻面一次，搭配醬料和萊姆角上桌。
