60g
3個
6個
400ml
800ml
500g
200g
3大匙
1大匙
3個
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | 8個 | — | — | ||
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 400ml | — | — | |
| 6 | | 800ml | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | | 1大匙 | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
用削皮刀削除南薑淺色的外皮。
南薑 · 60 g
切除每根香茅的根端與粗硬頂端，再剝掉外層。
香茅莖 · 3 個
沿著葉脈將每片卡菲爾萊姆葉撕成兩半，放進湯鍋。
將小辣椒放在砧板上。
朝天椒 · 6 個將雞高湯倒入湯鍋，淹過辛香料。
雞高湯 · 400 ml將椰奶倒入湯鍋。
椰奶 · 800 ml以中火加熱至輕微沸騰，轉小火微滾，浸煮辛香料8分鐘，其間攪拌一兩次。
將雞腿肉逆紋切成約1 cm寬的條狀。
雞腿肉 · 500 g將草菇加入湯鍋，較大的先對半切開。
草菇 · 200 g小火微滾、偶爾攪拌，約8分鐘至雞肉完全熟透、內部沒有粉紅色。用溫度計確認最厚處達74 °C。
將魚露拌入湯中。
魚露 · 3 大匙加入椰糖，攪拌至完全溶解在湯中。
棕櫚糖 · 1 大匙將萊姆對半切開，把每半顆壓在榨汁器上擠出果汁。
萊姆 · 3 個
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 用削皮刀削除南薑淺色的外皮。⏱ 30 s結果去皮南薑 |
| 2 | 去皮南薑步驟 1 | | 將去皮南薑切成約3 mm厚的薄片。⏱ 30 s結果切片的南薑 |
| 3 | 切片的南薑步驟 2 | | 將南薑片移入大湯鍋。⏱ 5 s結果切片的南薑 |
| 4 | 3 個 | | 切除每根香茅的根端與粗硬頂端，再剝掉外層。⏱ 20 s結果修整過的香茅 |
| 5 | 修整過的香茅步驟 4 |  | 將修整好的香茅平放，用肉槌用力敲裂，釋放香氣油脂。⏱ 20 s結果拍裂的香茅 |
| 6 | 拍裂的香茅步驟 5 | | 把拍裂的香茅加入裝有南薑的湯鍋。⏱ 5 s結果拍裂的香茅與南薑片 |
| 7 | 8 個 | | 沿著葉脈將每片卡菲爾萊姆葉撕成兩半，放進湯鍋。⏱ 10 s結果拍裂的香茅、南薑片與卡菲爾萊姆葉 |
| 8 | 6 個 | | 將小辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果朝天椒 |
| 9 | 朝天椒步驟 8 | | 用肉槌平面牢牢壓住每根辣椒，讓表皮裂開，但不要完全搗碎。⏱ 20 s結果拍裂的小辣椒 |
| 10 | 拍裂的小辣椒步驟 9 | | 將拍裂的辣椒放入湯鍋。⏱ 5 s結果拍裂的小辣椒、香茅、南薑片與卡菲爾萊姆葉 |
| 11 | 400 ml | | 將雞高湯倒入湯鍋，淹過辛香料。⏱ 10 s結果拍裂的小辣椒、香茅、南薑片、卡菲爾萊姆葉與雞高湯 |
| 12 | 800 ml | | 將椰奶倒入湯鍋。⏱ 10 s結果拍裂的小辣椒、香茅、南薑片、卡菲爾萊姆葉、雞高湯與椰奶 |
| 13 | — | | 以中火加熱至輕微沸騰，轉小火微滾，浸煮辛香料8分鐘，其間攪拌一兩次。⏱ 8 min結果芳香椰奶湯底 |
| 14 | 500 g | | 將雞腿肉逆紋切成約1 cm寬的條狀。⏱ 1 min結果切片雞腿肉 |
| 15 | 切片雞腿肉步驟 14 | | 將雞肉條放入微滾的湯中。⏱ 10 s結果芳香椰奶湯底與雞腿肉片 |
| 16 | 200 g | | 將草菇加入湯鍋，較大的先對半切開。⏱ 10 s結果芳香椰奶湯底、雞腿肉片與草菇 |
| 17 | — | | 小火微滾、偶爾攪拌，約8分鐘至雞肉完全熟透、內部沒有粉紅色。用溫度計確認最厚處達74 °C。⏱ 8 min結果煮熟雞肉的湯底 |
| 18 | 3 大匙 | | 將魚露拌入湯中。⏱ 10 s結果煮熟雞肉的湯底與魚露 |
| 19 | 1 大匙 | | 加入椰糖，攪拌至完全溶解在湯中。⏱ 15 s結果調味完成的泰式椰奶雞湯 |
| 20 | 3 個 | | 將萊姆對半切開，把每半顆壓在榨汁器上擠出果汁。⏱ 30 s結果新鮮萊姆汁 |
| 21 | 新鮮萊姆汁步驟 20 | | 將萊姆汁倒入湯中拌勻。⏱ 10 s結果加入萊姆汁調酸的泰式椰奶雞湯 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 742kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 31g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,229mg |
濃郁滑順的泰式椰奶湯，加入嫩雞腿肉、南薑與草菇，以小辣椒帶出辣味，最後撒上新鮮香菜。
你要做的事先將南薑、香茅與辣椒去皮或拍裂處理，放入高湯和椰奶中小火煮8分鐘，讓香氣融入湯底。加入切片雞腿肉與菇類，煮至雞肉熟透，最後以魚露、椰糖與新鮮萊姆汁調味。
