4個
40g
6瓣
4個
6個
4個
3大匙
3大匙
1大匙
2大匙
3大匙
200g
200g
600g
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 3大匙 | — | — | |
| 9 | | 1大匙 | — | — | |
| 10 | | 2大匙 | — | — | |
| 11 | | 3大匙 | — | — | |
| 12 | 8個 | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
切除香茅乾枯的頂端與根端，剝除粗硬外層，直到露出淺色嫩芯。
香茅莖 · 4 個
用削皮刀削除南薑凹凸表面的外皮，直到露出淺色果肉。
南薑 · 40 g
用刀身側面把每瓣蒜壓扁，剝除薄皮。
大蒜 · 6 瓣將每顆紅蔥頭沿根部對半切開，剝除外皮。
紅蔥頭 · 4 個將小辣椒切成薄圈，保留辣椒籽，維持完整辣度。
朝天椒 · 6 個切除蔥的根端與枯萎變色的葉尖。
青蔥 · 4 個將魚露倒入第四個小碗。
魚露 · 3 大匙
稍微攪拌魚露，準備加入其他醬料食材。
將萊姆汁加入裝有魚露的碗中。
萊姆汁 · 3 大匙將椰糖加入碗中。
棕櫚糖 · 1 大匙將泰式辣椒膏（nam prik pao）加入碗中。
泰式辣椒膏（nam prik pao） · 2 大匙將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 3 大匙
以最大火力加熱炒鍋，直到油面泛光並剛開始冒煙。
持續快速翻炒香茅與南薑，直到金黃、香氣濃郁。
沿中央葉脈撕開每片卡菲爾萊姆葉，放入炒鍋。
持續刮動鍋底、一起翻炒，直到紅蔥頭變軟、蒜呈金黃色但未燒焦。
將蠔菇撕成大塊，放入炒鍋。
蠔菇 · 200 g以最大火力快炒菇類，偶爾壓向鍋面，直到邊緣金黃、大部分水分已釋出。
將小番茄放入炒鍋，推向高溫鍋底。
小番茄 · 200 g快炒至番茄皮起泡裂開、果肉開始軟化崩散。
將生大蝦放入炒鍋，在鍋面攤成單層。
生大蝦 · 600 g全程大火翻炒大蝦，隨著蝦身捲曲轉粉紅便逐一翻面，直到剛好熟透、沒有灰色部分。
用力翻炒所有食材，讓醬汁均勻裹住每隻蝦與蔬菜，並收成有光澤的濃稠薄膜。
最後翻炒一次，讓蔥段略微軟化，仍保持鮮綠。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 切除香茅乾枯的頂端與根端，剝除粗硬外層，直到露出淺色嫩芯。⏱ 20 s結果修整過的香茅 |
| 2 | 修整過的香茅步驟 1 | | 將香茅嫩芯斜切成薄片。⏱ 30 s結果香茅片 |
| 3 | 香茅片步驟 2 | | 將香茅片移入小碗備用。⏱ 5 s結果香茅片 |
| 4 | 40 g | | 用削皮刀削除南薑凹凸表面的外皮，直到露出淺色果肉。⏱ 20 s結果去皮南薑 |
| 5 | 去皮南薑步驟 4 | | 將去皮南薑切成約2 mm厚的薄片。⏱ 30 s結果切片的南薑 |
| 6 | 切片的南薑步驟 5 | | 把南薑片加入裝有香茅的小碗。⏱ 5 s結果南薑片與香茅片用於步驟 27 |
| 7 | 6 瓣 | | 用刀身側面把每瓣蒜壓扁，剝除薄皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 將去皮蒜瓣細切，剁成粗蒜泥。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 9 | 切碎的蒜末步驟 8 | | 將切碎的大蒜刮入另一個小碗中。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 10 | 4 個 | | 將每顆紅蔥頭沿根部對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果去皮紅蔥頭 |
| 11 | 去皮紅蔥頭步驟 10 | | 從根部方向將紅蔥頭切成薄片，讓層片保持相連。⏱ 40 s結果紅蔥頭薄片 |
| 12 | 紅蔥頭薄片步驟 11 | | 將紅蔥頭片放入裝有蒜的小碗。⏱ 5 s結果Sliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 個 | | 將小辣椒切成薄圈，保留辣椒籽，維持完整辣度。⏱ 30 s結果切成薄圈的朝天椒 |
| 14 | 切成薄圈的朝天椒步驟 13 | | 將辣椒片放進裝有蒜與紅蔥頭的小碗。⏱ 5 s結果紅蔥頭片、量好的蒜與小辣椒片用於步驟 30 |
| 15 | 4 個 | | 切除蔥的根端與枯萎變色的葉尖。⏱ 15 s結果修整好的蔥 |
| 16 | 修整好的蔥步驟 15 | | 剝除處理過的蔥外層黏滑或受損的部分。⏱ 30 s結果去除外層後的青蔥 |
| 17 | 去除外層後的青蔥步驟 16 | | 將蔥斜切成3 cm長的蔥段。⏱ 20 s結果蔥薄片 |
| 18 | 蔥薄片步驟 17 | | 將蔥段放入第三個小碗，留待最後加入。⏱ 5 s結果蔥薄片用於步驟 40 |
| 19 | 3 大匙 | | 將魚露倒入第四個小碗。⏱ 5 s結果魚露 |
| 20 | — | | 稍微攪拌魚露，準備加入其他醬料食材。⏱ 10 s結果魚露醬底 |
| 21 | 3 大匙 | | 將萊姆汁加入裝有魚露的碗中。⏱ 5 s結果魚露醬底與萊姆汁 |
| 22 | 1 大匙 | | 將椰糖加入碗中。⏱ 5 s結果魚露醬底、萊姆汁與椰糖 |
| 23 | 2 大匙 | | 將泰式辣椒膏（nam prik pao）加入碗中。⏱ 5 s結果魚露醬底、萊姆汁、椰糖與泰式辣椒膏 |
| 24 | — | | 攪拌所有材料，直到椰糖完全溶解、醬汁滑順。⏱ 20 s結果冬蔭功醬汁用於步驟 38 |
| 25 | 3 大匙 | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 26 | — | | 以最大火力加熱炒鍋，直到油面泛光並剛開始冒煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 27 | 南薑片與香茅片步驟 6 | | 將香茅與南薑一次倒入熱油中。⏱ 5 s結果南薑片、香茅片與熱油 |
| 28 | — | | 持續快速翻炒香茅與南薑，直到金黃、香氣濃郁。⏱ 30 s結果炒香的香茅與南薑 |
| 29 | 8 個 | | 沿中央葉脈撕開每片卡菲爾萊姆葉，放入炒鍋。⏱ 5 s結果炒香的香茅、南薑與卡菲爾萊姆葉 |
| 30 | 紅蔥頭片、量好的蒜與小辣椒片步驟 14 | | 將蒜、紅蔥頭與辣椒加入炒鍋。⏱ 5 s結果炒香的香茅、南薑、卡菲爾萊姆葉、紅蔥頭片、量好的蒜與小辣椒片 |
| 31 | — | | 持續刮動鍋底、一起翻炒，直到紅蔥頭變軟、蒜呈金黃色但未燒焦。⏱ 1 min結果炒軟的辛香料底料 |
| 32 | 200 g | | 將蠔菇撕成大塊，放入炒鍋。⏱ 5 s結果炒軟的辛香料底料與蠔菇 |
| 33 | — | | 以最大火力快炒菇類，偶爾壓向鍋面，直到邊緣金黃、大部分水分已釋出。⏱ 1 min 30 s結果在辛香料底料中炒香的菇類 |
| 34 | 200 g | | 將小番茄放入炒鍋，推向高溫鍋底。⏱ 5 s結果在辛香料底料中炒香的菇類與小番茄 |
| 35 | — | | 快炒至番茄皮起泡裂開、果肉開始軟化崩散。⏱ 1 min結果起泡裂開的番茄、菇類與辛香料 |
| 36 | 600 g | | 將生大蝦放入炒鍋，在鍋面攤成單層。⏱ 5 s結果起泡裂開的番茄、菇類、辛香料與生大蝦 |
| 37 | — | | 全程大火翻炒大蝦，隨著蝦身捲曲轉粉紅便逐一翻面，直到剛好熟透、沒有灰色部分。⏱ 1 min 30 s結果辛香快炒料理中剛熟的大蝦 |
| 38 | 冬蔭功醬汁步驟 24 | | 沿炒鍋邊緣倒入冬蔭功醬汁，讓醬汁接觸鍋面時發出滋滋聲。⏱ 5 s結果辛香快炒料理中剛熟的大蝦與冬蔭功醬汁 |
| 39 | — | | 用力翻炒所有食材，讓醬汁均勻裹住每隻蝦與蔬菜，並收成有光澤的濃稠薄膜。⏱ 30 s結果冬蔭功炒大蝦底料 |
| 40 | 蔥薄片步驟 18 | | 將蔥段撒入炒鍋。⏱ 5 s結果冬蔭功炒大蝦底料與蔥段 |
| 41 | — | | 最後翻炒一次，讓蔥段略微軟化，仍保持鮮綠。⏱ 15 s結果完成的冬蔭功炒大蝦 |
| 總時間 | 15 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,255mg |
以香茅、魚露與新鮮萊姆汁調味的冬蔭功炒大蝦，酸香明亮，襯托鮮嫩的大蝦與豐富辛香。
你要做的事先將食材分成四碗備用：香茅與南薑、蒜與紅蔥頭及辣椒、蔥段，以及調味均衡的冬蔭功醬汁。炒鍋加油燒至冒煙後，分階段快炒：先將辛香料炒至金黃，再把菇類炒到出水，接著炒至番茄表皮爆裂，最後加入生大蝦，炒至剛轉粉紅。最後才倒入醬汁，讓所有食材裹上一層有光澤的濃稠醬汁，再加入蔥段略炒至軟。
