4個
30g
4個
10個
1,500ml
200g
400g
60ml
1茶匙
3個
60ml
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8個 | — | — | ||
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 10個 | — | — | |
| 6 | | 1,500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1茶匙 | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
切除每根香茅的根端，剝除粗硬外葉，切成4 cm長的段，再用刀面用力拍裂每一段。
香茅莖 · 4 個
將南薑切成約3 mm厚的薄片，不需要去皮。
南薑 · 30 g沿中央葉脈撕開每片卡菲爾萊姆葉，放入小湯鍋。
剝去紅蔥頭的乾燥外皮並丟棄。
紅蔥頭 · 4 個用刀面拍裂每根辣椒，使其裂開、釋放辣味。
朝天椒 · 10 個將水倒入裝有所有辛香料的小湯鍋。
水 · 1,500 ml以大火煮至劇烈沸騰，再轉為穩定微滾，煮10分鐘讓辛香料充分釋出風味。
將草菇倒入湯中，較大的順手對半切開。
草菇 · 200 g小火煮2分鐘，至草菇剛好變嫩。
將生大蝦加入小湯鍋。
生大蝦 · 400 g小火煮3分鐘，攪拌一兩次，直到每隻大蝦由內而外都轉粉紅、不再透明。
將魚露倒入湯中。
魚露 · 60 ml將糖加入湯中。
糖 · 1 茶匙將淡奶拌入湯中。
淡奶 · 60 ml充分攪拌，使魚露、糖、萊姆汁與淡奶完全融入湯底。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 切除每根香茅的根端，剝除粗硬外葉，切成4 cm長的段，再用刀面用力拍裂每一段。⏱ 1 min結果香茅片 |
| 2 | 香茅片步驟 1 | | 將香茅段放入小湯鍋。⏱ 10 s結果香茅片 |
| 3 | 30 g | | 將南薑切成約3 mm厚的薄片，不需要去皮。⏱ 40 s結果切片的南薑 |
| 4 | 切片的南薑步驟 3 | | 將南薑片加入小湯鍋。⏱ 10 s結果南薑片與香茅片 |
| 5 | 8 個 | | 沿中央葉脈撕開每片卡菲爾萊姆葉，放入小湯鍋。⏱ 15 s結果南薑片、香茅片與卡菲爾萊姆葉 |
| 6 | 4 個 | | 剝去紅蔥頭的乾燥外皮並丟棄。⏱ 40 s結果去皮紅蔥頭 |
| 7 | 去皮紅蔥頭步驟 6 | | 將每顆紅蔥頭從根端到尖端對半切開。⏱ 20 s結果對半切開的紅蔥頭 |
| 8 | 對半切開的紅蔥頭步驟 7 | | 將對半切開的紅蔥頭加入小湯鍋。⏱ 10 s結果對半切開的紅蔥頭、南薑片、香茅片與卡菲爾萊姆葉 |
| 9 | 10 個 | | 用刀面拍裂每根辣椒，使其裂開、釋放辣味。⏱ 30 s結果拍裂的小辣椒 |
| 10 | 拍裂的小辣椒步驟 9 | | 將拍裂的辣椒放入湯鍋。⏱ 10 s結果對半切開的紅蔥頭、南薑片、香茅片、卡菲爾萊姆葉與拍裂的小辣椒 |
| 11 | 1,500 ml | | 將水倒入裝有所有辛香料的小湯鍋。⏱ 10 s結果對半切開的紅蔥頭、南薑片、香茅片、卡菲爾萊姆葉、拍裂的小辣椒與水 |
| 12 | — | | 以大火煮至劇烈沸騰，再轉為穩定微滾，煮10分鐘讓辛香料充分釋出風味。⏱ 10 min結果辛香湯底 |
| 13 | 200 g | | 將草菇倒入湯中，較大的順手對半切開。⏱ 10 s結果辛香湯底與草菇 |
| 14 | — | | 小火煮2分鐘，至草菇剛好變嫩。⏱ 2 min結果煮過草菇的湯底 |
| 15 | 400 g | | 將生大蝦加入小湯鍋。⏱ 10 s結果煮過草菇的湯底與生大蝦 |
| 16 | — | | 小火煮3分鐘，攪拌一兩次，直到每隻大蝦由內而外都轉粉紅、不再透明。⏱ 3 min結果加入熟蝦的湯 |
| 17 | 60 ml | | 將魚露倒入湯中。⏱ 10 s結果加入熟蝦與魚露的湯 |
| 18 | 1 茶匙 | | 將糖加入湯中。⏱ 10 s結果加入熟蝦、魚露與糖的湯 |
| 19 | 3 個 |   | 每顆萊姆先在檯面上用力滾動，再對半切開，擠出全部果汁。⏱ 40 s結果新鮮萊姆汁用於步驟 21 |
| 20 | 60 ml | | 將淡奶拌入湯中。⏱ 10 s結果加入熟蝦、魚露、糖與淡奶的湯 |
| 21 | 新鮮萊姆汁步驟 19 | | 將所有萊姆汁倒入小湯鍋，攪拌均勻。⏱ 10 s結果新鮮萊姆汁與加入熟蝦、魚露、糖和淡奶的湯 |
| 22 | — | | 充分攪拌，使魚露、糖、萊姆汁與淡奶完全融入湯底。⏱ 30 s結果調好味的冬蔭功湯 |
| 總時間 | 22 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,454mg |
香氣濃郁的高湯，加入草菇、小辣椒與萊姆汁，以魚露、少許淡奶及新鮮香菜平衡風味。
你要做的事先備好辛香料，將香茅、南薑、萊姆葉、紅蔥頭與辣椒放入湯中煮十分鐘。接著依序加入草菇、大蝦、魚露、糖與萊姆汁，邊調味邊試味。
