1,200g
10,300ml
6瓣
30g
6個
400g
60ml
30ml
60ml
4個
2茶匙
0.5茶匙
600g
160g
4個
20g
20ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 10,300ml | — | — | |
| 3 | | 6瓣 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 2茶匙 | — | — | |
| 12 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
將剖開的豬腳放入大湯鍋。
豬腳 · 1,200 g
加入 3 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。
水 · 3,000 ml煮至沸騰。
大滾煮10分鐘，煮出血沫與雜質。
以冷水沖洗豬腳，搓除表面浮沫。
將大蒜瓣稍微拍裂，連皮一起加入。
大蒜 · 6 瓣將未去皮的薑切成厚片，加入鍋中。
新鮮薑 · 30 g加入3根完整的蔥。
青蔥 · 3 個倒入3公升新鮮清水。
水 · 3,000 ml煮至沸騰。
同時將五花肉放入中型小湯鍋。
豬五花肉 · 400 g
加入醬油。
醬油 · 60 ml加入味醂。
味醂 · 30 ml加入清酒。
清酒 · 60 ml加入水。
水 · 300 ml加熱至微滾。
轉小火並蓋上鍋蓋。
燉煮1½小時，每20分鐘翻動五花肉一次，直到非常軟嫩。
靜置15分鐘。
切成薄片。
將雞蛋放入小湯鍋中。
雞蛋 · 4 個
加水至淹過食材。
水 · 1,000 ml煮至沸騰。
煮6½分鐘，讓蛋黃呈半凝固的溏心狀。想要軟蛋黃應使用殺菌蛋；若想要全熟蛋黃則煮9分鐘。
小心剝殼。
加入鹽。
鹽 · 2 茶匙
加入白胡椒。
白胡椒粉 · 0.5 茶匙將剩下的蔥放在砧板上。
青蔥 · 3 個將水倒入第二個大湯鍋。
水 · 3,000 ml煮至沸騰。
加入蛋麵，用食物夾將麵條撥散。
新鮮拉麵 · 600 g煮約2分鐘，至剛好軟嫩。
加入竹筍。
竹筍 · 160 g
在每碗邊緣插入一片海苔。
海苔片 · 4 個| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 將剖開的豬腳放入大湯鍋。⏱ 15 s結果豬腳 |
| 2 | 3,000 ml | | 加入 3 l 冷水，直到蓋過馬鈴薯。⏱ 20 s結果水中的豬腳 |
| 3 | — | | 煮至沸騰。⏱ 15 min結果滾煮中的豬腳 |
| 4 | — | | 大滾煮10分鐘，煮出血沫與雜質。⏱ 10 min結果汆燙好的豬腳 |
| 5 | 汆燙好的豬腳步驟 4 | | 在水槽中的濾盆瀝乾豬腳。⏱ 30 s結果瀝乾的豬腳 |
| 6 | 帶浮沫的汆燙水步驟 5 | | 倒掉汆燙水，沖洗鍋子。⏱ 10 s |
| 7 | — | | 以冷水沖洗豬腳，搓除表面浮沫。⏱ 1 min 30 s結果洗淨的豬腳 |
| 8 | 洗淨的豬腳步驟 7 | | 將豬腳放回洗淨的大湯鍋。⏱ 15 s結果洗淨的豬腳 |
| 9 | 6 瓣 | | 將大蒜瓣稍微拍裂，連皮一起加入。⏱ 15 s結果豬腳與蒜 |
| 10 | 30 g | | 將未去皮的薑切成厚片，加入鍋中。⏱ 10 s結果豬腳、蒜與薑 |
| 11 | 3 個 | | 加入3根完整的蔥。⏱ 10 s結果湯底辛香料 |
| 12 | 3,000 ml | | 倒入3公升新鮮清水。⏱ 20 s結果尚未熬製的湯底 |
| 13 | — | | 煮至沸騰。⏱ 15 min結果沸騰的高湯 |
| 14 | — |  | 鍋蓋留縫、持續大滾煮4小時，隨時用熱水壺的滾水補足水量，讓骨頭一直浸沒，直到湯呈乳白色、不透明。⏱ 4 h結果乳白色豬骨高湯用於步驟 37 |
| 15 | 400 g | | 同時將五花肉放入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果五花肉 |
| 16 | 60 ml | | 加入醬油。⏱ 5 s結果五花肉與醬油 |
| 17 | 30 ml | | 加入味醂。⏱ 5 s結果五花肉、醬油與味醂 |
| 18 | 60 ml | | 加入清酒。⏱ 5 s結果浸在調味汁中的五花肉 |
| 19 | 300 ml | | 加入水。⏱ 10 s結果叉燒燉煮料 |
| 20 | — | | 加熱至微滾。⏱ 5 min結果燉煮中的叉燒肉 |
| 21 | — | | 轉小火並蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 22 | — | | 燉煮1½小時，每20分鐘翻動五花肉一次，直到非常軟嫩。⏱ 1 h 30 min結果燉好的五花肉 |
| 23 | — | | 掀開鍋蓋，將五花肉移到砧板上。⏱ 15 s結果靜置中的叉燒肉用於步驟 35 |
| 24 | — | | 靜置15分鐘。⏱ 15 min結果靜置完成的叉燒肉 |
| 25 | — | | 切成薄片。⏱ 1 min 30 s結果切片的叉燒肉 |
| 26 | 切片的叉燒肉步驟 25 |  | 將起司片平放在盤子上。⏱ 10 s結果切片的叉燒肉用於步驟 54 |
| 27 | 4 個 | | 將雞蛋放入小湯鍋中。⏱ 10 s結果雞蛋 |
| 28 | 1,000 ml | | 加水至淹過食材。⏱ 10 s結果放在水中的雞蛋 |
| 29 | — | | 煮至沸騰。⏱ 5 min結果正在水煮的雞蛋 |
| 30 | — | | 煮6½分鐘，讓蛋黃呈半凝固的溏心狀。想要軟蛋黃應使用殺菌蛋；若想要全熟蛋黃則煮9分鐘。⏱ 6 min 30 s結果拉麵溏心蛋 |
| 31 | 拉麵溏心蛋步驟 30 | | 用濾盆瀝乾，再用冷水沖2分鐘。⏱ 2 min結果瀝乾的雞蛋用於步驟 33 |
| 32 | 瀝乾的雞蛋步驟 31 | | 倒掉煮蛋的熱水。⏱ 5 s |
| 33 | 瀝乾的雞蛋步驟 31 | | 將蛋放入小碗。⏱ 5 s結果瀝乾的雞蛋 |
| 34 | — | | 小心剝殼。⏱ 1 min 30 s結果剝殼的溏心蛋 |
| 35 | 叉燒燉汁步驟 23 |  | 舀入足量叉燒燉汁，讓蛋完全浸沒；鍋中保留其餘燉汁，作為各碗拉麵的調味醬汁。⏱ 15 s結果浸在燉汁中的蛋用於步驟 51 |
| 36 | — | | 放涼後將整碗放進冰箱，醃漬至少1小時。⏱ 1 h結果醃漬雞蛋用於步驟 55 |
| 37 | 乳白色豬骨高湯步驟 14 |  | 用濾網將湯過濾到大湯鍋中。⏱ 2 min結果過濾好的豚骨高湯 |
| 38 | 用過的骨頭與辛香料步驟 37 | | 丟棄骨頭與辛香料。⏱ 10 s |
| 39 | 2 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的湯汁 |
| 40 | 0.5 茶匙 | | 加入白胡椒。⏱ 5 s結果調味過的湯汁 |
| 41 | — | | 維持極小火微滾。⏱ 5 min結果熱拉麵高湯用於步驟 52 |
| 42 | 3 個 | | 將剩下的蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 43 | 蔥步驟 42 | | 切成薄片。⏱ 30 s結果蔥薄片 |
| 44 | 蔥薄片步驟 43 | | 放入另一個小碗中。⏱ 5 s結果蔥薄片用於步驟 58 |
| 45 | 3,000 ml | | 將水倒入第二個大湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 46 | — | | 煮至沸騰。⏱ 15 min結果沸水 |
| 47 | 600 g | | 加入蛋麵，用食物夾將麵條撥散。⏱ 20 s結果水中的冬粉 |
| 48 | — | | 煮約2分鐘，至剛好軟嫩。⏱ 2 min結果煮熟的拉麵 |
| 49 | 煮熟的拉麵步驟 48 | | 用濾盆充分瀝乾。⏱ 15 s結果瀝乾的拉麵用於步驟 53 |
| 50 | 瀝乾的拉麵步驟 49 | | 倒掉煮米粉的水。⏱ 5 s |
| 51 | 拉麵調味醬汁步驟 35 |  | 在4個深碗中，各放入2大匙調味醬汁（保留的叉燒燉汁）。 → Into 4 equal portions⏱ 20 s結果碗中的調味醬汁 |
| 52 | 熱拉麵高湯步驟 41 | | 舀入熱湯並攪拌。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果分盛入碗的湯底 |
| 53 | 瀝乾的拉麵步驟 49 | | 加入麵條，整齊地盤放。 → Into 4 equal portions⏱ 40 s結果加入麵條的拉麵 |
| 54 | 切片的叉燒肉步驟 26 | | 在上面鋪上叉燒肉。⏱ 30 s結果加入叉燒肉的拉麵 |
| 55 | 醃漬雞蛋步驟 36 |  | 將蛋對半切開，每碗放入2半。⏱ 30 s結果加入蛋的拉麵 |
| 56 | 醃蛋汁步驟 55 | | 倒掉醃蛋汁。⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | 加入竹筍。⏱ 15 s結果加入竹筍的拉麵 |
| 58 | 蔥薄片步驟 44 | | 撒上蔥花。⏱ 10 s結果加入蔥的拉麵 |
| 59 | 4 個 | | 在每碗邊緣插入一片海苔。⏱ 10 s結果加入海苔的拉麵 |
| 總時間 | 4 h 59 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3,870mg |
豚骨風味拉麵以長時間熬煮豬腳製成乳白色濃湯，搭配軟嫩五花肉與新鮮拉麵。
你要做的事先將豬腳與五花肉汆燙沖洗，加入辛香料煮4小時，熬成不透明的乳白湯底。同時煮出溏心蛋並醃漬、煎香五花肉片、煮新鮮拉麵、烘香芝麻。最後在每碗中依序加入熱湯、麵條、豬肉、蛋與配料。
