用於蛋糕模; 切成小丁160g
500ml
可可含量70%，掰成小塊200g
4個
150g
200g
1少許
1大匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 用於蛋糕模; 切成小丁 | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | 可可含量70%，掰成小塊 | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 1大匙 | — | — |
將烤箱設定為170 °C（旋風功能150 °C）。
用廚房紙巾沾少許奶油，抹勻20 cm活動式蛋糕模，底部鋪上烘焙紙。
無鹽奶油 · 10 g
在中型小湯鍋中倒入約5 cm深的水。
水 · 500 ml
將巧克力放入耐熱碗。
黑巧克力 · 200 g
加入剩餘的奶油。
無鹽奶油 · 150 g將蛋打入大調理盆。
雞蛋 · 4 個
加入糖，用手持電動攪拌器打約3分鐘，至顏色變淡、質地濃稠。
細砂糖 · 150 g
輕輕拌入杏仁粉。
杏仁粉 · 200 g
戴上隔熱手套，將活動式蛋糕模放入烤箱。
烤約40分鐘，直到表面酥脆、中心剛好凝固；內部仍應濕潤。
戴上隔熱手套，取出活動式蛋糕模。
讓蛋糕留在模中冷卻30分鐘；蛋糕會稍微下陷。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為170 °C（旋風功能150 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 10 g | | 用廚房紙巾沾少許奶油，抹勻20 cm活動式蛋糕模，底部鋪上烘焙紙。⏱ 1 min 30 s結果鋪好烘焙紙的活動式蛋糕模 |
| 3 | 500 ml | | 在中型小湯鍋中倒入約5 cm深的水。⏱ 10 s結果水 |
| 4 | — | | 煮至微微冒泡。⏱ 5 min結果微滾的熱水用於步驟 7 |
| 5 | 200 g | | 將巧克力放入耐熱碗。⏱ 20 s結果黑巧克力 |
| 6 | 150 g | | 加入剩餘的奶油。⏱ 10 s結果黑巧克力與無鹽奶油 |
| 7 | 微滾的熱水步驟 4 | | 將碗架在微滾的熱水上，避免碰到水面，用刮刀攪拌至巧克力融化滑順。⏱ 5 min結果融化的巧克力與奶油 |
| 8 | — | | 將碗移開熱水，讓巧克力冷卻10分鐘。⏱ 10 min結果放涼的巧克力用於步驟 12 |
| 9 | 4 個 | | 將蛋打入大調理盆。⏱ 40 s結果雞蛋 |
| 10 | 雞蛋步驟 9 |  | 用湯匙把蛋黃舀到調理盆，留下蛋白。⏱ 1 min結果蛋黃用於步驟 14 |
| 11 | 150 g | | 加入糖，用手持電動攪拌器打約3分鐘，至顏色變淡、質地濃稠。⏱ 3 min結果蛋黃與細砂糖 |
| 12 | 放涼的巧克力步驟 8 | | 用刮刀輕輕拌入放涼的巧克力。⏱ 40 s結果巧克力蛋黃混合物 |
| 13 | 200 g | | 輕輕拌入杏仁粉。⏱ 40 s結果巧克力杏仁混合物 |
| 14 | 1 少許 | | 在蛋白中加一小撮鹽，用乾淨的攪拌棒打至濕性發泡、提起時形成柔軟尖角。⏱ 3 min結果打發蛋白 |
| 蛋白步驟 10 | |||
| 15 | 打發蛋白步驟 14 | | 將蛋白分3次輕輕拌入巧克力混合物，直到不再有白色條紋。⏱ 1 min 30 s結果卡布里巧克力杏仁蛋糕麵糊 |
| 16 | 卡布里巧克力杏仁蛋糕麵糊步驟 15 | | 將麵糊刮入蛋糕模中，並抹平表面。⏱ 30 s結果待烘烤的麵糊 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，將活動式蛋糕模放入烤箱。⏱ 10 s結果待烘烤的麵糊 |
| 18 | — | | 烤約40分鐘，直到表面酥脆、中心剛好凝固；內部仍應濕潤。⏱ 40 min結果烤好的卡布里巧克力杏仁蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套，取出活動式蛋糕模。⏱ 10 s結果烤好的卡布里巧克力杏仁蛋糕 |
| 20 | — | | 讓蛋糕留在模中冷卻30分鐘；蛋糕會稍微下陷。⏱ 30 min結果冷卻的卡布里巧克力杏仁蛋糕 |
| 總時間 | 1 h 36 min | ||
可分次食用的一批料理——約 8 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
義大利無麵粉巧克力杏仁蛋糕，表層酥脆、內部濕潤。
你要做的事將黑巧克力與奶油融化，蛋黃加糖打發，拌入巧克力、杏仁粉與打發的蛋白，烤至剛好凝固。
