175g
10g
90g
1個
30ml
75g
1個
350g
30ml| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
將烤箱設為190 °C，充分預熱後再烘烤。
將麵粉倒入大調理盆。
中筋麵粉 · 175 g
在裝有麵粉的碗中加入細砂糖。
細砂糖 · 10 g將切成小丁的冰奶油加入麵粉與糖中。
無鹽奶油 · 90 g用指尖搓揉奶油與麵粉、糖，一邊將混合物提起再放下，直到呈粗麵包屑狀，看不到大塊奶油。
將雞蛋打入小碗。
雞蛋 · 1 個
將冰水加入蛋液。
冷水 · 30 ml
用叉子將蛋與水打散混勻。
用餐刀切拌混合物，直到開始結塊，再用手按壓成平滑的扁圓麵糰；剛好能成形就停止。
將一張保鮮膜貼緊麵糰表面。
將裝有麵糰的碗放進冰箱。
將麵糰冷藏靜置30分鐘，使奶油重新變硬、麵筋放鬆。
將裝有麵糰的碗從冰箱取出。
在塔模底部壓入一張方形烘焙紙。
砧板略撒麵粉，放上麵糰，從中心向外短距離擀開，每擀一次轉動麵糰四分之一圈，直到成為約3 mm厚、足以鋪滿塔模且邊緣稍有多出的圓片。
用擀麵棍沿塔模上緣滾過，整齊切除多餘麵皮。
用叉子在塔皮底部均勻戳洞，避免盲烤時鼓起。
在派皮上鋪一張烘焙紙，按壓使其貼合角落。
在烘焙紙上倒入烘焙重石（或一把未煮的米）壓住。
新鮮白麵包粉 · 30 g將塔模送入烤箱。
盲烤塔皮15分鐘，直到邊緣定型、剛開始上色。
戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。
用細刨刀將檸檬外皮刨入小碗，避免刨到白色苦皮。
檸檬 · 1 個
將金糖漿直接秤入中型小湯鍋。
金黃糖漿 · 350 g
將小湯鍋置於小火，偶爾輕輕轉動鍋子，將糖漿加熱到流動性變佳、易於倒出，但不要冒泡。
將高脂鮮奶油加入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 30 ml將新鮮白麵包屑倒入小湯鍋。
新鮮白麵包粉 · 45 g充分攪拌，使麵包屑均勻沾上糖漿、內餡混合完整。
將裝好內餡的塔模送回烤箱。
烤25分鐘，直到內餡凝固、呈深金黃色，只有中央略微晃動。
戴上隔熱手套取出塔模，放在網架上。
將塔留在模中冷卻至少20分鐘；冷卻時內餡會變得更緊實，趁溫熱而非燙口時享用最佳。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設為190 °C，充分預熱後再烘烤。⏱ 10 min |
| 2 | 175 g | | 將麵粉倒入大調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 10 g | | 在裝有麵粉的碗中加入細砂糖。⏱ 5 s結果中筋麵粉與細砂糖 |
| 4 | 90 g | | 將切成小丁的冰奶油加入麵粉與糖中。⏱ 10 s結果中筋麵粉、細砂糖與無鹽奶油 |
| 5 | — | | 用指尖搓揉奶油與麵粉、糖，一邊將混合物提起再放下，直到呈粗麵包屑狀，看不到大塊奶油。⏱ 2 min結果粗麵包屑狀混合物 |
| 6 | 1 個 | | 將雞蛋打入小碗。⏱ 5 s結果雞蛋 |
| 7 | 30 ml | | 將冰水加入蛋液。⏱ 5 s結果蛋與冰水 |
| 8 | — | | 用叉子將蛋與水打散混勻。⏱ 15 s結果蛋液 |
| 9 | 蛋液步驟 8 | | 將蛋液倒在粗麵包屑狀的混合物上。⏱ 10 s結果蛋液與粗麵包屑狀混合物 |
| 10 | — | | 用餐刀切拌混合物，直到開始結塊，再用手按壓成平滑的扁圓麵糰；剛好能成形就停止。⏱ 30 s結果酥性派皮麵糰 |
| 11 | — | | 將一張保鮮膜貼緊麵糰表面。⏱ 10 s |
| 12 | — | | 將裝有麵糰的碗放進冰箱。⏱ 10 s結果酥性派皮麵糰 |
| 13 | — | | 將麵糰冷藏靜置30分鐘，使奶油重新變硬、麵筋放鬆。⏱ 30 min結果冷藏過的塔皮麵團 |
| 14 | — | | 將裝有麵糰的碗從冰箱取出。⏱ 5 s結果冷藏過的塔皮麵團 |
| 15 | — | | 在塔模底部壓入一張方形烘焙紙。⏱ 30 s |
| 16 | — | | 砧板略撒麵粉，放上麵糰，從中心向外短距離擀開，每擀一次轉動麵糰四分之一圈，直到成為約3 mm厚、足以鋪滿塔模且邊緣稍有多出的圓片。⏱ 1 min 30 s結果擀開的圓形塔皮 |
| 17 | 擀開的圓形塔皮步驟 16 | | 將麵皮搭在擀麵棍上，移至塔模，輕輕貼入底部與側邊，不要拉扯，並將麵皮壓緊波浪形邊緣。⏱ 30 s結果擀開的圓形塔皮 |
| 18 | — | | 用擀麵棍沿塔模上緣滾過，整齊切除多餘麵皮。⏱ 20 s結果修邊的塔皮 |
| 19 | — | | 用叉子在塔皮底部均勻戳洞，避免盲烤時鼓起。⏱ 20 s結果戳洞的塔殼 |
| 20 | — | | 在派皮上鋪一張烘焙紙，按壓使其貼合角落。⏱ 20 s |
| 21 | 30 g | | 在烘焙紙上倒入烘焙重石（或一把未煮的米）壓住。⏱ 10 s結果壓重烘烤的塔皮 |
| 22 | — | | 將塔模送入烤箱。⏱ 10 s結果扎過孔的塔皮與新鮮白麵包屑 |
| 23 | — | | 盲烤塔皮15分鐘，直到邊緣定型、剛開始上色。⏱ 15 min結果盲烤完成的塔皮 |
| 24 | — | | 戴上隔熱手套將塔模從烤箱取出。⏱ 15 s結果盲烤完成的塔皮 |
| 25 | — | | 提起烘焙紙與重石，從塔皮上取下，放在砧板上備用。⏱ 10 s結果盲烤完成的塔皮用於步驟 39 |
| 26 | 1 個 | | 用細刨刀將檸檬外皮刨入小碗，避免刨到白色苦皮。⏱ 30 s結果檸檬皮屑 |
| 27 | — |  | 用柑橘榨汁器將刨皮後的檸檬擠入同一碗，攔住果籽。⏱ 20 s結果檸檬汁用於步驟 30 |
| 28 | 350 g | | 將金糖漿直接秤入中型小湯鍋。⏱ 10 s結果金糖漿 |
| 29 | — | | 將小湯鍋置於小火，偶爾輕輕轉動鍋子，將糖漿加熱到流動性變佳、易於倒出，但不要冒泡。⏱ 1 min 30 s結果溫熱的金糖漿 |
| 30 | 檸檬汁步驟 27 | | 將檸檬汁與檸檬皮倒入溫熱糖漿，稍微攪拌混勻。⏱ 10 s結果溫熱金糖漿與檸檬汁 |
| 31 | 30 ml | | 將高脂鮮奶油加入小湯鍋。⏱ 10 s結果溫熱金糖漿、檸檬汁與高脂鮮奶油 |
| 32 | 45 g | | 將新鮮白麵包屑倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果溫熱金糖漿、檸檬汁、高脂鮮奶油與新鮮白麵包屑 |
| 33 | — | | 充分攪拌，使麵包屑均勻沾上糖漿、內餡混合完整。⏱ 30 s結果英式金糖漿塔內餡 |
| 34 | 英式金糖漿塔內餡步驟 33 | | 將內餡均勻倒入盲烤好的塔皮，輕輕推至邊緣。⏱ 20 s結果英式金糖漿塔內餡與盲烤好的塔皮 |
| 35 | — | | 將裝好內餡的塔模送回烤箱。⏱ 10 s結果英式金糖漿塔內餡與盲烤好的塔皮 |
| 36 | — | | 烤25分鐘，直到內餡凝固、呈深金黃色，只有中央略微晃動。⏱ 25 min結果烤好的英式金糖漿塔 |
| 37 | — | | 戴上隔熱手套取出塔模，放在網架上。⏱ 15 s結果烤好的英式金糖漿塔 |
| 38 | — | | 將塔留在模中冷卻至少20分鐘；冷卻時內餡會變得更緊實，趁溫熱而非燙口時享用最佳。⏱ 20 min結果放涼的英式金糖漿塔 |
| 39 | 盲烤完成的塔皮步驟 25 | | 以抹刀沿塔緣劃開，脫模移到砧板上，再用利刀切成4塊大小相等的扇形。⏱ 30 s結果英式金糖漿塔切片 |
| 放涼的英式金糖漿塔步驟 38 | |||
| 總時間 | 1 h 42 min | ||
可分次食用的一批料理 — 製作4份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
這款經典英式金糖漿塔以金糖漿和新鮮麵包屑製成濃郁柔軟、如卡士達般的內餡，搭配清新的檸檬皮香。
你要做的事先將冰奶油搓入麵粉與糖中，加入蛋液使麵糰結合，冷藏30分鐘。擀開麵糰、鋪入塔模，先盲烤塔皮15分鐘。同時將金糖漿與檸檬皮、檸檬汁溫熱，拌入鮮奶油和麵包屑，倒入預烤塔皮，再烤25分鐘至餡料凝固、中央仍略微晃動。留在塔模中冷卻至少20分鐘，脫模後趁溫熱享用。
