3個
1茶匙
60ml
120g
1茶匙
200ml
150ml
200ml
30g
1少許| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 1少許 | — | — |
將烤箱設定為180 °C，等待預熱至指定溫度。
在20 cm見方的烤模底部與側面鋪上烘焙紙。
在大調理盆上方打開一顆蛋，讓蛋白流入碗中，蛋黃留在蛋殼內。
雞蛋 · 3 個
將細砂糖加入蛋黃中。
用力攪打蛋黃和糖，直到顏色變淡、質地濃稠，從打蛋器落下時形成緞帶狀。
將香草精加入蛋黃混合物。
香草精 · 1 茶匙將全脂牛奶倒入蛋黃混合物。
全脂牛奶 · 60 ml攪拌牛奶與蛋黃混合物至均勻。
把麵粉篩入裝有蛋黃牛奶混合物的碗，輕拍篩網讓麵粉鬆散落入。
中筋麵粉 · 120 g
將泡打粉直接加入碗中的麵粉。
泡打粉 · 1 茶匙用大湯匙從底部切入、向上翻拌，把麵粉與泡打粉輕輕拌入蛋黃混合物，至看不到乾粉即可；不要攪打。
將剩餘的糖加入蛋白。
將蛋白與糖攪打至表面有光澤，提起打蛋器時能形成直立且堅挺的尖角。
將烤模放入烤箱。
在烤箱中烤25分鐘，直到海綿蛋糕金黃、觸感有彈性，竹籤插入中心後拔出無濕麵糊。
戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在網架上。
讓海綿蛋糕留在模中完全冷卻，約需30分鐘。
將加糖煉乳倒入中型小湯鍋。
加糖煉乳 · 200 ml
將淡奶加入小湯鍋。
淡奶 · 150 ml倒入一半的高脂鮮奶油，剩餘部分留作頂層。
高脂鮮奶油 · 100 ml用叉子在冷卻的海綿蛋糕各處戳孔，直達底部，讓奶液滲入整個蛋糕。
將保鮮膜直接貼在浸泡奶液的海綿蛋糕表面。
將蓋好保鮮膜的烤盤放進冰箱。
將蛋糕冷藏至少4小時，或放置隔夜，讓三奶液充分吸收。
將烤模從冰箱取出，撕去保鮮膜。
將剩餘高脂鮮奶油倒入大調理盆。
高脂鮮奶油 · 100 ml將糖粉篩在鮮奶油上。
糖粉 · 30 g將鮮奶油與糖粉一起打發，直到出現柔軟蓬鬆的尖角；不要打到太硬。
在鮮奶油頂層均勻薄撒一小撮肉桂粉。
肉桂粉 · 1 少許直接在烤模中用利刀將蛋糕切成4等份。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為180 °C，等待預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 在20 cm見方的烤模底部與側面鋪上烘焙紙。⏱ 1 min |
| 3 | 3 個 | | 在大調理盆上方打開一顆蛋，讓蛋白流入碗中，蛋黃留在蛋殼內。⏱ 15 s結果雞蛋 |
| 4 | 雞蛋步驟 3 | | 將蛋黃倒入中型碗，再依序分開其他蛋，每次一顆，確保蛋白完全不沾蛋黃。⏱ 1 min結果分離出的蛋黃 |
| 5 | 100 g | | 將細砂糖加入蛋黃中。⏱ 5 s結果分開的蛋黃與白砂糖 |
| 6 | — | | 用力攪打蛋黃和糖，直到顏色變淡、質地濃稠，從打蛋器落下時形成緞帶狀。⏱ 3 min結果打至淺色的濃稠蛋黃混合物 |
| 7 | 1 茶匙 | | 將香草精加入蛋黃混合物。⏱ 5 s結果打至淡色濃稠的蛋黃混合物與香草精 |
| 8 | 60 ml | | 將全脂牛奶倒入蛋黃混合物。⏱ 5 s結果打至淡色濃稠的蛋黃混合物、香草精與全脂牛奶 |
| 9 | — | | 攪拌牛奶與蛋黃混合物至均勻。⏱ 20 s結果加奶稀釋的蛋黃混合物 |
| 10 | 120 g | | 把麵粉篩入裝有蛋黃牛奶混合物的碗，輕拍篩網讓麵粉鬆散落入。⏱ 10 s結果加入麵粉的蛋黃牛奶混合物 |
| 11 | 1 茶匙 | | 將泡打粉直接加入碗中的麵粉。⏱ 10 s結果調好的蛋黃麵糊 |
| 12 | — | | 用大湯匙從底部切入、向上翻拌，把麵粉與泡打粉輕輕拌入蛋黃混合物，至看不到乾粉即可；不要攪打。⏱ 30 s結果拌入蛋白霜的蛋黃麵糊 |
| 13 | 50 g | | 將剩餘的糖加入蛋白。⏱ 5 s結果白砂糖 |
| 14 | — | | 將蛋白與糖攪打至表面有光澤，提起打蛋器時能形成直立且堅挺的尖角。⏱ 4 min結果硬性發泡蛋白霜 |
| 15 | 硬性發泡蛋白霜步驟 14 | | 將蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，每次用大湯匙輕輕翻拌，盡量保留空氣，至麵糊滑順、剛好混勻。⏱ 1 min結果海綿蛋糕麵糊 |
| 16 | 海綿蛋糕麵糊步驟 15 | | 把海綿蛋糕麵糊倒入鋪紙烤模，輕輕傾斜烤模讓麵糊均勻流入四角。⏱ 10 s結果海綿蛋糕麵糊 |
| 17 | — | | 將烤模放入烤箱。⏱ 10 s結果海綿蛋糕麵糊 |
| 18 | — | | 在烤箱中烤25分鐘，直到海綿蛋糕金黃、觸感有彈性，竹籤插入中心後拔出無濕麵糊。⏱ 25 min結果烤好的海綿蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在網架上。⏱ 10 s結果烤好的海綿蛋糕 |
| 20 | — | | 讓海綿蛋糕留在模中完全冷卻，約需30分鐘。⏱ 30 min結果放涼的海綿蛋糕 |
| 21 | 200 ml | | 將加糖煉乳倒入中型小湯鍋。⏱ 5 s結果加糖煉乳 |
| 22 | 150 ml | | 將淡奶加入小湯鍋。⏱ 5 s結果加糖煉乳與淡奶 |
| 23 | 100 ml | | 倒入一半的高脂鮮奶油，剩餘部分留作頂層。⏱ 5 s結果加糖煉乳、淡奶與高脂鮮奶油 |
| 24 | — | | 將三種奶類充分攪拌均勻。⏱ 20 s結果三奶浸泡液用於步驟 26 |
| 25 | — | | 用叉子在冷卻的海綿蛋糕各處戳孔，直達底部，讓奶液滲入整個蛋糕。⏱ 1 min結果戳孔的海綿蛋糕 |
| 26 | 三奶浸泡液步驟 24 |  | 將三奶浸泡液緩慢均勻倒在蛋糕上，每舀入一匙都等吸收後才繼續。⏱ 3 min結果浸透奶液的海綿蛋糕 |
| 27 | — | | 將保鮮膜直接貼在浸泡奶液的海綿蛋糕表面。⏱ 15 s |
| 28 | — | | 將蓋好保鮮膜的烤盤放進冰箱。⏱ 10 s結果浸透奶液的海綿蛋糕 |
| 29 | — | | 將蛋糕冷藏至少4小時，或放置隔夜，讓三奶液充分吸收。⏱ 4 h結果冷藏的三奶海綿蛋糕 |
| 30 | — | | 將烤模從冰箱取出，撕去保鮮膜。⏱ 10 s結果冷藏的三奶海綿蛋糕 |
| 31 | 100 ml | | 將剩餘高脂鮮奶油倒入大調理盆。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 32 | 30 g | | 將糖粉篩在鮮奶油上。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油與糖粉 |
| 33 | — | | 將鮮奶油與糖粉一起打發，直到出現柔軟蓬鬆的尖角；不要打到太硬。⏱ 2 min結果輕打發的鮮奶油 |
| 34 | 輕打發的鮮奶油步驟 33 |  | 將打發鮮奶油舀到冷藏海綿蛋糕上，以抹刀抹到邊緣並鋪成均勻一層。⏱ 30 s結果抹上鮮奶油的三奶蛋糕 |
| 35 | 1 少許 | | 在鮮奶油頂層均勻薄撒一小撮肉桂粉。⏱ 10 s結果抹上鮮奶油並撒肉桂粉的三奶蛋糕 |
| 36 | — | | 直接在烤模中用利刀將蛋糕切成4等份。⏱ 30 s結果4份三奶蛋糕 |
| 總時間 | 5 h 12 min | ||
可分次食用的一批料理 — 製作4份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 793kcal | |
| 16g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 103g | |
| 79g | |
| 0.9g | |
| 299mg |
海綿蛋糕浸透三種牛奶並以肉桂與香草調味，表面抹上打發鮮奶油。
你要做的事先將打發蛋白輕輕拌入蛋黃麵糊，烤出海綿蛋糕並完全放涼。蛋糕冷卻後戳孔，慢慢倒入三奶混合液，冷藏至少四小時讓蛋糕吸收。最後將剩下的鮮奶油與糖粉一起打發，抹在冷藏蛋糕上，撒肉桂粉後上桌。
