60g
80ml
150g
1個
300ml
4個
50g
10g
300ml
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12個 | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 4個 | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
將手指海綿蛋糕均勻平鋪在盛裝甜點的大碗底部。
把覆盆子果醬舀在手指海綿蛋糕上，輕輕抹開，使每根都沾到果醬。
覆盆子果醬 · 60 g
將雪莉酒均勻淋在手指海綿蛋糕上，稍待吸收。
不甜雪莉酒 · 80 ml將覆盆子醬汁倒在浸泡好的海綿蛋糕層上，輕輕抹平覆蓋。
覆盆子醬 · 150 g將盛裝甜點的大碗放入冰箱。
冷藏底層30分鐘，同時製作卡士達醬。
用刀將香草莢縱向剖開，刮出香草籽，將籽與香草莢一起放入小湯鍋。
香草莢 · 1 個
將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。
全脂牛奶 · 300 ml打開雞蛋，將蛋黃放進耐熱碗，丟棄蛋殼；蛋白放在有蓋容器中，冷藏留作其他料理。
蛋黃 · 4 個
將細砂糖加入蛋黃。
細砂糖 · 50 g將玉米澱粉加入調理盆。
玉米澱粉 · 10 g將蛋黃、糖與玉米粉一起攪打，直到顏色變淡、質地濃稠滑順。
以中小火煮卡士達醬，持續攪拌並刮到鍋角，直到濃稠到能厚厚裹住湯匙背面；不要煮沸。
將甜點底層從冰箱取出。
將甜點碗放回冰箱。
冷藏至少2小時，直到卡士達完全凝固、冰涼。
將水果卡士達甜點從冰箱取出。
將高脂鮮奶油倒入碗中。
高脂鮮奶油 · 300 ml
將鮮奶油攪打至柔軟蓬鬆、剛能保持形狀的尖角。
將杏仁片倒入乾燥的平底鍋。
杏仁片 · 20 g
以中火翻烘杏仁片，頻繁攪拌，至金黃芳香。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 個 | | 將手指海綿蛋糕均勻平鋪在盛裝甜點的大碗底部。⏱ 10 s結果手指海綿蛋糕 |
| 2 | 60 g | | 把覆盆子果醬舀在手指海綿蛋糕上，輕輕抹開，使每根都沾到果醬。⏱ 20 s結果塗好果醬的手指海綿蛋糕 |
| 3 | 80 ml | | 將雪莉酒均勻淋在手指海綿蛋糕上，稍待吸收。⏱ 10 s結果浸過雪莉酒的海綿蛋糕底層 |
| 4 | 150 g | | 將覆盆子醬汁倒在浸泡好的海綿蛋糕層上，輕輕抹平覆蓋。⏱ 15 s結果蓋上水果醬的海綿蛋糕底層 |
| 5 | — | | 將盛裝甜點的大碗放入冰箱。⏱ 5 s結果蓋上水果醬的海綿蛋糕底層 |
| 6 | — | | 冷藏底層30分鐘，同時製作卡士達醬。⏱ 30 min結果冷藏的甜點底層 |
| 7 | 1 個 | | 用刀將香草莢縱向剖開，刮出香草籽，將籽與香草莢一起放入小湯鍋。⏱ 20 s結果香草莢 |
| 8 | 300 ml | | 將牛奶倒入裝有香草的小湯鍋。⏱ 5 s結果香草莢與全脂牛奶 |
| 9 | — | | 用中火加熱牛奶，偶爾攪拌，直到冒出蒸氣、鍋邊剛開始微微顫動；不要煮沸。⏱ 4 min結果溫熱的香草牛奶用於步驟 14 |
| 10 | 4 個 | | 打開雞蛋，將蛋黃放進耐熱碗，丟棄蛋殼；蛋白放在有蓋容器中，冷藏留作其他料理。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 11 | 50 g | | 將細砂糖加入蛋黃。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 12 | 10 g | | 將玉米澱粉加入調理盆。⏱ 5 s結果蛋黃、細砂糖與玉米粉 |
| 13 | — | | 將蛋黃、糖與玉米粉一起攪打，直到顏色變淡、質地濃稠滑順。⏱ 1 min結果顏色變淡的蛋黃混合物 |
| 14 | 溫熱的香草牛奶步驟 9 | | 將溫熱香草牛奶以細流慢慢倒入蛋黃混合物，一邊持續攪打以免蛋液凝固；接著取出並丟棄用過的香草莢。⏱ 30 s結果調溫後的卡士達混合物 |
| 15 | 調溫後的卡士達混合物步驟 14 | | 將蛋奶液倒回小湯鍋。⏱ 10 s結果調溫後的卡士達混合物 |
| 16 | — | | 以中小火煮卡士達醬，持續攪拌並刮到鍋角，直到濃稠到能厚厚裹住湯匙背面；不要煮沸。⏱ 5 min結果濃稠的香草卡士達醬 |
| 17 | — | | 將鍋子離火，讓卡士達醬冷卻15分鐘，其間不時攪拌以防結皮。⏱ 15 min結果冷卻的香草卡士達用於步驟 19 |
| 18 | — | | 將甜點底層從冰箱取出。⏱ 5 s結果冷藏的甜點底層 |
| 19 | 冷卻的香草卡士達步驟 17 | | 將放涼的卡士達醬倒在水果與海綿蛋糕層上，鋪成平滑均勻的一層。⏱ 20 s結果蓋上卡士達醬的水果甜點 |
| 20 | — | | 將甜點碗放回冰箱。⏱ 5 s結果蓋上卡士達醬的水果甜點 |
| 21 | — | | 冷藏至少2小時，直到卡士達完全凝固、冰涼。⏱ 2 h結果卡士達凝固的水果甜點 |
| 22 | — | | 將水果卡士達甜點從冰箱取出。⏱ 5 s結果卡士達凝固的水果甜點 |
| 23 | 300 ml | | 將高脂鮮奶油倒入碗中。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油 |
| 24 | — | | 將鮮奶油攪打至柔軟蓬鬆、剛能保持形狀的尖角。⏱ 2 min結果輕打發的鮮奶油 |
| 25 | 輕打發的鮮奶油步驟 24 | | 將打發鮮奶油大方舀在凝固的卡士達上，堆出高低不一的柔軟小丘。⏱ 30 s結果蓋上鮮奶油的水果卡士達杯 |
| 26 | 20 g | | 將杏仁片倒入乾燥的平底鍋。⏱ 5 s結果杏仁片 |
| 27 | — | | 以中火翻烘杏仁片，頻繁攪拌，至金黃芳香。⏱ 2 min結果烤香的杏仁片 |
| 總時間 | 2 h 34 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 701kcal | |
| 10g | |
| 38g | |
| 20g | |
| 55g | |
| 39g | |
| 4g | |
| 72mg |
分層英式甜點，以雪莉酒浸過的海綿蛋糕、覆盆子果醬、香草卡士達醬與打發鮮奶油堆疊，表面撒杏仁片。
你要做的事分三階段組裝：先讓手指海綿蛋糕吸收果醬、雪莉酒與覆盆子醬汁，冷藏定型，同時用香草牛奶與蛋黃煮卡士達醬。卡士達放涼、底層凝固後，倒在蛋糕上，再冷藏至少兩小時。最後抹上打發鮮奶油，撒烤香的杏仁片。
