4,000ml
1少許
2瓣
30g
60g
120ml
400g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 1少許 | — | — | |
| 3 | | 2瓣 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
將水倒入大湯鍋，以大火加熱。
水 · 4,000 ml
將粗海鹽加入水中。
粗海鹽 · 1 少許以大火將水煮至持續翻滾沸騰。
將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 2 瓣
將松子倒入裝有大蒜的碗中。
松子 · 30 g
以研杵緩慢畫圈搗碎大蒜與松子，直到形成略帶顆粒的濃稠糊狀物。
將羅勒葉每次一小把加入碗中。
新鮮羅勒葉 · 60 g輕輕搗壓並旋轉研杵，將羅勒葉壓向碗壁，直到混合物滑順、呈鮮綠色。
用細孔刨刀將帕馬森起司直接刨入碗中，讓細碎起司落在羅勒糊上。
以同樣方法刨入薩丁尼亞佩科里諾起司，再用研杵將兩種起司與羅勒糊拌至完全融合。
將特級初榨橄欖油以細而穩定的水流倒入碗中。
特級初榨橄欖油 · 120 ml用研杵由中心往外攪拌，直到青醬均勻乳化、呈現光澤。
將特羅菲麵放入滾沸的鹽水中。
特羅菲短捲義大利麵 · 400 g依包裝標示時間煮特羅菲麵，期間偶爾攪拌，直到麵條剛好彈牙，中心仍帶些咬勁，通常需 7–9 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | 將水倒入大湯鍋，以大火加熱。⏱ 10 s結果水 |
| 2 | 1 少許 | | 將粗海鹽加入水中。⏱ 5 s結果水與粗海鹽 |
| 3 | — | | 以大火將水煮至持續翻滾沸騰。⏱ 10 min結果Boiling salted water |
| 4 | 2 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 5 | 大蒜步驟 4 |  | 用削皮刀剝去蒜瓣外皮並丟棄。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 6 | 已去皮的蒜瓣步驟 5 | | 將去皮蒜瓣移入小碗。⏱ 5 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 7 | 30 g | | 將松子倒入裝有大蒜的碗中。⏱ 5 s結果去皮蒜瓣與松子 |
| 8 | — | | 以研杵緩慢畫圈搗碎大蒜與松子，直到形成略帶顆粒的濃稠糊狀物。⏱ 1 min結果粗顆粒的大蒜松子糊 |
| 9 | 60 g | | 將羅勒葉每次一小把加入碗中。⏱ 10 s結果粗顆粒的大蒜松子糊與新鮮羅勒葉 |
| 10 | — | | 輕輕搗壓並旋轉研杵，將羅勒葉壓向碗壁，直到混合物滑順、呈鮮綠色。⏱ 2 min結果羅勒糊 |
| 11 | 50 g | | 用細孔刨刀將帕馬森起司直接刨入碗中，讓細碎起司落在羅勒糊上。⏱ 40 s結果拌入帕馬森起司的羅勒糊 |
| 12 | 25 g | | 以同樣方法刨入薩丁尼亞佩科里諾起司，再用研杵將兩種起司與羅勒糊拌至完全融合。⏱ 25 s結果拌入起司的羅勒糊 |
| 13 | 120 ml | | 將特級初榨橄欖油以細而穩定的水流倒入碗中。⏱ 10 s結果拌入起司的羅勒糊與特級初榨橄欖油 |
| 14 | — | | 用研杵由中心往外攪拌，直到青醬均勻乳化、呈現光澤。⏱ 30 s結果青醬 |
| 15 | 青醬步驟 14 |  | 將青醬刮入大調理盆，煮麵時先放在一旁。⏱ 10 s結果青醬 |
| 16 | 400 g | | 將特羅菲麵放入滾沸的鹽水中。⏱ 10 s結果沸騰的鹽水與特羅菲麵 |
| 17 | — | | 依包裝標示時間煮特羅菲麵，期間偶爾攪拌，直到麵條剛好彈牙，中心仍帶些咬勁，通常需 7–9 分鐘。⏱ 8 min結果煮至彈牙的特羅菲麵 |
| 18 | 煮至彈牙的特羅菲麵步驟 17 |  | 用湯勺舀一杯含澱粉的煮麵水至小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果煮義大利麵的水 |
| 19 | 煮義大利麵的水步驟 18 |  | 將特羅菲麵倒入濾盆瀝水，輕晃去除多餘水分。⏱ 15 s結果瀝乾的特羅菲麵 |
| 20 | 瀝乾的特羅菲麵步驟 19 | | 將瀝乾的特羅菲麵立即倒入裝有青醬的調理盆。⏱ 10 s結果青醬與瀝乾的特羅菲麵 |
| 總時間 | 21 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0.9g | |
| 4g | |
| 206mg |
特羅菲青醬義大利麵：手工搓製的義大利麵，裹上以新鮮羅勒、松子與熟成帕馬森起司製成的青醬。
你要做的事先將大蒜與松子搗成糊，分次加入羅勒搗至鮮綠，再刨入兩種起司，拌入橄欖油使其乳化。青醬靜置時，將加鹽的水煮至大滾，把特羅菲麵煮至帶有嚼勁，然後連同預留的煮麵水拌入青醬，直到表面油亮、醬汁均勻裹附。
