120g
2茶匙
1茶匙
180g
120g
2個
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2茶匙 | — | — | |
| 3 | | 1茶匙 | — | — | |
| 4 | 4個 | 每尾約 300 g，已去內臟並清理乾淨 | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
將烤箱預熱至 80 °C，方便煎第二批魚時替第一批保溫。
將中筋麵粉倒入淺盤中。
中筋麵粉 · 120 g
將鹽加入中筋麵粉中。
鹽 · 1 茶匙將黑胡椒加入烤皿內的麵粉。
黑胡椒粉 · 1 茶匙攪拌麵粉、鹽與胡椒，直到均勻混合。
將一尾鱒魚放在砧板上。
將第二尾鱒魚放在砧板上。
將奶油放入至少 30 cm 寬的大平底鍋，讓兩尾鱒魚可以平放且不重疊。
無鹽奶油 · 45 g
以中大火加熱平底鍋，輕輕搖晃使奶油融化並起泡，直到泡沫開始消退。
小心將大鍋鏟滑入各尾鱒魚下方，以俐落動作朝遠離自己的方向翻面。
另一面再煎 4 分鐘，直到魚肉熟透、魚皮金黃酥脆。
將盤子放入烤箱，在煎其餘鱒魚時保溫。
將第三尾鱒魚放在砧板上。
將第四尾鱒魚放在砧板上。
將鍋子重新以中大火加熱，讓奶油融化、起泡，直到泡沫消退。
用大鍋鏟小心將每尾鱒魚朝遠離自己的方向翻面。
戴上隔熱手套，將烤箱內保溫的鱒魚盤取出，放在檯面上。
將杏仁加入平底鍋。
杏仁片 · 120 g以中火不停攪拌，直到杏仁呈金黃色、奶油呈深榛果棕色，散發濃郁烘烤香。
將檸檬放在乾淨的砧板上。
檸檬 · 2 個將巴西里放在乾淨的砧板上。
平葉巴西里 · 20 g將鹽加入鍋中的杏仁奶油醬。
鹽 · 1 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱預熱至 80 °C，方便煎第二批魚時替第一批保溫。⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | 將中筋麵粉倒入淺盤中。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 3 | 1 茶匙 | | 將鹽加入中筋麵粉中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與鹽 |
| 4 | 1 茶匙 | | 將黑胡椒加入烤皿內的麵粉。⏱ 5 s結果中筋麵粉、鹽與黑胡椒粉 |
| 5 | — | | 攪拌麵粉、鹽與胡椒，直到均勻混合。⏱ 10 s結果調味麵粉 |
| 6 | 4 個 | | 將一尾鱒魚放在砧板上。⏱ 5 s結果整尾鱒魚 |
| 7 | 整尾鱒魚步驟 6 |  | 用廚房紙巾將鱒魚全身拍乾，直到魚皮完全乾燥。⏱ 15 s結果拍乾的鱒魚 |
| 8 | 拍乾的鱒魚步驟 7 | | 將鱒魚放入調味麵粉中，輕壓使兩面與腹腔都均勻沾粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 20 s結果裹上麵粉的鱒魚用於步驟 14 |
| 9 | — | | 將第二尾鱒魚放在砧板上。⏱ 5 s結果整尾鱒魚 |
| 10 | 整尾鱒魚步驟 9 | | 用廚房紙巾將第二尾鱒魚全身拍乾，直到魚皮完全乾燥。⏱ 15 s結果拍乾的鱒魚 |
| 11 | 拍乾的鱒魚步驟 10 | | 讓第二尾鱒魚在調味麵粉中翻面，使兩面沾粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 20 s結果裹上麵粉的鱒魚用於步驟 14 |
| 12 | 45 g | | 將奶油放入至少 30 cm 寬的大平底鍋，讓兩尾鱒魚可以平放且不重疊。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 13 | — | | 以中大火加熱平底鍋，輕輕搖晃使奶油融化並起泡，直到泡沫開始消退。⏱ 1 min結果融化的奶油 |
| 14 | 裹上麵粉的鱒魚步驟 8 | | 將兩尾沾粉的鱒魚放入鍋中，靜置煎 4 分鐘，直到接觸鍋面的那一側呈深金棕色。⏱ 4 min結果煎好第一面的鱒魚 |
| 裹上麵粉的鱒魚步驟 11 | |||
| 15 | — | | 小心將大鍋鏟滑入各尾鱒魚下方，以俐落動作朝遠離自己的方向翻面。⏱ 10 s結果已翻面的鱒魚 |
| 16 | — | | 另一面再煎 4 分鐘，直到魚肉熟透、魚皮金黃酥脆。⏱ 4 min結果香煎鱒魚 |
| 17 | 香煎鱒魚步驟 16 | | 將兩尾鱒魚取出，放在耐熱盤上，把焦化奶油留在鍋內。⏱ 15 s結果香煎鱒魚用於步驟 25 |
| 18 | — | | 將盤子放入烤箱，在煎其餘鱒魚時保溫。⏱ 10 s結果香煎鱒魚 |
| 19 | — | | 將第三尾鱒魚放在砧板上。⏱ 5 s結果整尾鱒魚 |
| 20 | 整尾鱒魚步驟 19 | | 用廚房紙巾將第三尾鱒魚全身拍乾。⏱ 15 s結果拍乾的鱒魚 |
| 21 | 拍乾的鱒魚步驟 20 | | 將第三尾鱒魚放入剩餘的調味麵粉中翻動，使兩面沾粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 20 s結果裹上麵粉的鱒魚用於步驟 27 |
| 22 | — | | 將第四尾鱒魚放在砧板上。⏱ 5 s結果整尾鱒魚 |
| 23 | 整尾鱒魚步驟 22 | | 用廚房紙巾將第四尾鱒魚全身拍乾。⏱ 15 s結果拍乾的鱒魚 |
| 24 | 拍乾的鱒魚步驟 23 | | 將第四尾鱒魚放入調味麵粉中翻動，使兩面沾粉，再抖掉多餘麵粉。⏱ 20 s結果裹上麵粉的鱒魚用於步驟 27 |
| 25 | 45 g | | 在鍋中加入新的奶油。⏱ 5 s結果焦化奶油與無鹽奶油 |
| 香煎鱒魚步驟 17 | |||
| 26 | — | | 將鍋子重新以中大火加熱，讓奶油融化、起泡，直到泡沫消退。⏱ 1 min結果起泡奶油 |
| 27 | 裹上麵粉的鱒魚步驟 21 | | 將剩下兩尾裹好麵粉的鱒魚放入鍋中，不要移動，煎 4 分鐘，直到接觸鍋面的一側呈深金棕色。⏱ 4 min結果煎好第一面的鱒魚 |
| 裹上麵粉的鱒魚步驟 24 | |||
| 28 | — | | 用大鍋鏟小心將每尾鱒魚朝遠離自己的方向翻面。⏱ 10 s結果已翻面的鱒魚 |
| 29 | — | | 另一面再煎 4 分鐘，直到魚肉熟透、魚皮酥脆。⏱ 4 min結果香煎鱒魚用於步驟 31 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套，將烤箱內保溫的鱒魚盤取出，放在檯面上。⏱ 10 s結果香煎鱒魚 |
| 31 | 香煎鱒魚步驟 29 | | 將第二批煎好的兩尾鱒魚放到第一批鱒魚的盤中，焦化奶油留在鍋內。⏱ 15 s結果焦化奶油用於步驟 43 |
| 32 | 90 g | | 將剩餘奶油加入鍋內原有的焦化奶油中。⏱ 5 s結果焦化奶油與無鹽奶油 |
| 焦化奶油步驟 31 | |||
| 33 | 120 g | | 將杏仁加入平底鍋。⏱ 5 s結果焦化奶油、無鹽奶油與整顆去皮杏仁 |
| 34 | — | | 以中火不停攪拌，直到杏仁呈金黃色、奶油呈深榛果棕色，散發濃郁烘烤香。⏱ 3 min結果焦化奶油中的烘香杏仁 |
| 35 | 2 個 | | 將檸檬放在乾淨的砧板上。⏱ 5 s結果檸檬 |
| 36 | 檸檬步驟 35 |  | 從中間橫切，將每顆檸檬切成兩半。⏱ 15 s結果對半切開的檸檬 |
| 37 | 對半切開的檸檬步驟 36 |   | 將所有 4 個半顆檸檬的汁擠入小碗，並濾掉檸檬籽。⏱ 30 s結果新鮮檸檬汁 |
| 38 | 新鮮檸檬汁步驟 37 | | 把檸檬汁倒入鍋中並立即搖晃鍋子——奶油會起泡——接著將鍋子離火。⏱ 5 s結果杏仁焦化奶油醬 |
| 39 | 20 g | | 將巴西里放在乾淨的砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 40 | 平葉巴西里步驟 39 | | 將巴西里攏成一小堆，用刀來回搖切至細碎。⏱ 30 s結果切碎巴西里用於步驟 45 |
| 41 | 1 茶匙 | | 將鹽加入鍋中的杏仁奶油醬。⏱ 5 s結果杏仁焦化奶油醬與鹽 |
| 42 | — | | 攪拌至鹽均勻溶入醬汁。⏱ 10 s結果調味杏仁焦化奶油醬用於步驟 44 |
| 總時間 | 27 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 1,114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,356mg |
整尾鱒魚沾裹麵粉香煎，淋上焦化奶油與烘香的杏仁片，最後以新鮮檸檬與巴西里提味。
你要做的事將鱒魚裹上調味麵粉，以中大火分批香煎；煎第二批時，將第一批放入低溫烤箱保溫。全部煎好後，用同一個平底鍋製作杏仁焦化奶油醬，加入新鮮檸檬汁，與巴西里一起淋撒在魚上。
