三種日式快速醃菜：鹽漬小黃瓜、醬油漬白蘿蔔與芝麻高麗菜，不到兩小時即可完成。鹽漬蔬菜會先瀝乾並擠去水分，大部分鹽分也會隨水流掉；上桌前請先試味道。這些是新鮮淺漬菜，請冷藏並於 3 天內食用完畢。
2大匙
1大匙
4大匙
4茶匙
200g
300g
5茶匙
200g
1茶匙
5g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大匙 | — | — | |
| 2 | | 1大匙 | — | — | |
| 3 | | 4大匙 | — | — | |
| 4 | | 4茶匙 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5茶匙 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1茶匙 | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
將醬油量入小碗。
醬油 · 2 大匙
將味醂加入醬油中。
味醂 · 1 大匙將米醋加入味醂與醬油的混合液中。
米醋 · 2 大匙將細砂糖加入米醋混合液。
細砂糖 · 2 茶匙攪拌米醋混合液，直到砂糖完全溶解。
將白蘿蔔放在流動冷水下沖洗。
白蘿蔔 · 200 g
蓋緊罐蓋，放入冰箱。
將白蘿蔔放入冰箱醃漬至少 1 小時。
同時將黎巴嫩小黃瓜放在流動冷水下沖洗。
黎巴嫩小黃瓜 · 300 g將洗淨的黎巴嫩小黃瓜切成約 2–3 mm 厚的薄圓片。
將細海鹽加入小黃瓜片。
細海鹽 · 2.5 茶匙
將細砂糖加入細海鹽與小黃瓜片的混合物中。
細砂糖 · 2 茶匙用手將細砂糖與細海鹽揉入小黃瓜片，直到開始出水。
將米醋加入細砂糖與細海鹽的混合物中。
米醋 · 2 大匙翻拌米醋混合物，讓所有材料均勻沾附。
用手將小黃瓜片確實壓入醃汁，幫助析出更多水分。
同時將白高麗菜放在流動冷水下沖洗。
白高麗菜 · 200 g將洗淨的白高麗菜切成細絲。
將細海鹽加入白高麗菜絲。
細海鹽 · 2.5 茶匙
用手將鹽揉入高麗菜，持續 2–3 分鐘，直到葉片萎軟並出水。
將香油加入瀝乾的高麗菜。
香油 · 1 茶匙將烘香的白芝麻撒在高麗菜上。
烘烤芝麻 · 5 g翻拌高麗菜，直到均勻裹上香油與芝麻。
用手將芝麻高麗菜確實往下壓，稍微壓實。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大匙 | | 將醬油量入小碗。⏱ 15 s結果醬油 |
| 2 | 1 大匙 | | 將味醂加入醬油中。⏱ 15 s結果醬油和味醂 |
| 3 | 2 大匙 | | 將米醋加入味醂與醬油的混合液中。⏱ 15 s結果醬油、味醂與米醋 |
| 4 | 2 茶匙 | | 將細砂糖加入米醋混合液。⏱ 15 s結果醬油、味醂、米醋與細砂糖 |
| 5 | — | | 攪拌米醋混合液，直到砂糖完全溶解。⏱ 2 min結果醃汁 |
| 6 | — | | 將醃汁放在一旁，冷卻至室溫。⏱ 5 min結果已放涼的醃汁用於步驟 9 |
| 7 | 200 g | | 將白蘿蔔放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的白蘿蔔 |
| 8 | — | | 將洗淨的白蘿蔔切成約 2–3 mm 厚的薄圓片。⏱ 2 min結果白蘿蔔片用於步驟 10 |
| 9 | 已放涼的醃汁步驟 6 | | 將放涼的醃汁倒入玻璃罐。⏱ 30 s結果已放涼的醃汁 |
| 10 | 白蘿蔔片步驟 8 | | 將切片白蘿蔔加入罐中的醃汁。⏱ 15 s結果已放涼的醃汁與白蘿蔔片 |
| 11 | — | | 蓋緊罐蓋，放入冰箱。⏱ 10 s結果已放涼的醃汁與白蘿蔔片 |
| 12 | — | | 將白蘿蔔放入冰箱醃漬至少 1 小時。⏱ 1 h結果醬油漬白蘿蔔 |
| 13 | 300 g | | 同時將黎巴嫩小黃瓜放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的黎巴嫩小黃瓜 |
| 14 | — | | 將洗淨的黎巴嫩小黃瓜切成約 2–3 mm 厚的薄圓片。⏱ 2 min結果小黃瓜薄片 |
| 15 | 小黃瓜薄片步驟 14 | | 將小黃瓜片移入中型調理盆。⏱ 15 s結果小黃瓜薄片 |
| 16 | 2.5 茶匙 | | 將細海鹽加入小黃瓜片。⏱ 15 s結果切片小黃瓜和細海鹽 |
| 17 | 2 茶匙 | | 將細砂糖加入細海鹽與小黃瓜片的混合物中。⏱ 15 s結果小黃瓜片、細海鹽與細砂糖 |
| 18 | — | | 用手將細砂糖與細海鹽揉入小黃瓜片，直到開始出水。⏱ 1 min結果撒鹽的小黃瓜 |
| 19 | 2 大匙 | | 將米醋加入細砂糖與細海鹽的混合物中。⏱ 15 s結果鹽漬小黃瓜與米醋 |
| 20 | — | | 翻拌米醋混合物，讓所有材料均勻沾附。⏱ 30 s結果拌入醃汁的小黃瓜 |
| 21 | — | | 用手將小黃瓜片確實壓入醃汁，幫助析出更多水分。⏱ 30 s結果壓實的拌醃汁小黃瓜 |
| 22 | — | | 讓小黃瓜在室溫下醃漬 1 小時。⏱ 1 h結果醃小黃瓜用於步驟 36 |
| 23 | 200 g | | 同時將白高麗菜放在流動冷水下沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的白高麗菜 |
| 24 | — | | 將洗淨的白高麗菜切成細絲。⏱ 2 min結果白高麗菜絲 |
| 25 | 白高麗菜絲步驟 24 | | 將高麗菜絲移入大調理盆。⏱ 15 s結果白高麗菜絲 |
| 26 | 2.5 茶匙 | | 將細海鹽加入白高麗菜絲。⏱ 15 s結果白高麗菜絲與細海鹽 |
| 27 | — | | 用手將鹽揉入高麗菜，持續 2–3 分鐘，直到葉片萎軟並出水。⏱ 2 min 30 s結果加鹽的高麗菜 |
| 28 | 加鹽的高麗菜步驟 27 | | 將高麗菜倒入濾盆，盡可能擠乾水分。⏱ 30 s結果瀝乾的鹽漬高麗菜 |
| 29 | 瀝乾的鹽漬高麗菜步驟 28 | | 將瀝乾的高麗菜移入乾淨的小碗。⏱ 15 s結果加鹽的高麗菜 |
| 30 | 1 茶匙 | | 將香油加入瀝乾的高麗菜。⏱ 15 s結果瀝乾的鹽漬高麗菜與香油 |
| 31 | 5 g | | 將烘香的白芝麻撒在高麗菜上。⏱ 15 s結果瀝乾的鹽漬高麗菜、香油與烘香芝麻 |
| 32 | — | | 翻拌高麗菜，直到均勻裹上香油與芝麻。⏱ 30 s結果芝麻高麗菜 |
| 33 | — | | 用手將芝麻高麗菜確實往下壓，稍微壓實。⏱ 30 s結果壓實的芝麻高麗菜 |
| 34 | — | | 將壓實的白高麗菜靜置 30 分鐘，讓風味融合。⏱ 30 min結果芝麻高麗菜醃菜用於步驟 39 |
| 35 | — | | 從冰箱取出裝有醬油漬白蘿蔔的玻璃罐。⏱ 10 s結果醬油漬白蘿蔔用於步驟 38 |
| 36 | 醃小黃瓜步驟 22 | | 將小黃瓜倒入濾盆，瀝除多餘醃汁。⏱ 1 min結果瀝乾的醃小黃瓜 |
| 總時間 | 1 h 13 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3,436mg |
三種日式快速醃菜：鹽漬小黃瓜、醬油漬白蘿蔔與芝麻高麗菜，不到兩小時即可完成。鹽漬蔬菜會先瀝乾並擠去水分，大部分鹽分也會隨水流掉；上桌前請先試味道。這些是新鮮淺漬菜，請冷藏並於 3 天內食用完畢。
你要做的事製作三款可交錯進行的醃菜：醬油漬白蘿蔔需冷藏至少一小時；加鹽與醋的小黃瓜在室溫醃一小時；芝麻高麗菜則需先揉捏出水，再靜置 30 分鐘。等待前一款入味時就能開始下一款。
