400g
1.5茶匙
2個
4瓣
300g
200g
1個
1個
400g
75ml
2大匙
200ml
1茶匙
0.5茶匙
1茶匙
1茶匙
15g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 4瓣 | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | 350g | — | — | ||
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 75ml | — | — | |
| 12 | | 2大匙 | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
將茄子放在砧板上。
茄子 · 400 g
撒上半茶匙鹽，翻拌均勻。
鹽 · 0.5 茶匙
靜置至少 20 分鐘，讓苦澀的汁液析出。
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將馬鈴薯放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 300 g將櫛瓜放在砧板上。
將四季豆放在砧板上。
四季豆 · 200 g把青椒放在砧板上。
青椒 · 1 個把紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 1 個把番茄放在砧板上。
熟番茄 · 400 g將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。
將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
特級初榨橄欖油 · 60 ml
以中火加熱。
一邊攪拌一邊煮約7分鐘，直到食材變軟、呈金黃色。
拌炒約一分鐘，直到香氣散出。
煮約 5 分鐘，期間翻動，直到略微上色。
拌入番茄糊。
番茄泥 · 2 大匙倒入水。
水 · 200 ml加入糖。
細砂糖 · 1 茶匙加入剩餘的鹽。
鹽 · 1 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.5 茶匙加入煙燻紅椒粉。
煙燻紅椒粉 · 1 茶匙加入奧勒岡葉，將所有材料拌勻。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加熱至微滾。
蓋上鍋蓋。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。
放入烤箱烘烤 45 分鐘。
戴上隔熱手套，拉出烤箱層架並掀開鍋蓋。
再烤 20 分鐘，直到用刀刺入馬鈴薯時已柔軟，且醬汁收濃。
戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。
靜置 10 分鐘，讓風味沉澱。
將巴西里放在砧板上。
平葉巴西里 · 15 g淋上最後一大匙橄欖油，趁溫熱上桌。
特級初榨橄欖油 · 1 大匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將茄子放在砧板上。⏱ 5 s結果茄子 |
| 2 | 茄子步驟 1 |  | 切去蒂頭，再切成 3 cm 大小的塊狀。⏱ 1 min 30 s結果茄子塊 |
| 3 | 茄子塊步驟 2 | | 放入瀝水籃。⏱ 10 s結果茄子塊 |
| 4 | 0.5 茶匙 | | 撒上半茶匙鹽，翻拌均勻。⏱ 20 s結果撒鹽的茄子 |
| 5 | — | | 靜置至少 20 分鐘，讓苦澀的汁液析出。⏱ 20 min結果瀝乾的茄子 |
| 6 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 7 | 黃洋蔥步驟 6 | | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 8 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 7 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 3 min結果切碎的洋蔥 |
| 9 | 切碎的洋蔥步驟 8 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果切碎的洋蔥用於步驟 37 |
| 10 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 11 | 蒜瓣步驟 10 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將大蒜切成薄片。⏱ 45 s結果蒜片 |
| 13 | 蒜片步驟 12 |  | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜片用於步驟 39 |
| 14 | 300 g | | 將馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 15 | 蠟質馬鈴薯步驟 14 |  | 將蠟質馬鈴薯去皮。⏱ 1 min 30 s結果削皮的馬鈴薯 |
| 16 | 削皮的馬鈴薯步驟 15 | | 切成 2 cm 大小的塊狀。⏱ 1 min 30 s結果馬鈴薯塊 |
| 17 | 馬鈴薯塊步驟 16 |  | 放入大調理盆。⏱ 10 s結果馬鈴薯塊 |
| 18 | 350 g | | 將櫛瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果櫛瓜 |
| 19 | 櫛瓜步驟 18 | | 切除兩端，再切成 3 cm 大小的塊狀。⏱ 1 min結果櫛瓜塊 |
| 20 | 櫛瓜塊步驟 19 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 10 s結果馬鈴薯與櫛瓜 |
| 21 | 200 g | | 將四季豆放在砧板上。⏱ 5 s結果四季豆 |
| 22 | 四季豆步驟 21 | | 去頭去尾後切成兩半。⏱ 1 min結果去蒂四季豆 |
| 23 | 去蒂四季豆步驟 22 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 10 s結果三種蔬菜 |
| 24 | 1 個 | | 把青椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青甜椒 |
| 25 | 青甜椒步驟 24 | | 縱向切半，去除蒂心和籽，再切成 3 cm 大小的塊狀。⏱ 1 min結果青甜椒塊 |
| 26 | 青甜椒塊步驟 25 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果四種蔬菜 |
| 27 | 1 個 | | 把紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 28 | 紅甜椒步驟 27 | | 以相同方法處理。⏱ 1 min結果紅甜椒塊 |
| 29 | 紅甜椒塊步驟 28 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果燉菜用蔬菜用於步驟 43 |
| 30 | 400 g | | 把番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果成熟番茄 |
| 31 | 成熟番茄步驟 30 | | 去除硬蒂，稍微切碎。⏱ 1 min 30 s結果粗切番茄 |
| 32 | 粗切番茄步驟 31 | | 將處理好的菇類放入第二個中型碗。⏱ 10 s結果粗切番茄用於步驟 46 |
| 33 | — | | 將烤箱預熱至180 °C（旋風功能160 °C）。⏱ 15 min |
| 34 | — |  | 用廚房紙巾將茄子拍乾。⏱ 1 min結果拍乾的茄子用於步驟 41 |
| 35 | 60 ml | | 將橄欖油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果特級初榨橄欖油 |
| 36 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 37 | 切碎的洋蔥步驟 9 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果油中的洋蔥 |
| 38 | — | | 一邊攪拌一邊煮約7分鐘，直到食材變軟、呈金黃色。⏱ 7 min結果炒軟至金黃的洋蔥 |
| 39 | 蒜片步驟 13 | | 加入大蒜。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 40 | — | | 拌炒約一分鐘，直到香氣散出。⏱ 1 min結果炒香的洋蔥 |
| 41 | 拍乾的茄子步驟 34 | | 加入茄子。⏱ 10 s結果洋蔥與茄子 |
| 42 | — | | 煮約 5 分鐘，期間翻動，直到略微上色。⏱ 5 min結果略微上色的茄子 |
| 43 | 燉菜用蔬菜步驟 29 | | 加入馬鈴薯、櫛瓜、四季豆和甜椒。⏱ 15 s結果所有蔬菜 |
| 44 | 2 大匙 | | 拌入番茄糊。⏱ 30 s結果加入番茄糊的蔬菜 |
| 45 | 200 ml | | 倒入水。⏱ 10 s結果浸在湯汁中的蔬菜 |
| 46 | 粗切番茄步驟 32 | | 加入番茄。⏱ 10 s結果蔬菜燉菜 |
| 47 | 1 茶匙 | | 加入糖。⏱ 5 s結果加入糖調味的燉菜 |
| 48 | 1 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果加鹽調味的燉菜 |
| 49 | 0.5 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果加胡椒調味的燉菜 |
| 50 | 1 茶匙 | | 加入煙燻紅椒粉。⏱ 5 s結果加入紅椒粉的燉菜 |
| 51 | 1 茶匙 | | 加入奧勒岡葉，將所有材料拌勻。⏱ 20 s結果調味過的燉菜 |
| 52 | — | | 加熱至微滾。⏱ 5 min結果燉煮中的燉菜 |
| 53 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 54 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋放入烤箱。⏱ 10 s結果燉煮中的燉菜 |
| 55 | — | | 放入烤箱烘烤 45 分鐘。⏱ 45 min結果部分烤熟的 Türlü 燉菜 |
| 56 | — | | 戴上隔熱手套，拉出烤箱層架並掀開鍋蓋。⏱ 15 s |
| 57 | — | | 再烤 20 分鐘，直到用刀刺入馬鈴薯時已柔軟，且醬汁收濃。⏱ 20 min結果烤好的 Türlü 燉菜 |
| 58 | — | | 戴上隔熱手套，將鑄鐵鍋取出。⏱ 10 s結果烤好的 Türlü 燉菜 |
| 59 | — | | 靜置 10 分鐘，讓風味沉澱。⏱ 10 min結果靜置過的 Türlü 燉菜 |
| 60 | 15 g | | 將巴西里放在砧板上。⏱ 5 s結果平葉巴西里 |
| 61 | 平葉巴西里步驟 60 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切巴西里 |
| 62 | 粗切巴西里步驟 61 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果粗切巴西里 |
| 63 | 粗切巴西里步驟 62 | | 撒上巴西里。⏱ 10 s結果撒上巴西里的 Türlü 燉菜 |
| 64 | 1 大匙 | | 淋上最後一大匙橄欖油，趁溫熱上桌。⏱ 10 s結果土耳其綜合蔬菜燉菜（Türlü） |
| 總時間 | 1 h 54 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 349kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 3g | |
| 44g | |
| 16g | |
| 11g | |
| 895mg |
豐盛的土耳其綜合蔬菜燉菜，在烤箱中慢烤至柔嫩、醬汁濃郁。加入茄子、櫛瓜、馬鈴薯、甜椒與番茄，最後以新鮮巴西里與特級初榨橄欖油提味。
你要做的事先將茄子撒鹽靜置並拍乾，在橄欖油中炒軟洋蔥與大蒜，再將茄子煎上色。加入馬鈴薯、櫛瓜、四季豆、甜椒、番茄糊、水、新鮮番茄、糖及香料。煮至微滾後加蓋烘烤 45 分鐘，再開蓋烤 20 分鐘，直到馬鈴薯柔軟；最後撒上巴西里並淋橄欖油。
