3,000ml
1個
2個
2個
4瓣
60ml
8個
2枝
1少許
400g
2茶匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8個 | — | — | |
| 9 | | 2枝 | — | — | |
| 10 | | 1少許 | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — |
將乾白腰豆倒入大調理盆。
加入足量冷水，使水面至少高出豆子 8 cm。
水 · 1,500 ml讓豆子在室溫浸泡至少 12 小時，或浸泡過夜。
將新的清水倒入厚底大湯鍋。
水 · 1,500 ml
以大火將水煮至大滾，持續滾煮 10 分鐘，撇掉浮上水面的泡沫。
轉中小火，讓豆子維持穩定而輕微的滾動。
將白洋蔥去皮，沿根部對半切開，剝去乾薄的外層。
白洋蔥 · 1 個
用削皮器將兩根紅蘿蔔徹底削皮。
紅蘿蔔 · 2 個
切除兩根西洋芹的葉梢與根部。
西洋芹莖 · 2 個用刀面輕壓各瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝掉乾薄的蒜皮。
大蒜 · 4 瓣將橄欖油倒入厚底大鍋。
特級初榨橄欖油 · 45 ml
以中火加熱橄欖油，直到油面泛出光澤、流動順暢。
用中火炒蔬菜，經常攪拌，直到完全變軟、邊緣開始金黃，約 8 分鐘。
將整片鼠尾草葉加入鍋中。
新鮮鼠尾草葉 · 8 個將整枝迷迭香加入鍋中。
新鮮迷迭香 · 2 枝撒入乾辣椒片。
辣椒碎片 · 1 少許將所有材料拌勻，再煮 90 秒，直到大蒜呈金黃色、香草散發香氣。
加入李子番茄，一邊放入一邊用湯匙背面大致壓碎。
李子形番茄 · 400 g
將番茄拌入義式蔬菜底，以中火烹煮，並壓向鍋壁，直到混合物濃稠、番茄生味消失，約 5 分鐘。
用細海鹽調味燉菜，攪拌均勻。
細海鹽 · 2 茶匙加入黑胡椒粉，均勻拌入燉菜。
黑胡椒粉 · 1 茶匙以小火不加蓋慢煮燉菜 30 分鐘，期間偶爾攪拌，直到濃稠、風味融合；若過於濃稠可補少量水。
撈出並丟棄迷迭香枝及較大的鼠尾草葉。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將乾白腰豆倒入大調理盆。⏱ 10 s結果乾白腰豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 加入足量冷水，使水面至少高出豆子 8 cm。⏱ 15 s結果乾白腰豆與水 |
| 3 | — | | 讓豆子在室溫浸泡至少 12 小時，或浸泡過夜。⏱ 12 h結果泡發的白腰豆 |
| 4 | 泡發的白腰豆步驟 3 |  | 將浸泡好的豆子倒入濾盆，瀝掉所有浸泡水。⏱ 20 s結果瀝乾的泡發豆子用於步驟 6 |
| 5 | 1,500 ml | | 將新的清水倒入厚底大湯鍋。⏱ 10 s結果水 |
| 6 | 瀝乾的泡發豆子步驟 4 | | 將瀝乾的泡發豆子加入小湯鍋。⏱ 10 s結果水與瀝乾的泡發豆子 |
| 7 | — | | 以大火將水煮至大滾，持續滾煮 10 分鐘，撇掉浮上水面的泡沫。⏱ 10 min結果初步煮熟的白腰豆 |
| 8 | — | | 轉中小火，讓豆子維持穩定而輕微的滾動。⏱ 5 s結果輕煮過的豆子 |
| 9 | — | | 將豆子輕煮至內外完全柔軟但仍保持形狀，約 60 分鐘；若鍋中水量過少，可再補入少量水。⏱ 1 h結果煮軟的白腰豆用於步驟 33 |
| 10 | 1 個 | | 將白洋蔥去皮，沿根部對半切開，剝去乾薄的外層。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 11 | 去皮洋蔥步驟 10 | | 將去皮洋蔥切成大小均勻的細丁。⏱ 1 min結果切碎的白洋蔥 |
| 12 | 切碎的白洋蔥步驟 11 |  | 將切碎的洋蔥撥入小碗，放在一旁備用。⏱ 10 s結果切碎的白洋蔥 |
| 13 | 2 個 | | 用削皮器將兩根紅蘿蔔徹底削皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 14 | 削皮紅蘿蔔步驟 13 | | 將去皮紅蘿蔔切成細小均勻的丁。⏱ 45 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 15 | 切碎的紅蘿蔔步驟 14 | | 將切碎的紅蘿蔔掃入裝有洋蔥的小碗。⏱ 10 s結果細切胡蘿蔔與細切白洋蔥 |
| 16 | 2 個 | | 切除兩根西洋芹的葉梢與根部。⏱ 20 s結果修整過的西洋芹莖 |
| 17 | 修整過的西洋芹莖步驟 16 | | 將修整過的西洋芹莖切成細小均勻的碎丁。⏱ 40 s結果切細的西洋芹 |
| 18 | 切細的西洋芹步驟 17 | | 將切碎的西洋芹掃入裝有洋蔥與紅蘿蔔的小碗。⏱ 10 s結果切碎的西洋芹、紅蘿蔔與白洋蔥用於步驟 24 |
| 19 | 4 瓣 | | 用刀面輕壓各瓣大蒜，使外皮鬆開，再剝掉乾薄的蒜皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 20 | 已去皮的蒜瓣步驟 19 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 21 | 切碎的蒜末步驟 20 | | 將切碎的大蒜掃入另一個小碗，放在一旁。⏱ 10 s結果切碎的蒜末用於步驟 26 |
| 22 | 45 ml | | 將橄欖油倒入厚底大鍋。⏱ 8 s結果特級初榨橄欖油 |
| 23 | — | | 以中火加熱橄欖油，直到油面泛出光澤、流動順暢。⏱ 1 min結果熱油 |
| 24 | 切碎的西洋芹、紅蘿蔔與白洋蔥步驟 18 | | 將洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹加入熱油。⏱ 10 s結果熱油與切碎的西洋芹、紅蘿蔔及白洋蔥 |
| 25 | — | | 用中火炒蔬菜，經常攪拌，直到完全變軟、邊緣開始金黃，約 8 分鐘。⏱ 8 min結果炒軟的義式香味蔬菜底 |
| 26 | 切碎的蒜末步驟 21 | | 拌入切碎的大蒜。⏱ 8 s結果Softened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 個 | | 將整片鼠尾草葉加入鍋中。⏱ 8 s結果炒軟的義式蔬菜底、備好的大蒜與新鮮鼠尾草葉 |
| 28 | 2 枝 | | 將整枝迷迭香加入鍋中。⏱ 8 s結果炒軟的義式蔬菜底、備好的大蒜、新鮮鼠尾草葉與新鮮迷迭香 |
| 29 | 1 少許 | | 撒入乾辣椒片。⏱ 5 s結果炒軟的義式蔬菜底、備好的大蒜、新鮮鼠尾草葉、新鮮迷迭香與乾辣椒碎片 |
| 30 | — | | 將所有材料拌勻，再煮 90 秒，直到大蒜呈金黃色、香草散發香氣。⏱ 1 min 30 s結果香草義式蔬菜底 |
| 31 | 400 g | | 加入李子番茄，一邊放入一邊用湯匙背面大致壓碎。⏱ 10 s結果香草義式蔬菜底與李子番茄 |
| 32 | — | | 將番茄拌入義式蔬菜底，以中火烹煮，並壓向鍋壁，直到混合物濃稠、番茄生味消失，約 5 分鐘。⏱ 5 min結果番茄香草底料 |
| 33 | 煮軟的白腰豆步驟 9 |  | 將煮軟的白腰豆連同煮豆水舀入鍋中。⏱ 15 s結果煮軟的白腰豆與番茄香草底料 |
| 34 | 2 茶匙 | | 用細海鹽調味燉菜，攪拌均勻。⏱ 10 s結果煮軟的白腰豆、番茄香草底料與細海鹽 |
| 35 | 1 茶匙 | | 加入黑胡椒粉，均勻拌入燉菜。⏱ 10 s結果煮軟的白腰豆、番茄香草底料、細海鹽與黑胡椒粉 |
| 36 | — | | 以小火不加蓋慢煮燉菜 30 分鐘，期間偶爾攪拌，直到濃稠、風味融合；若過於濃稠可補少量水。⏱ 30 min結果濃稠白豆燉菜 |
| 37 | — | | 撈出並丟棄迷迭香枝及較大的鼠尾草葉。⏱ 20 s結果取出香草的白豆燉菜 |
| 總時間 | 13 h 44 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1,220mg |
托斯卡尼風味白豆燉菜，以新鮮鼠尾草和迷迭香，搭配李子番茄與白腰豆慢煮，帶有樸實濃郁的香草湯汁。
你要做的事先將乾豆浸泡過夜，再煮至柔軟，同時準備洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹與大蒜組成的義式香料蔬菜底（soffritto）。豆子煮熟後，將蔬菜底與香草、番茄及香料一起煮香，拌入豆子與煮豆水，再燉煮至風味融合。
