軟化的175g
100g
2個
1.5茶匙
120g
1茶匙
1少許
60ml
150g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | 軟化的 | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1茶匙 | — | — | |
| 7 | | 1少許 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
將烤箱設定為 180 °C，充分預熱至指定溫度。
將6個紙模放入馬芬烤模的凹槽中。
將100 g軟化奶油放入大調理盆。
無鹽奶油 · 100 g
將細砂糖加入奶油中。
細砂糖 · 100 g用打蛋器用力攪打奶油與糖約4分鐘，直到顏色非常淡、質地輕盈蓬鬆；中途將盆壁上的材料刮回盆中。
每次打入一顆雞蛋，每加一顆都用攪拌機充分打勻，再加入下一顆。
雞蛋 · 2 個
加入香草精。
香草精 · 1 茶匙稍微攪打至混合均勻。
將低筋麵粉秤入中型調理盆。
中筋麵粉 · 120 g
將泡打粉加入麵粉中。
泡打粉 · 1 茶匙加入一小撮鹽。
鹽 · 1 少許用打蛋器將麵粉、泡打粉與鹽拌勻並打入空氣。
將牛奶倒入碗中。
全脂牛奶 · 60 ml輕輕拌入牛奶，直到麵糊剛好滑順、不見乾粉紋路即可；不要過度攪拌。
戴上隔熱手套，將馬芬烤模推入烤箱。
烘烤約20分鐘，直到杯子蛋糕膨起、表面金黃，竹籤插入中心再拔出時乾淨無沾黏。
戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在檯面上。
將剩餘的軟化奶油放入另一個中型調理盆，準備製作奶油糖霜。
無鹽奶油 · 75 g將糖粉過篩，篩入裝有奶油的盆中。
糖粉 · 150 g加入剩餘的香草精。
香草精 · 0.5 茶匙| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為 180 °C，充分預熱至指定溫度。⏱ 10 min |
| 2 | — | | 將6個紙模放入馬芬烤模的凹槽中。⏱ 30 s |
| 3 | 100 g | | 將100 g軟化奶油放入大調理盆。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 4 | 100 g | | 將細砂糖加入奶油中。⏱ 5 s結果無鹽奶油與細砂糖 |
| 5 | — | | 用打蛋器用力攪打奶油與糖約4分鐘，直到顏色非常淡、質地輕盈蓬鬆；中途將盆壁上的材料刮回盆中。⏱ 4 min結果打發至顏色變淺的奶油與糖 |
| 6 | 2 個 | | 每次打入一顆雞蛋，每加一顆都用攪拌機充分打勻，再加入下一顆。⏱ 40 s結果打發至顏色變淺的奶油、糖與雞蛋 |
| 7 | 1 茶匙 | | 加入香草精。⏱ 5 s結果打發至淺色的奶油與糖、雞蛋及香草精 |
| 8 | — | | 稍微攪打至混合均勻。⏱ 30 s結果帶有香草香氣的雞蛋奶油混合物 |
| 9 | 120 g | | 將低筋麵粉秤入中型調理盆。⏱ 5 s結果中筋麵粉 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將泡打粉加入麵粉中。⏱ 5 s結果中筋麵粉與泡打粉 |
| 11 | 1 少許 | | 加入一小撮鹽。⏱ 5 s結果中筋麵粉、泡打粉與鹽 |
| 12 | — | | 用打蛋器將麵粉、泡打粉與鹽拌勻並打入空氣。⏱ 15 s結果餅乾乾料混合物 |
| 13 | 餅乾乾料混合物步驟 12 | | 將乾性材料倒入大調理盆，用木匙輕輕翻拌至大致混合，仍可留有少許麵粉紋路。⏱ 30 s結果部分拌勻的麵糊 |
| 14 | 60 ml | | 將牛奶倒入碗中。⏱ 5 s結果部分拌勻的麵糊與全脂牛奶 |
| 15 | — | | 輕輕拌入牛奶，直到麵糊剛好滑順、不見乾粉紋路即可；不要過度攪拌。⏱ 30 s結果滑順的杯子蛋糕麵糊 |
| 16 | 滑順的杯子蛋糕麵糊步驟 15 |  | 將麵糊平均分裝到6個紙模中，每個裝約三分之二滿。⏱ 1 min結果已裝入麵糊的杯子蛋糕紙模 |
| 17 | — | | 戴上隔熱手套，將馬芬烤模推入烤箱。⏱ 10 s結果已裝入麵糊的杯子蛋糕紙模 |
| 18 | — | | 烘烤約20分鐘，直到杯子蛋糕膨起、表面金黃，竹籤插入中心再拔出時乾淨無沾黏。⏱ 20 min結果烤好的香草杯子蛋糕 |
| 19 | — | | 戴上隔熱手套將烤模從烤箱取出，放在檯面上。⏱ 15 s結果烤好的香草杯子蛋糕 |
| 20 | 烤好的香草杯子蛋糕步驟 19 |  | 將杯子蛋糕從烤模取出，放到冷卻網架上。⏱ 15 s結果烤好的香草杯子蛋糕 |
| 21 | — | | 讓杯子蛋糕留在網架上，完全冷卻後再擠糖霜。⏱ 30 min結果冷卻的香草杯子蛋糕用於步驟 26 |
| 22 | 75 g | | 將剩餘的軟化奶油放入另一個中型調理盆，準備製作奶油糖霜。⏱ 5 s結果無鹽奶油 |
| 23 | 150 g | | 將糖粉過篩，篩入裝有奶油的盆中。⏱ 20 s結果無鹽奶油與糖粉 |
| 24 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的香草精。⏱ 5 s結果無鹽奶油、糖粉與香草精 |
| 25 | — | | 先以低速攪打，避免糖粉飛揚，再轉高速，直到奶油糖霜顏色非常淡、質地滑順蓬鬆。⏱ 3 min結果香草奶油霜用於步驟 27 |
| 總時間 | 1 h 3 min | ||
可分次食用的一批料理——約 4 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 713kcal | |
| 7g | |
| 39g | |
| 24g | |
| 87g | |
| 64g | |
| 0.8g | |
| 216mg |
以全脂牛奶與奶油製作的香草杯子蛋糕，口感細緻柔軟、風味濃郁，並以經典香草精調味。
你要做的事先將奶油與糖打至蓬鬆，加入雞蛋及香草精拌勻，再輕輕拌入麵粉與牛奶，做成滑順的麵糊。放入預熱的烤箱，烤至表面金黃，竹籤插入後拔出不沾麵糊，再移到網架上完全放涼。同時把奶油、過篩糖粉與香草精打至顏色變淡、質地蓬鬆，做成奶油糖霜，最後大量擠在每個杯子蛋糕上。
