1個
300ml
300ml
5個
150g
1少許
視需要| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1少許 | — | — | |
| 7 | | 視需要 | — | — |
將香草莢放在砧板上。
香草莢 · 1 個
將全脂牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 300 ml
將高脂鮮奶油倒入裝有全脂牛奶的小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 300 ml將小湯鍋放在中火上加熱，偶爾攪拌，直到剛開始冒蒸氣、邊緣出現小氣泡；不要煮滾。
將雞蛋分開，讓蛋黃落入調理盆，蛋白留下來做其他料理。
蛋黃 · 5 個
將細砂糖加入蛋黃中。
細砂糖 · 150 g用打蛋器用力攪打蛋黃與糖，直到顏色變淡、質地濃稠，提起打蛋器時會呈寬緞帶狀落下。
以小火加熱卡士達醬，持續用木匙畫八字攪拌，直到醬汁濃稠得能附著在湯匙背面，且劃過後留下清晰線條（約80 °C）；絕不可煮滾。
在過篩後的卡士達醬中加入一小撮鹽，稍微攪拌均勻。
鹽 · 1 少許
在大調理盆中裝入足量冰水，做成較深的冰水浴。
冰水 · 視需要把裝有卡士達醬的盆放進較大的冰水盆，讓冰水接觸到內盆側面。
卡士達醬置於冰水浴中時要經常攪拌，直到摸起來已冷卻、不再冒蒸氣。
把裝有冷卻卡士達醬的盆從冰水浴中取出。
倒掉冰水。
用保鮮膜蓋住調理盆。
將蓋好的盆移入冰箱冷藏。
冷藏卡士達醬直到完全冰涼，至少一小時；如果使用深盆，所需時間更久。攪凍前卡士達醬必須達到冰箱冷藏溫度，冰淇淋機的攪拌桶也要事先冷凍。
從冰箱取出裝有卡士達醬的盆。
用彎柄抹刀將容器內的冰淇淋表面抹平。
將一張保鮮膜直接壓貼在冰淇淋表面，避免形成冰晶，再蓋緊容器蓋子。
將蓋好的容器放入冷凍庫。
冷凍冰淇淋直到完全凝固，至少兩個半小時。
將容器從冷凍庫取出。
將冰淇淋在室溫下放置幾分鐘，稍微回軟，以便舀出完整圓球。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將香草莢放在砧板上。⏱ 5 s結果香草莢 |
| 2 | 香草莢步驟 1 |  | 用刀尖沿香草莢縱向劃開。⏱ 15 s結果剖開的香草莢 |
| 3 | 剖開的香草莢步驟 2 | | 將剖開的香草莢平放，沿兩半內側用刀背用力刮取全部香草籽。⏱ 15 s結果刮出的香草籽用於步驟 6 |
| 4 | 300 ml | | 將全脂牛奶倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果全脂牛奶 |
| 5 | 300 ml | | 將高脂鮮奶油倒入裝有全脂牛奶的小湯鍋。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油與全脂牛奶 |
| 6 | 刮出的香草籽步驟 3 | | 將剖開的香草莢和砧板上刮出的所有香草籽放入裝有牛奶與鮮奶油的小湯鍋。⏱ 15 s結果浸有香草香氣的鮮奶油液 |
| 7 | — | | 將小湯鍋放在中火上加熱，偶爾攪拌，直到剛開始冒蒸氣、邊緣出現小氣泡；不要煮滾。⏱ 5 min結果溫熱的牛奶與鮮奶油 |
| 8 | — | | 將鍋子離火，靜置浸泡，讓香草香氣充分融入鮮奶油液。⏱ 15 min結果充分浸出香氣的鮮奶油液用於步驟 12 |
| 9 | 5 個 | | 將雞蛋分開，讓蛋黃落入調理盆，蛋白留下來做其他料理。⏱ 15 s結果蛋黃 |
| 10 | 150 g | | 將細砂糖加入蛋黃中。⏱ 10 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 11 | — | | 用打蛋器用力攪打蛋黃與糖，直到顏色變淡、質地濃稠，提起打蛋器時會呈寬緞帶狀落下。⏱ 3 min 30 s結果顏色變淡的蛋液 |
| 12 | 充分浸出香氣的鮮奶油液步驟 8 |  | 將溫熱的香草鮮奶油液一勺一勺少量加入顏色變淡的蛋液中，同時持續攪打，讓蛋黃逐漸升溫而不凝結。⏱ 1 min結果調溫後的卡士達混合物 |
| 13 | 調溫後的卡士達混合物步驟 12 | | 將調溫後的卡士達混合物倒回小湯鍋。⏱ 15 s結果調溫後的卡士達混合物 |
| 14 | — | | 以小火加熱卡士達醬，持續用木匙畫八字攪拌，直到醬汁濃稠得能附著在湯匙背面，且劃過後留下清晰線條（約80 °C）；絕不可煮滾。⏱ 8 min結果煮好的卡士達醬 |
| 15 | 煮好的卡士達醬步驟 14 |  | 將煮好的卡士達醬倒過細篩，濾入大調理盆，輕壓榨取剩餘醬汁，留下香草莢及任何凝結的碎塊。⏱ 30 s結果過濾後的卡士達液 |
| 16 | 香草莢與凝結碎塊步驟 15 | | 丟棄篩網上留下的香草莢和凝結碎塊。⏱ 5 s |
| 17 | 1 少許 | | 在過篩後的卡士達醬中加入一小撮鹽，稍微攪拌均勻。⏱ 10 s結果已加鹽的卡士達醬 |
| 18 | 視需要 | | 在大調理盆中裝入足量冰水，做成較深的冰水浴。⏱ 20 s結果冰水 |
| 19 | — | | 把裝有卡士達醬的盆放進較大的冰水盆，讓冰水接觸到內盆側面。⏱ 10 s結果已加鹽的卡士達醬 |
| 20 | — | | 卡士達醬置於冰水浴中時要經常攪拌，直到摸起來已冷卻、不再冒蒸氣。⏱ 15 min結果冷藏的卡士達 |
| 21 | — | | 把裝有冷卻卡士達醬的盆從冰水浴中取出。⏱ 10 s結果冷藏的卡士達 |
| 22 | — | — | 倒掉冰水。⏱ 5 s |
| 23 | — | | 用保鮮膜蓋住調理盆。⏱ 10 s |
| 24 | — | | 將蓋好的盆移入冰箱冷藏。⏱ 10 s結果冷藏的卡士達 |
| 25 | — | | 冷藏卡士達醬直到完全冰涼，至少一小時；如果使用深盆，所需時間更久。攪凍前卡士達醬必須達到冰箱冷藏溫度，冰淇淋機的攪拌桶也要事先冷凍。⏱ 1 h結果徹底冰涼的卡士達醬 |
| 26 | — | | 從冰箱取出裝有卡士達醬的盆。⏱ 10 s結果徹底冰涼的卡士達醬 |
| 27 | 徹底冰涼的卡士達醬步驟 26 |  | 將徹底冰涼的卡士達醬倒入冰淇淋機，依製造商說明攪凍，直到混合物濃稠、顏色變淡，並能形成柔軟的尖峰。⏱ 22 min結果攪凍完成的冰淇淋 |
| 28 | 攪凍完成的冰淇淋步驟 27 |  | 將攪凍好的冰淇淋刮入耐冷凍容器。⏱ 30 s結果攪凍完成的冰淇淋 |
| 29 | — | | 用彎柄抹刀將容器內的冰淇淋表面抹平。⏱ 20 s結果表面抹平的冰淇淋 |
| 30 | — | | 將一張保鮮膜直接壓貼在冰淇淋表面，避免形成冰晶，再蓋緊容器蓋子。⏱ 15 s |
| 31 | — | | 將蓋好的容器放入冷凍庫。⏱ 10 s結果表面抹平的冰淇淋 |
| 32 | — | | 冷凍冰淇淋直到完全凝固，至少兩個半小時。⏱ 2 h 30 min結果冷凍凝固的冰淇淋 |
| 33 | — | | 將容器從冷凍庫取出。⏱ 10 s結果冷凍凝固的冰淇淋 |
| 34 | — | | 將冰淇淋在室溫下放置幾分鐘，稍微回軟，以便舀出完整圓球。⏱ 5 min結果稍微回軟的冰淇淋 |
| 總時間 | 4 h 49 min | ||
可分次食用的一批料理——約 7 份。先盛出現在需要的份量，其餘妥善保存。
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
以香草莢、蛋黃、全脂牛奶及高脂鮮奶油製作的香草冰淇淋，攪凍至滑順細緻。
你要做的事先將剖開的香草莢浸在牛奶與鮮奶油中釋出香氣，接著把蛋黃與糖攪打至顏色變淡，提起打蛋器時會呈寬緞帶狀落下，再慢慢加入溫熱的香草奶油液，為蛋黃調溫。以小火耐心煮卡士達醬，直到能均勻附著湯匙背面，接著過篩、加鹽，先用冰水浴降溫，再放入冰箱冷藏至少一小時。完全冰涼後，用冰淇淋機攪凍，盛入容器，把保鮮膜直接貼在表面，冷凍至少兩個半小時再享用。關鍵在於調溫時避免蛋黃凝結，以及準確掌握卡士達醬的濃稠度。
