4個
200ml
1個
400ml
100ml
50g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 400ml | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — |
將吉利丁片放入小碗中。
片狀吉利丁 · 4 個
將冷水倒在4片白金級吉利丁片（約8 g）上，直到完全淹過。
水 · 200 ml將香草莢放在砧板上。
香草莢 · 1 個
將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。
高脂鮮奶油 · 400 ml
將全脂牛奶加入小湯鍋。
全脂牛奶 · 100 ml將細砂糖加入小湯鍋。
細砂糖 · 50 g以小火加熱鮮奶油混合物，邊加熱邊攪拌，直到糖溶解、鮮奶油開始冒蒸氣，但不要煮滾。
攪拌至吉利丁完全溶入鮮奶油液。
將烤盅放置冷卻至室溫。
將烤盅移入冰箱冷藏。
冷藏至少四小時，直到義式奶酪完全凝固。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 將吉利丁片放入小碗中。⏱ 10 s結果片狀吉利丁 |
| 2 | 200 ml | | 將冷水倒在4片白金級吉利丁片（約8 g）上，直到完全淹過。⏱ 5 s結果吉利丁片與水 |
| 3 | — | | 將吉利丁片浸泡至少5分鐘，直到柔軟且可彎曲。⏱ 5 min結果泡軟的吉利丁片用於步驟 12 |
| 4 | 1 個 | | 將香草莢放在砧板上。⏱ 5 s結果香草莢 |
| 5 | 香草莢步驟 4 |  | 將香草莢縱向剖開。⏱ 15 s結果剖開的香草莢 |
| 6 | 剖開的香草莢步驟 5 | | 刮出剖開的香草莢內的籽。⏱ 20 s結果刮出的香草籽用於步驟 10 |
| 7 | 400 ml | | 將高脂鮮奶油倒入小湯鍋。⏱ 10 s結果高脂鮮奶油 |
| 8 | 100 ml | | 將全脂牛奶加入小湯鍋。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油與全脂牛奶 |
| 9 | 50 g | | 將細砂糖加入小湯鍋。⏱ 5 s結果高脂鮮奶油、全脂牛奶與細砂糖 |
| 10 | 刮出的香草籽步驟 6 | | 將刮出的香草籽加入小湯鍋。⏱ 10 s結果刮出的香草籽、高脂鮮奶油、全脂牛奶與細砂糖 |
| 11 | — | | 以小火加熱鮮奶油混合物，邊加熱邊攪拌，直到糖溶解、鮮奶油開始冒蒸氣，但不要煮滾。⏱ 5 min結果冒蒸氣的香草鮮奶油液 |
| 12 | 泡軟的吉利丁片步驟 3 | | 從泡水中取出吉利丁片，用手擠去多餘水分，再放入熱鮮奶油液中。⏱ 20 s結果冒蒸氣的香草鮮奶油液與泡軟的吉利丁片 |
| 13 | — | | 攪拌至吉利丁完全溶入鮮奶油液。⏱ 1 min結果吉利丁已溶解的鮮奶油液 |
| 14 | 吉利丁已溶解的鮮奶油液步驟 13 | | 將義式奶酪混合物平均分入各個烤盅。⏱ 30 s結果吉利丁已溶解的鮮奶油液 |
| 15 | — | | 將烤盅放置冷卻至室溫。⏱ 30 min結果已降至室溫的義式奶酪 |
| 16 | — | | 將烤盅移入冰箱冷藏。⏱ 10 s結果已降至室溫的義式奶酪 |
| 17 | — | | 冷藏至少四小時，直到義式奶酪完全凝固。⏱ 4 h結果已凝固的義式奶酪 |
| 總時間 | 4 h 40 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 520kcal | |
| 3g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 18g | |
| 17g | |
| 36mg |
以真正香草莢與片狀吉利丁製作的絲滑香草義式奶酪，是經典義大利奶香甜點，以個人份量盛裝。
你要做的事先將吉利丁片放入冷水泡軟，同時剖開香草莢，刮出香草籽，放入裝有鮮奶油、牛奶與糖的鍋中，以小火加熱至冒蒸氣。把泡軟的吉利丁片擠乾，放入熱鮮奶油液中攪拌至完全溶解。將混合物平均分入烤盅，冷卻至室溫，再冷藏至少四小時使其凝固。
