20g
75g
1個
250ml
3個
25g
5個
10g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5個 | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
將烤盤放在烤箱下方三分之一處的層架上，將烤箱設定為190 °C（一般上下火，不使用旋風功能），充分預熱。
在4個容量各200 ml（直徑約9 cm）的烤盅內壁刷上軟化奶油，最後沿側壁向上刷。
無鹽奶油 · 20 g
每個烤盅加入一匙糖，轉動烤盅讓糖均勻附著在奶油上，再將多餘的糖倒入下一個烤盅。
細砂糖 · 15 g將香草莢放在砧板上。
香草莢 · 1 個
將牛奶倒入小湯鍋。
全脂牛奶 · 250 ml
以中火加熱牛奶，直到剛開始冒蒸氣。
靜置浸泡香草10分鐘，讓香氣釋出。
丟棄香草莢。
將蛋黃放入調理盆：大顆雞蛋的3個蛋黃，約54 g。
蛋黃 · 3 個
加入細砂糖。
細砂糖 · 35 g加入麵粉。
中筋麵粉 · 25 g攪打至滑順、顏色變淡。
以中火煮約4分鐘，持續用打蛋器攪拌，直到變得濃稠並開始冒泡。
將保鮮膜直接壓貼在表面，防止結皮。
放涼約20分鐘，直到摸起來不再溫熱；加入蛋白霜之前，最多只能維持微溫。
將蛋白放入完全乾淨、沒有油脂的大調理盆：大顆雞蛋的5個蛋白，約160 g。剩餘的2個蛋黃在此不會用到。
蛋白 · 5 個
用手持攪拌器打發至軟性發泡；盆和攪拌棒都不得沾有油脂或蛋黃。
電動打蛋器持續運轉，分次一匙一匙加入剩餘的糖。
細砂糖 · 25 g撕下卡士達醬表面的保鮮膜。
輕輕翻拌入其餘蛋白霜，盡量保留空氣。
戴上隔熱手套，將烤盅放在烤箱中已加熱的烤盤上。
不開烤箱門，烘烤12–14分鐘，直到舒芙蕾明顯高出杯緣且表面金黃，中心稍微凝固、僅輕微晃動。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤盤放在烤箱下方三分之一處的層架上，將烤箱設定為190 °C（一般上下火，不使用旋風功能），充分預熱。⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | 在4個容量各200 ml（直徑約9 cm）的烤盅內壁刷上軟化奶油，最後沿側壁向上刷。⏱ 2 min結果塗奶油的烤盅 |
| 3 | 15 g | | 每個烤盅加入一匙糖，轉動烤盅讓糖均勻附著在奶油上，再將多餘的糖倒入下一個烤盅。⏱ 1 min結果裹上糖的烤盅 |
| 4 | 1 個 | | 將香草莢放在砧板上。⏱ 5 s結果香草莢 |
| 5 | 香草莢步驟 4 |  | 用刀尖沿香草莢縱向剖開。⏱ 30 s結果剖開的香草莢用於步驟 7 |
| 6 | 250 ml | | 將牛奶倒入小湯鍋。⏱ 5 s結果全脂牛奶 |
| 7 | 剖開的香草莢步驟 5 |  | 用刀背把香草籽刮入牛奶中，再放入香草莢。⏱ 5 s結果牛奶和香草 |
| 8 | — | | 以中火加熱牛奶，直到剛開始冒蒸氣。⏱ 3 min結果熱香草牛奶 |
| 9 | — | | 靜置浸泡香草10分鐘，讓香氣釋出。⏱ 10 min結果浸出香氣的香草牛奶 |
| 10 | 浸出香氣的香草牛奶步驟 9 |  | 用湯匙將香草莢從牛奶中取出，放到小盤上。⏱ 10 s結果香草牛奶用於步驟 16 |
| 11 | — | | 丟棄香草莢。⏱ 5 s |
| 12 | 3 個 | | 將蛋黃放入調理盆：大顆雞蛋的3個蛋黃，約54 g。⏱ 10 s結果蛋黃 |
| 13 | 35 g | | 加入細砂糖。⏱ 5 s結果蛋黃與細砂糖 |
| 14 | 25 g | | 加入麵粉。⏱ 5 s結果蛋黃、糖與麵粉 |
| 15 | — | | 攪打至滑順、顏色變淡。⏱ 1 min結果顏色變淡的蛋黃糊 |
| 16 | 香草牛奶步驟 10 | | 緩緩倒入溫牛奶，同時持續攪打。⏱ 30 s結果未煮的香草卡士達醬 |
| 17 | 未煮的香草卡士達醬步驟 16 | | 將混合物倒回小湯鍋，並把盆中的材料刮乾淨。⏱ 15 s結果未煮的香草卡士達醬 |
| 18 | — | | 以中火煮約4分鐘，持續用打蛋器攪拌，直到變得濃稠並開始冒泡。⏱ 4 min結果濃稠的香草卡士達醬 |
| 19 | 濃稠的香草卡士達醬步驟 18 | | 將卡士達醬刮入大調理盆。⏱ 15 s結果濃稠的香草卡士達醬 |
| 20 | — | | 將保鮮膜直接壓貼在表面，防止結皮。⏱ 15 s |
| 21 | — | | 放涼約20分鐘，直到摸起來不再溫熱；加入蛋白霜之前，最多只能維持微溫。⏱ 20 min結果冷卻的香草卡士達 |
| 22 | 5 個 | | 將蛋白放入完全乾淨、沒有油脂的大調理盆：大顆雞蛋的5個蛋白，約160 g。剩餘的2個蛋黃在此不會用到。⏱ 10 s結果蛋白 |
| 23 | — | | 用手持攪拌器打發至軟性發泡；盆和攪拌棒都不得沾有油脂或蛋黃。⏱ 2 min結果軟性發泡蛋白 |
| 24 | 25 g | | 電動打蛋器持續運轉，分次一匙一匙加入剩餘的糖。⏱ 30 s結果蛋白與糖 |
| 25 | — | | 繼續打發，直到尖峰能保持形狀，但仍光滑有光澤；變乾或結塊前就停止。⏱ 1 min 30 s結果硬性發泡蛋白霜用於步驟 27 |
| 26 | — | | 撕下卡士達醬表面的保鮮膜。⏱ 5 s |
| 27 | 硬性發泡蛋白霜步驟 25 | | 先將一大匙蛋白霜拌入卡士達醬，使質地鬆軟。⏱ 30 s結果剩餘蛋白霜 |
| 28 | — | | 輕輕翻拌入其餘蛋白霜，盡量保留空氣。⏱ 1 min 30 s結果舒芙蕾麵糊 |
| 29 | 舒芙蕾麵糊步驟 28 |  | 將混合物舀入4個烤盅，裝到與杯口齊平，用抹刀抹平頂部、擦淨杯緣，再用刀尖沿內側杯緣劃一圈。⏱ 1 min 30 s結果裝滿布丁液的小烤盅 |
| 30 | — | | 戴上隔熱手套，將烤盅放在烤箱中已加熱的烤盤上。⏱ 10 s結果裝滿布丁液的小烤盅 |
| 31 | — | | 不開烤箱門，烘烤12–14分鐘，直到舒芙蕾明顯高出杯緣且表面金黃，中心稍微凝固、僅輕微晃動。⏱ 13 min結果膨起的香草舒芙蕾 |
| 總時間 | 58 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0.2g | |
| 107mg |
經典法式香草舒芙蕾，質地輕盈蓬鬆、表面金黃。最好出爐後立即享用。
你要做的事先在烤盅內壁塗奶油並撒糖，將剖開的香草莢浸入牛奶，再與蛋黃、糖和麵粉煮成濃稠卡士達醬，覆上保鮮膜冷卻。接著把蛋白打成硬挺有光澤的蛋白霜，先取一匙拌入卡士達醬中使其鬆軟，再輕輕拌入剩餘蛋白霜，裝入烤盅，烘烤至膨起。最後撒上糖粉，立即享用。
