300g
3,060ml
0.25茶匙
4大匙
2個
4瓣
25g
1個
200g
300g
2個
250g
3大匙
1茶匙
2茶匙
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
1.5茶匙
150g
2.5茶匙
150g
1大匙
4個
4個
2個
1個
2大匙
15g
15g
40g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,060ml | — | — | |
| 3 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 4 | | 4大匙 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3大匙 | — | — | |
| 14 | | 1茶匙 | — | — | |
| 15 | | 2茶匙 | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | | 1茶匙 | — | — | |
| 18 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 19 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2.5茶匙 | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1大匙 | — | — | |
| 24 | | 4個 | — | — | |
| 25 | | 4個 | — | — | |
| 26 | | 2個 | — | — | |
| 27 | | 1個 | — | — | |
| 28 | | 2大匙 | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
將米放入大調理盆。
印度香米 · 300 g
倒入 1 公升冷水，淹過食材。
水 · 1,000 ml浸泡至少30分鐘。
將番紅花絲捏碎，放入小碗中。
番紅花絲 · 0.25 茶匙
將洋蔥放在砧板上。
黃洋蔥 · 2 個
將蒜瓣放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將薑放在砧板上。
新鮮薑 · 25 g將辣椒放在砧板上。
青辣椒 · 1 個將2顆番茄放在砧板上。
熟番茄 · 200 g將2顆馬鈴薯放在砧板上。
蠟質馬鈴薯 · 300 g將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 2 個將白花椰菜放在砧板上。
白花椰菜 · 250 g將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。
植物油 · 3 大匙
以中火加熱。
加入孜然籽，讓它滋滋作響 30 秒。
孜然籽 · 1 茶匙炒約10分鐘，邊炒邊攪拌，直到呈金黃色。
加入芫荽籽粉。
芫荽籽粉 · 2 茶匙加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。
薑黃 · 1 茶匙加入辣椒粉。
辣椒粉 · 0.5 茶匙加入綜合印度香料粉（garam masala），拌炒30秒。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 1 茶匙拌入優格。
原味優格 · 150 g加入鹽。
鹽 · 1.5 茶匙加入水。
水 · 60 ml蓋上鍋蓋。
小火燉煮10分鐘，直到馬鈴薯接近熟軟。
掀開鍋蓋，拌入豌豆。
冷凍豌豆 · 150 g加入檸檬汁後離火。
檸檬汁 · 1 大匙同時將水倒入大湯鍋。
水 · 2,000 ml
加入丁香。
整顆丁香 · 4 個加入小荳蔻莢。
綠色小荳蔻莢 · 4 個加入月桂葉。
月桂葉 · 2 個加入肉桂棒。
肉桂棒 · 1 個加入鹽。
鹽 · 1 茶匙將水煮至大滾。
倒掉泡米水。
煮沸5分鐘，直到米粒外側稍軟、中心仍偏硬。
將月桂葉與肉桂棒丟棄；丁香和小荳蔻留在鍋中，但食用時不要吃下。
把酥油分成小塊，點放在表面；燜飯時會逐漸融化。
印度澄清奶油（Ghee） · 2 大匙
撒上剩餘的綜合印度香料粉。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙將薄荷葉放在砧板上。
新鮮薄荷葉 · 15 g將香菜放在砧板上。
香菜葉 · 15 g先用鋁箔紙緊緊密封，再蓋上鍋蓋。
以最小火煮20分鐘，直到米飯完全熟透。
離火後加蓋靜置至少 5 分鐘。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 將米放入大調理盆。⏱ 5 s結果印度香米 |
| 2 | 1,000 ml | | 倒入 1 公升冷水，淹過食材。⏱ 10 s結果水中的米 |
| 3 | — | | 浸泡至少30分鐘。⏱ 30 min結果浸泡過的印度香米 |
| 4 | 0.25 茶匙 | | 將番紅花絲捏碎，放入小碗中。⏱ 5 s結果藏紅花絲 |
| 5 | 4 大匙 | | 加入4大匙溫牛奶，放在一旁浸出香氣。⏱ 5 s結果藏紅花牛奶用於步驟 71 |
| 6 | 2 個 | | 將洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果黃洋蔥 |
| 7 | 黃洋蔥步驟 6 |  | 沿根部對半切開，剝去外皮。⏱ 1 min結果去皮且對半切開的洋蔥 |
| 8 | 去皮且對半切開的洋蔥步驟 7 | | 切成薄片。⏱ 3 min結果洋蔥薄片 |
| 9 | 洋蔥薄片步驟 8 |  | 將洋蔥放入中型碗中。⏱ 5 s結果洋蔥薄片用於步驟 38 |
| 10 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 11 | 蒜瓣步驟 10 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 12 | 已去皮的蒜瓣步驟 11 | | 將蒜頭切成極細的碎末。⏱ 45 s結果蒜末 |
| 13 | 蒜末步驟 12 | | 將大蒜放入小碗中。⏱ 5 s結果蒜末 |
| 14 | 25 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薑 |
| 15 | 新鮮薑步驟 14 | | 用湯匙邊緣刮去薑皮，再用刀修去凹凸不平的部位。⏱ 30 s結果已去皮的鮮薑 |
| 16 | 已去皮的鮮薑步驟 15 | | 切成細末。⏱ 40 s結果切碎薑末 |
| 17 | 切碎薑末步驟 16 | | 將薑絲加入大蒜中。⏱ 5 s結果大蒜和薑 |
| 18 | 1 個 | | 將辣椒放在砧板上。⏱ 5 s結果青辣椒 |
| 19 | 青辣椒步驟 18 | | 切成細末。⏱ 20 s結果切碎青辣椒 |
| 20 | 切碎青辣椒步驟 19 | | 將茴香薄片加入調理盆。⏱ 5 s結果燜飯用辛香料用於步驟 40 |
| 21 | 200 g | | 將2顆番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果成熟番茄 |
| 22 | 成熟番茄步驟 21 | | 將成熟番茄粗切。⏱ 40 s結果粗切番茄 |
| 23 | 粗切番茄步驟 22 | | 放入第三個小碗。⏱ 5 s結果粗切番茄用於步驟 46 |
| 24 | 300 g | | 將2顆馬鈴薯放在砧板上。⏱ 5 s結果蠟質馬鈴薯 |
| 25 | 蠟質馬鈴薯步驟 24 |  | 將蠟質馬鈴薯去皮。⏱ 1 min結果削皮的馬鈴薯 |
| 26 | 削皮的馬鈴薯步驟 25 | | 切成2 cm丁塊。⏱ 1 min結果馬鈴薯丁 |
| 27 | 馬鈴薯丁步驟 26 | | 將處理好的菇類放入第二個中型碗。⏱ 5 s結果馬鈴薯丁 |
| 28 | 2 個 | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 29 | 紅蘿蔔步驟 28 | | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 40 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 30 | 削皮紅蘿蔔步驟 29 | | 切成1.5 cm丁塊。⏱ 1 min結果紅蘿蔔丁 |
| 31 | 紅蘿蔔丁步驟 30 | | 加入馬鈴薯中。⏱ 5 s結果馬鈴薯與紅蘿蔔 |
| 32 | 250 g | | 將白花椰菜放在砧板上。⏱ 5 s結果白花椰菜 |
| 33 | 白花椰菜步驟 32 | | 切成小朵。⏱ 1 min結果花椰菜小朵 |
| 34 | 花椰菜小朵步驟 33 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 5 s結果印度香料燜飯的蔬菜用於步驟 47 |
| 35 | 3 大匙 | | 將油倒入可直接加熱的大鑄鐵鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 36 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果熱油 |
| 37 | 1 茶匙 | | 加入孜然籽，讓它滋滋作響 30 秒。⏱ 30 s結果滋滋作響的孜然籽 |
| 38 | 洋蔥薄片步驟 9 | | 加入洋蔥。⏱ 10 s結果孜然與洋蔥 |
| 39 | — | | 炒約10分鐘，邊炒邊攪拌，直到呈金黃色。⏱ 10 min結果炒至金黃色的洋蔥 |
| 40 | 燜飯用辛香料步驟 20 | | 加入蒜、薑與辣椒，拌炒一分鐘。⏱ 1 min結果洋蔥與辛香料 |
| 41 | 2 茶匙 | | 加入芫荽籽粉。⏱ 5 s結果加入香菜的底料 |
| 42 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加孜然的香料底料 |
| 43 | 1 茶匙 | | 將薑黃和切碎的番茄加入平底鍋。⏱ 5 s結果加薑黃的香料底料 |
| 44 | 0.5 茶匙 | | 加入辣椒粉。⏱ 5 s結果加辣椒的香料底料 |
| 45 | 1 茶匙 | | 加入綜合印度香料粉（garam masala），拌炒30秒。⏱ 30 s結果香料底料 |
| 46 | 粗切番茄步驟 23 | | 加入番茄。⏱ 5 s結果香料番茄底料 |
| 47 | 印度香料燜飯的蔬菜步驟 34 | | 加入蔬菜，拌勻使香料均勻附著。⏱ 20 s結果拌有香料的蔬菜 |
| 48 | 150 g | | 拌入優格。⏱ 10 s結果蔬菜與優格 |
| 49 | 1.5 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加了鹽的咖哩 |
| 50 | 60 ml | | 加入水。⏱ 5 s結果蔬菜咖哩底料 |
| 51 | — | | 蓋上鍋蓋。⏱ 5 s |
| 52 | — | | 小火燉煮10分鐘，直到馬鈴薯接近熟軟。⏱ 10 min結果部分煮熟的蔬菜 |
| 53 | 150 g | | 掀開鍋蓋，拌入豌豆。⏱ 10 s結果蔬菜與豌豆 |
| 54 | 1 大匙 | | 加入檸檬汁後離火。⏱ 5 s結果印度香料燜飯蔬菜層 |
| 55 | 2,000 ml | | 同時將水倒入大湯鍋。⏱ 20 s結果水 |
| 56 | 4 個 | | 加入丁香。⏱ 5 s結果加有丁香的水 |
| 57 | 4 個 | | 加入小荳蔻莢。⏱ 5 s結果加有豆蔻的水 |
| 58 | 2 個 | | 加入月桂葉。⏱ 5 s結果加有月桂葉的水 |
| 59 | 1 個 | | 加入肉桂棒。⏱ 5 s結果香料水 |
| 60 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果加鹽的香料水 |
| 61 | — | | 將水煮至大滾。⏱ 12 min結果煮沸的香料水 |
| 62 | — |  | 用篩網瀝乾泡過的米。⏱ 15 s結果瀝乾的浸泡米用於步驟 64 |
| 63 | — | | 倒掉泡米水。⏱ 5 s |
| 64 | 瀝乾的浸泡米步驟 62 | | 將米加入滾水中。⏱ 10 s結果香料水中的米 |
| 65 | — | | 煮沸5分鐘，直到米粒外側稍軟、中心仍偏硬。⏱ 5 min結果半熟米飯 |
| 66 | 半熟米飯步驟 65 |  | 倒入濾盆瀝乾。⏱ 20 s結果瀝乾的半熟米飯用於步驟 68 |
| 67 | 煮米水步驟 66 | | 倒掉煮米水。⏱ 5 s |
| 68 | 瀝乾的半熟米飯步驟 66 |  | 將月桂葉與肉桂棒挑出，放在小盤上。⏱ 30 s結果加入香料、煮至半熟的米飯用於步驟 70 |
| 69 | — | | 將月桂葉與肉桂棒丟棄；丁香和小荳蔻留在鍋中，但食用時不要吃下。⏱ 5 s |
| 70 | 加入香料、煮至半熟的米飯步驟 68 | | 將米飯均勻鋪在蔬菜上。⏱ 40 s結果鋪在蔬菜上的米飯 |
| 71 | 藏紅花牛奶步驟 5 | | 將番紅花牛奶以細流分散淋在米飯上。⏱ 10 s結果加入番紅花的米飯 |
| 72 | 2 大匙 | | 把酥油分成小塊，點放在表面；燜飯時會逐漸融化。⏱ 10 s結果加入酥油的米飯 |
| 73 | 0.5 茶匙 | | 撒上剩餘的綜合印度香料粉。⏱ 5 s結果層層鋪疊的印度燜飯 |
| 74 | 15 g | | 將薄荷葉放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮薄荷葉 |
| 75 | 新鮮薄荷葉步驟 74 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切薄荷 |
| 76 | 粗切薄荷步驟 75 | | 放入小碗中。⏱ 5 s結果粗切薄荷 |
| 77 | 15 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果香菜葉 |
| 78 | 香菜葉步驟 77 | | 將巴西里葉粗切。⏱ 40 s結果粗切香菜 |
| 79 | 粗切香菜步驟 78 | | 加入薄荷中。⏱ 5 s結果薄荷與香菜 |
| 80 | 薄荷與香菜步驟 79 | | 撒上一半的香草，另一半留到上桌時使用。⏱ 10 s結果待燜煮的印度香料燜飯用於步驟 85 |
| 81 | — | | 先用鋁箔紙緊緊密封，再蓋上鍋蓋。⏱ 20 s |
| 82 | — | | 以最小火煮20分鐘，直到米飯完全熟透。⏱ 20 min結果燜好的印度香料燜飯 |
| 83 | — | | 離火後加蓋靜置至少 5 分鐘。⏱ 5 min結果靜置後的印度燜飯 |
| 總時間 | 1 h 6 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,120mg |
香氣濃郁的印度米飯：將藏紅花巴斯馬蒂米鋪在加了香料的馬鈴薯、白花椰菜、紅蘿蔔與豌豆上，密封以Dum方式慢燜，再撒上香草與酥炸洋蔥。
你要做的事先浸泡巴斯馬蒂米，用洋蔥、薑、蒜、香料、番茄及優格，把馬鈴薯、紅蘿蔔、白花椰菜和豌豆煮成蔬菜咖哩；另將米放入加入完整香料的水中煮至半熟。把米鋪在咖哩上，淋藏紅花牛奶與酥油，撒上綜合印度香料粉及香草，用鋁箔紙與鍋蓋密封，以最小火燜20分鐘。上桌時撒上香草與酥炸洋蔥。
