400g
4瓣
600g
3個
3個
400ml
1茶匙
1茶匙
1.5茶匙
200g
45ml
150g
240g
0.25茶匙
12個
120ml
20g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4瓣 | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 16 | | 12個 | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。
將一顆約200 g的洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 200 g
將蒜放在砧板上。
蒜瓣 · 4 瓣將長形番茄放在砧板上。
李子形番茄 · 600 g將安喬乾辣椒放入乾燥的小平底鍋。
乾安喬辣椒 · 3 個
加入瓜希洛乾辣椒。
乾瓜希洛辣椒（Guajillo） · 3 個以中火用鍋鏟將辣椒壓平，每面烘約30秒，直到顏色稍微變深並散發煙燻香氣。
倒入剛煮沸的熱水，直到完全淹過。
剛煮沸的水 · 400 ml
浸泡20分鐘，直到辣椒柔軟且可彎曲。
把辣椒撕開，用刀刮除籽與蒂。
加入孜然粉。
孜然粉 · 1 茶匙
加入奧勒岡。
乾燥奧勒岡 · 1 茶匙加入鹽。
鹽 · 1 茶匙攪打至完全滑順。
將第二顆洋蔥放在砧板上。
白洋蔥 · 200 g把紅甜椒放在砧板上。
紅甜椒 · 200 g將櫛瓜放在砧板上。
將油倒入大型平底鍋。
植物油 · 30 ml
以中大火加熱。
炒約8分鐘，邊炒邊攪拌，直到變軟、邊緣開始上色。
加入甜玉米。
甜玉米粒 · 150 g將罐頭黑豆瀝乾後加入。
罐裝黑豆 · 240 g加入剩餘的鹽。
鹽 · 0.5 茶匙加入黑胡椒。
黑胡椒粉 · 0.25 茶匙將油倒入小平底鍋。
植物油 · 15 ml以中火加熱。
將玉米餅逐張加熱，每面約15秒，直到柔軟可彎曲。
玉米餅皮 · 12 個
將每張玉米餅緊緊捲起。
淋上剩餘的醬汁，讓每條捲餅頂部都裹滿醬汁。
將墨西哥鮮乳酪（queso fresco）捏碎撒在表面。
戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。
烘烤約20分鐘，直到邊緣冒泡、頂部呈淡金黃色。
戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。
靜置5分鐘，讓食材穩定。
將酸奶油以之字形淋在表面。
酸奶油 · 120 ml
將香菜放在砧板上。
新鮮香菜 · 20 g| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 將烤箱設定為190 °C（旋風170 °C）。⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | 將一顆約200 g的洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 3 | 白洋蔥步驟 2 |  | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 4 | 對半切開的白洋蔥步驟 3 | | 切成大塊。⏱ 40 s結果切塊洋蔥 |
| 5 | 切塊洋蔥步驟 4 | | 放入果汁機。⏱ 5 s結果切塊洋蔥 |
| 6 | 4 瓣 | | 將蒜放在砧板上。⏱ 5 s結果蒜瓣 |
| 7 | 蒜瓣步驟 6 | | 用刀面輕壓每瓣蒜頭，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 8 | 已去皮的蒜瓣步驟 7 | | 放入調理機。⏱ 5 s結果洋蔥與大蒜 |
| 9 | 600 g | | 將長形番茄放在砧板上。⏱ 5 s結果李子形番茄 |
| 10 | 李子形番茄步驟 9 | | 將核桃粗切成塊。⏱ 1 min 30 s結果切塊的長形番茄 |
| 11 | 切塊的長形番茄步驟 10 | | 放入調理機。⏱ 10 s結果醬汁用蔬菜 |
| 12 | 3 個 | | 將安喬乾辣椒放入乾燥的小平底鍋。⏱ 5 s結果安喬乾辣椒 |
| 13 | 3 個 | | 加入瓜希洛乾辣椒。⏱ 5 s結果乾辣椒 |
| 14 | — | | 以中火用鍋鏟將辣椒壓平，每面烘約30秒，直到顏色稍微變深並散發煙燻香氣。⏱ 1 min結果烤香的辣椒 |
| 15 | 烤香的辣椒步驟 14 | | 放入中型碗中。⏱ 10 s結果烤香的辣椒 |
| 16 | 400 ml | | 倒入剛煮沸的熱水，直到完全淹過。⏱ 10 s結果浸在熱水中的辣椒 |
| 17 | — | | 浸泡20分鐘，直到辣椒柔軟且可彎曲。⏱ 20 min結果泡軟的辣椒 |
| 18 | — | | 將辣椒取出放在砧板上，保留碗中的泡辣椒水。⏱ 20 s結果泡軟的辣椒用於步驟 21 |
| 19 | — | | 把辣椒撕開，用刀刮除籽與蒂。⏱ 1 min 30 s結果已去籽的辣椒 |
| 20 | 已去籽的辣椒步驟 19 | | 放入調理機。⏱ 10 s結果醬汁用蔬菜與辣椒 |
| 21 | 泡軟的辣椒步驟 18 | | 倒入泡辣椒水。⏱ 10 s結果乾辣椒與泡辣椒水 |
| 22 | 1 茶匙 | | 加入孜然粉。⏱ 5 s結果加孜然的醬汁底料 |
| 23 | 1 茶匙 | | 加入奧勒岡。⏱ 5 s結果加奧勒岡的醬汁底料 |
| 24 | 1 茶匙 | | 加入鹽。⏱ 5 s結果調好味的醬汁基底 |
| 25 | — | | 攪打至完全滑順。⏱ 1 min 30 s結果未煮的墨西哥捲餅醬 |
| 26 | 未煮的墨西哥捲餅醬步驟 25 |  | 將混合物倒入中型小湯鍋。⏱ 15 s結果未煮的墨西哥捲餅醬 |
| 27 | — | | 小火燉煮約10分鐘，偶爾攪拌，直到稍微變稠。⏱ 10 min結果墨西哥捲餅醬用於步驟 52 |
| 28 | 200 g | | 將第二顆洋蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果白洋蔥 |
| 29 | 白洋蔥步驟 28 | | 沿根部將洋蔥對半切開，剝除外皮。⏱ 30 s結果對半切開的白洋蔥 |
| 30 | 對半切開的白洋蔥步驟 29 | | 切成小丁。⏱ 1 min 30 s結果洋蔥丁 |
| 31 | 洋蔥丁步驟 30 |  | 放入大調理盆中。⏱ 5 s結果洋蔥丁 |
| 32 | 200 g | | 把紅甜椒放在砧板上。⏱ 5 s結果紅甜椒 |
| 33 | 紅甜椒步驟 32 | | 對半切開，去除蒂心、籽與白色內膜。⏱ 40 s結果切半的紅甜椒 |
| 34 | 切半的紅甜椒步驟 33 | | 切成小丁。⏱ 1 min 30 s結果紅甜椒丁 |
| 35 | 紅甜椒丁步驟 34 | | 加入洋蔥中。⏱ 5 s結果洋蔥與甜椒 |
| 36 | 300 g | | 將櫛瓜放在砧板上。⏱ 5 s結果櫛瓜 |
| 37 | 櫛瓜步驟 36 | | 修去兩端，再切成小丁。⏱ 2 min結果櫛瓜丁 |
| 38 | 櫛瓜丁步驟 37 | | 將蘋果絲加入調理盆。⏱ 5 s結果製作餡料的蔬菜用於步驟 41 |
| 39 | 30 ml | | 將油倒入大型平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 40 | — | | 以中大火加熱。⏱ 1 min結果加熱的油 |
| 41 | 製作餡料的蔬菜步驟 38 | | 加入蔬菜。⏱ 10 s結果油中的蔬菜 |
| 42 | — | | 炒約8分鐘，邊炒邊攪拌，直到變軟、邊緣開始上色。⏱ 8 min結果炒軟的蔬菜 |
| 43 | 150 g | | 加入甜玉米。⏱ 10 s結果蔬菜與甜玉米 |
| 44 | 240 g | | 將罐頭黑豆瀝乾後加入。⏱ 10 s結果蔬菜與黑豆 |
| 45 | 0.5 茶匙 | | 加入剩餘的鹽。⏱ 5 s結果已加鹽的餡料 |
| 46 | 0.25 茶匙 | | 加入黑胡椒。⏱ 5 s結果調味後的餡料 |
| 47 | — | | 拌炒2分鐘，直到全部熱透，然後離火。⏱ 2 min結果墨西哥捲餅餡料用於步驟 53 |
| 48 | 15 ml | | 將油倒入小平底鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 49 | — | | 以中火加熱。⏱ 1 min結果泛起光澤的熱油 |
| 50 | 12 個 | | 將玉米餅逐張加熱，每面約15秒，直到柔軟可彎曲。⏱ 6 min結果泛起光澤的熱油與玉米餅 |
| 51 | 泛起光澤的熱油與玉米餅步驟 50 |  | 每張加熱後用夾子疊放在盤上，並用廚房布巾蓋住。⏱ 20 s結果泛起光澤的熱油與玉米餅 |
| 52 | 墨西哥捲餅醬步驟 27 | | 將約三分之一的醬汁舀入約23 × 33 cm的烤皿底部。⏱ 20 s結果鋪有醬汁的烤皿底部 |
| 53 | 墨西哥捲餅餡料步驟 47 | | 沿每張玉米餅中央放上一條餡料。⏱ 4 min結果包好餡料的薄餅 |
| 54 | — | | 將每張玉米餅緊緊捲起。⏱ 3 min結果已捲好的墨西哥捲餅 |
| 55 | 已捲好的墨西哥捲餅步驟 54 | 將捲餅接縫朝下，並排放入烤皿中。⏱ 1 min結果浸在醬汁中的墨西哥捲餅 | |
| 56 | — | | 淋上剩餘的醬汁，讓每條捲餅頂部都裹滿醬汁。⏱ 20 s結果淋好醬汁的墨西哥捲餅 |
| 57 | 200 g | 將墨西哥鮮乳酪（queso fresco）捏碎撒在表面。⏱ 30 s結果待烘烤的墨西哥捲餅 | |
| 58 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿放入烤箱。⏱ 10 s結果待烘烤的墨西哥捲餅 |
| 59 | — | 190°C | 烘烤約20分鐘，直到邊緣冒泡、頂部呈淡金黃色。⏱ 20 min結果焗烤完成的墨西哥捲餅 |
| 60 | — | | 戴上隔熱手套，將大型烤皿取出。⏱ 10 s結果焗烤完成的墨西哥捲餅 |
| 61 | — | 靜置5分鐘，讓食材穩定。⏱ 5 min結果靜置後的墨西哥捲餅 | |
| 62 | 120 ml | | 將酸奶油以之字形淋在表面。⏱ 20 s結果淋上酸奶油的墨西哥捲餅 |
| 63 | 20 g | | 將香菜放在砧板上。⏱ 5 s結果新鮮香菜 |
| 64 | 新鮮香菜步驟 63 | | 粗略切碎。⏱ 30 s結果粗切香菜 |
| 65 | 粗切香菜步驟 64 | 撒上香菜，將整盤端上桌。⏱ 10 s結果蔬菜墨西哥捲餅焗烤 | |
| 總時間 | 1 h 7 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1,337mg |
玉米餅包入櫛瓜、紅甜椒、甜玉米與黑豆，淋上烘香的安喬辣椒及瓜希洛辣椒醬汁焗烤，最後加入碎墨西哥鮮乳酪、酸奶油與香菜。
你要做的事先將烘香、泡軟的安喬辣椒與瓜希洛辣椒，和洋蔥、蒜、番茄、孜然及奧勒岡放進果汁機打成泥，再小火煮成醬汁。炒香洋蔥、紅甜椒與櫛瓜，加入甜玉米和罐頭黑豆做成餡料。用少許油將玉米餅加熱，包入餡料捲好，放在鋪有三分之一醬汁的烤皿中，淋上其餘醬汁、撒上墨西哥鮮乳酪，烘烤20分鐘後再以酸奶油與香菜點綴。
