400g
500ml
3大匙
2大匙
300g
150g
6瓣
300g
4個
4大匙
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 3大匙 | — | — | |
| 4 | | 2大匙 | — | — | |
| 5 | 2大匙 | — | — | ||
| 6 | 1大匙 | — | — | ||
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 6瓣 | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 4大匙 | — | — | |
| 13 | | 1茶匙 | — | — | |
| 14 | 1大匙 | — | — |
將新鮮寬河粉放入大調理盆。
新鮮寬米粉 · 400 g
倒入足量剛煮沸的熱水，完全淹過河粉。
水 · 500 ml將黑醬油量入小碗。
老抽 · 3 大匙
將淡醬油加入同一個碗中。
薄鹽醬油 · 2 大匙加入素蠔油。
加入白砂糖。
修去芥蘭菜莖部較硬的根端。
芥蘭 · 300 g
將紅蘿蔔削皮。
紅蘿蔔 · 150 g
用刀側面將每瓣大蒜拍扁，再剝除外皮。
大蒜 · 6 瓣將一塊板豆腐放在砧板上。
板豆腐 · 300 g將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。
雞蛋 · 4 個將植物油倒入大炒鍋。
植物油 · 1 大匙
開到最大火，加熱炒鍋，直到油面閃亮並開始冒煙。
將豆腐煎至各面金黃、稍微酥脆，期間偶爾用鍋鏟翻面。
在炒鍋中再加入一大匙植物油。
植物油 · 1 大匙以大火翻炒蔬菜2分鐘，直到芥蘭菜呈鮮綠色、紅蘿蔔剛好變軟。
將蔬菜推到鍋子一側，在空出的地方再淋入一大匙油。
植物油 · 1 大匙讓雞蛋靜置約30秒，直到開始凝固，再用木匙輕輕翻成較大的柔軟蛋塊，不要煮到完全變硬。
沿炒鍋邊緣淋入最後一大匙油。
植物油 · 1 大匙用夾子將河粉、雞蛋與蔬菜翻拌，過程中不斷將河粉撥散，讓河粉在鍋面稍微上色。
以大火翻炒約1分鐘，直到醬汁裹住每根河粉，邊緣開始焦糖化。
輕輕翻拌，讓豆腐均勻混入河粉中，避免弄碎。
均勻撒上白胡椒粉，再翻拌一次讓調味分布均勻。
白胡椒粉 · 1 茶匙沿炒鍋邊緣灑入白醋，最後翻炒一次提味。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 將新鮮寬河粉放入大調理盆。⏱ 10 s結果新鮮寬河粉 |
| 2 | 500 ml | | 倒入足量剛煮沸的熱水，完全淹過河粉。⏱ 10 s結果新鮮寬河粉與水 |
| 3 | — | | 浸泡河粉2分鐘，直到剛好柔軟可彎曲，再倒入濾盆瀝乾，移到另一個大調理盆。⏱ 2 min結果泡軟的米粉用於步驟 36 |
| 4 | 3 大匙 | | 將黑醬油量入小碗。⏱ 5 s結果深色醬油 |
| 5 | 2 大匙 | | 將淡醬油加入同一個碗中。⏱ 5 s結果深色醬油與淡醬油 |
| 6 | 2 大匙 | | 加入素蠔油。⏱ 5 s結果黑醬油、淡醬油與素蠔油 |
| 7 | 1 大匙 | | 加入白砂糖。⏱ 5 s結果黑醬油、淡醬油、素蠔油與白砂糖 |
| 8 | — |  | 攪拌所有材料，直到糖完全溶解。⏱ 15 s結果泰式醬油炒寬河粉醬汁用於步驟 38 |
| 9 | 300 g | | 修去芥蘭菜莖部較硬的根端。⏱ 30 s結果修整好的芥蘭 |
| 10 | 修整好的芥蘭步驟 9 | | 將莖斜切成4 cm長段，特別大的葉片則對半切。⏱ 40 s結果切片芥蘭 |
| 11 | 切片芥蘭步驟 10 | | 將切好的芥蘭菜移到第二個大調理盆備用。⏱ 10 s結果切片芥蘭 |
| 12 | 150 g | | 將紅蘿蔔削皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 13 | 削皮紅蘿蔔步驟 12 | | 將削皮紅蘿蔔斜切成約3 mm厚的薄片。⏱ 40 s結果紅蘿蔔片 |
| 14 | 紅蘿蔔片步驟 13 | | 將紅蘿蔔片放入裝有芥蘭菜的盆中。⏱ 8 s結果紅蘿蔔片與芥蘭菜片用於步驟 30 |
| 15 | 6 瓣 | | 用刀側面將每瓣大蒜拍扁，再剝除外皮。⏱ 30 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 16 | 已去皮的蒜瓣步驟 15 | | 將去皮蒜瓣切成細末。⏱ 40 s結果切碎的蒜末 |
| 17 | 切碎的蒜末步驟 16 | | 將切碎的蒜撥入小碗，放在爐邊備用。⏱ 8 s結果切碎的蒜末用於步驟 29 |
| 18 | 300 g | | 將一塊板豆腐放在砧板上。⏱ 8 s結果板豆腐 |
| 19 | 板豆腐步驟 18 | | 將豆腐切成2 cm丁塊。⏱ 40 s結果切丁的豆腐 |
| 20 | 切丁的豆腐步驟 19 |  | 將豆腐丁移到中型調理盆，放在旁邊備用。⏱ 8 s結果切丁的豆腐用於步驟 25 |
| 21 | 4 個 | | 將雞蛋打入小碗，丟棄蛋殼。⏱ 20 s結果雞蛋 |
| 22 | — |  | 用叉子輕輕打散雞蛋，直到蛋黃與蛋白剛好混合。⏱ 20 s結果打散的蛋液用於步驟 33 |
| 23 | 1 大匙 | | 將植物油倒入大炒鍋。⏱ 5 s結果植物油 |
| 24 | — | | 開到最大火，加熱炒鍋，直到油面閃亮並開始冒煙。⏱ 1 min結果熱油 |
| 25 | 切丁的豆腐步驟 20 | | 將豆腐丁平鋪在炒鍋中。⏱ 8 s結果切丁的豆腐與熱油 |
| 26 | — | | 將豆腐煎至各面金黃、稍微酥脆，期間偶爾用鍋鏟翻面。⏱ 4 min結果金黃豆腐 |
| 27 | 金黃豆腐步驟 26 | | 將金黃色豆腐盛出到碗中，放一旁備用。⏱ 10 s結果金黃豆腐用於步驟 40 |
| 28 | 1 大匙 | | 在炒鍋中再加入一大匙植物油。⏱ 5 s結果植物油 |
| 29 | 切碎的蒜末步驟 17 | | 加入切碎的蒜，快炒約30秒至金黃且香氣四溢，持續翻動避免燒焦。⏱ 30 s結果炒香的大蒜 |
| 30 | 紅蘿蔔片與芥蘭菜片步驟 14 | | 將芥蘭菜與紅蘿蔔倒入炒鍋。⏱ 8 s結果香蒜、紅蘿蔔片與芥蘭菜片 |
| 31 | — | | 以大火翻炒蔬菜2分鐘，直到芥蘭菜呈鮮綠色、紅蘿蔔剛好變軟。⏱ 2 min結果炒軟帶焦香的蔬菜 |
| 32 | 1 大匙 | | 將蔬菜推到鍋子一側，在空出的地方再淋入一大匙油。⏱ 5 s結果炒軟帶焦香的蔬菜與植物油 |
| 33 | 打散的蛋液步驟 22 | | 將打散的雞蛋倒入炒鍋空出的地方。⏱ 5 s結果打散的雞蛋、炒軟帶焦香的蔬菜與植物油 |
| 34 | — | | 讓雞蛋靜置約30秒，直到開始凝固，再用木匙輕輕翻成較大的柔軟蛋塊，不要煮到完全變硬。⏱ 30 s結果滑嫩炒蛋 |
| 35 | 1 大匙 | | 沿炒鍋邊緣淋入最後一大匙油。⏱ 5 s結果柔軟炒蛋與植物油 |
| 36 | 泡軟的米粉步驟 3 | | 將泡軟並瀝乾的河粉加入炒鍋。⏱ 10 s結果泡軟河粉、柔軟炒蛋與植物油 |
| 37 | — | | 用夾子將河粉、雞蛋與蔬菜翻拌，過程中不斷將河粉撥散，讓河粉在鍋面稍微上色。⏱ 1 min結果混合均勻的河粉 |
| 38 | 泰式醬油炒寬河粉醬汁步驟 8 | | 將泰式醬油炒河粉醬均勻淋在河粉上。⏱ 8 s結果泰式醬油炒河粉醬與拌勻的河粉 |
| 39 | — | | 以大火翻炒約1分鐘，直到醬汁裹住每根河粉，邊緣開始焦糖化。⏱ 1 min結果拌好醬汁的麵條 |
| 40 | 金黃豆腐步驟 27 | | 把金黃豆腐放回炒鍋。⏱ 8 s結果裹醬的河粉與金黃豆腐 |
| 41 | — | | 輕輕翻拌，讓豆腐均勻混入河粉中，避免弄碎。⏱ 30 s結果組合完成的泰式醬油炒河粉 |
| 42 | 1 茶匙 | | 均勻撒上白胡椒粉，再翻拌一次讓調味分布均勻。⏱ 10 s結果調味完成的泰式醬油炒河粉 |
| 43 | 1 大匙 | | 沿炒鍋邊緣灑入白醋，最後翻炒一次提味。⏱ 8 s結果已加配料的泰式醬油炒河粉 |
| 總時間 | 18 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 573kcal | |
| 29g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1,842mg |
寬河粉搭配黑醬油、素蠔油、蒜、板豆腐及雞蛋拌炒。
你要做的事先將河粉泡軟、調製醬汁、準備蔬菜與豆腐，再依序用高溫炒鍋完成料理：先把豆腐煎酥，再炒蔬菜與雞蛋，接著加入河粉和醬汁，最後拌回豆腐並調味。炒鍋加熱後，烹調時間約10分鐘。
