1個
1個
15g
200g
40g
1茶匙
1茶匙
0.5茶匙
0.5茶匙
0.25茶匙
1.5茶匙
160ml
1l
150g
80g| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1個 | — | — | ||
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 1茶匙 | — | — | |
| 8 | | 1茶匙 | — | — | |
| 9 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 10 | | 0.5茶匙 | — | — | |
| 11 | | 0.25茶匙 | — | — | |
| 12 | | 1.5茶匙 | — | — | |
| 13 | | 160ml | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — | |
| 15 | | 150g | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — |
將馬鈴薯外皮全部削除。
剝去洋蔥乾燥的外皮。
白洋蔥 · 1 個
將鷹嘴豆粉加入大調理盆。
鷹嘴豆粉 · 200 g
將在來米粉加入鷹嘴豆粉中。
米粉（粉末） · 40 g將孜然粉加入麵粉混合物中。
孜然粉 · 1 茶匙將芫荽粉加入已調味的麵粉混合物中。
芫荽籽粉 · 1 茶匙將綜合印度香料粉加入已調味的麵粉混合物中。
印度綜合香料粉（Garam masala） · 0.5 茶匙將辣椒粉加入在來米粉與鷹嘴豆粉混合物中。
辣椒粉 · 0.5 茶匙將薑黃粉加入已調味的麵粉混合物中。
薑黃 · 0.25 茶匙將鹽加入已調味的麵粉混合物中。
鹽 · 1.5 茶匙用打蛋器將在來米粉與鷹嘴豆粉混合物拌勻，讓乾性材料均勻混合。
將冷水加入乾香料粉混合物。
冷水 · 160 ml用打蛋器將麵糊拌至滑順、沒有結塊。
在濾盆中用流動冷水沖洗白花椰菜，甩去水分，再用廚房紙巾拍乾。
白花椰菜 · 150 g
將白花椰菜切成直徑約2 cm的小朵。
在濾盆中用流動冷水沖洗菠菜葉，甩去水分，再用廚房紙巾拍乾。
菠菜葉 · 80 g將洗好的菠菜葉粗切。
在盤子上鋪廚房紙巾，準備讓炸蔬菜餅瀝油。
將葵花油倒入深而厚底的小湯鍋，油量不可超過鍋身高度的一半。
葵花油 · 1 l
以中大火加熱葵花油，直到油面開始閃亮。
繼續加熱，並用溫度計確認油溫達到180°C。
將滿滿一匙匙麵糊放入熱油中，每批約6個，油炸約4分鐘，期間偶爾翻面，直到整體金黃酥脆；每批炸好先移到鋪紙巾的盤子上，再炸下一批。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 將馬鈴薯外皮全部削除。⏱ 1 min結果去皮馬鈴薯 |
| 2 | 去皮馬鈴薯步驟 1 | | 將削皮馬鈴薯切成約3 mm厚的圓片。⏱ 2 min結果馬鈴薯薄片用於步驟 18 |
| 3 | 1 個 | | 剝去洋蔥乾燥的外皮。⏱ 30 s結果去皮洋蔥 |
| 4 | 去皮洋蔥步驟 3 | | 將去皮洋蔥切成細半月片。⏱ 2 min結果薄切洋蔥用於步驟 19 |
| 5 | 1 個 | | 將新鮮青辣椒切碎。⏱ 1 min結果切碎的青辣椒用於步驟 20 |
| 6 | 15 g | | 將香菜葉粗切。⏱ 1 min結果切碎香菜用於步驟 21 |
| 7 | 200 g | | 將鷹嘴豆粉加入大調理盆。⏱ 15 s結果鷹嘴豆粉 |
| 8 | 40 g | | 將在來米粉加入鷹嘴豆粉中。⏱ 15 s結果鷹嘴豆粉與在來米粉 |
| 9 | 1 茶匙 | | 將孜然粉加入麵粉混合物中。⏱ 10 s結果鷹嘴豆粉、在來米粉與孜然粉 |
| 10 | 1 茶匙 | | 將芫荽粉加入已調味的麵粉混合物中。⏱ 10 s結果鷹嘴豆粉、在來米粉、孜然粉與芫荽粉 |
| 11 | 0.5 茶匙 | | 將綜合印度香料粉加入已調味的麵粉混合物中。⏱ 10 s結果鷹嘴豆粉、在來米粉、孜然粉、芫荽粉與綜合印度香料粉 |
| 12 | 0.5 茶匙 | | 將辣椒粉加入在來米粉與鷹嘴豆粉混合物中。⏱ 10 s結果鷹嘴豆粉、在來米粉、孜然粉、芫荽粉、綜合印度香料粉與辣椒粉 |
| 13 | 0.25 茶匙 | | 將薑黃粉加入已調味的麵粉混合物中。⏱ 10 s結果鷹嘴豆粉、在來米粉、孜然粉、芫荽粉、綜合印度香料粉、辣椒粉與薑黃粉 |
| 14 | 1.5 茶匙 | | 將鹽加入已調味的麵粉混合物中。⏱ 10 s結果鷹嘴豆粉、在來米粉、孜然粉、芫荽粉、綜合印度香料粉、辣椒粉、薑黃粉與鹽 |
| 15 | — | | 用打蛋器將在來米粉與鷹嘴豆粉混合物拌勻，讓乾性材料均勻混合。⏱ 1 min結果拌勻的香料乾粉與麵粉混合物 |
| 16 | 160 ml | | 將冷水加入乾香料粉混合物。⏱ 15 s結果拌勻的香料乾粉、麵粉混合物與冷水 |
| 17 | — | | 用打蛋器將麵糊拌至滑順、沒有結塊。⏱ 2 min結果炸蔬菜餅麵糊 |
| 18 | 馬鈴薯薄片步驟 2 | | 將馬鈴薯片加入麵糊。⏱ 10 s結果馬鈴薯薄片與炸蔬菜餅麵糊 |
| 19 | 薄切洋蔥步驟 4 | | 將洋蔥片加入麵糊。⏱ 10 s結果洋蔥薄片、馬鈴薯薄片與炸蔬菜餅麵糊 |
| 20 | 切碎的青辣椒步驟 5 | | 將切碎的青辣椒加入麵糊。⏱ 10 s結果青辣椒末、洋蔥薄片、馬鈴薯薄片與炸蔬菜餅麵糊 |
| 21 | 切碎香菜步驟 6 | | 將切碎的香菜葉加入麵糊。⏱ 10 s結果切碎的香菜、青辣椒末、洋蔥薄片、馬鈴薯薄片與炸蔬菜餅麵糊 |
| 22 | 150 g | | 在濾盆中用流動冷水沖洗白花椰菜，甩去水分，再用廚房紙巾拍乾。⏱ 30 s結果洗淨的花椰菜 |
| 23 | — | | 將白花椰菜切成直徑約2 cm的小朵。⏱ 1 min結果白花椰菜小朵 |
| 24 | 白花椰菜小朵步驟 23 | | 將白花椰菜小朵加入麵糊。⏱ 10 s結果白花椰菜小朵、切碎香菜、青辣椒末、洋蔥薄片、馬鈴薯薄片與炸蔬菜餅麵糊 |
| 25 | 80 g | | 在濾盆中用流動冷水沖洗菠菜葉，甩去水分，再用廚房紙巾拍乾。⏱ 30 s結果洗好的菠菜葉 |
| 26 | — | | 將洗好的菠菜葉粗切。⏱ 1 min結果粗切的菠菜 |
| 27 | 粗切的菠菜步驟 26 | | 將切碎的菠菜加入麵糊。⏱ 10 s結果粗切菠菜、白花椰菜小朵、切碎香菜、青辣椒末、洋蔥薄片、馬鈴薯薄片與炸蔬菜餅麵糊 |
| 28 | — |  | 輕輕翻拌所有材料，直到蔬菜均勻裹上麵糊。⏱ 1 min結果印度蔬菜餅麵糊用於步驟 33 |
| 29 | — | | 在盤子上鋪廚房紙巾，準備讓炸蔬菜餅瀝油。⏱ 5 s |
| 30 | 1 l | | 將葵花油倒入深而厚底的小湯鍋，油量不可超過鍋身高度的一半。⏱ 15 s結果葵花油 |
| 31 | — | | 以中大火加熱葵花油，直到油面開始閃亮。⏱ 8 min結果高溫油炸用熱油 |
| 32 | — | | 繼續加熱，並用溫度計確認油溫達到180°C。⏱ 2 min結果達到復炸溫度的油 |
| 33 | 印度蔬菜餅麵糊步驟 28 | | 將滿滿一匙匙麵糊放入熱油中，每批約6個，油炸約4分鐘，期間偶爾翻面，直到整體金黃酥脆；每批炸好先移到鋪紙巾的盤子上，再炸下一批。⏱ 16 min結果炸好的蔬菜餅 |
| 總時間 | 45 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 466kcal | |
| 13g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 46g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 121mg |
以白花椰菜與菠菜葉搭配鷹嘴豆粉麵糊炸成酥脆蔬菜餅，加入芫荽粉、孜然粉與綜合印度香料粉調味。
你要做的事先調製加入香料的鷹嘴豆粉麵糊，再將薄切馬鈴薯、洋蔥、白花椰菜及菠菜裹上麵糊，分批油炸至金黃。開始油炸前，油溫必須達到180°C，每批需要幾分鐘才能均勻上色。
