80g
500ml
200g
150g
4瓣
20g
4個
3大匙
1大匙
1茶匙
1大匙
60ml
200g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 4瓣 | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 4個 | — | — | |
| 9 | | 3大匙 | — | — | |
| 10 | 1大匙 | — | — | ||
| 11 | | 1大匙 | — | — | |
| 12 | | 1茶匙 | — | — | |
| 13 | | 1大匙 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 200g | — | — | |
| 16 | | 1茶匙 | — | — | |
| 17 | 16個 | — | — |
將乾冬粉放入大調理盆。
乾冬粉 · 80 g
倒入沸水，完全淹過冬粉。
水 · 500 ml浸泡約15分鐘，直到冬粉變軟且半透明。
將高麗菜放在砧板上。
將紅蘿蔔放在砧板上。
紅蘿蔔 · 200 g將香菇放在砧板上。
香菇 · 150 g將蒜瓣放在砧板上。
大蒜 · 4 瓣將薑放在砧板上。
薑 · 20 g將蔥放在砧板上。
青蔥 · 4 個將醬油量好倒入中型碗。
醬油 · 3 大匙
將素蠔油加入碗中。
將芝麻油倒入碗中。
香油 · 1 大匙加入白胡椒粉。
白胡椒粉 · 1 茶匙舀入玉米澱粉。
玉米澱粉 · 1 大匙將植物油倒入炒鍋中。
植物油 · 60 ml
將炒鍋開到最大火，待油面閃亮並開始冒出細細的煙。
持續快炒蒜與薑，直到金黃且香氣四溢，但不要燒焦。
以大火翻炒蔬菜，持續用夾子翻動，直到高麗菜變軟塌、紅蘿蔔剛好變軟但仍略有咬勁。
將豆芽加入炒鍋中。
綠豆芽 · 200 g用夾子翻拌全部材料，直到冬粉與豆芽菜均勻混入蔬菜中。
將鹽均勻撒在炒好的材料上。
鹽 · 1 茶匙將春捲皮排在炒鍋旁的大盤上，準備上桌。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | 將乾冬粉放入大調理盆。⏱ 5 s結果乾冬粉 |
| 2 | 500 ml | | 倒入沸水，完全淹過冬粉。⏱ 10 s結果乾冬粉與水 |
| 3 | — | | 浸泡約15分鐘，直到冬粉變軟且半透明。⏱ 15 min結果泡軟的冬粉 |
| 4 | 泡軟的冬粉步驟 3 |  | 將泡軟的冬粉倒入濾盆，瀝掉浸泡水。⏱ 15 s結果瀝乾的冬粉用於步驟 40 |
| 5 | 300 g | | 將高麗菜放在砧板上。⏱ 5 s結果高麗菜 |
| 6 | 高麗菜步驟 5 |  | 用主廚刀將高麗菜切成約5 cm長的細絲。⏱ 1 min結果高麗菜絲 |
| 7 | 高麗菜絲步驟 6 |  | 將高麗菜絲移到大調理盆。⏱ 10 s結果高麗菜絲 |
| 8 | 200 g | | 將紅蘿蔔放在砧板上。⏱ 5 s結果紅蘿蔔 |
| 9 | 紅蘿蔔步驟 8 |  | 用削皮器削除紅蘿蔔外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 10 | 削皮紅蘿蔔步驟 9 | | 將去皮紅蘿蔔切成約 5 cm 長的細絲。⏱ 1 min結果紅蘿蔔細絲 |
| 11 | 紅蘿蔔細絲步驟 10 | | 將紅蘿蔔絲加入裝有高麗菜絲的盆中。⏱ 10 s結果高麗菜絲與紅蘿蔔絲 |
| 12 | 150 g | | 將香菇放在砧板上。⏱ 5 s結果香菇 |
| 13 | 香菇步驟 12 | | 將香菇切成薄片，去掉硬菇柄。⏱ 45 s結果香菇薄片 |
| 14 | 香菇薄片步驟 13 | | 將香菇片加入蔬菜盆。⏱ 10 s結果香菇片、高麗菜絲與紅蘿蔔絲用於步驟 37 |
| 15 | 4 瓣 | | 將蒜瓣放在砧板上。⏱ 5 s結果大蒜 |
| 16 | 大蒜步驟 15 | | 用刀側面將每瓣大蒜拍扁，再剝除外皮。⏱ 20 s結果已去皮的蒜瓣 |
| 17 | 已去皮的蒜瓣步驟 16 | | 將去皮大蒜切成細碎蒜末。⏱ 30 s結果切碎的蒜末 |
| 18 | 切碎的蒜末步驟 17 |  | 將切碎的蒜撥入小碗中備用。⏱ 5 s結果切碎的蒜末 |
| 19 | 20 g | | 將薑放在砧板上。⏱ 5 s結果薑 |
| 20 | 薑步驟 19 | | 用削皮刀刮去薑皮。⏱ 20 s結果去皮薑 |
| 21 | 去皮薑步驟 20 | | 將去皮的薑切成非常細的薑末。⏱ 30 s結果切碎薑末 |
| 22 | 切碎薑末步驟 21 | | 將切碎的薑加入裝有蒜的碗中。⏱ 5 s結果切碎的大蒜與薑用於步驟 35 |
| 23 | 4 個 | | 將蔥放在砧板上。⏱ 5 s結果蔥 |
| 24 | 蔥步驟 23 | | 用主廚刀修去每根蔥的根端及受損的外層葉片。⏱ 30 s結果已剝去外層的蔥 |
| 25 | 已剝去外層的蔥步驟 24 | | 將蔥略微斜切成薄片，蔥白與蔥綠留在一起。⏱ 30 s結果斜切的青蔥薄片 |
| 26 | 斜切的青蔥薄片步驟 25 | | 將切好的蔥移到另一個小碗備用。⏱ 5 s結果斜切的青蔥薄片用於步驟 47 |
| 27 | 3 大匙 | | 將醬油量好倒入中型碗。⏱ 5 s結果醬油 |
| 28 | 1 大匙 | | 將素蠔油加入碗中。⏱ 5 s結果醬油與素蠔油 |
| 29 | 1 大匙 | | 將芝麻油倒入碗中。⏱ 5 s結果醬油、素蠔油與芝麻油 |
| 30 | 1 茶匙 | | 加入白胡椒粉。⏱ 5 s結果醬油、素蠔油、芝麻油與白胡椒粉 |
| 31 | 1 大匙 | | 舀入玉米澱粉。⏱ 5 s結果醬油、素蠔油、芝麻油、白胡椒粉與玉米澱粉 |
| 32 | — |  | 用打蛋器攪拌所有材料，直到玉米澱粉完全溶解、醬汁滑順。⏱ 20 s結果拌勻的炒菜醬汁用於步驟 43 |
| 33 | 60 ml | | 將植物油倒入炒鍋中。⏱ 5 s結果植物油 |
| 34 | — | | 將炒鍋開到最大火，待油面閃亮並開始冒出細細的煙。⏱ 1 min 30 s結果熱油 |
| 35 | 切碎的大蒜與薑步驟 22 | | 將蒜與薑倒入熱油中。⏱ 5 s結果熱油、蒜末與薑末 |
| 36 | — | | 持續快炒蒜與薑，直到金黃且香氣四溢，但不要燒焦。⏱ 20 s結果爆香的蒜與薑 |
| 37 | 香菇片、高麗菜絲與紅蘿蔔絲步驟 14 | | 把盆中所有切絲蔬菜倒入炒鍋。⏱ 10 s結果香蒜、薑、香菇片、高麗菜絲與紅蘿蔔絲 |
| 38 | — | | 以大火翻炒蔬菜，持續用夾子翻動，直到高麗菜變軟塌、紅蘿蔔剛好變軟但仍略有咬勁。⏱ 3 min結果炒軟的蔬菜 |
| 39 | 200 g | | 將豆芽加入炒鍋中。⏱ 5 s結果炒軟的蔬菜與綠豆芽 |
| 40 | 瀝乾的冬粉步驟 4 |  | 將瀝乾的冬粉加入炒鍋，若太長可用剪刀剪短。⏱ 10 s結果瀝乾的冬粉、炒軟的蔬菜與綠豆芽 |
| 41 | — | | 用夾子翻拌全部材料，直到冬粉與豆芽菜均勻混入蔬菜中。⏱ 1 min結果與冬粉拌炒的蔬菜 |
| 42 | 1 茶匙 | | 將鹽均勻撒在炒好的材料上。⏱ 5 s結果與冬粉拌炒的蔬菜及鹽 |
| 43 | 拌勻的炒菜醬汁步驟 32 | | 將調好的快炒醬汁倒入炒鍋，淋在所有食材上。⏱ 5 s結果與冬粉拌炒的蔬菜、鹽與調好的醬汁 |
| 44 | — | | 以大火快速翻炒約1分鐘，持續翻動餡料，讓醬汁裹上每根冬粉，玉米澱粉將湯汁勾成薄芡。⏱ 1 min結果加醬汁的春捲風味蔬菜炒冬粉用於步驟 46 |
| 45 | 16 個 | 將春捲皮排在炒鍋旁的大盤上，準備上桌。⏱ 10 s | |
| 總時間 | 20 min | ||
| 營養素 | 每份 |
|---|---|
| 324kcal | |
| 6g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1,382mg |
酥脆的春捲皮與冬粉，搭配高麗菜、綠豆芽、香菇和蒜快炒成蔬菜料理。
你要做的事先泡軟冬粉，再把蔬菜分別切絲、切片、切末，放入不同碗中。將醬汁拌勻，接著在熱油中快炒蒜和薑至香氣四溢，再加入全部蔬菜、冬粉及豆芽菜。高麗菜炒軟、紅蘿蔔稍軟後，讓醬汁均勻裹住材料，利用玉米澱粉將醬汁收成濃亮的薄芡。
