以烘烤蔬菜熬成的萬用蔬菜高湯，加入白酒與新鮮香草增添層次。蔬菜經過烤箱焦糖化，帶來生蔬菜高湯所沒有的深金色澤與圓潤鮮味。湯色清澈、用途廣泛，味道濃郁得足以單獨作為清湯享用，也很適合燉飯、湯品與醬汁。
2個
3個
1個
2個
3個
200g
3大匙
2大匙
250ml
2l
1茶匙
4個
6枝
20g
1茶匙| # | 成品 | 數量 | 備註 | 狀態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3大匙 | — | — | |
| 8 | | 2大匙 | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1茶匙 | — | — | |
| 12 | | 4個 | — | — | |
| 13 | | 6枝 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1茶匙 | — | — |
剝去洋蔥外層的乾燥薄皮。
黃洋蔥 · 2 個
從頭到尾削去紅蘿蔔外皮。
紅蘿蔔 · 3 個
剝除整顆蒜球鬆散的乾燥外皮並丟棄。
整顆大蒜 · 1 個將韭蔥粗切成大塊。
韭蔥 · 2 個將烤箱預熱至 220 °C。
以冷水沖洗西洋芹莖。
西洋芹條 · 3 個
將洗淨的西洋芹莖放到砧板上。
將洗淨的西洋芹莖粗切成大段。
將栗色蘑菇放在冷水下快速沖洗。
栗色蘑菇 · 200 g將洗淨的栗色蘑菇放到砧板上。
從傘蓋中間將洗淨的栗色蘑菇切半。
將橄欖油均勻淋在烤盤中的蔬菜上。
淡味橄欖油 · 3 大匙
翻拌烤盤中的蔬菜，讓每塊都均勻裹上油。
將烤盤推入烤箱。
烘烤蔬菜，過程中翻動一次，直到整體呈深金黃色、邊緣焦糖化。
戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。
將番茄糊加入湯鍋中的蔬菜。
番茄泥 · 2 大匙
將番茄糊與蔬菜拌勻，使所有蔬菜都裹上番茄糊。
以中大火拌炒蔬菜與番茄糊，經常翻動，直到番茄糊顏色變深並散發濃郁香氣。
將不甜白酒倒入湯鍋中的深色番茄糊混合物。
不甜白葡萄酒 · 250 ml以大火讓白酒滾煮，偶爾攪拌，直到液量收乾一半。
將冷水倒入湯鍋。
冷水 · 2 l使用胡椒研磨器，將黑胡椒粒研磨至小碗中。
黑胡椒粒 · 1 茶匙
將月桂葉加入湯鍋。
月桂葉 · 4 個將新鮮百里香枝加入湯鍋。
新鮮百里香 · 6 枝將平葉巴西里莖加入湯鍋。
平葉巴西里梗 · 20 g將細鹽加入湯鍋。
細鹽 · 1 茶匙將所有材料攪拌均勻，使香料與香草均勻分布在湯液中。
以大火將高湯煮至完全沸騰。
轉小火保持輕微滾動，不加蓋燉煮45分鐘。
用大湯匙撈除高湯表面的泡沫與雜質。
將湯鍋離火，靜置10分鐘，讓高湯沉澱。
| # | 成品 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 剝去洋蔥外層的乾燥薄皮。⏱ 30 s結果去皮黃洋蔥 |
| 2 | 去皮黃洋蔥步驟 1 | | 將去皮洋蔥從根部縱向對半切開。⏱ 30 s結果對半切開的洋蔥 |
| 3 | 對半切開的洋蔥步驟 2 | | 把切半的洋蔥放入烤盤備用。⏱ 10 s結果對半切開的洋蔥 |
| 4 | 3 個 | | 從頭到尾削去紅蘿蔔外皮。⏱ 30 s結果削皮紅蘿蔔 |
| 5 | 削皮紅蘿蔔步驟 4 | | 將去皮胡蘿蔔粗切成大塊。⏱ 45 s結果切碎的紅蘿蔔 |
| 6 | 切碎的紅蘿蔔步驟 5 | | 將粗切的紅蘿蔔放入烤盤。⏱ 10 s結果切碎的紅蘿蔔與切半的洋蔥 |
| 7 | 1 個 | | 剝除整顆蒜球鬆散的乾燥外皮並丟棄。⏱ 20 s結果去皮蒜球 |
| 8 | 去皮蒜球步驟 7 | | 沿蒜球中間橫切成兩半，露出蒜瓣。⏱ 15 s結果切半的蒜球 |
| 9 | 切半的蒜球步驟 8 | | 將切半的蒜球放入烤盤。⏱ 10 s結果切碎的紅蘿蔔、切半的洋蔥與切半的蒜球 |
| 10 | 2 個 | | 將韭蔥粗切成大塊。⏱ 45 s結果粗切的韭蔥 |
| 11 | 粗切的韭蔥步驟 10 | | 將粗切的韭蔥放入烤盤。⏱ 10 s結果切碎的紅蘿蔔、切半的洋蔥、切半的蒜球與粗切的韭蔥 |
| 12 | — | | 將烤箱預熱至 220 °C。⏱ 15 min |
| 13 | 3 個 | | 以冷水沖洗西洋芹莖。⏱ 30 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 14 | — | | 將洗淨的西洋芹莖放到砧板上。⏱ 10 s結果沖洗過的西洋芹條 |
| 15 | — | | 將洗淨的西洋芹莖粗切成大段。⏱ 45 s結果切碎的芹菜 |
| 16 | 切碎的芹菜步驟 15 | | 將粗切的西洋芹放入烤盤。⏱ 10 s結果切碎的西洋芹、紅蘿蔔、切半的洋蔥與蒜球及粗切的韭蔥 |
| 17 | 200 g | | 將栗色蘑菇放在冷水下快速沖洗。⏱ 30 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 18 | — | | 將洗淨的栗色蘑菇放到砧板上。⏱ 10 s結果洗淨的栗色蘑菇 |
| 19 | — | | 從傘蓋中間將洗淨的栗色蘑菇切半。⏱ 45 s結果切半的蘑菇 |
| 20 | 切半的蘑菇步驟 19 | | 將切半的洋蔥、粗切的紅蘿蔔與西洋芹、切半的蒜球、粗切的韭蔥及切半的蘑菇，在烤盤中鋪成單層。⏱ 1 min結果鋪開準備烘烤的蔬菜 |
| 21 | 3 大匙 | | 將橄欖油均勻淋在烤盤中的蔬菜上。⏱ 15 s結果裹油的蔬菜 |
| 22 | — | | 翻拌烤盤中的蔬菜，讓每塊都均勻裹上油。⏱ 30 s結果均勻裹油的蔬菜 |
| 23 | — | | 將烤盤推入烤箱。⏱ 10 s結果均勻裹油的蔬菜 |
| 24 | — | | 烘烤蔬菜，過程中翻動一次，直到整體呈深金黃色、邊緣焦糖化。⏱ 33 min結果烤至焦糖化的蔬菜 |
| 25 | — | | 戴上隔熱手套，從烤箱取出烤盤。⏱ 10 s結果烤至焦糖化的蔬菜 |
| 26 | 烤至焦糖化的蔬菜步驟 25 | | 將烤至焦糖化的蔬菜移入大湯鍋。⏱ 30 s結果烤至焦糖化的蔬菜 |
| 27 | 2 大匙 | | 將番茄糊加入湯鍋中的蔬菜。⏱ 10 s結果烤至焦糖化的蔬菜與番茄糊 |
| 28 | — | | 將番茄糊與蔬菜拌勻，使所有蔬菜都裹上番茄糊。⏱ 20 s結果拌入番茄糊的蔬菜 |
| 29 | — | | 以中大火拌炒蔬菜與番茄糊，經常翻動，直到番茄糊顏色變深並散發濃郁香氣。⏱ 2 min結果裹上番茄糊的蔬菜 |
| 30 | 250 ml | | 將不甜白酒倒入湯鍋中的深色番茄糊混合物。⏱ 10 s結果裹上番茄糊並加入不甜白酒的蔬菜 |
| 31 | — | | 以大火讓白酒滾煮，偶爾攪拌，直到液量收乾一半。⏱ 3 min結果收乾一半的白酒 |
| 32 | 2 l | | 將冷水倒入湯鍋。⏱ 15 s結果收乾一半的白酒與冷水 |
| 33 | 1 茶匙 | | 使用胡椒研磨器，將黑胡椒粒研磨至小碗中。⏱ 20 s結果現磨黑胡椒 |
| 34 | 現磨黑胡椒步驟 33 | | 將現磨黑胡椒加入湯鍋。⏱ 10 s結果收乾一半的白酒、冷水與現磨黑胡椒 |
| 35 | 4 個 | | 將月桂葉加入湯鍋。⏱ 10 s結果收乾一半的白酒、冷水、現磨黑胡椒與月桂葉 |
| 36 | 6 枝 | | 將新鮮百里香枝加入湯鍋。⏱ 10 s結果收乾一半的白酒、冷水、現磨黑胡椒、月桂葉與新鮮百里香 |
| 37 | 20 g | | 將平葉巴西里莖加入湯鍋。⏱ 10 s結果收乾一半的白酒、冷水、現磨黑胡椒、月桂葉、新鮮百里香與平葉巴西里莖 |
| 38 | 1 茶匙 | | 將細鹽加入湯鍋。⏱ 10 s結果收乾一半的白酒、冷水、現磨黑胡椒、月桂葉、新鮮百里香、平葉巴西里莖與細鹽 |
| 39 | — | | 將所有材料攪拌均勻，使香料與香草均勻分布在湯液中。⏱ 20 s結果加入香草香料的高湯底 |
| 40 | — | | 以大火將高湯煮至完全沸騰。⏱ 5 min結果煮沸的高湯 |
| 41 | — | | 轉小火保持輕微滾動，不加蓋燉煮45分鐘。⏱ 45 min結果燉煮好的高湯 |
| 42 | — | | 用大湯匙撈除高湯表面的泡沫與雜質。⏱ 10 min結果撇去浮沫的高湯 |
| 43 | — | | 將湯鍋離火，靜置10分鐘，讓高湯沉澱。⏱ 10 min結果放涼的高湯 |
| 44 | 放涼的高湯步驟 43 |    | 在大調理盆上架好細篩，用湯勺將放涼的高湯舀入過濾，輕壓蔬菜以擠出所有湯汁。⏱ 2 min結果蔬菜高湯 |
| 總時間 | 2 h 1 min | ||
不單獨上桌，會加入其他料理或搭配其他料理。請妥善保存，等需要時再使用。
| 營養素 | 每 100g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
以烘烤蔬菜熬成的萬用蔬菜高湯，加入白酒與新鮮香草增添層次。蔬菜經過烤箱焦糖化，帶來生蔬菜高湯所沒有的深金色澤與圓潤鮮味。湯色清澈、用途廣泛，味道濃郁得足以單獨作為清湯享用，也很適合燉飯、湯品與醬汁。
你要做的事先將洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭和韭蔥烤至焦糖化，再加入水、白酒和新鮮香草燉煮，最後以細篩過濾高湯。
